用酵母怎么发面做包子,发面需要多久时间?

用酵母怎么发面做包子,发面需要多久时间?包子是发面制作的食品,包子皮软和不发硬,才是✲✲好的包子。发面有两个办法,一个是用发酵粉发面,一个是用酵母发面。发酵粉发面速度快,但做的包子皮口味平淡;用酵母发面时间就长些,但做的包子皮吃起来有酵母发酵风味;你也可以把这两个发面的办法配合使用。

一、用酵母怎么发面做包子:

做包子的面粉,✲✲好用中筋面粉,千万别用高筋面粉,这样包子皮太过筋力,吃不出馅的香味。酵母的用量是相对的,要根据发面环境的温度和湿度灵活掌握。正常温度下面粉与酵母的比足100;1,酵母使用之前先融于温水中,静置5分钟。若是气温低,可以增加酵母的用量。用酵母发面,为了加快发酵的速度,增加包子的口味,和面时加一点点白砂糖。蒸包子发面,可以加一点食用油,特别是肉馅的包子,加了食用油和出来的面就可以避免在蒸包子当中,因为出油而造成的面皮变皱的现象出现,蒸出的包子才会松软好吃。和面水不要一次性去加入,可分几次,边加水边搅拌,视面团的软硬而定。肉包子的面和得要软一些,包入的馅料后容易封口。面团刚开始揉光滑不太容易,可以将面团揉成型后静置约10分钟,待水分和面粉充分融合后再重新揉,面团很快会揉得光滑,便会醒发。

二、包子快速发酵步骤:

包子快速发酵,包子皮又白又松软,还不塌陷。酵母要用35度温水溶解之后,倒入面粉里搅拌均匀。酵母很多种,含糖酵母做包子、馒头特别好,耐高糖酵母适合做面包。不管哪种酵母,✲✲佳发酵环境在35度,有湿度的密封状态。酵母开封之后要放冰箱,如果酵母失效,用水搅拌就没有气泡,这种酵母不能用,包子皮不会蓬松。接下来以鲜肉包为例,把具体做法分享给大家。

鲜肉包、饺子皮食材:中筋面粉、酵母。

包子馅食材:猪肉、香葱、花生油、盐、生抽、生粉、生姜、十三香。

步骤:

步骤1:酵母用35克温水搅拌均匀,这个时候的酵母水有气泡,还有发酵的酒味。酵母的比例一般为500克的面粉,2克的酵母。

步骤2:把搅拌的酵母水倒入面粉盘里搅拌均匀,接着把剩下的水倒入面粉,搅拌至有片状,然后用手揉搓光滑面团,盖上一块湿布,静放十几分钟就能满盘。面粉与水的比例为500克的面粉,需要260克水。

步骤3:发酵好的面团,揉搓排气,分成大小均匀的小面团。用擀面杖擀薄,擀面技巧,中间厚,边沿薄。

步骤4:等待面粉发酵的时候,可以做包子馅。猪肉洗净,去皮,切片之后放入绞肉机,同时把生姜也放入,搅碎,香葱洗净切好,接着放花生油、盐、生抽、生粉、十三香搅拌均匀,包子馅就做好了。

步骤5:取一块包子皮,放入包子馅料,包裹好。

步骤6:这是包好的包子,样子是不是,有点丑?原谅我是南方人玩面粉真的太少,但是味道很好好哦。

步骤7:做好的包子,放入蒸盘。蒸盘垫上蒸纸,可以防止包子粘锅,包子与包子之间留有空隙,蒸熟之后会包子变大。

步骤8:锅里倒入适量的水,接着把蒸笼放入锅里,蒸12分钟即可。每个锅不同,蒸煮时间略有差异。我用的是臻米X6电饭锅,不仅可以煮低糖饭、还可以煮粥、煲汤、蒸等。

小贴士:

1.包子如果想吃灌汤包,可以把搅拌馅料的肉加一勺高汤,然后放入冰箱冷冻,蒸熟的包子就有鲜美的汤汁。

2.酵母要用温水溶解之后,一般500克面粉2-3克酵母即可。

3.在室温内发酵,夏天的效果比冬天好,因为气温高,发酵快。如果冬天做包子,可以用温水揉面,发酵也会快哦。

4.蒸包子要冷水下锅蒸,随着温度上升,包子越来越多大,蓬松香软。

补充说明:

1、酵母喜欢的环境条件和酵母添加量:

酵母菌✲✲喜欢的环境条件:温度为25℃~28℃,相对湿度80%,即暖和湿润的地方。高活性干酵母的添加量为面粉重量的0.6%~1.2%,气温低的时候✲✲多不要超过2%。即500克面粉加高活性干酵母3克~6克,气温低的时候✲✲多不要超过10克。如果你想快点,可加入适量的无铝泡打粉,添加量为面粉重量的0.2%~0.5%,即500克面粉加无铝泡打粉1克~2.5克(不喜欢可以不加)。

2、让面团充分发酵和包子生坯完全醒发:

用酵母发面时,和好的包子面团,需要发酵到体积增加1倍以上,再经过揉面、排气,揉成组织结构均匀的光滑有弹性的面团,然后分剂,压扁,擀包子皮,包馅成包子生坯,并醒发到体积增加1倍~2倍。醒发温度38℃~40℃,相对湿度80%,时间15分钟~20分钟,冬天时间会长些。

如果面团发酵后不揉面、排气,直接分剂子,包馅,包子生坯醒发,做的包子表面不光滑,口感不松软;如果包子生坯不醒发或没有完全醒发好,做的包子是死面包子或包子体积小、不松软,醒发好的包子生坯手拿应该是有轻浮感;如果包子生坯醒发温度太高,醒发过快或醒发过头,做的包子口感粗糙(气孔大),表面塌陷(看起来扁扁的),表面不光滑。