干烧鳊鱼
![干烧鳊鱼的做法](/uploads/allimg/130307/47256.1.jpg)
干烧鳊鱼的简介:
今天上的这道菜是干烧鳊鱼,很香的鱼鱼呀!难度主要是煎鱼的技巧,但是只要大家掌握好鸟儿说的几点,一定会煎出非常PP完整的鱼来。
干烧鳊鱼的用料:
鳊鱼一条 | 肥 猪肉末60克 |
小葱4根 | 姜5克 |
蒜5瓣 | 青红椒各1/2只 |
豆瓣酱2大勺 | 植物油适量 |
高汤或水100ML | 老抽1小勺 |
醋1小勺 | 白糖1大勺 |
鸡精少许 |
教您干烧鳊鱼的家常做法,怎么做干烧鳊鱼好吃
一、葱切花和段,姜、蒜切片,青红椒切丁
二、鳊鱼洗净,撕去肚内黑膜,沥干水分后再用厨房纸抹干鱼身水分,在鱼身上抹少量盐。锅用姜块擦一下,入油烧六七成热,下鳊鱼煎制
三、一面煎黄后翻面煎,火力为中火,注意煎好再翻面
四、将鳊鱼推在锅边,加少加些油,放入肉末炒断生
五、加入豆瓣酱炒香后继续加入葱、姜、蒜略炒
六、依次加入其它调味料,烧开锅后转中小火烧15分钟左右,其间适当翻动鱼身使其入味
七、将鱼盛在鱼盘后,留汁大火收汁至浓稠
八、将汁浇在鱼身上,撒上青红椒丁和葱花即可
心食神小贴士:
一、煎鱼时不粘锅注意一是要把鱼表面水分用厨房纸擦干并抹些盐,二是锅用姜擦下,三是火力不能小,要中火或中大火煎制,四是煎好后再翻动,否则易破皮。二、豆瓣酱很盐,而且鱼也抹了盐就无需加盐了。
三、这道鱼虽说是干烧,但是也加了一些汤。因为汤汁少所以注意煮的时候要用小火入味,否则就煮干了。
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