肥肠怎么做才好吃？大厨教你10种做法诀窍，肥肠脆嫩无腥味，太香了

每天营养师为你搭配“ 一日三餐”

红烧猪大肠

用料

肥肠300克；料酒3勺；盐5克；白醋10ml；姜片5片；辣椒4根；大蒜4瓣；酱油3勺；啤酒（水）1/2瓶（100ml）

做法

• 大肠切小段
• 加热水料酒白醋去肠味
• 辣椒斜切片大蒜对半开
• 锅内下油下大肠煎至金黄
• 加酱油料酒盐白糖姜片炒匀
• 加啤酒煮一煮
• 下入辣椒打大蒜
• 大火收一下汁淋油出锅 茭白烧肥肠

用料

麻辣酱1汤匙；茭白2个；肥肠适量；葱少许；姜少许；蒜少许；郫县豆瓣2汤匙；料酒1汤匙；白糖1克；味精1克；食用油20克；盐1克

做法

• 茭白去皮洗净切片
• 肥肠洗净，用高压锅压25分钟，凉后切段
• 葱、姜、蒜洗净切碎末待用
• 热锅凉油下葱姜蒜末炒香，放辣酱、再放茭白、肥肠，添加少许开水，最后加调料调味出锅

用料

肥肠500克；青椒适量；姜4片；蒜3瓣；胡萝卜1根

做法

• 肥肠两面用盐洗净，清水加盐煮一小时，水开后小火（如果喜欢吃软一点，可以煮得再久一些），捞起切段，准备胡萝卜一根，切片，姜切片，蒜拍碎即可。
• 烧热油，放少许花椒，放入姜蒜爆香。
• 放入辣椒，爆炒。我忘记买辣椒，就用自己做的青椒酱代替的。
• 大火，倒入肥肠，煸干三到四分钟。
• 倒入胡萝卜片，继续炒至胡萝卜变熟。
• 倒入酱油，加盐适量，翻炒均匀。
• 起锅。

用料

肥肠克

做法

• 肥肠翻面，清除油脂和淋巴。用盐，泡打粉，白酒，面粉清洗.焯水（加料酒）备用。
• 底油炒香葱姜香料（八角桂皮香叶草果小茴香花椒干红椒），加入水蚝油生抽料酒老抽糖色盐糖鸡精胡椒粉调味。
• 放入肥肠葱结卤60分钟。 双椒炒肥肠

用料

肥肠洋葱；青椒红椒

做法

• 自己卤的肥肠（你们可以选择自己卤也可以买卤好了的）
• 卤好的肥肠切好起锅放入油倒入蒜生姜炒香加入肥肠翻炒一下
• 炒香后加入青红辣椒（吃不得辣的加入菜辣椒）
• 青红辣椒炒香以后（觉得味不够可以加入适量的调味品我卤的时候加好了的）
• 超级好吃 溜肥肠

用料

肥肠1根；蒜4瓣；葱头1个；葱1根；干辣椒3个；醋1.5勺；老抽1勺；盐半小勺；十三香1勺

做法

• 放调料的勺子对比
• 准备辅料，葱头切块，葱切段，蒜一半切片，一半切蒜末放入小碗，加入醋备用
• 肥肠切段
• 1.炒锅放少许油，油热放辣椒炸一下 2.放入肥肠煸炒出油， 3.放入葱蒜和葱头爆炒，同时放调料，老抽、盐、十三香。 4.出锅前把放有蒜末的醋浇上，再翻炒几下出锅。

用料

卤肥肠300克；青椒250克；干辣椒适量；花椒适量；姜适量；蒜适量；盐3克；糖2克

做法

• 油烧热后下姜片，蒜末和干辣椒、花椒爆炒出香味（注意火候，别把干辣椒炒糊了）。
• 下卤肥肠炒均，卤肥肠一下锅，这香味直叫人流口水
• 肥肠炒到表面有虎皮纹的时候下青椒段，调入适量盐和糖，翻炒一会儿，知道青椒表面也出现虎皮纹路，即可出锅。

用料

猪大肠一斤；青红辣椒两个；蒜3瓣；生姜少许

做法

• 猪大肠买回来用生粉，盐里外反复搓几遍
• 将洗好的大肠用一壶开水烫一会捞起沥干（这样比较好切)
• 把大肠和其它材料切好备用
• 把锅烧热，倒大肠进去用小火把水份沥干（出大多水的话要把水弄掉）
• 如果粘锅的话，倒点油进去翻炒一下，继续小火爆一会，把油爆出来
• 看见大肠表面有点金黄色，把辣椒和蒜姜倒下翻炒几分钟，下葱段和生抽炒一下就可以装盘了
• 双椒炒大肠就做好了 蒜烤肥肠

用料

肥肠半根；青椒半个；洋葱小半个；大蒜几瓣；植物油2勺；孜然1勺；辣椒粉少许；十三香少许

做法

• 预处理好的猪大肠，在盐、葱、姜、料酒、八角、香叶水中煮到筷子能扎透，捞出沥净水分。一次可以处理很多，分袋装好，密封冷冻在冰箱里，很方便。
• 肥肠切成大小相当的块。注意要稍微斜着切，这样一是切断纤维，比较好嚼，二是把内芯露出来，容易烤熟烤透。
• 大蒜去皮，洋葱和青椒切大片，块儿头不要太小，不然串的时候会掉。
• 和切好的肥肠交叉着用竹签穿好。
• 刷少许油，撒辣椒面、孜然、十三香和芝麻
• 烤箱预热到200度左右，将烤盘放在烤箱上层，开上下火，烤5-8分钟，再220度烤3-5分钟即可。具体时间和温度要根据不同烤箱，酌情增减。
• 烤好了

用料

荞麦饸饹面；荞麦面200；普通面粉400；碱面2勺；清水适量；肥肠卤汤；肥肠适量；木耳适量；豆角适量；盐适量；生抽适量；老抽适量；料酒适量；葱姜蒜适量，切末

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