- 香槟和马卡龙带你感受别样法式风
香槟和马卡龙可以让你去体验别样的法式风情。香槟和马卡龙可以说是给人一种非常高大上的感觉,因为香槟 ...
2018-08-31 08:47
- 葡萄酒知识:秒懂的餐酒搭配原则
下班后与友人的晚餐,想点杯甜美的葡萄酒吗?葡萄酒的魅力就连唐朝诗人王翰都无法抗拒,更写下:“葡萄美酒夜光 ...
2018-06-20 15:47
- 葡萄酒与南北粽子大作战!
端午节就华人四大传统节日之一!各位应该都知道,端午节是纪念楚国诗人屈原及吴国忠丞伍子胥的节日。但你有 ...
2018-06-20 11:34
- 葡萄酒搭配中国家常菜的7大准则
烧烤加清啤,海鲜搭黄酒,扣肉配米酒,这恐怕是大家餐桌上约定俗成的搭配了。这些都是本土随处可见的酒,那么葡 ...
2018-06-15 15:38
- 葡萄酒与中餐搭配小窍门
如今传统的中国白酒对于年轻一代,已显得过于浓烈,餐桌上越来越多的出现了葡萄酒的身影。眼下葡萄酒大行其 ...
2018-06-11 11:09
- 如何挑上一瓶与菜肴完美搭配的葡
外出就餐免不了点上一瓶葡萄酒来配餐,那么如何才能挑上一瓶与菜肴完美搭配的葡萄酒,需要什么技巧吗?接下来 ...
2018-05-31 14:58
- 桃红葡萄酒的配餐技巧
桃红葡萄酒凭借其清爽可口的口感,粉红诱人的颜色获得不少葡萄酒爱好者的喜欢,桃红葡萄酒出现在餐桌是的频 ...
2018-05-31 14:52
- 葡萄酒与食物的搭配规律
常见的葡萄酒与食物应该如何搭配呢?今天小编根据一些常识和规律,教大家轻松学会葡萄酒与美食的搭配! 饮酒 ...
2018-05-31 10:30
- 牛肉与葡萄酒配餐的注意事项
牛肉和红葡萄酒是葡萄酒配餐中常见的搭配,味道丰富浓郁的牛肉与同样复杂浓郁的葡萄酒在一起,总是能够给味 ...
2018-05-29 10:38
- 如何让葡萄酒与食物搭配相得益彰
有一个很重要的观念要先告诉你:大部分葡萄酒饮用的目的就是要佐餐!也就是说不少葡萄酒生产的目的就是要配 ...
2018-05-29 09:55
- 没有配不配,只有不懂怎么配!葡萄
当你请客户到高级餐厅用餐,到底要叫红葡萄酒、白葡萄酒、啤酒还是香槟,是不是总不知所措?参考以下的配餐原 ...
2018-05-24 11:42
- 红白葡萄酒的美食高难度搭配技巧
如果你已经尝试过喝葡萄酒时搭配以朝鲜蓟为原材料的沙拉,那么毫无疑问你会清楚这一点:一些食物和葡萄酒是 ...
2018-05-23 10:06
- 香槟与美食搭配法则
香槟象征欢乐、庆典与放松,许多人会用来庆祝生日、周年纪念、营造气氛和其他重要的生活场合,也有些人会选 ...
2018-05-22 15:43
- 葡萄酒搭配特色润饼
要找到适合与润饼搭配的葡萄酒并不容易。与一般菜肴不同,润饼有着其他菜肴几乎看不见车尾灯的自由度与多 ...
2018-05-21 14:33
- 吃生蚝时候应该选择什么样的白葡
生蚝又被叫作牡蛎,我们都知道生蚝和白葡萄酒是最合适的一个组合,因为白葡萄酒中含有大量的有机酸,可以起到 ...
2018-05-21 09:20
- 实用的白葡萄酒配餐指南
葡萄酒搭配美食是一个很大的挑战。你需要确保你选对了葡萄酒去搭配一款美食,同时你也要防止一道美食打破 ...
2018-05-19 11:16
- 风格各异的香槟与美食搭配
香槟是法国人的骄傲却带给全世界欢乐,一般人认为香槟只适合做餐前酒,而搭配的食物永远离不开甜点、鱼子酱 ...
2018-05-17 14:30
- 葡萄酒的最佳拍档
一提及葡萄酒的最佳拍档,最常见的就是乳酪起司了。 在葡萄酒的拍档中,除了乳酪外从不做第二人选的法国,可 ...
2018-05-11 13:55
- 葡萄酒与东方料理完美结合!
平常看到的餐酒搭配,不外乎搭配牛排、鱼类等熟食料理,或是乳酪、甜点等。那么当葡萄酒遇上冷盘料理,有没有 ...
2018-05-10 09:34
- 葡萄酒餐酒搭配 – 雷区
餐酒搭配如何实现完美?好的餐酒搭配应该是酒更好喝,菜更好吃,这真的是可遇不可求。很多被誉为“万无一失、 ...
