千年手艺一壶酒，喝一口，时光慢点走

冬日渐至，寒意料峭，最适三五知己围坐，温一壶小酒。畅谈，微醺，尽兴而归，温暖又惬意。

烈酒易伤身，相比之下，物道君更爱甘甜柔和的客家黄酒。度数不高，香甜的滋味连小孩也要舔一筷子。秋冬时作食疗饮用，驱寒养胃、滋补养颜。

要在客家地区找到坚持全手工古法酿造的酒坊并不容易，“土先生“家的黄酒一直是家族传承的手艺，到第八代的老师傅仍在坚持过去人手酿酒的土方法。

慢工出细活，他家的酒金黄如蜜糖，入口香甜醇厚，物道君喝了才明白，为什么客家黄酒又被亲切地称为“娘酒”，那是机器无法复制的小时候妈妈亲手酿制的味道啊。

坚守千年传承的非遗手艺

正宗黄酒的滋味有点鲜

天冷时，倒一杯暗黄清亮的黄酒，气味馥郁甜香，未饮已生津。酒液初入口，是粮食发酵后的甘甜和醇厚酒香。

多喝几口，齿颊间留住的除了清甜回甘，还能品出一丝鲜味，这是正宗客家黄酒独有的滋味，越品越有余香。

要酿这样一壶正宗的客家娘酒，浸米、蒸饭、拌曲、接酒、发酵……每一道工序都有其学问，与其选择机器流水生产，老师傅只相信自己的手艺。

酿造过程中最核心的“火炙”工序，是客家黄酒独有的，也是传承上千年的非遗手艺。

▲ 洗米

▲ 手工拌曲

将酒液封入陶坛，用稻杆和谷壳将酒瓮间塞得严严实实。点火炙烤，等烟雾袅袅升起，缓缓熏炙8-10小时。在漫长的等待中，老师傅必须让酒液一直保持在将沸未沸的状态。

浴火重生后的酒浆，由米白转至金黄，甘香扑鼻。酒体本身去除了湿气，口感也比普通黄酒更香醇绵柔，不呛喉。

▲ 落缸接酒

▲ 暗火熏炙

取芬芳糯米、冷冽山泉水

饮一杯无法复制的甘冽醇香

为了酿出这一口琼浆，酒厂师傅有自己的坚持。

只挑选梅州当地出产的精品糯米，粉白饱满，酿出的酒体味道更纯。

酿酒的水也有讲究，必须采自当地岩石深处的山泉水，泉水中富含人体所需的硒元素，冷冽清甜。

最后再加入家族祖传两百多年的酒曲秘方，才能酿造出这独一无二的绵醇甘甜。

客家人家家饮用的食疗补品

活血驱寒，滋补养颜

黄酒的甜香是每个客家人心心念念的好滋味。秋冬季节，小酌一杯，度数不高，暖胃又暖心。

怕直接喝太甜腻，可以加一点苹果汁，酸酸甜甜，女性喝开胃又养颜。天寒吃螃蟹海产易感风寒，也可用热黄酒加姜丝，解腥驱寒。

饮一杯落幕黄，把酒话家常，是冬日里最惬意的享受。

｜文 字 为 物 道 原 创｜

｜产 品 为 物 道 严 选｜

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