素三鲜饺子的做法

• 1.面粉放入盆中，边倒水边用筷子搅拌成絮状，冬天可以用40度左右温水和面

• 2.用手揉成面团，放入保鲜袋中饧20分钟，让面粉充分的吸收水分

• 3.饧面的时间把韭菜摘洗干净，控干水分，切沫，葱姜切沫，放入碗中

• 4.加入约20克食用油，拌匀

• 5.鸡蛋打入碗中，滴入2-3滴食醋，用筷子充分打散

• 6.起锅烧热，放入少许油，倒入蛋液，用筷子划散，鸡蛋凝固后即可关火，避免炒的太老

• 7.虾皮洗净，这一步忘记拍了，大家也可以不洗，锅烧热，放少许油，放入虾皮，小火炒至金黄色盛出备用

• 8.鸡蛋用铲子或者筷子夹碎，和虾皮一起晾凉

• 9.将晾凉的鸡蛋和虾皮倒入韭菜中，加适量盐，拌匀即可

• 10.面团饧好后，再次揉圆，揉光滑

• 11.在面团中间戳个洞，用手扯成条

• 12.把长条放案板上搓圆，粗细约1.5-2厘米

• 13.用手揪成小剂子，约蛋黄大小，不会揪的可以用刀切

• 14.撒干面粉，滚圆

• 15.断面朝上，用手掌按扁

• 16.擀成中间稍厚，边缘略薄的饺子皮，素馅饺子，皮可以擀的薄一些

• 17.取一张饺子皮，中间放入馅，这个馅比较蓬松，可以用筷子稍微压一下

• 18.中间捏紧

• 19.用中指托底，双手大拇指和食指捏紧即可

• 20.包好所有饺子

• 21.锅中加宽水烧开，放入饺子，用锅铲将饺子撑起来，避免粘锅

• 22.煮开后，倒入大半碗凉水

• 23.再次煮开后，饺子全部浮起，即可出锅

• 24.鲜美的素三鲜饺子就做好了！