正宗“胡记锅贴”开到定西路上了！

2020-11-01 17:41

来源：澎湃新闻·澎湃号·政务

爱吃锅贴的小伙伴一定对“胡记锅贴”不陌生！日前，正宗的胡记锅贴开到定西路上了，不少人为街角的这一口美味所吸引驻足。

热闹的定西路安化路路口，炉子上的锅贴正滋滋地冒着热气。胡记锅贴个头大、皮薄、馅儿多，肉馅新鲜、紧实。轻轻咬开锅贴的一角，嘬一口汤汁，再咬一口肉馅，这才是锅贴的“正确”吃法。

胡记锅贴于1988年在吴江路上开出第一家店，一路走来一直沿用了“胡记”这个名字。“起初一开始我们并没有太关注店的名字，做小吃关键在于用不用心，可不能捣糨糊，如果偷工减料，顾客立马能吃得出来。”老板邢先生说道。本着认认真真地做好每一个锅贴，“胡记”近年来在“锅贴界”也是小有名气。

据介绍，胡记锅贴的面皮不放发酵粉，直接用面粉加水，靠师傅们不断揉搓，使面皮更加劲道；肉馅则选用新鲜的猪前腿夹心肉，掺入肉皮冻，由大师傅亲自配好调料，再进行手工剁馅然后搭配机器绞肉一起和好馅料。

随着“胡记锅贴”名气越来越响，使用这个名字的店也越来越多，邢先生也意识到品牌的重要性，就在前不久，他将“胡记锅贴”这个商标买了过来，将定西路这家店作为“旗舰店”来打造，并把太原路店等5家胡记锅贴店进行规范化经营。为了保证质量，他还准备找中央厨房合作，形成统一的食材配送链。

记者采访之时，店员们正在马不停蹄地包着锅贴，年纪较轻的店员擀皮，另一位从业三十多年的大师傅来包馅儿，卖掉一锅，再放一锅，每天售出将近2000个。店铺也从早上六点起经营到半夜十二点，师傅们实行两班制，每天为需要早餐和宵夜的食客们忙碌着。

除了锅贴，店里的老鸭粉丝汤也颇受欢迎，老鸭汤经过慢火熬煮，鸭肉早已酥烂，搭配油豆腐、鸭血、鸭胗、粉丝等食材，喝上一口，浓而不腻。一份锅贴搭配一碗老鸭粉丝汤，就能吃得非常令人满足啦！路过的小伙伴不妨来尝一尝~

胡记锅贴

地址：定西路1235弄1号（定西路安化路交叉口）

交通：地铁2/3/4号线中山公园站

营业时间：6:00—24:00

人均：¥17