2022预制菜从B端到C端还有多远的路要走？预制菜从2B转向2C的关键点是什么

作为近两年行业内的大热点，有关预制菜的话题总是能引发热议。今天我们微信公众号：预制菜家宴就从大家最关心的角度出发，一起来探寻预制菜发展的几个关键问题。

预制菜如何定义？

目前，对于预制菜的定义并没有明确，预制菜还是一个相对比较“模糊”的概念。

模糊在哪？外延不清，内涵不定。

其中最大的争议在于：很多人认为“预制菜”首先需要是一道菜，哪怕是把火腿切一下端上桌，也算一道菜，是菜就和米面粮油有区别。在大众的认知中，菜是配着大米、馒头等主食吃的，是属于不同范畴的品类。但有人却把炒饭、包子、饺子等“主食”也都归为预制菜，就让人很难理解。

目前，整个预制菜行业还处于“盘古开天辟地的混沌状态”，公说公有理，婆说婆有理，没有定论，皆是讨论。

到底何为预制菜？现下最被接受和认可的分类是“即食、即热、即烹、即配”，不管是烧鸡、火腿、罐头，还是酸菜鱼、梅菜扣肉、剁椒鱼头，只要是半成品的菜，都叫预制菜。

产品力创意实战机构创始人王金涛认为，预制菜是经过中央厨房或工厂加工后，采取冷冻、真空包装等方式，以“半成品”菜品的形式卖给餐馆或消费者，很难界定它是菜肴还是食材。从某种意义上来说，预制菜是餐饮和食品边界越来越模糊的一种表现。

预制菜是啥？

至今为止，对于预制菜的探讨还没有一个定论，预制菜还是一个相对比较“模糊”的概念。

模糊在哪？外延不清，内涵不定。

其中最大的争议在于：很多人认为，“预制菜”首先需要是一道菜，哪怕是把几根火腿切吧切吧端上桌，也算一道菜。是菜就和米面粮油有区别，在大众的认知中，菜是配着大米、馒头等主食吃，是属于不同范畴类别的品类。

但有人硬是要把炒饭、包子、饺子等“主食”品类也都归到预制菜，就让人很难理解，啥时候米面制品也能算“菜”了？炒饭、包子、饺子一直是作为主食来消费的，就像一顿饭，总要荤素搭配，菜和主食的搭配也是这样。

加上，这个行业还处于“盘古开天辟地的混沌状态”，“前期默默耕耘无人问，一朝成名天下知”，啥都没有成文规定，大多是公说公有理婆说婆有理，没理也要再找理，所以，到底何为预制菜？一句话：“你认为是的都是。”没有定论，皆是讨论。

现下最被接受和认可的分类是“即食、即热、即烹、即配”食品，不管是烧鸡、火腿、罐头，还是酸菜鱼、梅菜扣肉、剁椒鱼头，只要是半成品的菜，都叫预制菜。

微信公众号：预制菜家宴

预制菜进入加速期？

虽然“预制菜”是个新词，但它并不是一个新事物。

预制菜上世纪四十年代出现在美国，五十年代传到日本，后又在台湾地区流行。经过数十年发展，美国、日本成长出了诸如Sysco、康尼格拉、泰森、日冷等大型预制菜企业。中国预制菜行业的发展及未来走向，参考的正是国外发展史。

90年代，在中国经济最发达的江浙沪地区，一批感知预制菜未来有大发展的先行者们开始大胆尝试，现在业内知名度比较高的好得睐、味知香都是从那时候开始做预制菜。

2000年左右，国内深加工半成品菜企业逐渐涌现，预制菜被更多企业盯上，但由于冷链、物流等条件不成熟，行业整体发展速度缓慢。

2014年，预制菜B端销量达到一定规模，市场接受度变高，开始步入放量期。2020年疫情爆发，B端餐饮消费受阻，“宅家经济”盛行，预制菜迎来C端加速期。

真热还是虚火？

默默无闻二十多年的预制菜，就这么一下“火”了。2021年，中国预制菜市场规模为3459亿元，同比增长了19.8%，据艾媒咨询预测，未来两年仍将保持20%以上增速，2023年市场规模有望突破5000亿元。

