鳖,又名甲鱼、团鱼、老鳖。鳖肉昧甘性平。功能补中益气,滋阴养血。适用于中气不足、虚劳发热、崩漏带下、久痢脱肛、久疟不解、脚气、瘰疬等。我国自古把甲鱼作为美食,周代宫廷厨膳已有食用它的记载。
甲鱼含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁、维生素A,还含有脂肪、糖、烟酸、维生素B.、维生素B:、维生素D以及动物胶、角蛋白、碘等物质,营养价值极高。不论是红烧,还是清炖,味道都极鲜美,特别是它背甲周围的柔软表皮部分(俗称鳖裙)不肥不腻,是其肉质中最美的部分。
甲鱼的肉和血历来被视作滋补良药。《随息居饮食谱》认为甲鱼“滋肝肾之阴,清虚劳之热”。主脱肛、崩带、瘰疬、症癞瘕。适用于阴虚、骨蒸痨热、久疟、脱肛、子宫下垂、崩漏带下等症。癌肿病人在早期手术后,放疗或化疗出现口干内热的阴虚表现时,以及阴虚火旺、烦躁失眠、全身虚弱无力时,食用甲鱼,可起到辅助治疗作用。甲鱼血为滋阴退热良药。肺结核伴有低热的患者,可取一只甲鱼的血,以热黄酒冲服,当日服完,疗效良好;口眼歪斜(面神经麻痹),用甲鱼血外敷,可恢复面部表情肌的功能。通常,鳖宜清蒸炖煮食用。以下两则食谱可供参考。(1)清蒸甲鱼:甲鱼800克,红枣10克,鸡清汤800毫升,盐、姜、葱、蒜、味精、料酒少许。将宰杀后去内脏的甲鱼洗净,入冷水锅中烧开,切开四肢,切块;与红枣、各种调料、鸡清汤一起放入瓷盆内,人笼蒸2小时后,打开盆盖,加味精后即可食用。有滋阴益气养血功效,适用于气血亏虚者。(2)炖煮甲鱼:甲鱼1只,食盐、生姜、料酒等适量。活杀甲鱼,去内脏,洗净后放在砂锅内,加入生姜、料酒,加水浸没为宜。先大火煮开,再小火炖至甲鱼肉熟烂,加食盐后可食用。适用于各种脾肾两虚、阴血亏虚者,有滋阴养血、健脾养肾功效。
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