重庆有什么好吃的？

上周末和家人去了重庆，过了一个轻松又温暖的周末。这次整理了重庆 24 小时吃喝指南，给计划五一出行的你。以下原文首发于我的公众号「味之道」。

早上 8:00 ，用一碗小面唤醒重庆的早晨

花市豌杂和重庆大部分的面店不同，面条只有一种浇头供选择，就是豌豆杂酱。

小小的店面内，只有很少的几个座位，每天早上门口端着白碗站着吃面的食客，也是重庆街头独特的风景线。

花市的豌杂满满一大碗，细身碱面上，铺了厚厚的杂酱和耙豌豆。

杂酱咸鲜微甜，配上醇厚的辣椒油和微麻的花椒面，很快吃光一碗。（重庆小面的调味藏在碗底，吃之前一定要记得充分拌匀。）

怕辣的同学，可以再来一碗清甜解辣的红糖凉糕。

除了花市豌杂，重庆还有一家我很喜欢的面馆——十八梯眼镜面。如果你是牛肉面爱好者，那这家店可不能错过。

牛肉面是十八梯眼镜的招牌，大块的牛腱子肉慢火炖到酥软，红油里还有浓郁迷人的牛油香气，面条也比别的店家更为弹韧有嚼劲，非常过瘾！（此处有默默吞口水声）

小贴士：

十八梯眼镜面有红汤和白汤两款，如果稍微能吃辣，都推荐尝试红汤，其中牛油的香气极为迷人。去重庆吃小面，要做好站在路边吃的心理准备。

店名：花市豌杂面 / 十八梯眼镜面

地址：青年路77号万豪酒店写字楼对面 / 解放西路171号

早上 11:00 ，来碗豆花饭填肚子

过道豆花在重庆开了十几年，一到饭点就座无虚席，而且位置离花市豌杂很近，吃完散个步就能到。

招牌豆花嫩滑细腻，黄豆清香中带一点淡淡的卤水味，很美味，即使不蘸酱我也能空口吃掉一碗。

蘸料有青红两款，红碟为自家腌渍的香辣酱，绿碟则是将新鲜的二荆条辣椒剁细，再加上菜籽油和蒜泥拌匀而成，红碟有发酵香气，绿碟则更为清新，推荐两种都试试。

小碗肥肠烧的软糯入味，kuai 一勺黄豆和非常一起吃，香

粉蒸肉连加了两份，米粉炒的香，也没有大部分餐厅里粉蒸肉过于油腻的坏毛病，好吃的。

家常菜凉拌三丝，成败关键就在于红油辣椒的品质，这一碟值得喝彩一声。

店名：过道豆花

地址：解放碑较场口日月光旁30度街吧96号

中午 12:30 ，去防空洞里吃邮亭鲫鱼

去依江而建的重庆，怎能不吃鱼呢。邮亭鲫鱼是重庆有名的江湖菜，发源于重庆的邮亭县，这家开在防空洞里的曾老幺鱼庄，生意极其火爆，据说每天可以卖两到三百公斤鲫鱼。

鲫鱼的做法，类似于四川的「冷锅鱼」，即用火锅料煮好以后再端上桌，以免客人把握不好时间，将鱼肉煮的过老。

蘸碟用酥黄豆，小葱和榨菜，加一勺原汤调制成，鲫鱼肉质细嫩，没有北京鲫鱼常见的土腥味，鲜香十足。

一锅鲫鱼还不过瘾，我们又加了一锅牛蛙，调味和邮亭鲫鱼很像，牛蛙肉稍老了一点。

强烈推荐甜品里的蛋煎糍耙，糍粑裹上蛋液后，外皮炸的蓬脆，内里柔软绵糯，再撒上黄豆白糖粉，好吃的不得了！

小贴士： 朋友还推荐了曾老幺的干锅排骨，人多也可以点来试试。

店名：曾老幺鱼庄(洞子邮亭鲫鱼）

地址：长滨路218号

下午 3:00 ，去南山喝茶吃泉水鸡

其实我们是中午去南山吃的泉水鸡，但如果只有 24 小时，我觉得下午茶排给他也不错，毕竟我们在 潮汕一天也吃八顿......泉水鸡也是江湖菜的另一道名菜，因用了南山的泉水入菜，得了这个清爽的菜名。但是泉水鸡本尊，其实还是重庆江湖菜大麻大辣的风格。

