脆皮烤鸭 | 如何在家做一整只烤鸭？

今日处暑，暑气消散，宜吃鸭。

“七月半鸭，八月半芋”，古人认为农历七月中旬的鸭子最为肥美营养。处暑这天，老北京人都会去买处暑百合鸭，而江苏地区，做好鸭子菜要端一碗送给邻居，正所谓 “处暑送鸭，无病各家”。

山有木兮木有枝，脆皮烤鸭吃不吃？

色泽红润的烤鸭出炉，一刀下去，满目流油，皮脆肉嫩。 裹满脆皮糖水的鸭皮，一口能让后脑勺脆到激灵，吸饱苹果橙皮香甜的里肉醇厚嫩滑。

不过烤鸭最正确的打开方式，还是得卷着吃，软糯面皮、葱丝、白糖再加上用自制甜面酱。面皮摊在手心，依序摆好食材，鸭肉夹取两块蘸好酱料，一裹一送，嘴巴瞬间被塞满，清甜口和饱满的油脂香气一起涌入，闭眼慢慢咀嚼， 感受一块烤鸭带来的人间极致幸福感吧~

食材

鸭肉部分：

鸭子1只 / 苹果1个 /

橙子皮（1个橙子量）

饼皮部分：

饺子皮20张 / 玉米油适量

甜面酱部分：

生抽1勺 / 老抽1勺 / 砂糖半勺 /

耗油1勺 / 面粉2勺 / 水50g /

芝麻酱1勺 / 蜂蜜1勺 / 香油1勺

脆皮糖水部分：

开水50g / 麦芽糖50g /

白醋25g / 料酒25g

工具

料理盆 / 蛋抽 / 油刷 / pvc手套

步骤

▲1、称量准备好所有食材备用。

▲2、将鸭子掏空内脏并冲洗干净，用签子缝合开口处，给鸭子充气使鸭皮鼓起。（可以用吸管充气。）

▲3、用开水烫鸭皮，使鸭皮紧缩。

▲4、把鸭子挂在通风处，风干约1.5小时，沥干水份至完全干燥表皮且微微冒油的状态。（风干过程中可以用风扇加速风干。）

▲5、制作脆皮糖水：将开水、麦芽糖、白醋和料酒倒入小碗中，搅匀备用。

▲6、制作饼皮：将每张饺子皮刷油，叠成5张一摞，用擀面杖擀开，放入锅中蒸制十分钟，取出备用。

▲7、制作甜面酱：将生抽、老抽、砂糖、耗油、面粉和水倒入小锅中，搅拌均匀，中火熬制粘稠关火，加入芝麻酱、蜂蜜和香油搅拌均匀备用。

▲8、将脆皮糖水均匀的涂抹在第一次风干过的鸭子上，再放至通风处风干1.5小时左右，用手触摸鸭身表皮不粘手即可。鸭子第二次风干后，再将表面涂抹上一层脆皮糖水，再放至通风处风干至表皮不粘手即可。

▲9、在鸭肚里可填入苹果块和橙子皮，再用签子封口。再把鸭子的四肢包上锡纸，防止烤焦。将烤鸭放置烤网或者烤盘上，放入预热好的食光机100度烤制60分钟，然后将温度调至150度继续烤45分钟，再将温度调至180度烤40分钟。具体观察烤鸭上色程度，再细微调整时间。

▲10、将烤好的鸭子片一片，蘸上甜面酱，再用自制饼皮卷一卷，中间一定不要忘记加大葱，千金不换~

▲11、第一口给点【在看】的你吃~

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