哪里学做卤味正宗又好吃，今天老师教大家8个学卤菜入门技巧。

哪里学做卤味正宗又好吃，今天老师教大家8个学卤菜入门技巧。学习卤菜这块的发展好，要学习卤菜就要去专业的卤菜学校学习。卤水分为两大类，即红卤和白卤。其味型基本相同，属复合味型，味咸鲜，具有浓郁的五香味(所用味料，香料基本相同)。下面学厨网老师为想学习卤味技术的同学们介绍下学卤菜在哪里学比较好，到哪里学做卤菜正宗，在哪里可以学到正宗的卤味技术，四川卤菜去哪里学正宗，哪里学做卤味正宗又好吃，学卤菜技术8个入门的技巧等学习资料。

一、哪里学做卤味正宗又好吃：

哪里学做卤味正宗又好吃，学厨网卤味培训技术很正宗，吃过他们家卤肉也是一绝，很香，他们制作的熟食的后厨我还去看过，不添加各种添加剂，都用中草药，猪头肉跟绝味鸭头味道超级好吃，没有呢种香精的感觉，散发的全是中草药混合的香味，让人欲罢不能。猪蹄好吃还有麻椒凤爪，烤鸡，盐焗鸡，口水鸡，麻辣大拌菜这些我也都喜欢吃。

哪里学做卤味正宗又好吃，学厨网老师还是建议你去到专业的院校学习。专业的烹饪院校，里面的老师也是比较专业，技术比较好的，而且在教你的时候也不会有所保留，你的技术间接的证明了他的教学实力。去专业院校学习，花费的时间也比较少，都是集中的学习，专门的教学，在短时间内就把所有的卤菜技术教给你，让你能够快速的走上创业的道路，而且专业的烹饪院校还有创就业指导中心，对于想创业的人来说，还是比较有用的，可以少走创业的弯路。

二、学卤菜技术8个入门的技巧：

1、挑选食材：买食材，例如鸭脖、鸡爪、猪脸、大肠、内脏之类的食材，尽量挑选新鲜的，一定别碰半成品，也就是商家焯水后的那种，再便宜也别买，回家光处理异味，就是个麻烦事，如果你图方便买半成品，肯定会影响口感。

2、腌制：食材在下锅之前，必须进行腌制，以达到去腥入底味的效果，当然过程也很简单，说是小技巧，其实是让你别忽略这个步骤，料酒、大葱、生姜、盐，都可以当成腌制辅料，如果是大块的肉，需要用牙签扎出小孔洞，方便入味，春秋天腌3-4个小时，秋冬天腌制6个小时，如果肉块特别大，时间还要翻倍。

3、焯水：腌好之后的食材，需要进行焯水处理，撇除浮沫，去除血腥味和杂质，小技巧要注意，必须冷水下锅，让肉类毛孔中的血水，更快的渗出，一旦肉皮遇到高温，会迅速收缩，那样毛孔中的脏东西，可就排不出来了。

4、降温：大火沸腾几分钟后，撇去浮沫，快速捞出过一遍凉水，别小看这个动作，它可有两层意思，✲✲可以冲洗干净浮沫，第二可以降低温度，让肉迅速受凉凝固，后面切的时候，不会容易散烂。

5、卤料浸泡：配制好的卤料包，不要直接投进锅中，需要提前用温水浸泡半个小时，减少香料的苦味、涩味和异味，重要的是能清理杂质。

6、数量：一次下锅的食材，不能过于太多，特别是开卤肉店的，因为销量大，菜品多，勺子无法正常翻动，造成上下受热入味不一致，影响一定的口感，以能正常翻动为标准。

7、锁住水分：刚卤好的菜品肉类，非常的好吃，软烂鲜香，色泽漂亮，可等一段时间，卤肉会慢慢变色，失去水分，影响一定的卖相，这种情况该如何处理呢？在这里分享两个小技巧：在卤肉的表面，刷上一层油，这样可以锁住水分，抑制水分的蒸发。刚出锅的卤水，热量很大，温度很高，这个时候水分挥发也快，咱们可以迅速放进冰箱或者冷柜中，降温十分钟，不给水分挥发的时间，等十分钟以后，水分完全融入肉中，拿出来再刷上一层油，可保证一段时间以内，卤肉不会发干，还会保持色泽红亮。

8、保存卤肉：卤菜放置一个晚上以后，多少会失去色泽，这个时候就牵扯到卖相问题，如果当天卖完还好说，如果三两天生意不好，肯定会损失，这种情况下，应该先用温水浸泡10分钟，再把卤汁用大火烧开，下入泡过的菜品，继续保持大火，锅开便捞出，时间不宜过久，避免肉过于软烂、咸味过于重。

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