沙县小吃做法配方大全窍门，沙县小吃怎么做好吃又简单？

沙县小吃做法配方大全窍门，沙县小吃怎么做好吃又简单？沙县扁肉是由馄饨演变而来的，是福建沙县传统的地方名点，是福建闻名✲✲的特色小吃。沙县扁肉因其馅料、汤料、吃法、调味上的差异，分为煮扁肉、炸扁肉、炝扁肉、三鲜扁肉、虾肉扁肉、扁肉面等20多个品种。下面学厨网老师为各位同学们介绍下沙县小吃做法配方大全窍门，沙县小吃怎么做好吃又简单，沙县小吃的做法大全，沙县小吃怎么做好吃，沙县小吃的做法和步骤，沙县小吃做法有哪些等学习资料。

一、沙县小吃做法之：沙县蒸饺

所需原料：酱油50克，猪油25克，芝麻油15克，葱花50克，姜末7.5克，味精1克，花椒面0.5克，精盐1.5克、精粉500克，猪肉250克，青菜250克。

做法：

1、将猪肉剁成馅，加入酱油、精盐拌匀，再放入花椒面、猪油加入水向一个方向搅动，至上劲为止，把青菜洗净剁碎，挤净水分，放在肉馅内加入味精、葱花、姜末、芝麻油拌匀成馅。

2、把精粉放在案板上用开水烫熟拌成雪花状，揉成面团，揉匀搓成长条，下成剂子，撒点干面按扁，擀成圆形薄皮。

3、左手拿皮子，右手抹馅，然后用手顺饺子皮边，从右到左捏合在一起，做成月牙形的饺子。

4、将饺子摆在蒸笼蒸10分钟左右即熟。蒸饺可以蒸着吃，也可以下水煮熟当饺子吃，根据自己爱好选择即可。

技术总结：肉馅一定朝着一个方向搅至上劲，才能更好的锁住水分，吃起来更加鲜美；如果做蒸饺，皮尽量薄一点，突出馅的鲜美；如果是做水饺，皮可以厚一点，方便煮制；

二、沙县小吃做法之：沙县烧麦

沙县烧麦是沙县著名的特色小吃，有着悠久的历史，也是沙县传统名小吃，因形如一颗大麦而刚出锅的烧麦能烫嘴暖心而得名。沙县的烧麦不同于以往烧麦的肉馅，是以粉丝、肉丁、笋丁、香菇丁混合而成的，它们被包裹在被擀得晶莹剔透、吹弹可破的皮中，刚出笼时一个个粉嘟嘟地颤动着挨挤在一起，吃时必须沾以沙县独有的豉油。沙县烧麦分成咸和甜两种，咸烧麦，吃起来爽口润滑，食多不腻，健胃易消化；甜烧麦更是独具风味。

包馅也是一门绝活，小小的皮中，被塞了大大的馅，而且动作极快，转眼间一屉屉的烧麦便层层叠摞起来。与常见的烧麦不同，沙县烧麦上收口是朝下的！

沙县美食烧麦与国内其他地方烧麦不同之处有五：

1、其他地方烧麦皮坯是温水或热水和面，沙县烧麦是选用精面粉冷水和面；

2、其他地方烧麦蒸时是收口处朝上竖立放在笼上蒸，沙县烧麦蒸时收口处朝下蒸；

3、其他地方烧麦大如酒杯，沙县烧麦小如山枣；

4、其他地方烧麦擀制皮坯时拍粉用面粉或玉米淀粉，沙县烧卖用木薯粉拍粉。木薯粉熟后透明，其他则不然。加上蒸熟后刷上猪油，晶莹剔透，诱人食欲；

5、沙县烧麦食时需蘸沙县特有的豆豉油调味汁。

制作方法：

1、瘦肉及肥肉同时剁烂，加入调味料至胶状，分别做成小肉丸。

2、面粉筛匀放入大碗中，慢慢加入滚水，迅速拌匀成软粉团，以少许面粉爽手，将粉团搓成长条形，再分切小圆粒，碾成薄皮，放入肉丸做成小笼包形状。

3、蒸笼涂上油，铺上菜叶，再涂油在菜叶上，放入小笼包隔水蒸八分钟，拌匀，zui后沾汁一同上桌，趁热进食。

三、沙县小吃做法之：沙县拌面

沙县拌面是一道色香味俱全的名点，属于闽菜系沙县小吃的一道招牌菜，一般与沙县扁肉搭配成餐，具有香味浓，色泽鲜的特点。其制作方法简单，只需把水烧开，将面条煮熟捞起，拌上酿造酱油、花生酱、香醋、味精、料酒、香葱即是一碗美味可口的飘香拌面。

