北京脆皮烤鸭技术配方卤鸭特色小吃脆皮烤鸭制作视频教程

好易之 • 2020-03-10 11:13 • 小吃技术 • 阅读 452

公元400多年的南北朝，《食珍录》中即有“炙鸭”字样出现。明朝建都南京后，明宫御厨便取用南京肥厚多肉的湖鸭制作菜肴。为了增加鸭菜的风味，厨师采用炭火烘烤，成菜后鸭子吃口酥香，肥而不腻，受到人们称赞，即被宫廷取名为“金陵烤鸭”。公元十五世纪初，明代迁都于北京，烤鸭技术也带到北京，并被进一步发展，形成“北京烤鸭”。随着朝代的更替，烤鸭亦成为明、清宫廷的美味。明代时，烤鸭还是宫中元宵节必备的佳肴；据说清代乾隆皇帝以及慈禧太后，都特别爱吃烤鸭。从此，便正式命为“北京烤鸭”。

鸭子的处理、鸭子的腌制、处理等

配料的制作、辣椒油的制作

肚内配料

皮水的制作和比例

北京烤鸭的制作

鸭子烤制标准时间掌握

烤制火候的控制

脆皮烤鸭的制作

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