【年夜菜】8个窍门做出最好吃的【泡椒红烧带鱼】

2015-01-14 21:44

泡椒带鱼是小时过年过节老妈最爱做的菜之一，从小就爱吃鱼的我，对于鱼类真是情有独钟，小时候带鱼是逢年过节庆祝日餐桌上必备的一道菜，有红烧带鱼、蒸烧白、炸丸子、餐桌上传统老三样，从小吃到大，也没觉得有厌烦的时候，自己做菜反倒很少做带鱼，还是赶紧做来解解馋吧！！经常食用带鱼，有利于补益五脏；带鱼含有丰富的镁元素，有利于心血管系统的保护及预防高血压、心肌梗死等心血管疾病；常吃带鱼还有利于养肝、补血、泽肤、养发、健美、补脾、益气、暖胃

小窍门：

1.带鱼的腥味很重，所以很多人都会在烹调时加些料酒祛腥增鲜。实际上，做带鱼如果用白酒，祛腥效果会比料酒更好，烹调时，酒精加热后挥发，腥味也随之而去，这就是做鱼放白酒能去腥的道理。

2.炸带鱼如果用油锅炸，一定要锅烧热，再放油，油再烧制6六成热再下带鱼。

3.带鱼表层那层银色的物质不要刮去，有些人觉得带鱼的腥味特别重，以为是银鳞造成的。其实罪魁祸首是带鱼腹内的黑膜及鱼脊骨上的污物。只要在清洗时把黑膜和鱼脊骨上的污物去除掉，鱼腥味就会消失了

4.炸带鱼油温要高这样带鱼才外焦里嫩，出锅时油温也要高，这样带鱼里面不存油。（我用的空气炸锅温度很适合，所以也不会存在带鱼里油多了）

5.烧带鱼的时候一放入带鱼就马上放料酒再放入醋，这样去腥效果最好。

6.也可以提前将醋、酱油、盐白糖等调味料放入同一碗中一起倒入，节约时间，省的手忙脚乱。

7.一定不要用水淀粉勾芡，实际大火一收汤汁就浓了，这样成品入味还好看,用了水淀粉后卖相上看着不好看，味道实际也没进入带鱼里，只存在于表面了。

8.烧带鱼放醋可以除去鱼的腥味。增加香味。因为醋有溶解带有腥味的氧化三甲胺的作用，并促使其挥发跑掉

带鱼要去鳞吗：

带鱼体表上的银鳞，其实是一层由特殊脂肪而形成的表皮，被称之为“银脂”。这种银脂的营养价值非常高，是一种特别优质的脂肪。专家经过研究表明，这种银鳞中含有非常丰富的蛋白质、铁、碘等营养素，其中还含有大量的卵磷脂和多种不饱和脂肪酸，具有天然的抗癌成分。经常食用带鱼上的银鳞后，皮肤会变得非常细腻、光洁、有弹性，同时还能使头发变得乌黑光泽，对延缓大脑的衰老也有一定的功效。另外，对心血管系统也有很好的保护作用，还能有效地预防高血压等疾病。由此可见，带鱼身上的银鳞有多么宝贵了。