■ 韩开春

江上往来人，但爱鲈鱼美。

君看一叶舟，出没风波里。

这是一首收入小学三年级语文课本里的诗，题目叫《江上渔者》，作者是写过名文《岳阳楼记》的北宋名相范仲淹，文中名句“先天下之忧而忧，后天下之乐而乐。”至今脍炙人口。作为一代著名的政治家、思想家、军事家、文学家，范仲淹的目光始终没有脱离过国计民生，即便是这首二十字的小诗，关注的仍是民生疾苦：江上来来往往的人们啊，你们只知道喜欢鲈鱼味道的鲜美。睁开眼睛看看那些可怜的打鱼人吧，他们正驾驶着小船在大风大浪中飘摇不定、上下颠簸呢。全诗主要反映的是渔民劳作的艰苦，但是我们从另一侧面，也可看出鲈鱼的魅力，没有那么多人喜欢，渔民们也犯不着要付出那么多的辛苦。

鲈鱼的魅力到底有多大，我这里暂且不谈，先说个故事。

西晋有位文学家名叫张翰，字季鹰，吴郡吴江人，也就是今天的苏州人，为人豪放，不拘小节，写得一手好文章，名声很大。所谓树的影儿，人的名儿。人一出名就会引起统治者的注意，具体到张翰身上也是如此。齐王司马冏执政时期，听说他的大名，就把他征召去洛阳做了个大司马东曹掾。这是一个多大的官呢？用今天的话来说，相当于国务院秘书长兼高级顾问，也算是个不小的官职了。但张翰生性洒脱，志不在此，加之初从南方来到北方，很不适应。有一年秋天，他在自己的官邸忽然听到南飞的雁鸣，顿起思乡之情。想自己当年受齐王的邀请，从遥远的苏州来到这洛阳，也有好几年的光景了，这北方的饭菜还是不太适合南方人的胃口。他有点想念故乡的莼菜、茭白、鲈鱼，一想到它们，张翰就有点坐不住了，齿颊间便盈盈地溢满了涎水，忍不住仰天长叹，一曲《思吴江歌》脱口而出：“秋风起兮木叶飞，吴江水兮鲈正肥。三千里兮家未归，恨难禁兮仰天悲。”人生在世，重要的是适意，我又何必为这一个官位而远离家乡远离亲人呢？罢了罢了，我还是回我的老家喝我的莼菜羹、吃我的鲈鱼脍吧。想到这里，张翰当即撂下了手中的纸笔，收拾起行装，跟着南飞的雁群，径自回到了家乡。于是，“莼鲈之思”从此就成了思乡的代名词。

这是一个真实的故事，见于《晋书·张翰传》。南朝人刘义庆在他的《世说新语》中也有记载，《识鉴》篇中这样写道：“张季鹰辟齐王东曹掾，在洛，见秋风起，因思吴中菰菜羹、鲈鱼脍，曰：‘人生贵得适意尔，何能羁宦数千里以要名爵！’遂命驾便归。俄而齐王败，时人皆谓为见机。”

为了美食，居然连官都不做了，可见菰菜和鲈鱼的魅力，菰菜就是莼菜。

后来的事实证明，张翰的这一无论是在当时还是后来的一些人眼中都是不可思议的举动是对的，他的这一“莼鲈之思”不但满足了自己的口腹之欲还救了他的性命。就在他走后不久，发生了那场历史上有名的“八王之乱”，齐王被满门抄斩，张翰的好友，同为吴中名士的陆机陆云两兄弟也因在齐王手下做官而未能幸免并被夷三族。

从某种意思上说，这莼菜和鲈鱼算是张翰的再生父母。而后来莼菜和鲈鱼的名声大震，很大程度上也应该是得益于这一事件。这样的结果，就是双赢。

这让季鹰念念不忘的莼菜和鲈鱼到底是何方神圣，居然能让他为此情愿辞官不做？关于莼菜，我在之前已有专文述及，这里就不再赘述，若有兴趣，可以找来看看，这里单说鲈鱼。

名字叫鲈鱼的其实有四种，一种是海鲈鱼，学名日本真鲈，分布于近海及河口海水淡水交汇处。第二种是松江鲈鱼，也叫四腮鲈鱼，属于降河型洄游鱼类，最为著名。第三种叫大口黑鲈，也叫加州鲈鱼，是从美国引进的新品种。第四种叫做河鲈，也叫赤鲈、五道黑，原产新疆北部地区。

光从名字上看，我们就知道当初季鹰想吃的鲈鱼是第二种松江鲈鱼。这里的“松江”实际上应该是“淞江”，也就是吴淞江，吴淞江的源头就在苏州，张翰的家乡吴江也是有名的“鲈乡”，这个地方出产的四腮鲈鱼特别有名。有多有名？在中国四大名鱼中，它位列第一，其他三个分别为长江鲥鱼、黄河鲤鱼、太湖银鱼。历代史志上提到它，都称之为“鳞之首”，古代人把龙才称为百鳞之首，这个意思就是说它是和龙并列的，可见它在水族中的地位有多高。清代有副名联，专说它的好处：“四腮鲈鱼独出松江一府，八足螃蟹横行天下九州”。

