中式快餐要怎样做连锁餐饮营销才能将生意做好

按理说中式快餐连锁餐饮营销现在已经崛起了，尤其是国内，在本土的环境下应该非常火爆才是，但不知道为何还是跟像肯德基、麦当劳这种快餐比起来相差甚远，很多时候即使突然有一个中式快餐连锁餐饮营销异军突起却也在短时间就销声匿迹了，那么中式快餐要怎样做才能发展起来呢？

在不少人看来，洋快餐味道一般、品类单一、性价比低，而中式快餐如驴肉火烧、肉夹馍、卤煮火烧、沙县小吃、过桥米线等既能做到快，而且味道和分量也要好过洋快餐。可惜中国小吃大多品牌建设不足，再加上皆是草根品类，难以规模化、产业化。

曾经辉煌过的连锁餐饮营销中式快餐品牌可以很轻松地复制洋快餐的优势，不论是出餐速度也好、先进的器械也罢还是达到足够的标准化，且洋快餐学不到中华美食的文化精髓，又是外来品种，中式快餐的优势可见一斑。

是不是只有标准化才能救中餐？标准化只是连锁的基础，属于缺了不行，但要靠它拯救全局也不现实，毕竟一家店的成功还需要明确的定位、成熟的管理以及完善的供应链。

从定位来讲，一家店不能背着所有的特色来经营。如果你自己连锁餐饮营销定位粥面专家就是粥面专家，招牌是川菜馆就别卖本帮菜，新疆大盘鸡里就不要卖剁椒鱼头、驴肉火烧店里端出过桥米线汽锅鸡也是匪夷所思……

可中式快餐总是追求给消费者提供花样繁多的选择，比如在香港拥有151家店的大家乐中式快餐，每天根据时间的不同变化四次，有早餐、午餐、下午茶和晚餐时段，每个时段有至少15-25种不用的选择，且菜品种类繁杂，小抄、焗饭、日餐、意大利面甚至还有火锅......这毫无疑问增加了消费者的时间成本以及餐厅经营者的材料成本，定位模糊不说，更是完全背离了快餐的本质。

成熟的连锁餐饮营销管理就是让的是店里的员工、商品、场地保持一个最佳状态。良好的服务，快捷的上菜，一致的出品，干净卫生的环境，都是来自于成熟的管理。

餐饮策划行业的竞争最重要的一点就是供应链的竞争，流通业做大了到最后拼的都是供应链。举个例子，肯德基和麦当劳等西式快餐的崛起，一定程度上带动了中国的养鸡行业，麦当劳进中国时，也把其全球五大供应商打包进来的(包括福喜)，进中国前考虑的是在如何在国内种植薯条用土豆。

今年8月，杨铭宇黄焖鸡米饭首先在美国连锁餐饮营销开出旗舰店，不少人认为这是中式快餐的又一里程碑，然而事实却并非如此，黄焖鸡米饭说到底只是一款单品，井格火锅合伙人彭谢川说：“米饭这种主食在中国都有南北差异的需求，在全世界更是没有普及。并且外国人很少吃鸡胸肉以外的肉。麦当劳、肯德基的门店有一定的社交属性，而黄焖鸡米饭不具备即拿即吃的功能。”

宅食送CEO穆杨说：麦当劳、肯德基有非常固定甚至堪称巨头的渠道商，能快速地把渠道建立起来，供应链源源不断地供货，这一点黄焖鸡是实现不了的。

像肯德基、麦当劳在这种快餐其实并没有多好的味道，但能连锁餐饮营销做到现在这样的程度个人认为很大程度上在于出餐的速度以及便利性，但是中式快餐却很难做到这种程度，再加上连锁餐饮营销上难以形成系统性的管理，所以导致没有大规模的经营。