企查查数据显示，2012-2020年，中国预制菜相关企业注册数从2754家增加到12983家，年均复合增速21.39%，到2022年1月份，预制菜相关企业数已达6.81万家。

从政府到企业，从业内到跨界，各路人马奋勇争先进入预制菜行业，生怕错过这难得的风口，但另一方面又对预制菜的未来没有底气。

一个可以参考的例子：2017年开始出现的火锅烧烤食材新零售，借2020年疫情大火，当初也是被预估超万亿级的市场，仅仅两年过去，已经变得一地鸡毛。

好得睐董事长汤建英、味知香董事长夏靖都对预制菜当下的“大火”有些担心，在他们看来，预制菜话题虽热，但未来发展仍不明晰，大批不明真相的人涌入赛道之后，必然会出现各种问题。他们认为，预制菜的发展应该是一个循序渐进的过程，“拔苗助长”可能会适得其反。

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预制菜离消费者还有多远？

实际上，目前中国预制菜的销售还停留在B端，占整个预制菜销量的近80%，家庭消费所占的比重仍然很小。虽然各类电商平台在过年、封控期间给出的销售数据很可观，但都是在特定时刻之下。

在对C端消费者的调查中发现，很多人还没有真正了解预制菜，虽然疫情在一定程度上教育了消费者，但预制菜想要走进日常餐桌，成为一日三餐的一部分，还需要相当长的时间培育市场。

作为最终为预制菜买单的人，消费者的认可至关重要，预制菜火不火要由消费者说了算，而不是预估和想象。但目前的情况却是，生产预制菜的厂家过剩，消费需求不足，触达消费者的渠道有待通畅，从这个意义上说，预制菜离消费者还很远。

“冻立方·2022中国预制菜行业全产业发展大会”8月8日-8月10日将在郑州举办，共议预制菜行业热点。

国内从事预制菜产业研发、技术、生产、销售、市场等上下游产业链的专业人士将汇聚一堂，解读产业格局与市场趋势，研讨预制菜面临的难点和突破点，助推预制菜产业高质量健康发展。

微信公众号：预制菜家宴

整个预制菜市场全面从2B转向2C的关键点是什么」

2B端对于厂家来说是比较简单的。服务大B你只要有研发或者只要满足他的需求基本就可以帮它生产，工厂可能也就是服务这10个客户，今天服务10个客户，工厂基本都能养活自己。

2C端会面临用户的需求是各种各样的，1万个人有1万种需求，能不能满足这么多人的需求，所以为什么预制菜大家都在说是2B的生意，2C大家觉得比较难干。我们认为如果从2C端切入，把自己的大单品找出来，瞬间把用户心智占领，做的就会比较好，倒回去做2B就会发觉比较简单。

2C端的需求还是在于产品，我们团队也一直在说到底什么产品适合预制菜，到底什么菜才是C端用户有需求的，我觉得还是要慢慢磨合的，再加上你要能总结出如何持续推出大单品的能力，这是我们产品团队，产品总监这两天一直开会反复复盘，怎么能把它变成大单品。

出爆款很容易，但不是自己沉淀下来，可能是脑袋一拍思想上就有了，或者价格到位就爆了，但没有沉淀出方法论。我们整个团队一直在说如果能把爆款变成方法论，接下来每上一个品都能变成爆款，这是我们需要沉淀的，但凡你有这个能力的时候，我认为2C端就没有那么难了。

2B端很简单，餐厅他要什么东西，只要根据他的要求、价格来调整，他确定OK供货就好了，没有太多自我、自主的想法，因为你是乙方，甲方提的任何要求你只要满足他就没什么了。C端要自己的团队有总结能力，产品团队要有自己的想法，才能服务好那么多的用户。

微信公众号：预制菜家宴

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总之：

疫情之后如果没你没有什么好的项目？那是因为你没有选择，预制菜赛道日渐火热，各大餐企不断加码，预制菜企业也频获融资，而且从预制菜的渠道分布来看，电商平台、直播平台等依旧占据主流，购买预制菜的年轻群体，更习惯于线上购物，也较为喜欢在线上购买预制菜，预制菜的线下市场还需要一些时间进行培养。加盟预制菜实体店，还需要多考察考察，返回搜狐，查看更多