水煮、麻辣烫……南昌人这次一定能分清！

2016-05-01 12:57

南昌美食编辑/刘若凝

水煮麻辣烫

如果你不是南昌人，

这2个名字可能都会让你想起

各种各样的食材

在一锅沸腾红油中翻滚的画面。

◆◆◆

它们到底有什么区别？

是一个东西的不同名字

还是确实各有风味？

我们先来看看大家怎么说

请点开大图查看详情↓↓↓

看完以上，你清楚了吗？

如果还不明白！

美食君带你了解更多！

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水煮

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水煮是一种遍步大江南北却在南昌得以发扬光大的小吃。水煮店大多数都开在街边巷子里或老居民区里，因价格实惠又符合南昌人的口味而得以发展起来！

若凝知道电信大楼旁边巷子里的老丁水煮至今开了23年，其实此店是没有名字的，因老板姓丁，所以吃货们习惯称之为“老丁水煮”。像洪都的丽丽水煮、绝味水煮随着发展，在南昌已经开有多家连锁店了。

水煮是南昌街头的一道风景，特别是女孩子的最爱。水煮便是食物在调好味的水里煮好，即点即吃。

锅底Update

首先，水煮锅底的汤汁一般是不放红油的。都是由各类香料熬制而成，性状一般为深棕色澄清液体，在锅中随时处于滚沸的状态。类似于火锅，但是比起火锅来说稍显清淡一点。准备好一些蔬菜年糕粉丝豆制品煮在一个超大号的盆里，中间用几块铁板隔开，应该算是火锅的派生和简化。

食材Update

五花八门真是不少。一般是老板串好放在盆子里。主要有以下几类：

各种蔬菜（生菜、青菜、空心菜、豆芽、海带、金针菇、香菇、芋头、萝卜、藕等）

各种豆制品（豆泡、三角豆泡、八宝豆干、面筋、冻豆腐、腐竹、肠结等）

荤菜类（肉丸、鱼丸、藕丸、凤爪、心肺、猪血、大香肠、小香肠、火腿肠、虎皮蛋、蛋饺等）

粉丝类（有薯粉丝、宽的、细的、中粗的），现在甚至油条、脚板、麻花、糖果都能煮。夏天吃水煮热了辣了，可以配上可乐、绿豆汤，冬天则有酒糟汤圆。

蘸料Update

水煮没有蘸料，一般都是在锅中煮好了以后，盛进盆里或者碗里，盆里或者碗里面一般都提前放好了佐料，或者老板会问顾客需要放些什么佐料（香菜、萝卜干、马油、辣椒、蒜、葱等），再淋一勺水煮的汤汁，即可上桌。

吃法Update

南昌的水煮是几个大锅里放满食材，热气腾腾的肉汤从早煮到晚，一群人围着锅，边吃边点，边点边吃，自在惬意。

锅里温度极高，物品极大丰富，生食只需把厚厚的串串抬起一点来往锅下一伸，就算和熟食隔开了煮。累次依旧，略生的一层层在下方，略熟的一层层往上涌，锅心中间靠上的早就烂熟入味儿。

结算方式Update

个人非常享受吃完水煮以后结账的时候，大喝一声“老板！数下签子几多钱！”的威武霸气！有的店家在人少时，烹煮的过程中就按照竹签数量结算完毕了。

麻辣烫

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麻辣烫也是食物的平民化归宿，起源于川渝地区的汉族特色小吃。麻辣烫可谓是重庆火锅的前身，也可说是火锅的简化版。近些年随着时代的发展，麻辣烫犹如雨后春笋般地发展壮大，并迅速向全国辐射蔓延。南昌近两年高端有规模的麻辣烫也越来越多，其中，黑龙江杨国福麻辣烫称得上是个中翘楚。

锅底Update

麻辣烫则一般是一个店一口锅，规模大一点的多几口锅，但是都是由食客自己选好食材以后，交由店家烹煮，然后上桌时店家已经帮食客把食材从竹签上捋下来放置在容器里了。

食材Update

麻辣烫的食材很多，应该说水煮和麻辣烫的食材都很相似，这应该也是大家容易把它们搞混淆的原因所在吧。

麻辣烫的食材一般是按种类分装在塑料盒里，并用水泡着的，根据自己的需要来挑选，并最后交给店家烹制。但是现在越来越多的麻辣烫都选择把食材放在冰柜里，甚至开始论斤、论两卖了。

麻辣烫里很少见到南昌特有的脚板、糖果、麻花和心肺，丸子和粉条类别相对比水煮会多一些。

蘸料Update

麻辣烫和水煮一样没有蘸料，煮好的麻辣烫还可以根据自己喜好加调料（醋、花生酱、辣椒酱、盐等调料）。

吃法Update

顾客自选好食材，交由老板烹制。老板在锅内放入各式选好串着的鸡脚、牛肉、小肠、大肠及各种鱼丸、肉丸、粉丸、豆腐干等等；锅中加好滚沸的老汤，真正是赴汤蹈火。没有什么讲究的烹调过程，它们就这样被人类搅和在一起，互相沾染了彼此的味道，再也不能分开。煮好后端上桌给顾客。然后，还可按照自己喜好加调料，有麻有辣，吃起来又麻、又辣、又烫，且价格便宜，味道各异。