山东人的酒局：摆菜、座次安排、喝酒规矩

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“一斤酒，漱漱口；两斤酒，墙走人不走；三斤酒，拉尿在炕头。”

这句话是用来形容山东人喝酒特点的： 海量且豪迈，关于山东人喝酒，还有网友在“山东人喝酒有什么讲究”的问题下留言：

“山东人喝酒的时间一般都比较长，除了重要的宴会之外，其余一般酒席的时间不会低于3小时，甚至更长。”

可见，山东人不仅能喝，而 且对于酒局十分重视，也正是因为这种“重视”，使得山东人形成了自己的酒局文化，不过，真正和山东人一起喝过酒的人，忍不住吐槽： 他们喝酒规矩太多了。

我们从诸多“吐槽”当中，总结出了山东人在酒局中最关注的三个方面： 一是主人和客人的座次，二是如何敬酒，三是菜的正确摆放。如果这三方面做得不够好，确实会被山东朋友挑理。

当我们带着疑惑细细了解下这些“规矩”的门道后，却莫名被“圈粉”了，这么喝白酒虽然需要注意的多了不少，但也更加具有仪式感了， 对于我国这样一个酒文化底蕴深厚的国家来说，把老祖宗留下的这些东西快快捡起来准没错！

安排座位的门道

首先是座位方面，一张上满了菜的酒桌，怎么安排才够讲究呢？

我们先来一起了解下“座位”安排的最主要目的：照顾到尊长者和领导等贵宾的感受，比如辈分高的应该被安排在“主宾桌”，同时客人也好方便跟随着举办酒局的人“客随主便”。

如果你是酒局的参与者，只需要根据“餐巾的叠法”来辨别一些特殊身份人的座位，餐巾折叠成高高的圆筒形的人是 “主陪”，餐巾折叠成扇面状的是 “副陪”，其他位置的餐巾折叠成了三折花瓣状。

具体来说，面向门口出人的正中位置为“主陪”，与主陪“相对的位置”为“副陪”的位置，“主陪”的右手位是“主宾”，左手位是“次宾”，“主宾”的右手位 是“三 宾”，“次宾”的左手位是“四宾”，依次排开。

“ 酒陪”是陪宾客喝酒的人，所以一般选酒量较大的男子，还要能说会道，充分活跃起酒桌气氛。

如何敬酒，怎样上菜

那么，到了敬酒这一步，山东人都是怎么操作的呢？

首先要注意酒瓶的拿法，要右手握酒瓶中部的商标，左手托着酒瓶的脖颈位置， 酒瓶的嘴面向酒桌中央，切忌瓶嘴面对客人。

如果是“主陪”进行敬酒，次序依次为： 主宾——次宾——三宾——副陪——四宾——主陪，这样的敬酒文化充分体现了中国作为“礼仪之邦”的风范。

除此之外， 菜肴的正确摆放和夹菜的次序也很重要。

一般来说，一道新菜摆上桌，需要先摆放在“主宾”面前，而且需要主宾先动筷子，其他人才能动筷子。

同时，上菜的过程中要注意不要将鱼头对着尊贵的客人， 自古以来便有“鸡不献头，鱼不献尾”之说，鱼在家宴中的地位不容小觑，所以在上鱼的时候要格外注意。

说完喝酒规矩，也给大家分享一款山东地道美酒

山东人对于白酒文化格外注重，对于所出产的白酒品质也极为严苛，比如被评为当地的 “国家地理标志保护产品”的扳倒井酒，虽被现在的一线品牌遮掩住了光芒， 但不可否认的是它所拥有的荣耀。

它是一款拥有酒祖仪狄故里作为产地，曾被国家文物局纳入 “2009年中国溜达考古新发现”的一款酒，地处鲁中平原，适合各类酿酒农作物生长， 酒香味丰蕴、醇冽圆润、茵舌平喉。

对酒质有着同样高要求的，还有 古道江湖1800。如果以名气，送礼的价值感来评价它，或许还有所欠缺，因为市场一直局限在四川本地，但它却是由全国八大的名酒基酒生产商自主酿造的。或许你平日里买的大牌白酒，就有以它的基酒做成的。

总而言之，山东作为一个将白酒喝出“规矩”，喝出“仪式感”的城市，在白酒品牌的打造上也是不遗余力， 大家在日常生活中也可以试着效仿山东的酒局传统，有利于我们更加深刻的理解白酒文化。

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