沙县拌面的用料：挂面一把、味精一勺、盐一勺、葱花一勺、醋一勺、沙县辣酱一勺、鲜味生抽一勺、芝麻酱一大勺、花生酱一大勺。

沙县拌面的做法：

1、先把锅子加水水烧开。

2、在这期间拌调料。

3、把盐味精鲜味生抽还有芝麻酱花生酱加入碗里，等会完全烧开，加一勺到碗里，然后把调料都拌一拌。

4、然后把面下到锅里。

5、一般煮四五分钟。

6、自己也可以尝尝，熟了就捞出来。

7、然后过遍凉水。

8、把水甩干，盛到碗里。

9、加葱花进行搅拌。

10、香味浓浓的沙县拌面就自己做出来了。

11、再加上醋和沙县辣酱一拌，味道升天了。

12、面一般就超市的挂面就可以。

四、沙县小吃做法之：沙县芋饺

沙县芋饺是沙县小吃中zui具特色的一道美食，也是福建一道著名的面食小吃。沙县芋饺制作的过程较为繁琐，对于选材也颇为讲究，zui特别的就是它的面皮，主料选用的不是芋头，而是芋子，后者更加的软糯嫩滑有粘性，经过高温煮熟，轻轻一剥皮就脱落，将剥好的芋子打成芋泥与木薯粉混合。做成后，芋饺肉馅非常鲜美，芋饺面皮可以滴水不露地，完好地隔绝煮芋饺的汤汁，吃起来既糯又柔，滑溜可口。

外皮材料：芋子，番薯粉（可添加适量的面粉）。

内馅材料：胡萝卜，木耳，香菇，五花肉，倒入料酒胡椒粉腌制（可以根据自己的喜好调整）。

制作步骤：

1、将芋子蒸熟趁热倒入番薯粉，不要怕烫！揉它！揉成光滑的面团即可，搓成小剂子备用

2、热油倒入内馅大火翻炒，倒入小半碗水转小火，加入一勺蚝油小半勺酱油小勺蜂蜜，再倒入淀粉水煮至粘稠。关火盛出晾凉备用。

3、擀皮不要太薄，包入内馅形状随意，揉团子也行，不要包小一点。包好一次吃不下可以用塑料盒封好，放入冰箱速冻。

4、大火锅中放水，煮至锅底冒小泡，倒入包好的芋饺，转中火。芋饺浮起过捞出凉水备用。

5、清淡口味：洗一些紫菜，放入之前的芋饺汤，放入两勺生抽一勺蚝油适量胡椒粉葱段再次煮开将之前煮好的芋饺倒入即可。

6、酸辣口味：切蒜姜肉沫，热油倒入锅中爆香，倒入一碗水。放两勺生抽，一勺蚝油，陈醋和香油，适量辣椒粉，花椒粉，zui后放入葱段煮开倒入芋饺即可。

五、沙县小吃做法之：沙县扁肉

沙县扁肉是由馄饨演变而来的，是福建省三明市沙县的一种传统地方名点，属于闽菜系。各地对馄饨的叫法不尽相同，比如：四川称“抄手”，广东称“云吞”，武汉称“水饺”，江西称“清汤”，江苏称“淮饺”，新疆称“曲曲”等等。南北扁肉有很多，而大多数食客都觉得沙县小吃很有名，在沙县琳琅满目的美食中，扁肉是zui有人气的小吃，它早在1997年就获得了“中华名小吃”称号。

沙县扁肉因其馅料、汤料、吃法、调味上的差异，分为煮扁肉、炸扁肉、炝扁肉、三鲜扁肉、虾肉扁肉、扁肉面等20多个品种。它的zui大特点是皮薄馅多，据说1斤面粉能够加工出400～500张皮坯，可想而知这皮有多薄。馅肉选择的是健康肥壮生猪的前后腿瘦肉，肉质新鲜红润，肌肉紧缩，有弹性，并去掉皮骨、筋头和肥膘。zui特别的是在皮、馅里加碱，这样一来，皮坯变得更有弹性，且不易酸败变味，馅料则增加吃水量，脆嫩有味，嚼劲十足。煮熟后，晶莹通透的扁食，沉载浮于白浓的高汤上，再撒上翠绿的葱花，清香扑鼻，诱惑难当。

材料：猪瘦肉、面皮、淀粉、小苏打、盐、料酒、筒骨汤；

制作步骤：

1、将猪肉放到绞肉机里绞成肉泥，扁肉zui正宗的做法，应该是将猪肉用木锤打成肉泥，但是毕竟在家庭中制作，各方面条件限制，所以只能用绞肉机。猪肉搅成肉泥后在猪肉中加一些淀粉，搅拌均匀；

