老鸭子炖什么吃有营养？

所谓的老鸭子，在小编的家乡四川内江，是指一年以上的鸭子。老鸭子的肉质适合以炖的方式进行烹饪。至于老鸭子炖什么吃有营养？根据我的实践体会和父老乡亲的经验诀窍，老鸭子炖酸萝卜、笋干、茶树菇、红枣和海带等都是不错的选择。下面，将其具体做法介绍如下，仅供参考。

一、老鸭子炖酸萝卜：

老鸭子炖酸萝卜鲜美可口，汤色澄亮，常吃可健脾益脏腑，消暑清热，还可以去秋燥。

1、原料：老鸭1000克，酸萝卜500克，大葱15克，生姜10克，八角、花椒、黄酒和盐各适量。

2、做法：①老鸭子打整干净，取下内脏器官后切块。酸萝卜冷水清洗后切成滚刀。大葱切段，生姜拍碎备用。②锅中倒入清水，放入鸭块，大火煮开后撇去血沫，再继续煮几分钟，捞出后用清水冲清鸭块表面的浮沫。③锅洗净，又倒入清水，放入焯水后的鸭块，加八角、花椒、葱段和拍碎的姜，再淋入黄酒。大火煮开后倒入切好的酸萝卜，开着盖子煮10分钟后，再倒入老鸭汤的料包，然后盖上盖子转中小火炖煮1个半小时左右。出锅前，放入盐调味即可。

二、老鸭子炖笋干：

老鸭子炖笋干是小编最爱做也最爱吃的一道老鸭汤，口感脆脆的，非常美味。鸭肉很轻松就脱骨了，完全没有腥臊味。

1、原料：4斤左右的老鸭杀完后大概是3斤半，除了老鸭，还需要准备笋干100克，火腿100克，姜、葱、蒜和黄酒各适量。

2、做法：①笋干用前先泡发，可把笋干放在淘米水中，浸泡1小时左右后，洗净待用。火腿切片，生姜切片，待用。②鸭子的腥臊味主要来源于鸭屁股的2个鸭黄，将鸭黄去掉，大部分的腥味就没了。③将5片姜片、2个葱结、2个蒜瓣塞入鸭肚子里，再加2勺黄酒去除腥味。④把鸭子放入砂锅里，加4片姜片、1勺黄酒和刚好没过鸭身的水，大火烧开后转小火煮40分钟左右。⑤打开锅盖，把笋干和火腿一起放入锅里，加1小勺盐，再盖上盖子继续炖煮1个小时左右，直至鸭子熟透，汤醇味浓的笋干老鸭汤就做好了。

三、老鸭子炖茶树菇：

用茶树菇煲老鸭汤既起到了营养滋补的作用，又不会摄入太多令人觉得太腻的脂肪，实为滋补佳品。

1、原料：老鸭1000克，干茶树菇50克，高汤4杯，葱、姜片各5克，胡椒粉少许，盐、味精和料酒各适量。

2、做法：①将干茶树菇泡软，用沸水焯透，切段备用。②净鸭剁成块，同冷水入锅，加料酒，煮沸后煮约5分钟捞出，用清水冲漂去污沫，控干水分。③高汤倒入锅内，加葱、姜片、料酒、盐、味精和胡椒粉，沸后打去浮沫，待用。④取一盛具，先装入鸭肉块，再把干茶树菇段放在鸭肉上，倒入调味的汤汁，盖上盖，用保鲜膜封口，上笼用中火蒸2小时左右即成。

四、老鸭子炖红枣：

老鸭子炖红枣，汤品性寒，特别适合体内有热、上火的人饮用，可起到助消化和缓解便秘等作用。

1、原科：老鸭子1只，红枣、姜片、葱段、八角、花椒和盐各适量。

2、做法：①老鸭子宰杀处理后，汆入开水洗去血沫，捞出控干备用。②高压锅里倒入清水，把焯水后的老鸭放入锅内，加红枣、姜片，葱段，八角和花椒一起煮，待高压锅里煮冒蒸汽后，再用小火炖半小时左右，至鸭肉炖熟后加适量盐调味完成。

五、老鸭子炖海带：

在小编的家里，老鸭子炖海带全家人都爱吃。我老妈说，海带老鸭汤能健脾养脾，补血排毒。

1、原料：老鸭1000克，海带100克，老姜1快，大蒜2个，盐适量。

2、做法：①老鸭整理干净，切成块。海带洗干净，切节待用。老姜拍碎备用。②将鸭块和海带节倒入干锅中翻炒，待皮中的油爆出即可。③紫砂锅中水烧开后倒入炒好的鸭块、海带，加入备好的老姜，大火炖开后转小火炖至肉烂即成。

附：如何选择老鸭子？

品种最好选择麻鸭、绿头鸭，生长时间必须是一年以上的，不要买已经杀好的鸭。选鸭时讲究一看二摸，一看毛色，毛色比较有光泽、鸭掌粗糙的鸭才比较老。二摸鸭的喉咙和骨头，偏硬就说明它是老鸭。