轻食外卖店运营|门店的重要数据指标及优化方案
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做 轻食店的都知道管理的重要性,但到了实际操作的时候,又不知道怎么管。对于管理,我们可以分为对人的管理、对物的管理、对数据的管理。
一、对人的管理
对人的管理首先要求经营者能知人善用,定岗定员,提高工作效率。光有合理用人的能力还远远不够,还得制定科学合理的薪职晋升制度,也可以看成是给员工的一个定心丸,让员工心里有底——我只要通过努力,达到要求,就可以拿到相应的职位和薪酬。
就定岗而言,从 食材变成客人桌上的菜肴,其流程都是相对固定的。那么就可以根据工作流程设置工作岗位,明确每个岗位的人员安排,每个人员都要明确岗位的操作规范,比如这个岗位要做什么?该掌握哪些技术技巧,怎样做效率最高,最后要达到什么样的效果。
接下来就是根据实际情况定员了。在知人善用的前提下,确定这个岗位需要什么样的人,需要多少人?
总结起来就是:定岗,保证规范操作;定员,保持合理人效。
二、对物的管理
很多 轻食店采购的时候精挑细选,采购完了,冰箱仓库一放,对于物资的盘点却是不了了之。
而合理的管理要求我们必须告别粗放式经营,而库存管理就是必不可少的一步。没有库存盘点,成本无从算
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起,就更谈不上什么精细化管理。
另外库存盘点和食品安全的关系也是非常密切的。食材都是有保鲜期和有效期的,所以一定要重视食材管理,食品安全无小事,哪怕出现一点点纰漏,都要付出很大的代价。
三、对数据的管理
数据化的分析和运用是合理 运营与科学决策的基础。
通过分析数据,可以发现哪几种食材花费较高,从而对其重点关注、重点追踪,对其成本进行合理的调控。
通过分析数据,可以对进店消费的人群进行分析,可以看出卖得比较好的菜有哪些,根据这些信息可以及时地、针对性地对经营策略进行调整。
对于轻食店行业来说,管理一直是个难题。从业人员流动性大,成本难以核算,财务制度不健全等等。正因为难,才更凸显管理的重要性。
对人的管理,在于提高人的积极性,进而提高工作效率;对物的管理,在于保证食品安全,另外为数据分析提供基础条件;对数据的管理,能让成本、损耗、人效、利润等一目了然,同时也为科学决策提供更加准确、详实的数据支撑。对数据的管理,是通往精细化管理的必由之路。
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