今天我跟大家一起来聊聊如何炖鸡肉。说起鸡肉，我们太熟悉不过了，因为它一直就是大家见得最多和吃得最多的家禽类传统肉食，同猪肉一起构成了我们生活中的两大肉类主食。鸡肉不但吃起来的味道十分鲜美，最关键是它的营养价值很高，含有丰富的蛋白质和维生素C、E等营养成分，同时还含有对人体生长发育十分有利的磷脂类成分。因此，鸡肉在日常生活中深受人们的喜爱。

至于鸡肉的吃法更是种类繁多，五花八门，炖的、炒的、煮的、焖的、烤的、烧的、卤的、腌的……等等，几乎每一种烹饪方式都适合它。而用鸡肉为原料做的菜肴简直是数不胜数，炖鸡、烧鸡、白切鸡、辣子鸡、宫保鸡丁、红烧鸡、盐焗鸡、叫花鸡、口水鸡……等等，在著名的中国传统八大菜系中，可以说鸡肉菜一直都扮演着十分重要的角色。

不过，不管是采用哪种做法，炖鸡汤一直是人们公认的一种具有原汁原味的、营养滋补的烹饪方法。民间自古就有“身体虚弱了，就炖鸡汤补一补”的说法，这就表明鸡肉采用炖的方式，其营养价值是很高的。

但是炖鸡究竟该如何炖才好呢？这才是今天我要同大家说的重点问题。一道好的炖鸡，不但色泽靓丽、肉香汤鲜，而且还要营养滋补。说者容易，做者难呀！真正能把鸡炖好的人可以说少之又少。为什么这么说呢？因为很多人在做任何菜的时候，都会放很多调味品，认为无论什么菜肴，只要各种调料都放一点，一定味道就很好，其实这种想法是大错特错的。

调味品在烹饪中的确扮演着十分重要的角色，正确而适当地使用调料，的确能够起到画龙点睛的奇特效果。但是如果胡乱使用，认为越多越好，那就不行了。只有掌握具体食材、具体菜品该放什么调料，才能做出营养丰富、色鲜味美的绝味佳肴。

好了，就以今天的主角“炖鸡肉”为例，不管是炖整鸡还是炖鸡块，调料一定不能乱放和多放。特别是像什么八角、香叶、胡椒、花椒等香辛味浓郁的大料一定不要用，即使是比较常用的大蒜、料酒也不要使用。也许有人说，这也不用那也不用，难道就用清水吗？当然不是，一起来看看。

炖鸡肉到底该怎么炖？要用到哪些调料和辅料？

炖鸡肉，我们追求的是鸡肉的软嫩鲜香和鸡汤原汁原味的鲜美滋补。因此我们在烹饪过程中无需其它调料，只需要我们平时用到的最普通的2种调料即可，那就是“食盐”和“生姜”。但是辅料的种类就比较多了，依据自身的喜好和身体特质选用合适的辅料搭配即可，比如常见的枸杞、红枣、党参、桂圆、黄芪等等，这些辅料都属于与鸡肉搭配的滋补类食材。

好了，下面我们就来具体制作一道营养美味的“炖鸡肉”，看看与你平时的做法有啥不一样？

——【炖鸡肉】——

【材料】：宰杀好的土鸡一只、老姜、食盐、香菇、红枣、枸杞各适量。

【做法】：

1、将红枣、枸杞清洗干净、生姜切片备用；干香菇用温水提前浸泡1小时以上备用。

2、将买回的土鸡处理、清洗干净，记得鸡屁股一定要切掉不要，鸡内脏也不要同鸡肉一起炖。

3、取锅开火加入冷水，将整只处理干净的土鸡放入锅中，加入生姜片，水开之后焯水1分钟即可。

4、取一砂锅，因为用砂锅炖出来的鸡肉那味道就是不一样。将焯好水的鸡肉放入砂锅里，然后再加入几片生姜片和泡好的香菇，大火烧开后改为小火炖40分钟左右后加入几粒红枣继续炖10分钟左右后，再加入枸杞再炖10分钟就可以关火了。最后出锅的时候，再加入食盐调味即可。如果喜欢，还可以撒上一点葱花点缀一下，看起来更加美观一些，如果不喜欢则不加也无妨。