江小白跨界开酒馆， 小酒馆赛道又起波澜？

时隔三年，江小白又开了一家酒馆。

根据江小白微信公众号消息，9月9日，江小白酒馆在重庆磁器口景区开始面向用户试营业。

大眼商机了解到，与其他酒馆不同的是，江小白酒馆主打“酒菜一味”的餐酒体验，即每道菜都会由侍酒师推荐搭配一款酒，以此来让用户感受一种全新的生活方式。

定位“餐酒体验场”

“经历十年探索，三年用户的鼓励，才有了江小白酒馆从原本的‘酒饮食堂’到正式餐酒体验场的这一步的迈出。”江小白在公号文章中提到，希望以江小白酒馆为载体，打造“酒菜一味”的新酒饮生活方式，以江小白酒馆为原点，向世界呈现酒菜合一、以酒配菜的全新餐酒体验。

据了解，新开的江小白酒馆除了江小白的产品，还包括啤酒、米酒、梅酒、威士忌等，并不定期邀请品酒师、美食家、名厨和用户来酒馆品鉴。江小白酒馆首款甄选产品“黑标52”也于试营业当日发布，同时这款产品也将仅于江小白酒馆进行实体售卖。

事实上，早在2018年，江小白就在其总部附近的星汇两江艺术商业中心开出了第一家江小白酒馆。据了解，这家酒馆三年来已累计接待10万余人次。

对于小酒馆这一业态的布局，江小白实际上早有考量，其早在2017年开始就试水了移动小酒馆等活动形式，旨在与年轻人进行沟通与链接。

对于江小白此次新开酒馆，中国食品产业分析师朱丹蓬认为，整个中国的酒馆行业目前已经进入了一个产销两旺的红利期；相比之下，早三年中国的酒馆业态还是产业端的“一厢情愿”。但随着消费端的消费频次不断提升，整个酒馆市场的容量应该来说得到很好的扩容。整体来说，江小白作为新生代比较喜爱的一个品牌，其布局线下的酒馆，有其自身的品牌效应，但还是要把品质、场景、服务体系、用户粘性等方面做好。

酒馆行业迎来风口

江小白新开酒馆背后，国内小酒馆行业正迎来发展的风口期。

9月10日，小酒馆连锁品牌海伦司正式登陆港股，成为“小酒馆第一股”，其预计2021年新开400家门店，至2023年底酒馆总数将达到2200家，间接反映了其对酒馆行业前景的看好。

近年来，国内酒馆行业保持高增长态势。行业调查报告指出，疫情未对中国酒馆行业产生根本性影响，酒馆数量和营收未来仍将保持较高增速。根据弗若斯特沙利文预测，中国酒馆数量将于2025年达到5.65万家，酒馆行业营业收入也将于2025年达到1839亿元。

不只是江小白，近几年国内不少酒企都在布局线下酒馆业务。比如青岛啤酒就计划2021年开出100家有一定规模的Tsingtao1903啤酒吧，2023年达到400-500家Tsingtao1903啤酒吧；还有华润啤酒、燕京啤酒等大牌啤酒企业，近年来都开始关注和落地酒吧业务，通过探索新的消费场景，赋能渠道变革升级。

以燕京啤酒为例，其在去年试水了“社区酒號”小酒屋业务，其位于北京的朝阳青年路店、东坝店、顺义京汉店和平谷店相继开业。

燕京啤酒集团董事长赵晓东表示，试水社区酒號，让燕京啤酒可以“更接地气”，更好地满足消费者的个性化需求。燕京啤酒在其2020年报中也提到，要依托地缘优势，打造燕京社区酒號实体店品牌，切入有消费需求的区域市场，形成燕京社区酒號品牌全国销售氛围。

此外，年轻人对于酒馆的喜爱，也让酒企以外的越来越多品牌加入战局。

比如早在2017年12月，星巴克就在上海的臻选烘焙工坊尝试咖啡和酒的结合，半年后在北京开业的臻选旗舰店又上新多款含酒型咖啡饮品。去年4月底，星巴克Bar Mixato登陆上海，是国内首家星巴克酒吧；奈雪的茶也在尝试涉足这一领域，开出多家奈雪酒屋Bla Bla bar；就连火锅品牌湊湊也在今年开出了全国首家“火锅+小酒馆”新业态店。

业内人士认为，如今，年轻人的消费理念和消费习惯正在改变，不同的新型消费场景出现，令酒类消费从基本消费逐渐转变为个性化、多样化的高品质消费。尤其是正在崛起的Z世代消费群体，给酒馆行业带来新的市场机会，也对品牌的产品、场景和体验提出了新的诉求。

作为酒类消费品牌，江小白在酒文化和酒的供应方面有着天然的优势，但是餐饮方面能否做得同样出色呢？我们拭目以待。返回搜狐，查看更多