学正宗荣昌卤鹅技术要多少费用，在哪里学才正宗？

学正宗荣昌卤鹅技术要多少费用，在哪里学才正宗？荣昌卤鹅是一道传统的名菜。卤鹅本为潮汕食物，经过荣昌的客家人在三百多年里的不断适应和改进，卤鹅逐渐成为了今天荣昌地区的特色饮食品牌，受到了重庆乃至✲✲人民喜爱的饮食名点。

一、学正宗荣昌卤鹅技术要多少费用：

学正宗荣昌卤鹅技术要多少费用，到目前为止学习荣昌卤鹅培训班学费现定为2800-4800元左右，不限制学习时间,随到随学，学会为止。荣昌卤鹅技术培训班学时一般3-7天左右，视个人接受能力情况而定。

二、正宗荣昌卤鹅技术培训特色：

荣昌卤鹅集粤菜和川菜所长，既有粤菜和潮汕菜注重的用料选料、味尚清鲜、油而不腻的特色，更有川菜调味多变、口味清鲜、醇浓并重、适应性强、麻辣浓郁的地方风味。经过数代客家美食家的创新与改进，以肉质更为细腻的“荣昌白鹅”取代运输不便、成本较高的潮汕“狮头鹅”为卤制主料、并以潮汕传统卤制方法为基础进行卤料配方的改进、再以具有川菜特色的麻辣鲜香佐料进行调味，造就了今天遍布荣昌的潮汕与川菜口味相结合的地方风味——“荣昌卤白鹅”。卤鹅的主要特点是色泽金黄发亮、五香味浓、粑软适中、骨质松脆、骨髓香滑、肉感香嫩，调料微辣、口感适宜，姜葱味齐备，食之回味。

荣昌卤白鹅可是咱荣昌的一绝，且极其大众化，一只白鹅除了毛之外，全身上下皆可卤，卤鹅肉、卤鹅翅、卤鹅肝等等，每一样都有特别味道。卤鹅儿须选肉质好的荣昌白鹅，去毛取出内脏洗净，再将陈年老卤水烧开放入鹅儿，加入老姜、胡椒、八角等香料，卤至20分钟后翻面，一般1小时卤成。

三、正宗荣昌卤鹅技术培训种类：

正宗荣昌卤鹅技术培训种类有卤猪肉、卤鸡、卤鸭、五香牛肉、酱牛肉、酱猪蹄、酱猪蹄、烤猪蹄、麻辣鸡爪、麻辣兔头、鸭脖、五香驴肉、五香兔肉、五香狗肉、卤羊肉、卤羊蹄、新疆椒麻鸡、卤腐竹、卤素肠、卤香菇、卤面筋、卤豆腐丝、卤金针菇、卤海带、卤千张、卤豆干、卤木耳、卤面筋泡、卤西芹、卤鸡腿菇、卤菌类、卤鹌鹑蛋、卤莲藕等等几十种美食制作技术。

四、正宗荣昌卤鹅技术培训内容：

1、荣昌卤鹅卤料的认识与应用，了解荣昌卤料的用途与性质；

2、吊制荣昌卤鹅的鲜汤与用途；

3、荣昌卤鹅色泽的制作；

4、荣昌卤汤的调制；

5、各种荣昌卤鹅原材料的选购要求与加工、荣昌卤制；

6、荣昌卤鹅调味料的制作；

7、荣昌卤鹅的保色与荣昌卤水的保存方法；

8、荣昌卤制菜品详细教学。

五、正宗荣昌卤鹅技术培训制作：

腌制方法：将100斤鹅解冻洗净，去内脏，再放入一个干净的桶中摆放好。清水50斤，加盐5斤，姜剁碎200克、桂皮80克、八角60克、花椒60克、小茴香60克、白芷50克（香料打粉）、味精250克、白糖200克、料酒2瓶，把盐、香料粉、味精、白糖、料酒，放入水里搅拌匀，再把搅拌后的腌料水倒入鹅的桶中，上面用东西压住。夏天腌8小时至10小时。冬天腌制20小时。腌制时zui好低温腌制（鹅还没完全解冻时就腌）。

制作方法：单独取卤水出来，10斤卤水加炼制好的鹅油250克，鸡油100克，做封油，卤40分钟，浸泡30分钟。

卤肉的过程详解和主要事项：将卤桶内放入用老汤调成的红卤水10千克，用大火烧开。大火烧开后，加入乙基麦芽酚6克，肉宝王3.5克，放入炒好的糖色约50克，（如果口味偏甜，还可以单独放入些冰糖）调料添加完毕，搅拌均匀。卤水添加过调料后，将猪头肉或者猪下货（需要卤的肉类）放入红卤水里，猪头皮朝下。然后转小火焖煮45分钟，时间差不多到了，用筷子戳一下肉，很容易戳进去并很好拔出筷子，说明已经卤好，提前10分钟往卤水里放入味精20克，鸡精20克，盐根据需要看是否要添加，可以尝下卤水的味道，卤水需偏咸。45分钟时间到了关火，捞起，拆去猪头骨头，注意烫手。将红卤水里的料包B取出，将卤水烧开后，再次放入乙基麦芽酚1克，肉宝王0.5克，搅拌匀，关火。把拆过骨头的肉重新放进去卤水里浸泡40分钟，此时不用开火。浸泡完成，取出肉，表皮抹上色拉油，颜色鲜亮放入托盘即可出售。猪耳朵、猪尾巴卤30分钟，卤好后再浸泡30分钟，猪肝的卤制时间约在45分钟，卤好后关火浸泡1小时，猪舌头可以和猪头肉一起下锅，卤好后关火浸泡1小时。猪肚、大肠1小时。卤好后关火浸泡30分钟。

卤菜制作注意事项：新手凡是不能操之过急，需要多加练习。可以减少比例试做，多做几次。卤制过程中，请多观察，多品尝，为以后顺利开店打好基础。猪下货（蹄、尾、心、肝、肺、肠、肚）可以和猪头肉用一锅卤水，但是需分开卤制、先卤好一样，再卤其他。辣椒去腥，如果是做辣椒水，那就多放一些干辣椒用纱布袋包起来放入卤水里即可。卤完成后卤水里浸泡的时候，香料包B取出。乙基麦芽酚、肉宝王需要加2次。

六、正宗荣昌卤鹅市场前景及利润分析：

市场前景：荣昌卤鹅属于卤制熟食，凡是卤制熟食创业都有一个特点，那就是初始投入成本低，无论是硬件设备，还是人工都花费比较少，一般1-2人即可经营，有无铺面均可，比较适合夫妻及个人创业。荣昌卤鹅一般可以搭配凉菜卤菜或者是现捞卤菜一同销售，也可以根据经营情况专业做卤鹅生意。

利润分析：创业做生意，利润无论何时都是比较关心的一个话题。荣昌卤鹅的做法和工艺决定了他的做法成本并不高，市场售价30元/斤的卤鹅，通过有效的成本控制，成本在10-12元左右，也就是说如果不考虑房租水电，单做卤鹅，毛利润在50-70%之间，净利润根据经营者的成本控制能力，一般在25%~40%之间。注：以上资料来源于网络，仅供参考。

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