详解好吃的台式卤肉饭

别看我家只有三口人，吃饭也是众口难调呢。儿子喜欢吃肉，每顿饭无肉不欢，老公喜欢清淡，对大鱼大肉不怎么感冒，只有我最泼实，啥都不挑，有啥吃啥。为 了照顾到每个人的口味，做饭的时候就得有荤有素。如果哪天儿子不在家吃饭，我跟老公就吃的比较简单，一盘青菜即可；老公不在家也能简单点，做个肉菜就行。 卤肉饭是儿子最爱的妈妈拿手饭菜之一，每次做卤肉饭，都能至少吃两碗饭。

说起这个卤肉饭，在我家还有故事呢，儿子小时候学跆拳道，上课都是他爸带着去，我要是不在家，练完就在附近解决午餐，周边的快餐店几乎要吃遍了，给他们印 象最不好的就是那家卤肉饭，用小子的话讲，饭一端上来差点没把他爸的鼻子气歪！没几块肉不说，饭也很少，两个人谁也没吃饱，嗯，据说味道也不咋地。不过， 这对于我来说倒是一个好消息，因为我最爱挑战快餐店了，凡是他们说好吃的我都要试试，跟人家比个高低；凡是他们说不好吃的，我更是跃跃欲试，因为这样才能 显示咱厨艺高超，不是吹牛：“看我的，一定比他们的好吃！”

台式卤肉饭：

原料：五花肉400克，元葱半个，香菇3-4朵，鸡蛋2-3个，油菜2-3棵，胡萝卜片几片

调料：油、冰糖、蒜片、姜片、桂皮、八角、料酒、老抽、生抽、盐各适量

做法：

1. 元葱洗净切成丝；

2. 炒锅放油烧热，将元葱放进去煎炸至焦黄色盛出备用；

3. 香菇洗净切成小丁；

4. 鸡蛋煮熟；

5. 五花肉洗干净切成块；

6. 冷水下锅飞水；

7. 捞出冲干净浮沫，切成小丁；

8. 锅放油，同时放进冰糖小火慢慢炒；

9. 至冰糖溶化呈微红色时，放入肉丁翻炒上糖色；

10. 放蒜片、姜片；

11. 大料、桂皮也放进去；

12. 加入香菇丁炒匀；

13. 将炸好的元葱也放进去；

14. 加料酒、老抽、生抽炒匀上色；

15. 填入适量清汤，以没过原料为宜；

16. 将煮熟的鸡蛋扒皮放进去同煮；

17. 大火烧开后转小火煮至汤汁收浓，但不要完全收干，大概需要煮将近一个小时，关火即可；

18. 烧开水，加点盐和芝麻油，将油菜和胡萝卜片烫熟，跟卤肉、鸡蛋一起放在米饭上拌匀食用。

美食心得：

1. 五花肉一定要选带皮的，有皮才好吃，试试就知道啦；

2. 煎炸元葱的时候开中火，最好看着点，我边炸边准备别的材料，结果有的炸糊了；

3. 五花肉也可以不切成小丁，不过个人觉得还是切小点好，易熟还入味，适合我这样下班后做饭的职场妈妈，节省时间；

4. 香菇可以不放，我是为了让小子别光吃肉，元葱不可以省哦，全靠这个提味呢；

5. 汤汁不要收太干，有点汁水拌饭更好吃；

6. 鸡蛋可以换成鹌鹑蛋；

7. 最后加盐调味即可，我没有放，因为家人口味淡，老抽生抽的咸味够了，所以就没再放盐，喜欢味重的适当加。

我不敢说我这个卤肉饭最正宗最好吃，但味道确实好，自我感觉比外面快餐店里的好吃多了。我儿子这个臭小子平时很吝啬于夸奖我，我做的东西再好吃，在他那里 也是平常，但是这个卤肉饭可终于让他开口说好吃了，而且承认比他在外面吃过的都好吃。能得到臭小子的承认，可真不容易啊，哈哈！

嘿嘿，如果感兴趣的话，这个周末就试试吧，绝对不会让你失望哦！

作者简介：

金山茶：美食旅行作家、摄影师，美食育儿名博，高级儿童营养师，去哪儿网聪明旅行者

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