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凉菜又称拌菜,在饮食业俗称冷荤或冷盘。它是具有独特风格,拼摆技术性强的菜肴,食用时数都是吃凉的,称之为凉菜。凉菜切配的主要原料大部分是熟料,因此这与热菜烹调方法有着截然的区别,它的主要特点是:选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻,色泽艳丽,造形整齐美观,拼摆和谐悦目。在上餐次序上,冷菜通常都是放在最前面,起到点饥,开胃的作用。
石家庄老灶台卤菜凉菜技术培训系列重点传授卤料的配制,方法及整个操作工艺。石家庄老灶台熟食凉菜培训中心秘制卤料配方,采取几十种调料、药材配置而成,色泽红润,口感独特,回味无穷!另外,卤菜干味碟、水佐料、配菜以及卤水添置、保存、改色、添味、打油、剩余卤菜的回炉处理都是不可忽视的重要环节,只有注意每个环节的细节,才能做出色香味型俱全的特色卤菜!
石家庄老灶台凉菜培训培训内容:
1、原材料与辅料的识别与选择;
2、主料和辅料的刀工切法技术;
3、秘制红油的制作和保存工艺;
4、各种味型的调制工艺;
5、各种菜品的制作保存工艺;
6、菜品艺术装盘和成本核算;
7、店面的选址、装修布局、器具采买、摆放等;
8、前厅厨房管理、岗位设置和经营技巧等;
9、3年内免费跟踪服务,学员免费享受技术升级;
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