南山的泉水鸡，不是按份卖，而是论只卖，挑好重量合适的活鸡，现杀现做。端上来觉得普通，吃一口就被鸡肉迷倒，肉质是北京上海这类都市里，很难找到的好品质，入口嫩且弹，调味依然是浓郁香辣的风格。

我们点了两只鸡，另一只做成了辣子鸡，端上来时完全是一座辣子山！不过吃这道菜的乐趣嘛，就是在辣子里找鸡肉呀，翻动辣椒时激起阵阵焦香气，是嘴巴和鼻子的双重享受。

当天另一道很喜欢的泡椒鳝鱼，鳝鱼肉紧致，泡椒微酸，开胃的很。

甜品点了南瓜糯米，清甜黏嘴，是糯米爱好者都无法抗拒的一道。

小贴士：

这家店是位于山腰的农家乐，吃完饭还能在院子里喝茶打牌，像重庆本地人一样，度过一个惬意的周末下午。

店名：塔宝花园

地址：泉水鸡一条街(高山流水前面)

晚上 19:00 ，火锅！火锅！

重庆是一座，空气里都飘散着火锅香的城市。走在重庆的街道，基本是百步一家火锅店。珮姐老火锅在重庆的生意火爆到可怕，有一天早上 10:30 我经过总店门口，店里已经完全坐满，而门口还有几十号人在等位！

重庆火锅相对成都火锅，调味和吃法都更直接纯粹，锅底不加香料，只用牛油提香，油碟也只有蒜泥和香油，那葱花香菜花生碎呢？「不好意思，我们不提供！」

吃重庆火锅必点的两款——鸭肠和毛肚，没花头，胜在新鲜。

鲜毛肚爽脆，涮烫时要「七上八下」，时间不能久，几十秒足够。

重庆火锅特有的老肉片，最早放最晚捞，一定要煮到肉片柔软，火锅的香味渗入肉片的每一丝肌理，很好吃，还喜欢店里的鲜鸭血，嫩到没朋友。

下面两种火锅食材，也是重庆独有，黑豆腐（黑豆磨成）和鲜牛肝，都是细嫩口感，值得尝试。

鸭胗的花刀打的极细，烫好后会蜷成一朵漂亮的小花。

小贴士：

珮姐老火锅总店的排队太腻害，这次没去，我们去的是观音桥的分店，朋友觉得相比总店，分店的锅底还是略弱一点，供参考。在重庆的几天还去了开在洪崖洞旁边的朱氏胖子烂火锅，也蛮好吃的，如果晚上想去洪崖洞看夜景，朱氏就很适合。

店名：珮姐老火锅

地址：观音桥北城天街洋河一路星光68旁斜坡上

宵夜 22:00 ，去老酒馆喝桃花酒

纯阳老酒馆在重庆开了三十几年，卖的是自家酿酒和下酒小菜。

又吵又破的酒馆里，挤满了把酒言欢的重庆人。

招牌桃花酒，温润甘甜，极好入口，加了一壶又一壶。

鲜椒蹄花和蒸饺都追加了好几份，蹄花软糯，自制剁椒非常妙，每次上桌就秒光，蒸饺是纯肉馅儿，肉质和调味都不错。

椒麻腰花用了我喜欢的青藤椒，清香酥麻，蒜泥白肉也可以试。

活捉莴笋，名字起得好玩俏皮，其实是拌生莴笋，麻酱里加了红油一起凉拌。

小贴士：

店里生意很好，可能需要排队，因为是下酒小菜，菜量也都不大。

店名：纯阳老酒馆

地址：观音岩纯阳洞刘一手火锅旁支路下坡走50米

祝大家都有一个吃饱吃好的五一假期！

更多餐厅和食谱都在我的公众号「味之道」更新，欢迎关注。

又稍微更新了一下，评论里有不少热心朋友推荐店噢

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谢谢大家的赞和感谢...

