揭关东煮久煮不烂真因 里面到底有什么样的添加剂？
关东煮。资料图
超市里的速冻丸子也煮不烂。
又到关东煮热卖的季节，然而，最近有日本媒体报道，关东煮好吃又煮不烂、沉不下去的秘密，是因为里面有大量添加剂。真是这样吗？关东煮还能不能吃了？昨天，现代快报记者进行了探访。营养专家指出，关东煮里面到底有什么样的添加剂，是不是符合标准？由于看不到配料表，这些无从得知。但专家认为，关东煮属于不健康的食品，建议少吃，尤其是儿童和青少年。
久煮不烂的秘诀是
磷酸盐、山梨糖醇
关东煮是大家熟悉的街头小吃。
最近，日本食品记者郡司和夫在网络杂志《Business Journal》发表题为《关东煮超危险！绝对不能吃！一直浮在汤上很异常》的文章。郡司称，关东煮的美味不是食材原本的味道，一切都是食品添加剂。
据郡司和夫介绍，六七年前他采访鱼浆制品的老店，这家店与大型连锁超商签约，业者要求提供“能够在关东煮汤上漂浮8小时的制品”。而这么做的秘诀在于“添加磷酸盐、山梨糖醇等，就不会沉下去，也不太会因吸收汤汁而变形的”，为此，他呼吁大家正视添加物的存在，也疾呼关东煮是万万不能吃的食物之一。
快报探访
街头店铺：
店员称“肯定安全”
但说不出配料
昨天，现代快报记者来到南京新街口地铁站内一家卖关东煮的连锁店铺，各式各样的丸子、豆腐等在格子中翻滚，店员会不时动翻转一下串串。这家店生意还不错。
一位店员说，他们是每天现煮的。记者询问，丸子一直在热水中翻滚，为什么煮不烂？店员没有直接回答，只说：“一般不会烂，烂了就不好吃了。”记者想了解具体配料，店员表示没法提供这方面的查询。随后，记者又来到一个街边关东煮摊位，老板说，他家也是每天现煮。“肉丸2块钱一串，是品牌的。”
记者调查发现，一般连锁店都由厂家统一送货，而路边摊是自己进货，当记者想了解产品品牌时，大多商家并不会明示，只说他们的产品“肯定安全”。
供应商：
不变形、不会烂
是因为质量好
现代快报记者在百度输入“关东煮加盟”字样，找到了7.5万多个搜索结果。记者联系了一位销售商，他说，公司的原料都是正规厂家提供。“从我们这边拿货9毛钱一串，你们卖给消费者的话，是1.5元~2元一串。”
记者又问，一直煮会不会变形、烂掉？对方明确告诉记者不要担心。“做关东煮并不是100℃的开水沸腾着煮，而是水烧开后，差不多保持在七八十℃左右，加热就行。我们保证丸子质量，长时间泡着也不变形、膨大，不容易掉串、黏住。”记者问，这是否是添加剂的作用？对方没有直接回答，而是说不变形是因为含肉量达到要求，质量好。
随后，记者又联系到了一位做关东煮加盟的负责人，他的回答跟前一名销售商差不多。
关 注
煮不烂是因为添加剂？
专家：不排除这种可能
昨天，记者采访了几位营养专家，他们都认为关东煮是不健康食品，建议少吃，尤其是儿童。
南医大二附院营养师梁婷婷告诉现代快报记者，“关东煮的营养成分很少，而添加剂成分很多。”她说，至于久煮不烂、沉不下去是否因添加剂的缘故，梁婷婷表示不好说，由于关东煮是直接丸子串串在煮，没有包装等相关介绍，具体有什么成分也不明确，是什么导致煮不烂不好确定。“但食品添加剂确实有不少，像是明胶等添加剂对煮不烂肯定会有一定的作用。”她说。
江苏省营养学会公共营养师培训办公室主任颜晓东认为，久煮不烂可能涉及丸子肉串的生产环节，因为看不到包装等，所以也不好判断。“不能绝对认为是添加剂的缘故，但也不排除有这样的可能。”
梁婷婷告诉记者，关东煮要在汤里反复煮，首先丸子的营养肯定是有损失的，其次，反复煮，汤里也会产生有害物质，还可能致细菌超标。
中国农业大学食品学院副教授范志红表示,从营养学角度而言，关东煮的营养价值并不高，一来添加剂调味品加得多，二来盐含量太高。
建 议
谈“添”色变没必要
但使用上应更加透明
颜晓东指出，如今人们对添加剂很敏感，实际上现在的食品工业中，添加剂是不可或缺的，很多添加剂都是国家允许添加的。
梁婷婷说，“很多食品添加剂是通过肝脏代谢，通过肾脏排出的。”她说，不应该谈添加剂色变。
但是，两位营养师也都提出了同一个问题，那就是食品添加剂的透明使用问题。
梁婷婷说，如果商家在合乎国家规范的情况下添加食品添加剂，也是没问题的，人体可以正常代谢掉。“但有一些不法商家，可能添加了一些国家不允许使用的添加剂，也不会告诉大家，即便是合乎规范的添加剂，添加了多少，消费者也不清楚。”
梁婷婷认为，目前国家对食品安全的相关规定也在完善，对添加剂的范围更加细化，要求标注明示。“至于用了多少添加剂，可能以后随着法律制度完善，会有进步吧。”
颜晓东也认为，相关部门也要对食品生产、流通领域加强监管，确保添加剂不滥用。
延伸阅读
超市里的速冻丸子
标出10来种添加剂
在对街头关东煮的探访中，记者并未了解到关东煮的配料成分表。但跟关东煮类似的肉丸鱼丸等预包装速冻产品，一般都有配料成分表。
昨天，现代快报记者来到新街口附近一家大超市，发现各种速冻丸子卖得很火。
“我经常买，在家烧汤加点丸子就很好吃了。”市民王小姐说，但她对丸子里的成分却没什么概念。“没怎么注意过，大超市卖的一般比较放心吧。”记者拿起某品牌的一袋鱼丸，在配料表中数了下，添加剂一共有10种。另一个品牌的香菇贡丸的外包装上，同样也有10种食品添加剂，记者看到包装上还有一行字：“本产品使用的食品添加剂均符合国标GB2760的规定”。日本媒体提到的磷酸盐、山梨糖醇，在列表中都没有看到。
在这家超市，记者还看到有一种现场制作的手工丸子。正在制作丸子的工作人员说，丸子都是现做的，保证新鲜。”在手工丸子摊位旁，记者看到贴着每种丸子的配料表。记者对比了一下这些丸子，相对于速冻丸子添加剂有10多种，保质期达一年之久，这些手工丸子的添加剂要相对少一些，大概在3种左右，而且只能在0℃到4℃下保存两天。
相关链接
关东煮
一种源自日本关东地区的料理，通常材料包括鸡蛋、萝卜、土豆、海带、蒟蒻、鱼丸、鱼肉或豆的制品等。将这些材料分别放在互不相通的铁格子锅（箱）里，用海带柴鱼熬制的高汤小火慢煮，煮好后有人喜吃原味，有人爱蘸酱食用。
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