切糕

（一）新疆特产切糕介绍

很多 到新疆旅游的朋友们应该都见过街上卖切糕的小摊吧，新疆切糕属新疆风情特产，新疆人俗称玛仁糖，是新疆南疆维吾尔族农民采用传统特色工艺，选用核桃仁、玉米饴、葡萄干、葡萄汁、芝麻、玫瑰花、 巴旦木、枣等原料熬制而成的民族特色食品。因出售时一般用大刀从大块玛仁糖上切下小块，因此又被称作“切糕”。

（二）新疆特产切糕的制作方法

新疆切糕原料选用，主要有核桃仁、玉米饴、糯米、 葡萄干、葡萄汁、芝麻、玫瑰花、巴丹杏、枣等原料同甜菜糖熬制而成，口味可分为原味、葡萄干、核桃、巴旦木、芝麻、玫瑰等。其口味纯正，口感香醇，酸甜适度，清香袭人，甜而不腻，又营养丰富，无任何人工添加剂，是地道的纯天然无公害食品。

在和田地区已有几百年的历史。由于采用压紧的制作工艺, 使切糕的密度变得非常大, 很小的一块切糕重量就可以达到1-2公斤。切糕之所以又硬又重，是因为掺了大量的糖、花生和面粉，而且经过了层层压制，密度非常大，有点像“压缩饼干”。其中，糖可以起到防腐作用。  

新疆切糕先蒸熟，趁热将它放进一个很结实的木槽之中，再用一块厚木板盖上，再压一些重物，也可以找几个胖子站在上面。这样切糕被压的很紧实，水份也随着木槽底部的细缝流出。两天之后，把重物移开，一块结实的切糕就诞生了。

（三）新疆特产切糕丰富的营养价值

新疆切糕成份80%的含量是精选 核桃仁和其他纯天然干果仁。核桃的药用价值极高，干果仁含有蛋白质、脂肪油、粗纤维、钙、铁、胡萝卜素、维生素C等；吃0.25千克核桃仁，相当于喝4.5公斤牛奶或吃2.5公斤的鸡蛋。

新疆切糕在新疆和田地区已有几百年的历史。 新疆是古丝绸之路交通要道，是亚欧地区商队往来的重要交通枢纽，也是很重要的食物补给站。由于商人们都是做的长途旅行，所携带的食物必须要能长久保存且便于携带，而且要富含人体所必需的各种氨基酸和微量元素，比如维生素C，否则人长途跋涉下来，就会像达伽玛和麦哲伦远洋船队上的水手那样，是会得坏血病而死的。新疆切糕是新疆人民长期积累的生活经验结晶，是新疆人民实际出发制造出来便长途携带的食物，也是 到 新疆旅游一定要品尝的风味特产。

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