全是字的答案，感激大家读完。

我比较懒不喜欢贴图（这个回答里每样提到的菜都贴图的话就要太多了），也不喜欢推荐具体店，因为觉得像搞宣传一样。而且我长期不在重庆，确实没最新的美食情报可以推荐。

这个答案只是希望大家能够对“重庆餐饮”有个具体的了解。我不是搞餐饮的，这个答案并不专业（特别是做菜方法方面），只是个人吃了这么多年重庆菜的一个总结。

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重庆有什么好吃的？这个... 我只想回答两个字：太多。但这样的答案太不负责了。要推荐餐馆或者具体菜品真不好说。

原因1：重庆餐饮竞争激烈，开业关张都很快。

原因2：重庆人爱吃如爱时尚，两周不出去下馆子就可能就OUT了。（不是夸张，经常发现一个新餐馆好吃，结果和别人一说才知道已经流行很久了）

原因3：好吃的店也有菜做砸的时候，而且更重要的是好不好吃其实是根据个人口味。

重庆吃的很杂，我在这里试着好好分一下类。（真的是项浩大的工程）

【小面】（牛肉、肥肠、杂酱，鸡杂）

小面就是传说中的小面。

牛肉、肥肠、杂酱，鸡杂算是是传统浇头，有些店还有自家的特色浇头。但这些都是以小面为基础的。一家面馆连小面都做不好，难道还能去点碗抄手？

面食类的扩展：砂锅米线，黔江鸡杂米线等（卖云南过桥米线或是湖南米粉也有，开到重庆口味会改变。如果有人推荐真心你在重庆去吃一家过桥米线，也请不要觉得傻。江北海关的老太婆米线就还可以）（2016/08更新：这几年火锅米线也很火！）

重庆人吃小面一般会向师傅提自己的要求。“老板，二两小面。”如果你只会说这一句，那你最好找个角落坐下，静静地吃完走路。如果你敢大声粗气地说：“干溜，面生点，多加葱蒜。”，你就可以大方的找个亮堂的地方坐下来了哈哈。

（具体店铺详情请搜“重庆小面50强”）

【早饭】

小面是常见早饭，或是赶时间的午饭。此外比较有地方特色的早饭有：

抄手/水饺：推荐老麻抄手嘛

白糕：糯米泡胀再发酵后蒸出来的，很甜很软。算是很温柔的一道点心。圆形居多，因为发酵所以中间会有不少小孔。

三角糕：其实跟白糕有一点像，就是外边要炸一层皮，形状是等边直角三角形的。也是甜甜的。

糍粑块：早餐店看到正正方方的就是它，里边会嵌花椒（想想也是麻了...）。一般都做成切糕似的很长一条，做完一趟之后师傅会又切几块放锅里炸。有点硬，最好下豆浆。

锅盔：放在烤地瓜用的铁皮碳炕里烤出来的。椭圆形的是甜味的，圆形的是咸味的。

【火锅】（老火锅/连锁火锅店）

每个火锅店的菜品基本是一样的，但特色菜会不同，菜单上都会写。

基本上以下是必点的。

荤菜：鲜鸭肠，鲜毛肚，老肉片/肥牛，香菜牛肉/牛肉丸子，酥肉（可以直接吃），鸭血，肫花（一定要一份“干油碟”），鳝鱼片，泥鳅，武昌鱼/带鱼/蚝儿鱼，鹌鹑蛋，牛筋，无骨凤爪，鲜鱿鱼，脑花（吃的人才点）

素菜：豆干/豆皮，苕粉，魔芋，土豆（记得最后下锅），豆芽/莴苣叶（菜叶子裹油会很辣），黄瓜...

