见圳客户端·深圳新闻网2021年1月8日讯 继火爆北上广深、荣登深圳必吃榜后，由美食家蔡澜亲自打造的“蔡澜港式点心”品牌，近日空降深圳宝安壹方城！新店一开业即排起长龙，热闹非凡。

作为《舌尖上的中国》美食总顾问，蔡澜一直希望将天下美食分享给广大吃货。怀着还原早年香港街头“平正靓”点心的愿望，蔡澜选择在遵循正宗制法下大胆创新，在自创的港式点心品牌中加入更多年轻元素，从菜品到餐厅环境，都以“有趣、年轻”的姿态与顾客沟通，所以自第一家餐厅开业，一直受到广大食客青睐。

顾客点赞最高的酥皮山楂叉烧包，几乎是每桌必点，走时还要打包一份的镇店招牌，开业至今已经被吃掉150W个。据蔡澜港式点心总厨张日诚介绍，为了做出这款独具一格的酥皮山楂叉烧包，蔡澜和自己在品牌筹备阶段经历过十数次试吃和调整，最终使用3种不同山楂熬煮3小时制成酱料，搭配秘制的叉烧，同时吸收港式菠萝包的制作方法，才有如今这款外皮酥到掉渣，内馅酸甜不腻的招牌产品。

传统的美食也应保留传统味道。店里另一款招牌点心——在大众点评荣获“深圳马拉糕第一名”的古法马拉糕，用整整三天，自然发酵出漂亮的琥珀色麒麟纹，也是蔡澜特别推荐的产品。张日诚总厨同时介绍说，分辨一块马拉糕是否正宗好吃，第一要看它的颜色，自然发酵的马拉糕，表面会是微微反光的琥珀色，侧面有三排气孔，气孔越大越蓬松，顶部则有类似“麒麟片”的麒麟纹；第二要看它的蓬松度，一定要会“跳舞”，压下很快回弹，才算上品；第三要品尝入口的香味，正宗的马拉糕入口空气感十足，有自然的香甜味，细腻蓬松，入口即化。蔡澜港式点心的这款马拉糕，沿用了古法制作，费时费力但口感口味一吃便让人赞不绝口。

此次开业，恰逢蔡澜港式点心“港点心意”系列产品上新。五道港味浓厚的点心，尝一口便能将食客带回三十年前老香港的街头。

鳗鱼香煎糯米鸡，这是一款老一辈食客几乎快要遗忘，年轻顾客更是闻所未闻的香港怀旧点心。从前的糯米鸡，其实是有两种做法的，一种是时下依旧流行的荷叶包裹，另一种即是这次推出的香煎做法。只不过后来因为香煎的做法太复杂，便少有人愿意坚持。蔡澜先生怀念以往的味道，在此次“港点心意”产品中，推荐了此款糯米鸡，并根据多年的美食经验，将蛋黄涂抹至糯米鸡两面，煎至金黄，使至更加焦香，再搭配一大块上品蒲烧鳗鱼，方得圆满。

避风塘鸡脆骨也采用了经典港式的避风塘烹制方法。正当红的鸡脆骨，表面裹上甘口焦香、脆而不煳的蒜蓉，一口一颗，香辣嘎嘣脆。

同期上新的，还有啫啫酿五宝、脆鱼皮艇仔粥、大三元煲仔奶茶三款经典港味。相信身处港粤文化中心地带的深圳朋友，会在感到熟悉的同时，从中尝到口味创新的惊喜。

据蔡澜港式点心市场部负责人介绍，目前蔡澜港式点心已完成一线城市品牌布局。接下来不仅会在已登陆城市继续开拓新店，还会进一步向二、三线城市扩张。大众点评评论显示，蔡澜港式点心全国十数家餐厅均保持较高人气，高峰期排队时间常在2个小时以上，想要前去一品美味的食客建议提前安排好时间。（吴艳）