阳城卤肉——名闻黄河两岸，香飘三省六郡

阳城镇，位于晋、陕、豫三省交汇处的山西省芮城县，这里背倚中条山，俯瞰滔滔黄河，黄河在这里拐出“几”字湾的最后一笔，然后一路不回头的向东流去。

阳城卤肉是该地方的传统小吃，历史悠久，风味独特，属全国八大熟肉制品之一。因而有“芮城卤肉，山西一绝”称号。

在众多的阳城卤肉店中， 东娃卤肉的名气最大，东娃原名姚玉东，潜心专研卤肉技艺，名震三省。陕西人说，东娃卤肉吃了放心；山西人说，东娃卤肉好吃；河南人说，东娃卤肉吃后回味无穷（引用）。

阳城卤肉制作的原料是猪头、猪尾巴、猪肘和猪蹄等。原料经过洗净切块后，放入老汤中，再加上花椒、大料、丁香、桂皮等十几种调味料，这个是秘方。然后炖八个小时，肉烂汤浓，香气四溢。

刚出锅的卤肉，香气四溢，切碎放在碗里，浇上蒜汁，蒜与肉的香味相互交融，吃一口，满嘴留香。

当地人习惯将卤肉夹在饼里，有陕西潼关肉夹馍的意思。刚出炉烤得金黄色冒着热气的饼子，用筷子沿饼子边捅开一口子，夹上刚出锅的卤肉，一口下去，皮酥肉烂，香而不腻。

卤肉，多用猪下水而做，本为寻常之物，比不上山珍海味，不登大雅之堂。但是，一方水土养一方人，久别在外的游子，最是想念就是乡土美食，就是漂泊游子心中的家乡味道。

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