(感觉这是凭记忆把菜单子罗列了一遍...) 以上菜品点完的话适合8人左右吃，请按人数酌量选取。

调味碟：重庆火锅就只有麻油一种料。自己加大蒜、盐、味精和醋。还有一种叫干海椒的，就是辣椒颗颗、花椒粉、盐和味精的混合。吃毛肚，肫花，鳝片专用。

具体的火锅点菜请参照

第一名的答案很有爱。

下菜顺序可以参考

但注意答案第一位说的下锅前先放豆芽和葱那是纯属装怪。菜煮久了会化，锅底会变得乱糟糟的（土豆后放就是这个道理）。而且火锅佐料味道本来就大，先放菜能提味的说法站不住脚。

重庆火锅分老火锅和一般火锅。前几年因为禁止重复使用锅底，所以才有了这种分别。老火锅就是觉得锅底的牛油味好，但藕片之类的容易煮变黑。好吃的店基本上都算老火锅。重庆连锁火锅品牌有十几家，说实在的大部分连锁分店都不好吃，都是沾总店的光。有节操的好火锅店一般不搞加盟。不过奇奇火锅还不错，有点贵但味道还行，个人觉得吃了不太上火这点比较好。

（具体店铺详情请搜“重庆火锅50强”）

（2016/08更新：现在老火锅也搞起了连锁，但去之前得查好哪些分店比较火。这几年在龙头寺有了火锅一条街，很多好火锅店的分店聚集，据说排队火爆）

*【串串香】

其实是火锅的扩展。2005年左右特别流行，现在风头已经淡下来了。吃串串儿的特色就是要数签签儿... 串串香曾经特别便宜，还是学生的时候喜欢去吃串串香，因为那时穷，算好拿人均20块钱以内，还可以喝两瓶啤酒。串串香现在还开的也有，我是很久没吃过串串了。

菜品和火锅有点区别，但大致相同。五香牛肉串算是一个串串香的特色菜。

【烧烤】

它不能算是必须有的一餐，但突然想吃却吃不到的时候，就会特别怀念重庆。火锅什么的，不那么挑剔，世界各地都可以吃得到（2016/08更新：这2，3年北京上海的重庆火锅店好火，去上海吃过，真的还很不错，比几年前的外地重庆火锅店好多了）。当然夜宵也各地都有，上海有小龙虾，东京有关东煮。但是烧烤，重庆烧烤，是我对重庆最深的感情。

说到四川重庆可能会提到茶馆文化。但是对于现代的重庆来说，我觉得最能体验到当地生活的地方就在闹市的烧烤摊上。烧烤是最不正经的一餐，基本上吃是辅助，聚会才是目的。就像阿拉伯人爱抽水烟一样，重庆人民爱烧烤。就算是一个人，年糕苕皮豆干洋芋烤好剪到一个盒饭盖子里，再来一瓶山城（重庆啤酒），只用花十几块钱。你可以坐在路边看身旁的赤身大汉划拳，吹垮跨。还有那些站街的，或坐在低矮的塑料沙发上的美女... 此时你就能忘了上午因家里水管爆了而迟到，中午的肯德基豪华套餐令人作呕，下午还忙得鬼火冒等等一切不顺，并觉得生活很美好。（严重扯远了。。。）

大多数烧烤摊没有固定门面，都摆在大街上，有些可能比较隐蔽，但位置一般都是固定的。因此烧烤摊的具体位置可能大众点评什么的上面没有，晚上出门路上问一声，一般居民区附近都有摊（有些地方管得严可能11点以后才摆出来）。比较出名的比如七星冈的霹雳火（2016/08更新：网友补充大学城的神火烧烤）。也有一些连锁，比如九村烤脑花（不要怕，不是只有脑花，不过几年过去，九村在重庆人民眼中已经变俗了 - -）

