《吴仁姜汁肘子炖法》

吴仁是四川内江某镇（请头条友们原谅，小编只能这样说，大家懂的）餐厅的老板兼厨师。在某镇，或者周边的城镇，提起吴仁，提起吴仁肘子，那一定是家喻户晓、妇孺皆知了。这是什么原因呢？因为吴仁研制和炖烧的“吴仁”牌肘子名气太大了。在当地，请客送礼，吴仁肘子基本上是必备礼品，人们以吃上吴仁肘子为荣。吴仁肘子，被人带到了省外，国外。

吴仁肘子出名，至少有15年的历史，小编一直以为吴仁没有六十岁，也该有五十岁了吧。可当我走进他的餐厅，专程去拜访他时，看到的却是一位刚满四十的帅哥。“你就是吴仁啊？”第一次见面，令我非常惊呀。“那还有假，这个镇做肘子叫吴仁的就我一个啊。”一提起肘子和他的创业史，外貌憨厚的吴仁，居然侃侃而谈，如数家珍。吴仁不喜欢读书，高中毕业就去舅舅的餐厅学厨师。当地人喜欢吃肘子，他就遍访名师，收集民间秘方，潜心于肘子的研究，炖烧。现如今，吴仁肘子色、香、味、形俱佳，肉质酥烂， 咸香爽口。尤其是2020年新推出的姜汁肘子，软糯香滑，肥而不腻，口味酸辣，好吃的不要不要的。

经吴仁老板允许，小编现将《吴仁姜汁肘子炖法》分享给头条友们，仅供大家参考。

一、初加工：

1.选用重1公斤左右的新鲜猪肘子，先用喷火枪烧掉毛（用镊子拔也行），再用钢丝球擦洗去除表皮的黑色杂质，然后冲洗干净。

2.在肘子中间划几刀。

3.焯水。

二、熟处理（以20个肘子为例）：

1.不锈钢汤桶内倒入水25公斤烧开，加八角10个、香叶20片、葱段150克、姜片350克，下入焯水肘子大火烧半小时左右，改中火煮1小时，再改小火烧1.5小时左右即成。炖好后，在汤汁中再浸泡几个小时，味道更好。

2.铁锅烧热，倒入菜籽油2公斤，煎至七成热时，下入郫县豆瓣酱6.5公斤，炒10分钟左右至出红油，下粗辣椒面1.2公斤、姜末2公斤小火炒8分钟左右，再加姜末1.5公斤、米醋2.5公斤、冰糖4公斤，烧开锅5分钟左右，关火。

3.吃的时候，将汤汁淋在肘子肉皮上即可，1个肘子淋熬好的汤汁250克左右。

三、特别提示：

姜汁肘子制作的关键，一是炖烧的火候，二是熬汤汁，三是入味。此肘子最大的特色是突出姜的味道，一来可以去异味，二来可以解腻。炒酱的时候，姜要分两次下锅，第一次加入后需要长时间炒制起到提味作用，但长时间的炒制让姜口感变得比较哏，第二次加入姜正是弥补其口感的缺憾。

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