这里再举两个例子，一个是古代的，一个是现代的。古代的例子来自《后汉书?左慈传》，说曹操有一天在许昌大宴宾客，他手下有个叫左慈的术士，能施展“空中钓鱼”的幻术，便叫下人准备了一盆清水和一杆鱼钩，当着曹操和众人的面，顷刻间从盆里钓出几尾松江四腮鲈鱼来，弄得曹操将信将疑，命人把刚刚钓出来的松江四腮鲈鱼，和紫芽姜一起烧后食用。这一故事后来被罗贯中写进了《三国演义》，从而名声大噪，妇孺皆知。现代的例子发生在1986年，当年英国女王伊丽莎白来到上海，点名要品尝松江四腮鲈鱼，但她一时之间又忘了鱼的名字，就说要吃尼克松鱼，因为1972年美国总统尼克松作访华破冰之旅的时候，在上海期间，周恩来总理亲批用松江四腮鲈鱼作为最高礼遇招待。女王既然发话了，上海市政府当然要十分重视，立刻派遣专人去松江调拨四鳃鲈，但松江政府无法提供。上海市政府又派出300余艘渔船外出捕捞，结果还是一无所获，女王只好留憾而归。

所谓四腮鲈鱼，也不是说种鱼真的就长有四片鳃，事实上它也只有两片鳃，亮点在这两个鳃上各有一条橙色斜纹，不偏不倚，正好把鱼鳃均匀分成了两半，看上去就像是长了四片鳃，所以它才有了四鳃鲈这个名号。

野生的四鳃鲈现在已经十分少见，你想连女王想吃都不能如愿的鱼能有多少？现在虽然也可以人工养殖，但是由于这种鱼终生只吃活虾，养殖成本很高，所以价格仍然极为昂贵，一般老百姓消受不起。但这四腮鲈的名气又实在太大，人们又想过过嘴瘾，怎么办？聪明的人就想出个办法，用塘鳢鱼来替代四鳃鲈。这个塘鳢鱼是什么玩意？它也属于鲈形目，塘鳢鱼属，长相与四鳃鲈极为相似，不熟悉的人极容易将它们弄混淆了，据说现在的那道叫做“莼鲈之思”的名菜中的“鲈鱼”，实际上已经不是当年张翰想吃的四鳃鲈而是塘鳢鱼了。

虽然说用塘鳢鱼来代替四鳃鲈有李鬼假冒李逵之嫌，但也不能说是完全弄虚作假。松江民间至今流传着一段关于四鳃鲈四腮来源的传说：说是八仙中的吕洞宾有次下凡来到松江秀野桥旁饭店喝酒，小二给他上了一盘塘鳢鱼，他吃得津津有味，但总觉得土腥味重，肉质又粗。他就问店主这是什么鱼，店主如实相告。他说他要见见活鱼，店主就从后厨用盘子托了6条活鱼上来。吕洞宾一看觉得这鱼实在太丑，便一时兴起，要来一支毛笔和一碟朱砂，在鱼的两腮上各描了一根条纹，又在两腮的鳃孔前各画了两个红色鳃瓣，然后，他将鱼买下，就在秀野桥下放生了。于是，这6条被放生的塘鳢鱼就变成了四鳃鲈，成了松江四鳃鲈的祖先。

如果从这个层面来说，用塘鳢鱼来代替四鳃鲈也不是一点道理都没有的。当然，这是玩笑话，但玩笑归玩笑，塘鳢鱼跟四鳃鲈长的像却是事实。

其实，我倒是觉得，从某种意义上说，现代人这么追捧四鳃鲈，味道鲜美倒不一定是最主要的原因，更重要的，可能还是其中蕴藏的深厚的内涵。吃的是鲈鱼，品咂的是文化。

四腮鲈鱼的体型不大，一般也就斤把重左右，长相奇特，身体呈纺锤形，口阔鳞细，头大而扁，有四腮（看上去）。它的生活习性也很怪异，是一种在海水中繁殖、孵化，在淡水中生长育肥的降河性洄游鱼类。有这习性的，松江鲈除外，鳗鲡也即白鳝算一个。

我们平时吃的多为海鲈鱼或者其他两种鲈鱼，味道也很鲜美，但和松江鲈应该没法相比。都是两腮，模样也跟松江鲈不同，没有那么怪异。但它们既然都叫鲈鱼，还是有共同特征的，就是它们都是凶猛的肉食性鱼类，各鳍上也都有尖刺，捕猎时不喜欢追击而喜欢伏击，这其实也是所有鲈形目的共同特点，比如黑鱼，比如季花鱼，比如刀鳅，等等。