一年接待人次超100万，超级网红店王捌院子又有新动作

“吃甲鱼就去王捌院子”“网红打卡地”“火了很久，慕名而来”“湖湘土菜天花板”……这些都是外界对王捌院子的评价。

自2020年5月份，王捌院子长沙的第一家店天心店开业后，吸引了一众餐饮大咖、餐饮老板、网络红人。1个月时间就获得了长沙市抖音美食热门榜排名第一，美团全城湘菜人气榜第二，成为长沙最具代表性的网红打卡地。接待人数每年超过一百万，一年售出甲鱼580000斤。想吃王捌院子，要提前3天预定，已经成为一个共识。

湘野小院，王捌院子岳麓店大隐隐于市

天心店开业一年来每天持续排队预定，大众点评上2.8万人收藏，王捌院子已经成为当之无愧的网红品牌。新店的开业，自然也是备受各方瞩目。

长沙首店，选在湘江边上，远离市区，环境清幽。第二家店则坐落于岳麓区，附近就是广场商圈，更加印证了王捌院子“在闹市中寻一方净土，偷得浮生半日闲”的理念。

王捌院子岳麓新店的整体风格，还是致力于延续之前“闲适自在”的感觉。土木砖瓦石为主要建筑结构，通透的阳光，洁净的空气，天然的食材，匠心编织的器具，一切城市里没有的体验在这里都能感受到。

院子里，灰瓦泥墙小桥流水，明档厨房，蔬菜瓜果琳琅满目，在王捌院子吃饭，不单单是吃饭，更多的是身体的放松，心灵的疗愈。

一座小院，包含人间烟火万象。

岳麓店全面升级，将院子做到极致

“既然我们叫王捌院子，那院子就要做得更像模像样”王捌院子的创始人胡康乐这样说。

岳麓店在院子营造上花了很多精力与时间，王捌院子委托了专业的设计师，将传统庭院建筑与园林造景结合，还要融合湖湘风味。据胡康乐讲，设计稿就过了十几次，反反复复修改，一点点不满意就推翻。

岳麓新店实景要比天心店多几分大气疏朗。在“小院”静谧安逸、闲话家常的基础上，做了许多细节的精心处理，更加像是隐士的山间别院。

容纳几十台车的停车场杂树环抱，颇有山野味道。正对着门口，墙边是排的整整齐齐的竹子篱笆。在门口处可以看到错落有致的屋舍、竹林、亭子与花草，清澈的流水，还有蜿蜒的石板桥。院子中间专门搭建一片舞台演绎区域，靠墙临水，绿植繁盛，声乐袅袅。

大到支撑屋舍的梁柱，小到包厢的一窗一椅，材料选择都经专业人员反复比对。包厢空间更大，朝院子一侧的墙壁替换成了整面的透明落地窗。光线投入包厢，更加明亮、通透，看花看水均是极好的视野。服务人员热情的笑脸，让人更觉温暖亲切。

他们的店长这样说，“我们的院子，要让客人感觉到完全的放松，就是来享受生活的”。

“吃甲鱼来王捌院子，稳得狠”

天心店开业后，王捌院子一炮而红，从全国各地来的餐饮老板，考察团络绎不绝，接待人员说，“最夸张时候，有一半的包厢都用来招待远道而来的餐饮伙伴”。某种程度上，王捌院子已经是全国行业皆知的现象级小院。

大家更好奇的是，王捌院子是怎么凭一己之力带动甲鱼品类的发展，让“甲鱼”如此频繁的出现在餐桌上？是怎么一步步成为全国甲鱼品类中的“佼佼者”？

都知道，甲鱼是王捌院子的招牌，也是王牌。“吃甲鱼，就到王捌院子”，这是王捌院子的一个标签。王捌院子的招牌菜红烧常寿甲走进了芒果TV《味道湖南》，还获得了由湖南省餐饮行业协会评选出的“2020年度湘菜”奖，是当之无愧的湖湘待客头牌菜。

出品总监谢露锋介绍，“敢讲湖湘待客头牌菜，我们是有底气的。我们有自己的养殖基地，选的都是最好的甲鱼”。据产品负责人介绍，王捌院子选用纯正的汉寿中华鳖，培育优质纯正的甲鱼种苗，生态喂养，每日投喂鲜活鱼虾饵料。洞庭西滨2万亩水域的生态甲鱼养殖基地，让王捌院子敢于定下甲鱼只选择5年以上生态常寿甲的标准。

岳麓店在红烧甲鱼的基础上，创新研发了腊甲鱼、清蒸甲鱼、清炖甲鱼等口味，成就一场甲鱼盛宴，“将专业做甲鱼”发挥到极致。

就像创始人胡康乐说的，“吃甲鱼来王捌院子，稳得狠”。

“做湖南最好吃的土菜”

湖湘土菜一直是王捌院子吸引顾客的一大法宝。创始人胡康乐16岁开始接触湘菜烹饪，作为许菊云大师门下弟子，他对菜品口感的要求是重中之重。“九分食材，一分手艺”是王捌院子坚持的产品理念。

出品团队认为，做土菜，就要用最生态的食材，最简单地道的做法，吃的就是那口儿原汁原味。

为了给客人呈现出最好吃的土菜，出品总监与厨师团队到湖南各地去考察，寻找地方经典名菜，尝味道，学做法，回去还要查资料，不断调整，几经修改才确定最终的菜单。

还是一贯的看菜点菜，不过徘徊在土货集市的人不是一般的多。岳麓店延续之前的明档厨房设计风格，在“土货集市”上花费了很多的心力。不仅仅是空间更大，更重要的是“集市”的产品丰富度提升了很多。有甲鱼档、鱼铺、蔬菜、干货、茶、酒，各式蔬菜、腊货、鲜鱼，琳琅满目，新鲜诱人，像是乡里几天一赶的小集，满满生活气息。

秉承“不时不食”的理念，王捌院子食材都是源于自家养殖基地的当季最新鲜的菜品。九分食材，一分手艺，做菜不仅拼手艺，更是厨师对于做菜的态度。每一位炒菜师傅都经历了长时间的练习，精益求精，就是为了做出原汁原味的湖湘土菜。

菜好吃，才是留住顾客的最重要法宝。“慢下来好好吃顿饭”，这也是王捌院子的团队最常提到的一句话。