【“壮族三月三”的非遗记忆】横县南山白毛茶与茉莉花茶
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对中国人来说，开门七件事——“柴米油盐酱醋茶”，茶，作为寻常之物早已进入千家万户。而出产自南宁横县的南山白毛茶和茉莉花茶，便是精品中的精品。它们独到的制作技艺，便成为了横县的非物质文化遗产。
距离南宁100公里的横县，地貌以丘陵、平原为主 ，属南亚热带季风气候，气候温暖，雨量充沛，年平均气温21.2℃，自古以来所产茶叶芳香馥郁，满口生津，成为茶叶中风韵独特的佼佼者。这其中又以茉莉花茶以及南山的白毛茶最享盛名，每每提及，当地人引以为傲。
据《中国茶经》记载：明朝建文帝下江南避难时，携白毛茶七株种于横县南山应天寺，因此繁育出著名的南山白毛茶，所以这种茶又名为“圣种”。白毛茶，芽壮毫密，叶薄柔嫩，若在春分至清明期间采摘，茶农的头发和眉毛会沾染上浓密的白毛，白毛茶由此得名。
白毛茶焙制方法精细，上品茶只采一叶初展的芽头，其他则只采一芽一叶。遇有较大的茶荃和叶子尚须撕为2-3片。通常，制500克特级白毛茶需采4.5万个左右芽叶，加工程序包括鲜叶、摊青（即摊晾3小时以上）、杀青、揉捻、定型、足干、提香，每一个过程都极其讲究。
杀青至提香五道程序中，炒制过程特重（保持不脱白毛），加工过程系用铁锅炒杀青，扇风摊晾，双手轻揉，炒揉结合，反复三次。最后在烧炭烘笼上以文火烘干，成品茶色泽翠绿，制作500克的茶叶需要控制在36个小时内。由于这样的工艺无需发酵，尽可能地保留了茶叶内的天然物质，口感清新，所以在养生保健方面有着独道的功效。
除了白毛茶，横县也非常适合茉莉花生长。如今的横县，茉莉花的种植达10万亩以上，世界上10朵茉莉花，有6朵来自横县，是全国最大的茉莉花生产和花茶加工基地，享有“中国茉莉之乡”的美誉。
横县茉莉花茶历史悠久，其传统制作工艺独特而复杂，一般要经过：茶胚、窨花拼和、 堆窨、 通花、 收堆、 起花、 烘焙、 冷却、 转窨、提花、 匀堆、装箱等工序，其制作技术要求也很高，每一个工序对温度、湿度以及时间的把握都非常考究。
经过复杂工艺制作出来的横县优质茉莉花茶，不仅保持了绿茶浓郁爽口的天然特性，又包含着茉莉花的鲜灵香味，而且还兼备茉莉花特有的保健功能。
如今南山白毛茶和茉莉花茶的制作工艺，都入选了非遗名录，得到了更好地发扬和传承，相信这两种传统的技艺，一定会让我们南宁人的生活更加滋味悠长。
信息来源：嗨玩南宁
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