厨师炒菜如何合理加水？

做菜为了不让锅底焦糊，你也许都会加点水进去，其实加水不仅仅如此，加对了 可以提升菜的口感，还能保留菜的营养

1.炒肉
炒肉时倒入一小些水，这样炒出的肉会更加鲜嫩多汁。

2.炒青菜
炒青菜如果中途要加水的话，建议不要选择冷水，因为加了凉水后，锅内的温度会下降，这样也就延长的炒菜的时间，会让菜变得又老又硬。

3.炒藕丝
可以一边炒藕丝一边加点水，以防藕丝颜色变黑。

4.炒鸡蛋
在打鸡蛋的时候，把鸡蛋和清水加在一起搅拌均匀，再倒进锅中小炒，这样鸡蛋的口感会非常嫩滑可口。

5.豆腐下锅前
在下锅前先把豆腐，放进开水中浸泡7分钟左右，可以去除豆腐的异味，再往里面稍微撒点盐，会让豆腐紧致、不容易破碎。

6.炖鱼
如果炖鱼的话建议用冷水，炖出的鱼会没有什么腥味，切记要一次性加够水量，如果加多次水的话，就会冲淡味道了。

7.蒸鱼或蒸肉
用开水蒸鱼或者肉类，它们的外部会因为突然受到高温而收缩起来，这样内部的鲜汁就不会向外流，蒸熟后味道会更加鲜美。

8.熬骨头汤
熬骨头汤时，中途千万不要加冷水，不然骨头汤的温度会下降，导致脂肪和蛋白质很快凝固起来，这样就会影响到汤的营养和味道啦。

9.煎荷包蛋
在蛋黄快要凝固的时候，浇一小勺凉开水，可以让鸡蛋熟后色泽鲜黄、口感嫩滑。

10.熬猪油
在锅中加进一少些水，然后把切好的猪肉倒进锅进行煎熬，熬出的猪油就会色泽光亮，而且没有杂质。