一兜糖 > 文章 > 凉面的几种家常做法,酸辣劲道,夏天吃它开胃又过瘾!
凉面的几种家常做法,酸辣劲道,夏天吃它开胃又过瘾!
今天吃什么?我来帮你选!
每天为你搭配“一日三餐”
凉面是夏天常吃的一种小吃 ,它的神奇之处就在于用最普通的食材便能做出让人流连忘返的味道。
凉面除了佐料的准备,最关键的一步就是凉面的制作。将只煮到断生的面条拌上熟油后迅速降温是凉面好吃的秘诀之一。今天为大家介绍凉面的几种家常做法,让大家在炎热的夏季开开胃!
川味凉面
川味凉面
用料:面条、花生、豆芽、黄瓜、香菜、葱蒜、辣椒粉、酱油、醋、盐、鸡精、冰糖、胡椒粉、花椒、八角、香叶、小茴香、桂皮
做法:
1、豆芽洗净烫熟;黄瓜洗净切丝;香菜洗净切末,备用
2、壶里装水烧开后放凉,或者家里有过滤器的直接用更省事(用来过面。)
3、锅内放油(多放),烧7成热,加入花生米炒至刚刚变黄色后装盘,晾凉后放入保鲜袋用擀面杖压碎就好。(花生米不要炒的太熟了再出锅,要不装盘后油的余温会让花生米熟过头。)
4、备一无水的碗(千万不要用微波的塑料碗),放辣椒粉、胡椒粉和盐后混合。(胡椒粉和盐一点点就好了)
5、锅里剩下的炒花生米的油,烧热后放入花椒、八角、香叶、小茴香、桂皮小火爆香,捞出渣滓,油烧至冒烟,倒入4的辣椒粉中,香喷喷红彤彤的辣椒油就做好啦~~
6、锅内少剩点油,放入葱蒜末炒香,倒入生抽和醋烧开后,放入冰糖化开,再加入盐、鸡精调味后出锅。(喜欢吃醋就多放点,不喜欢吃醋就少放点)
7、锅内烧水,水开后下面,期间点3次凉水,煮至面条8-9成熟后,捞出过凉水。(面条煮到用手掐一下有点弹的时候,不要煮趴了,要不很不好吃。)
8、过凉水的面捞入碗里,放入辣椒油先拌开小心粘住,然后放各种菜和烧好的调味汁拌匀就可以吃啦~~
椒麻鸡丝凉面
椒麻鸡丝凉面
用料 :
辣椒粉 | 适量 |
白芝麻 | 适量 |
花椒粉 | 适量 |
花生碎 | 适量 |
葱 | 3根 |
姜 | 3片 |
大葱 | 3小段 |
碱水面 | 适量 |
鸡胸肉 | 适量 |
黄瓜 | 适量 |
胡萝卜 | 适量 |
做法:
1、制作椒麻油:锅中倒大量油,加入葱段,姜片烧至冒烟,捞出弃之,把热油倒入装有辣椒粉、花椒粉、白芝麻的碗中,辣椒油完成。
2、面条入冷水锅,煮熟,捞起过凉水,放入篓子里倒入适量熟油拌匀,在电风扇旁吹凉。
3、调一碗酱汁:生抽、麻油、醋、糖,按照4:2:2:1的比例倒入一个碗中,调匀备用。
4、熟鸡胸肉撕成细丝;黄瓜,胡萝卜分别切丝备用。
5、晾凉的面条装碗,铺上黄瓜丝,胡萝卜丝,熟鸡丝,撒花生碎,最后倒入酱汁和椒麻油拌匀,完成!
香辣凉拌面
香辣凉面
用料:
面条 | 1把 |
香辣酱 | 1大勺 |
胡萝卜丝 | 若干 |
黄瓜丝 | 若干 |
小葱香菜 | 少许 |
蒜瓣 | 3-4粒 |
盐 | |
糖 | |
生抽 | |
香油 |
做法:
1、一锅水煮开,下面条。煮熟,捞出,过凉开水(或凉水),把水倒掉,放少许油搅拌均匀,避免粘连。
2、黄瓜胡萝卜切丝,香菜小葱切碎,放到面条上备用。
3、炒锅里倒少许油加热,放入花椒干辣椒,爆香,捞出花椒干辣椒不要。
4、在油锅里放入一大勺香辣酱,和切碎的蒜(蒜的三分之二下锅热身,另三分之一蒜末放在面条上),翻炒十几下出锅,直接浇在面条上。
5、在面里加入少许醋,糖,盐(酱是咸的,盐不许太多),生抽,香油,然后开始搅拌面条,拌匀放入碗中。ok可以吃啦!
日式荞麦凉面
日式荞麦凉面
用料:
荞麦面 | 1把 |
日本鰹節酱油(4倍浓缩) | 25g |
凉开水 | 75g |
大葱(葱白) | 一段(约10cm) |
山葵(芥末) | 少量(约黄豆大小) |
蒜泥 | 2瓣 |
日本伊勢万绿湖鸡蛋 | 1只 |
做法:
1、大葱切碎,放入小盘中。蒜取2瓣擦成泥,备用。
2、日本鰹節酱油有各种味道和种类,有些可直接使用,有些是浓缩的。如果是浓缩的,则需要稀释。然后加入大葱碎、蒜泥,再敲入一只日本伊勢生鸡蛋,凉面的调料蘸汁就做好了。
3、锅中加入清水,放入荞麦面煮熟,捞出放入凉开水中降温,待彻底变凉后控水装盘。
4、吃的时候,把面放入酱油蘸汁中,蘸一蘸再吃,非常凉爽鲜美。你若喜欢,点个在看
微信号: 家常菜谱大全家常菜做法大全有图(ID:meishi714)
简介: 家常菜谱大全家常菜做法大全有图:清淡家常菜的做法、孕妇食谱家常菜谱大全带图片和做法、好吃的家常菜大全、好吃易做的家常菜图片、菜谱美食大全、粤菜菜谱家常菜做法、菜…
微信扫描二维码关注
一兜糖微信公众号
![](http://assets.yidoutang.com/themes/150226/img/logo/new-qrcode.jpg)
装修家居生活社区
一兜糖手机客户端下载
扫描二维码下载
![](http://assets.yidoutang.com/themes/150226/img/app-download-2.png)
根据机型下载
Android版 iPhone版
用户评论(1)
糖厂房管部 2021-10-06