2018-05-09 10:32
- 加载更多
葡萄酒与食物搭配, 酒不可以喧宾夺主,最传统的做法是按菜选酒,酒配菜能最好的将酒与菜自身优点展示出来。葡萄酒的味道不可以压过菜味,菜的味道不能影响葡萄酒的风味,两者口感平衡才能相得益彰。
葡萄酒与餐食搭配的基本原则
红葡萄酒配红肉,即生鲜的时候呈现出红色的肉,如牛、羊、猪等动物的肉,因为红酒中的 单宁酸能化解这些肉的油腻,且使肉质细腻些。而红肉会使红酒中的单宁酸涩感柔顺些。
白葡萄酒配白肉,如海鲜鱼类等,因为白葡萄酒的个性是酸,能化解一些海鲜鱼类的腥味。
甜酒配甜食,如 冰酒、 贵腐酒等带甜的葡萄酒比较适合佐餐甜点。
口感醇厚的搭配口味浓郁的食物,口感清淡的搭配清爽的食物葡萄酒往往需要比食物味道强一点,这样酒才可以驾驭住食物的味道。
葡萄酒与菜肴的经典搭配:
1、口感清爽、 酒体偏轻的红葡萄酒:巴多利诺(Bardolino)、瓦坡里切拉(Valpolicella)、 博若莱(Beaujolais)、卢瓦尔河谷(Loire Valley)产区出产的葡萄酒,或者价格适中的美国 黑皮诺( Pinot Noir)、意大利基安帝(Chianti)葡萄酒。适合搭配味道比较清淡的菜肴,如香肠、汉堡、意大利面、披萨或者砂锅菜。
2、酒体适中,口感柔和的红葡萄酒:大部分的美国 黑皮诺葡萄酒,价格中等适中的 加州 赤霞珠( Cabernet Sauvignon)、梅洛( Merlot)、 仙粉黛(Zinfandel)葡萄酒,澳大利亚的 西拉( Shiraz)、 赤霞珠葡萄酒, 罗讷河谷丘(Côtes du Rhône)的红葡萄酒以及智利的赤霞珠和梅洛葡萄酒。适合搭配辛辣菜肴、烤肉、烤鸡、野禽、火鸡、羊肉、鹿肉或者三文鱼。
3、酒体丰满、口感强劲的红葡萄酒:加州的优质赤霞珠、梅洛和 仙粉黛葡萄酒,波尔多的优质红葡萄酒、意大利的 巴罗洛(Barolo)、巴巴莱斯科(Barbaresco)和蒙塔希诺-布鲁奈罗(Brunello di Montalcino)葡萄酒,罗讷河谷的 教皇新堡(Châteauneuf-du-Pape)、 埃米塔日(Hermitage)和罗第丘(Côte Rôtie)葡萄酒,以及 勃艮第的优质红葡萄酒。适合搭配味道浓郁的菜肴,如鹿肉、野味、烤火鸡等。
4、酒体轻盈,口感清爽,未经橡木桶 陈酿的干型白葡萄酒:意大利的苏瓦韦(Soave)、灰皮诺(Pinot Grigio)、弗拉斯卡帝(Frascati)葡萄酒,卢瓦尔河谷的慕斯卡德(Muscadet)、 桑塞尔(Sancerre)葡萄酒,德国的干型 雷司令( Riesling)葡萄酒,价格中等的 夏布利(Chablis)葡萄酒以及波尔多白葡萄酒。适合搭配鱼、贝类海鲜、鸡肉、辣香肠或者蔬菜杂烩。
5、酒体中等,未经橡木桶陈酿的干型白葡萄酒:马贡(Macon)村庄级葡萄酒,新西兰 长相思( Sauvignon Blanc), 阿尔萨斯(Alsace)白葡萄酒,俄勒冈州灰皮诺( Pinot Gris)以及大多数的澳大利亚白葡萄酒。适合搭配鱼、贝类海鲜、鸡肉、香肠或者蔬菜杂烩。
6、酒体丰满,经过橡木桶陈酿的干型白葡萄酒:加州优质 霞多丽( Chardonnay)葡萄酒,澳大利亚 霞多丽葡萄酒,勃艮第金丘(Côte d’Or)霞多丽葡萄酒,普伊-富赛(Pouilly-Fuissé)葡萄酒,罗讷河谷的大多数变葡萄酒,加州白富美(Fume-Blanc)葡萄酒以及波尔多的优质白葡萄酒。搭配鱼、贝类海鲜、鸡禽、小牛肉、猪肉、奶油沙司或者鸡蛋。
7、果香充沛,口感柔和的非干型葡萄酒:加州霞多丽,德国/美国雷司令,美国 琼瑶浆以及武弗雷(Vouvray)白葡萄酒。适合搭配贝类海鲜、鸡肉、猪肉、亚洲菜、烤鱼,微带奶油或者咖喱的菜肴。
葡萄酒饮用的基本顺序
1、 香槟和白葡萄酒饭前作开胃酒喝,红、白葡萄酒佐餐时喝。
2、白葡萄酒先喝,红葡萄酒后喝。
3、清淡的葡萄酒先喝,口味重的葡萄酒后喝。
4、年轻的葡萄酒先喝,陈年的葡萄酒后喝。
5、不甜的葡萄酒先喝,甜味葡萄酒后喝。