2、再在肉泥中加少许的盐、小苏打水、淀粉，用筷子顺着一个方向，将肉泥绞打上劲，加小苏打是为了扁肉吃起来会更有弹性。

3、准备和纸一样薄的面皮，这种面皮长得有点像馄饨皮，但是比馄饨更薄，包扁肉的方法也很简单，只要拿少许的肉泥放到皮中间，然后用虎口捏紧就可以了。

4、锅里烧热水，等水烧开后，将包好的扁肉放到锅中煮，扁肉从水中浮起来就说明扁肉已经煮熟了；

5、盛一些筒骨汤，在汤中加入鸡精，盐调味，放入煮好的扁肉就可以吃了，可以撒一些葱花，或者加一些胡椒粉和醋，吃起来更美味哦。

小贴士：

1、在包扁肉的时候，肉不用加太多，因为肉泥中加了小苏打，扁肉煮完后会变大两倍；

2、如果没有面皮，可以将肉泥捏成肉片放到水中煮，因为瘦肉已经搅拌上劲了，在水中煮也不会散，煮出来的肉片也很美味哦。

六、沙县小吃做法之：沙县鱼丸

制作材料：草鱼，silver鱼和big鱼肉质厚且新鲜度高，从1、25到2、5公斤不等

制作步骤：

1、刮肉：从尾巴到脖子清洁鱼，去除内脏和脊柱，去除背部的两块肉，冷藏并刮鱼。在操作过程中，沿纤维线刮，刀的倾斜角度应为45度，然后将鱼刮成薄片。将刮碎的鱼漂浮在清水中以除去血腱和浑浊的杂质，使鱼变白，然后用干净的新纱布过滤水。

2、切碎：将鱼平放在切菜板上，然后用双刀有节奏地将其切开，直到鱼略微变白，并且感觉发粘时感觉良好。注意切透以使鱼完全泥化。该过程也可以用绞肉机进行操作，但是加工后的鱼丸味道很差。

3、搅拌：将鱼肉糊放入容器中，先加约70％的水，水的总量是鱼肉的1、7倍，用竹筷将鱼肉糊撒成粘性糊，放入辅助材料和力搅打后，怀疑鱼糜蛋白是透明的。

4、挤压药丸：用铁锅清洁口，装满清水，再用勺子将边缘光滑，左手抓住鱼糜，从虎口挤成圆形颗粒，右手用勺子抓住，放进锅中，运动应该干净整洁，鱼丸的形状应该是圆形的，并且光泽应该很高。将挤出的鱼丸用清水冲洗约半小时，以防止烹饪时粘连。

5、水煮鱼丸：用强火煮，火不旺时鱼丸不热，久了会变味。烹饪时，还必须防止水沸腾，以免压碎鱼丸。将鱼丸煮熟直至煮熟后，将它们从锅中取出并完成产品。

七、沙县小吃做法之：沙县春卷

沙县人历来注重传统节日，沙县人过立春必不可少的是春卷。据说，沙县立春习俗由来已久，可溯源至唐宋，用食春卷表示迎接春天之意。

春卷制作方法很简单：

1、先把猪瘦肉、卷心菜叶、胡萝卜切成细丝备用。

2、热锅冷油，用香葱炝锅，把备好馅料投入锅内，旺火快炒片刻即熟，加调味品拌匀出锅。

3、把春卷皮摊在桌上，舀一勺馅料放在面皮中央，取一边卷折起来，折到尽头再两边包拢对折。包成长约10厘米，宽约2厘米圆柱形状。

4、包好的春卷直接可以食用，口感外皮绵软、肉馅鲜嫩；也可以把包好的春卷入油锅炸一下。炸过的春卷色泽金黄，香脆可口。两种风味，各有千秋。

八、沙县小吃做法之：烫嘴豆腐

烫嘴豆腐是沙县特色小吃之一，属典型的南豆腐，豆腐可以分为南豆腐、北豆腐，南豆腐稍嫩，北豆腐略老。而“烫嘴豆腐”需要用到的就是新鲜豆腐、干黄花菜、花蛤干，需要的配料是独特的，调味品不可以透漏。“烫嘴豆腐”的制作过程非常简单，主要在于配料的调配上，把各种主配料一起投放在汤锅里，用小火慢炖出老汤，加入调好的独特配料，慢炖即可。此时，盛上一碗，一边喝着汤，一边将豆腐蘸上点佐料，趁热放进嘴里，唇和舌会立刻收缩起来，并不时发出“哧溜、哧溜”的声音，妙不可言。

