生鲜品类如何划分？生鲜品类定位出发点又是什么？

一、生鲜品类划分

1.如何定义生鲜品类？

易于区分，能够管理的一组产品或者服务，消费者在满足自身需求时认为该组商品或者服务是相关的或者是可以替代的。

2.品类的特点

（1）购买者认为是相关联的一类产品

（2）满足消费者的购买要求和使用需求

（3）商品具有相同属性

（4）易于采购和卖场管理

3.生鲜品类划分

品类划分的方法：购买者研究，消费购买习惯，关联度分析

案例：尼尔森曾经在1994年认为商品分类

主要包括：

专业类(软饮料/酒类/生鲜)：大分类专门技术和观念创新

拉动客流类(啤酒/乳制品/罐装食品)：大量促销，重点是竞争性定价。

服务类(纸制品/咖啡/茶叶)：限制分类和竞争性定价。

高利润(零食/去污剂/烟草/调料)：最好的陈列和宣传支持。

从顾客消费的角度，生鲜品类足够了吗？

我们对生鲜品类的角色分析是否与顾客一致？

案例1：不同气象条件下的品类调整

1997年，伊藤洋华堂刚刚进入成都，其外联部就接到一项任务，购买专业气象台的天气预报。当时购买天气预报的单位实在太少，据称伊藤洋华堂是成都第一家。气象台当时没有想到天气预报还可以卖钱，根本未定价，就随便定下５００元了事。到现在，四川省专业气象台的天气月报、旬报年售价一下就涨到６０００元，５年间价格翻了１２倍。不过伊藤人觉得很值，他们花小钱，挣到了大钱。

天气变化不是我们能控制的，但它可以预报，气温不一样，顾客的需求就不一样。对于做生意的人来说，最重要的是顾客行为，天气变化对我们的经营活动、顾客的购物取向都有很重要的作用。温度变化掌握得好，经营与之配合得好，经营业绩肯定就会好。

细节一　

对比成都６年来气温变化，平均气温一直在降低，最高温度在升高

细节二　

春天与夏天的下雨天不一样，顾客的购物需求也不一样

细节三　

窗外挂一支温度计，办公桌旁挂一支温度计，室内外温度一目了然

细节四　

总务部的任务之一就是要让店内温度保持在“最佳人体舒适度”

细节五　

气温猛升，夏装采购没跟上，仅夏装每天损失在１０万元以上

二、定位的出发点：目标顾客

1.生鲜消费高峰时段的顾客有哪几类？

2.生鲜消费典型顾客群特征是什么？

上午 9：00－10：00

生鲜区鲜肉、蔬菜等商品

老龄和家庭主妇

时间充裕，购买频率高食材为主，对价格敏感

中午11：30－13：00

工作餐、快餐、熟食类商品，职工阶层

生活节奏快，即时性消费成套消费，对价格敏感

下午16：00－18：30

初级产品、半产品配餐、熟食，职业白领

快餐、熟食类，单身和职工阶层

生活节奏快，重消费品质制成品为主

晚上19：00－21：00

早餐类食品（日配、面点），职业家庭

生活节奏快，重消费品质重品种搭配

3.目标顾客群的消费方式？怎么吃饭

外食：主要指在外用餐形式，主厨者以及厨房和用餐地点都在消费者家庭以外，整个加工和消费是在家庭以外的餐馆完成的，用餐者则有多种组合方式。

内食：传统餐食加工消费方式，主厨和用餐者都是消费者家庭成员，做饭的厨房和用餐地点也是在家里，外购做饭所需的原材料，但整个餐食加工和消费过程是在家庭中完成的

中食：近年逐渐流行的用餐方式，其加工者和加工地点是在家庭以外的加工场或者超市完成，消费者则以家庭成员为主，用餐地点可以在家里也可以不在家里。

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