我吃过上海，海南和北京的烧烤。重庆烧烤的特色在于烤串只是形式，但其实更像做一盘菜。佐料多不说，花生黄豆香菜榨菜葱等辅菜也放很多，再加上辣油酱油醋等，调料偏湿。

必点：（除非很火的烧烤摊，一般都觉得肉不新鲜，特别是夏天要注意，个人不太推荐肉类）香肠，茄子，脑花，锡纸豆腐，豆干，年糕，藕，青椒，苕皮/苕粉，煮花生（下酒..）。如果有海鲜的话应该很不错，就是有点贵。

【大排档/江湖菜】

大排档跟烧烤摊的形式差不多，基本上也是吃夜宵的，唯一区别就是，大排档点的是一盘一盘菜。菜系和江湖菜餐馆有大部分相通的，所以放在这里一起讲。江湖菜的餐馆在重庆也是太多了，大部分都是取着各种各样奇怪店名的独一家。连锁的也有，比如易老头三样菜（所谓三样菜就是指拿手的三道江湖菜）等。江湖菜基本都没有传到外地，从这个角度上说算是一大本土特色。

江湖菜的造型可能没那么雅，而且特别豪放，量一般都很大，取的名字都很霸气。比如说活捉莴笋（凉拌莴苣），干扁小芋儿... 大部分菜还是和正常川菜馆差不多，菜品会在下面的部分里介绍。总而言之，同样的菜品，去江湖菜馆吃的就是特色做法，味道比较“张扬”。

个人觉得很有特色的是烧螺丝。一人发一个塑料手套，拿着牙签挑着吃。跟吃瓜子有异曲同工之妙。

【川菜馆】

比如说“顺风123”吧。不知道重庆的朋友会不会想鄙视我，顺风做大了之后也开始被重庆人民嫌弃了。不过推荐给外地的朋友应该还是很恰当的，顺风123基本的重庆特色菜品都有，餐馆比较上档次，味道也比较好。

其实重庆菜最多的就是炒/水煮/泡椒/红烧/酸菜 + 鱼/牛肉/猪肉等食材，这类搭配。具体菜品介绍请见后边。

【小吃】

酸辣粉，串串，锅巴洋芋，糍粑，豆腐脑，醪糟小汤圆。
冰粉，凉虾，西米露。

冰粉梁霞西米露算是重庆人最最夏天的记忆了。现在做这些的店感觉越来越少，都被双皮奶啊龟苓膏啊等取代。还有路边的类似冷锅串串的小吃，现在也是越来越形式化了。

小吃我说不好，就不多介绍。唯一想说的就是酸辣粉一定要去好的店吃，最低标准是解放碑的好又来。就算是连锁，不同的店味道差的其实很大的。

还有就是阿坤甜品啊，早几年很火，双皮奶，龟苓膏。现在开成连锁，重庆人又开始挑剔了，有的说没以前好吃了，有的说是港资的（这也是理由），总之重庆人又开始追捧新店去了。阿坤开始火了之后我很少回重庆了，我现在还是觉得不错的。

还有醪糟小汤圆，也有地方叫酒酿园子。有一种红糖猪油芝麻什么的小汤圆，真的有点油腻呢。。。喜欢的人喜欢，我只吃过一次就有点受不了，也可能是那家店的原因。（我是在著名旅游景点洪崖洞吃的- -）可以尝试一下。

PS. 希望有其他人能够总结一下重庆小吃。

【特色餐馆】

不知道该怎么称呼这类店，就是专门店。有专门吃某一道菜的，有专门吃某一类菜的，还有专门吃某种食材的。比如说芋儿鸡是一道菜，但就这一道菜能撑起一个店，也能喂饱一桌人。这种一道菜供一桌人吃的店在做法上基本是以汤锅或干锅为主。

・鸡类

歌乐山的辣子鸡，井口的芋儿鸡，南山的泉水鸡...... 重庆人吃饭讲地段，讲源头。比如南山的泉水鸡，南山上的所有农家乐都做泉水鸡。最忌讳就是看到第一家就去，人多服务差，味道肯定也会下降。再往里边探探吧。再往里边就说不准哪家好吃了，每个重庆人都有自己的喜好。个人推荐南山的红房子。