沙县小吃烫嘴豆腐的食材和调料：豆腐1块、筒骨三、五块、目鱼适量、干贝几粒、虾干1小把、黄花菜十几根、盐适量、葱1根、姜1小块

沙县小吃烫嘴豆腐的做法步骤：

1、筒骨，干贝，虾干，黄花菜，，目鱼，豆腐，姜，葱。

2、洗净，泡发。

3、筒骨冷水下锅焯水(加姜，料酒)，去血沫捞出用温水洗净。

4、除葱外全部材料入沙锅中大火烧开转小火煲1小时左右。

5、煲好后开盖加入葱花，盐，味精即可。

小贴士：沙县小吃烫嘴豆腐一般是加淡菜干或蛤蜊干海蛎干等，非常的好吃。

九、沙县小吃做法之：卤鸡腿

1、鸡腿洗净，适量水烧开，放入鸡腿、姜片、适量料酒，抄水去腥。

2、待水再次滚开，关火，将鸡腿洗净。

3、葱姜蒜和其他香料备好，花椒和大料（八角）必备。

4、锅内加入适量食用油，大约3大匙，下锅小火煸香。

5、香料煸香盛出，油留锅里，鸡腿控干水放入锅里煸炒，加入半匙盐和半匙糖。

6、鸡腿表皮微黄后淋入生抽老抽，翻炒3～5分钟后，酱油均匀上色，加入热水，没过鸡腿。

7、中大火至水烧开后，煸炒过的香料以及桂皮香叶塞卤包袋，放入锅中。

8、关小火盖锅盖炖1小时，配个青菜和米饭即可。

十、沙县小吃做法之：沙县炖罐

福建沙县炖罐（盅）汤汁醇清、肉质酥烂、内料完整、外观洁净、清纯鲜美。沙县炖罐菜品一般选用无异味的老韧原料以及一些海味干货，如老鸡、鸭、鹅、鸽、鹌鹑、牛、羊、猪肉、猪脚、下水（内脏）脑、肝、心、肚、腰、肠及鱼翅、干贝、鲍鱼、鱼皮、鱼骨等，加草药串串龙等和菌类蔬菜作为辅料一同炖制，串串龙具有强身健体的功效哦。

1、沙县炖罐的具体制作属于秘方，每家口味都有一些区别，也就是做的好吃与不好吃了。一般来说牛羊肉，尤其是羊肉里要放几克的当归，胆参，枸忌去膻味，另外也有滋补保健的作用。

2、另外放两片老姜，少量料酒，少量盐，其余的调料出锅时依客人口味添加。炖罐的特点是汤要清，千万不要加酱油。

3、炖罐炖制时间较长，传统的做法是将小罐整齐码入蒸锅中，再放在蜂窝煤炉上。

4、一般是早上很早5点左右开始，到第二天中午，6个小时肯定是要的。

5、现在许多地方用燃器灶。之后只要保温就可以了。

6、要做出好的炖罐得自己试口味，好的料酒是挺重要的。和沙县炖罐相比，漳州的炖罐也很出色，漳州炖罐偏向与药膳，每种原料里加的都是败毒清火，滋阴补肾的药材。

十一、沙县小吃做法之：沙县小吃菜单及小吃名录

1、沙县小吃米类：年糕、汤圆、白果(甜馅、咸馅、炒白果三种)、艾果、糍粑、泥鳅粉干、鸭汤粉干、黄膳粉干、肉粽、豆粽、豆沙粽、粽子、米冻皮、米冻、习果、习果团、白果糕、团糕、米冻糕、发糕、大肠糕、锅边糊、米葡珠、浆糍、糍仔、油糍、猪油炒米、丸仔、雪片糕、桂花糕、安字糕、一汽糕、豆豆包、乌饭。

2、沙县小吃面点类：扁肉、面条、清汤面、酸菜面、拌面、线面、(禾山)面、春卷、炸春卷、花椒饼、光饼、月饼、起酥饼、葱肉饼、韭菜饼、菜头饼、白糖饼、糖水饼、水晶饼、口香饼、杏仁酥、面葡珠(开口笑)、蝴蝶包、糖包、肉包、小笼包、烧卖、甜烧卖、芋饺、饺子、锅贴、油条、油饼、芋头果、岩酥、金钱酥、火把、猪耳、煎饼、董糖、蓼花、酥糕、甜粑、咸耙、蝴蝶菜粑。

3、沙县小吃豆类：豆腐、烫嘴豆腐、烤豆干、香干、豆腐丸、夹心豆腐丸、豆腐脑、臭豆腐、油豆腐、豆腐包、金包银、素鸡、洪武豆腐、一品豆腐、梅花豆腐、熊猫豆腐、玉卷豆腐、莲花豆腐、释迹豆腐、堡豆腐、火树银花、燕子归巢、豆腐饺、糖豆、爆豆花。

4、沙县小吃其他：瓦罐汤、芋包、芋鳅、芋饺、牛系列、蛋素、蛋饺、蛋肠、腊鸭、夏茂烤鸭、沙县鱼丸、包心鱼丸、芋头丝果、芋裸、玉糕、乌梅糕、茯苓糕、花生糕、人参糕、山枣糕、桂花糕、糖塔、牛粉肠、米浆、猪血、米浆猪肠、米浆猪肺、青草冻、腌苦笋、蕃薯参。

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