随着消费的逐渐升级，人们的消费方式和口味等都在逐渐发生变化，在小吃赛道中，早些年前人们最爱的一些小吃品牌大家也都耳熟能详，比如沙县小吃、兰州拉面、黄焖鸡米饭等等，但随着社会的发展，这些品牌也在逐渐淡出人们的视野，但小吃赛道中，有一个品牌却闯过了20年的风雨，现在仍然受到人们的追捧，它就是——阿香米线。
【品牌基本信息】
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品牌名：阿香米线
起家和布局：山东起家，布局全国
门店规模：近1000家
发展模式：直营+加盟
单店面积：80-200㎡
人均消费：30-50元/人
单店业绩预估：20-30w/月
品牌核心卖点：米线
餐易私塾 餐易君 | 文
01
阿香米线的由来
阿香米线的创始人名叫何勇，1996年时在合肥的电器行业做销售，那时的他业绩非常好，但老板却任人唯亲，因为升职无望，何勇就离开了公司。
辞职后的何勇觉得不能一直给别人打工，他反问自己，难道真的要给别人打一辈子的工吗？他开始重新思考自己的职业方向。
思来想去，何勇认为，人生四大要素当中，人生当中，吃饭才是人们永恒不变的需求，餐饮这个行业永远都不会失业，在明确这一点后，他就将职业赛道瞄准了餐饮这一领域了。
但对于怎么进入餐饮行业，何勇还是非常纠结的。毕竟他本就不是这个行业的人，对于餐饮行业来说，他就是个小白。
可能也是一次机遇吧，正在何勇比较困惑的时候，他在报纸上看到了一则小新闻，讲述的是一个拉面品牌在外国开门店的故事，借此拉面品牌的发展，何勇受到了启发，决定开一家拉面馆，名字就叫做“阿香拉面”。
让人惊喜的是，何勇的阿香拉面很快就赢得了大家的认可，借此也开出了几家分店。
但随着拉面生意越做越大，何勇意识到了瓶颈，这个瓶颈不是品牌问题上的，而是人才方面。拉面是一个手艺活儿，需要专业专门的师傅才能拉出好的劲道的拉面，而培养一个拉面师傅需要半年时间，这可复制程度化太低了。
何勇想了很久，在这个小吃赛道里，除了拉面，还有什么是复制程度比较高的呢？想来想去，何勇想到了米线，米线跟面食差不多，但米线不用专业的人才进行加工制作，是非常容易发展的一个品类。
但让何勇无奈的是，他提出建议之后，公司90%的人都强烈反对，公司大部分人都认为，拉面已经做成功了，为什么要重新开辟品类？
何勇顶着重重压力，苦口婆心和公司成员分析利弊：米线可复制化程度高，要想做大事业，就得放弃拉面转攻米线！最终，何勇说服了众人。
自此，何勇带着团队走遍大江南北，长沙米粉、桂林米粉、贵州米线、东莞濑粉…最终停驻在云南，深入了解了米粉行业，才有了如今的阿香！
02
品类冠军是怎么炼成的？
一个品类冠军的诞生，不会是因为偶然，阿香米线作为小吃品类的后辈，能后来居上跟它自身的管理和运营，甚至品牌理念脱不了关系。
据悉，2018年，阿香米线在全国26个省146座城市已经开了500多家直营店，甩掉了其他许多同类品牌。即便如此，在米线市场还未饱和的红利下，它也在继续大举拓店，至今门店数量已经近1000家。
在速生速死、活过3年就算“老品牌”的当下餐饮业，阿香米线却已走过了20个年头，就连五线小城市的营业额都能达到3-5万/日。
那它到底是怎样炼成的呢？
一、产品定位
不同于市面上一般的米线，阿香米线在产品策略上定位是中高端，它一份主打产品的组成是：米线和十几种配菜，客单价在35元左右，而且小菜、饮料可以根据顾客的喜好调换。另外，还通过打造番茄米线和麻辣米线两种爆款，形成鲜明的产品特色。
为了抢占消费者心智，阿香米线不惜成本去打造高性价比的产品，而采用瓦罐出餐模式，不仅与竞品形成区分，更重要的是在美观和实用性上更胜一筹。
如果说打造核心爆款产品是为了能够迅速抢占消费者心智、实现品牌联想，那么在瓦罐上下大功夫，则奠定了阿香米线“品质米线”的打法基础。
仅仅是一个容器，阿香米线就付出了极大的心思：不断升级，邀请日本设计团队研发的瓦罐2.0系列，不仅保持了高保温性能，还从中国古代饮食器具“鼎”上汲取灵感，诠释了设计的极致美感。
二、门店升级
对于米线和面条之类的小吃，我们熟悉的场景大概就是街边的小店，或者社区店铺之类的，这种小店没有太大的规模，环境也不怎么好，给人的感觉就是“不高级”。
阿香米线在产品上给自己的定位是“中高端”，显然，这样的环境已经配不上“中高端”这个词了，门店和场景的升级是必要的。
于是，购物中心成了阿香米线的选址方向，也决定了它必须实现并不断提升品牌势能，因为商业体也在不断升级。
而在门店的升级上，阿香米线也非常注重环境的打造，在场景上，它利用场景化玩法来形成品牌的差异，采取店店迭代的方式，新设的门店控制在80-120㎡，会在保持使用原木、苗族等标志性的元素基础上，相应地作出风格调整，融入一些新元素。
“一店一景”的风格，已经成为了阿香米线的一种风景线， 虽然“一店一景”给餐厅的经营管理带来了挑战，增加了各项成本，但对于餐饮企业来说，这种个性化的设计，能够体现品牌调性，也是吸引消费者的关键。
阿香米线这种场景化的玩法，虽然使其成本比以往同一个风格连续复制高出了30%。但是，也与米线行业其他品牌形成了差异化。
三、供应链打造
除了在产品和场景上，阿香米线为了保证每个门店的出品标准化，在供应链的打造上也非常的注重。
在阿香米线发展初期时，其就成立了品控部门，并选择了自建物料工厂的方式，自行解决仓储、配送、物流，为规模化运作也打下了坚实的基础。
在阿香集团CEO耿轶群看来，快餐企业要做到产品可控离不开工业化生产，安全稳定的采购渠道、合理的利润获得都是快餐连锁企业生存、发展的关键。
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