除了那三大神鸡以外，还有碓窝鸡，板栗鸡，酸菜鸡，梁山鸡什么的我一时都想不完。

另外，重庆有很多汤锅店，不一定是专门吃鸡的，但是有两种汤锅，看到就可以尝试一下。一个就是接下来会介绍的苦藠炖鸡，另一个就是竹荪炖鸡。当然是乌骨鸡更好。

（2016/08更新：1.好多网友提醒我钵钵鸡不是吃鸡而是吃串，我想说的是另外一种但被我记混名字... 因此在这里删掉。2. 这个答案没写多久柴火鸡流行得飞起，到现在店已经越来越少了...）

・鱼类

长江边上，吃鱼的时候太多了。

先说比较人气的烤鱼。诸葛烤鱼是连锁，但看得到烤架现烤而且是炭火烤的比较好。这种店还是有的，推荐一家叫“七味烤鱼”，搜一下说不定能找到。一般常见的是：草鱼、花鲢、白鲢、鲈鱼。味道还是泡椒和香辣吧，就算有其他味道的选项也基本上没人点的。

邮亭鲫鱼。邮亭是个地方的名字，2000年左右这道菜风靡整个重庆，大大小小开了无数家店，几年后大多纷纷关门了。现在还继续营业的应该都是好店。比如校场口下边的洞子邮亭鲫鱼。

翠云水煮鱼。在江北机场附近的翠云地区做得特别好，所以一般就叫翠云水煮鱼。好的水煮鱼干辣椒要香，鱼片要白要薄。锅里边加烤热的鹅卵石的店看起来会比较地道，一般也不讲究。

冷锅鱼。其实是一种做法，可以有很多种鱼类，比如黑鱼，梭边鱼。根据鱼的部位，有鱼头锅和全鱼锅之分。有一些店专门做某一种鱼类的，比如罗非鱼，来凤鱼。还有专门加某种食材的，比如三溪口的豆腐鱼。之类等等，都是鱼火锅。如果就是旅游几天的话，每天鱼火锅，4-5天可以不重样。

“江边XX”/“XX鱼府”之类名字的专门吃长江鱼的店。做法各式各样都有，选好鱼之后可以选做法，鱼也是论斤卖的。这种店吃的就是野味，鱼比较高级，价格也贵。较普遍的比如黄蜡丁，江团。曾经吃过一种叫“岩泥傍”（ai ni bang）的鱼，这种鱼长期生活在岩石下，不见光，眼睛几乎是瞎的，也不怎么活动。所以撒网不行，必须要下水顺着岩石摸。来旅游的话，碰到这种店尽量去吧，就像到了江阴要吃河豚一个道理，有些美味出了重庆就吃不到了。

・其他

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介绍川菜馆那部分的时候一带而过，接下来详细介绍以下可口的特色菜品们。

【饭类】

振子饭（毛干饭）：所谓振子就是竹编的大蒸笼，振子蒸饭是比较农家比较原始的煮饭方法。而且大部分用的是糙米。不是现在都提倡吃粗粮么... 虽然这种米饭比较毛糙，但因为是竹片做的振子蒸出来的，有特别的香味。常见于豆花饭馆，农家乐，江湖菜馆。

竹筒饭：感觉这道农家菜是已经失传。以前爬山的时候会碰得到山民挑着担子来卖，2块钱一桶。糯米蒸的饭，里边嵌着腊肉颗粒。做的好的糯米特别润，腊肉香。最好吃的竹筒饭好像只存在于小时候的记忆力了。

*冬寒菜稀饭：冬寒菜三个字我还是回答这题时才查到的写法。这个属于私房菜了，饭店里很少，也不是没有。这道菜怎么说呢，对于每个从小喝稀饭长大的（这其实有骂人的意思）重庆人来说，冬寒菜稀饭里肯定有让人思念的味道。冬寒菜表面毛但叶肉很柔滑，煮过后绿色都跑到粥里去了，特别香。

