在厨房众多的调味品中，除了油盐酱醋，白糖也是不可或缺之一。炒菜加少许糖，能起到提鲜作用；烹饪肉类想要色泽红润诱人，这是炒糖色的功劳；家里自己烘焙面包和蛋糕，白糖更是不能少。

不过，在白糖的使用上，南方和北方却存在较大差异。在一日三餐的烹饪中，北方人偏爱于绵白糖，而南方人却钟爱于白砂糖。从外观上，我们很容易就能够分辨出这两种白糖，绵白糖完全就是粉末状，颜色洁白如雪，放入水中不过一会就溶化了。而白砂糖则是晶莹剔透的颗粒状，就像是透明的沙子。记得小时候，家里没有零食，父母又不在家，我就偷偷溜去厨房倒出一个手掌心的白砂糖来解解馋。

为什么南北方会存在这样的差异呢？

究其原因，这主要是由制糖的原材料所决定的。北方为温带气候，适合于种植甜菜。用甜菜生产出来的白糖，纯度高、结晶小、吸水强，这就是绵白糖了。因此，食物原料决定了人们的饮食文化，食用绵白糖就成为了北方地区人们的饮食习惯了。

南方天气潮湿闷热，这种亚热带气候最适宜甘蔗的成长，而甘蔗自然成为了制糖的理想原料。由于蔗糖的纯度低，所以制造出来的白砂糖结晶大，外形也更粗糙一些。之前曾经有一个北方的朋友过来广东旅游，我就带他去市郊的农家乐吃饭。他第一次看到广袤的甘蔗地，品尝到甜滋滋的甘蔗，没想到甘蔗还能制糖，大概这就是南北饮食的差异了。

虽然这两者都为白糖，但是在味道上，绵白糖的甜度比白砂糖更高，其中有两个原因：一是绵白糖颗粒小，一入口就马上溶化，味觉上给人甜腻感，二是它含有大约2.5%的转化糖，比蔗糖更甜。

哪一种白糖更好呢？

这个没有唯一的答案，只能说不同的白糖适用于不同的搭配用法。绵白糖可以用于制作蛋糕和甜点的馅料，也可以用于咖啡、奶茶、柠檬茶等饮品的调味。在制作凉拌菜中，绵白糖也可以用来调味。白砂糖适合用来熬成糖浆做面包或糕点，因为白砂糖口感发脆，也能用作饼干外层的砂糖颗粒。

怎样挑选优质好白糖？

如果我们购买散装的白糖，无论是绵白糖还是白砂糖，主要有三点要注意。选择颜色洁白光亮、颗粒大小均匀、干燥且气味甜蜜清新的白糖，同时符合这些特征，都是好白糖。

若是选购包装的白糖，在袋子上标注的信息上留意这两个编号：GB/T 317-2018（白砂糖标准号）和GB/T 1445-20189（绵白糖标准号），这都是符合国家生产规范的优质产品。

正所谓“一方水土养一方人”，正是由于不同的地域饮食文化，才形成了至今百花齐放般的美味佳肴。返回搜狐，查看更多