寻味记┃有节操有原则地喝啤酒，从告别黑白黄开始

提到啤酒分类，很多人都会立刻想到黑啤、白啤、黄啤。这其实是德国人常用的标准，但这种分类仅仅基于颜色，并不能概括啤酒的多样性。在某些餐厅里，当人们谈论到黑啤，白啤，黄啤时，通常是指以下这些品种的啤酒：

通常指德国餐厅中常见的Schwarzbier或者Dunkelbier。在德语中，Schwarz表示“黑”的意思，dunkel的意思是“暗”，所以这俩词翻译过来都是深黑色啤酒的意思。这是一种拉格啤酒，度数并不高，通常也就5°左右，有点淡淡的啤酒花苦味、有点淡淡的麦芽甜味，以及不重的烘烤麦芽的 焦苦味。但是即使在德国，同样是黑色的啤酒就还有Munich Dunkel（慕尼黑啤酒）、Bock（博克啤酒）等等。世界范围内黑色啤酒就更多了，比如上次说到的波特（Porter）、世涛（Stout）都是黑色 的，但是这些黑色的啤酒从发酵工艺到口味都完全不同。

一 般都指Weizenbier （小麦啤酒），其特点是加入了一定比例的小麦，酿造出来的啤酒颜色非常浅，通常会有点浑浊，喝起来口感偏清爽，常带有香蕉味。偏白的啤酒还有Bayerischer Weissbier（巴伐利亚白啤）、Berliner Weisse（柏林白啤酒）等很多种。他们风味上差异十分明显，比如浅色的柏林白啤酒，属于酸啤，喝起来酸味十足。

黄啤一般说的是Pilsner（皮尔森）。国产的工业啤酒都是这类“皮尔森”风格的美式淡拉格，酿造过程中为了节约成本掺了很多大米、玉米、淀粉之类的。德 国的要求比较严格，原料中只加入麦芽，所以麦香味会重很多。而黄色，是啤酒里最常见的颜色，一大票啤酒风格都是这个颜色。

用颜色来分类，只能包含啤酒近百种分类的几种。除了上文所述三种颜色，啤酒还有琥珀色、红色、棕色的等等。按照美国啤酒色泽等级标准参考方法，啤酒颜色从浅至深排列，可以依次按下图命名：

引自Randy Mosher《啤酒圣经》

现在你知道了，白啤、黑啤、黄啤的分类，既没法完全概括啤酒的颜色，也没法科学地定义啤酒的分类。这种偷懒的命名方式，并不科学。

所以，有节操有原则的喝啤酒，从告别黑白黄开始！

醉 鬼 笔 记

如果你想喝得更好一点儿

❶人们经常谈论的黑啤、白啤和黄啤是指：

＊黑啤：通常指德国餐厅中常见的

Schwarzbier或者Dunkelbier。

＊白啤：一般都指Weizenbier （小麦啤酒）。

＊黄啤：一般说的是Pilsner（皮尔森）。

❷精酿啤酒的颜色很丰富，黑啤、白啤、黄啤的分类无法概括颜色多样性，也无法科学定义啤酒的分类。

来源/王梦雨

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