【凉菜】

豆花：曾经豆花都是现磨出来的... 叫豆花，其实是豆腐（而豆腐脑是小吃）餐馆里很多是机器做的，也可能（自称）是石磨磨出来的。分嫩豆花（又叫荷叶）和老豆花两种。“调和”（调味碟）基本上是油辣子和味精还有葱花，半湿。一般只在被叫做豆花饭的餐馆里提供。豆花饭餐馆也算是之前提到的特色餐馆，便宜亲民，算一种饮食文化，提供很多家常菜。不过近几年有点不景气吧，感觉豆花没以前好吃了。偶尔还是会去吃豆花饭。以前常去一家开了30多年的老豆花饭馆，叫张豆花。

折耳根：学名鱼腥草。和凉拌蕨尖都是春初的季节菜。曾经春节左右去爬山都能摘到野生的啊。现在蕨尖好像都销声匿迹了，折耳根倒是很多。折耳根的妙就在叶子（成都人好像喜欢吃根...）的酸味，再配上辣油、醋，白糖和麻油调制的佐料，特别特别开胃。折耳根属于餐桌上绝对不会剩的那种菜，在家里吃估计盘子都会舔干净。

转子卤牛肉：重庆的卤菜也是很赞的啊，除了比较有名的夫妻肺片，棒棒鸡，廖排骨，叫化鸡，丁家兔（这个可能比较小众），城口香肠... 这里我只介绍转子牛肉和白斩猪耳朵两种。转子牛肉就是带筋的牛肉，不是那种软绵绵嚼不动的那种筋，而是镶嵌在肉里的透明的筋。和肉混合在一起在嘴里有一种特别的嚼劲，不塞牙。再洒上红辣椒粉和香菜末。

白斩猪耳：普通的卤猪耳朵，在卤水里煮过之后脆骨就软了，而皮会变得比较难嚼，吃起来pia叽pia叽的。但是白斩猪耳用了一种（做法我至今不明，据说泡了福尔马林...）特殊卤制方法。卤好之后，肉是白的，肥肉是透明的，骨是脆的，皮也是脆的。用辣椒油，少量醋，大蒜白糖混在一起调好的料淋上去搅拌。最后再加把香菜，黄瓜丝或者蒜把儿丝（还是叫蒜头？完了我已经叫不出名字来了...）。

*番茄臜（za）白糖：做法很简单，把番茄切片，上面撒上白糖。所谓za，就是把白糖沁进番茄里的意思。上菜之前放到冰箱里冻一下最佳。不要过熟了的大红番茄，稍微带点青色的，有点脆的小番茄比较好。家常菜，餐馆可能没有，因为太简单了吧。小时候特别喜欢吃。

【热菜】

耗儿鱼：这鱼很神奇，明明不是长江河鱼，却能打入重庆的菜市场很多年。而且我在其他地方也几乎没有看到过用耗儿鱼做菜的餐馆。（唯一在上海的幸福131吃到过，但那家是特别正宗的重庆餐馆），做法是红烧和泡椒居多，很大一碗，除了花椒和辣椒一般不配其他的菜。

红烧带鱼：虽说也叫红烧，但其实和红烧耗儿鱼或红烧肉做法不一样，而跟回锅肉相近。做出来会带一点汁水，但不是很大一钵那种。带鱼切块先裹一层薄淀粉炸，再加泡姜泡海椒，随后要加葱段在锅里蒸一下使入味。

回锅肉：回锅肉虽然全国都有，但是都不正宗！最关键是配菜要用蒜苗（很多地方叫蒜叶），而不是白菜之类的！不过在重庆餐馆的和家里做的也有点不一样。餐馆里用的肉半肥半瘦，切得很薄，肥肉基本上是要炸脆的。

盐煎肉：回锅肉的兄弟。也是常见菜，其实很多外地的川菜馆也都有吧。加豆豉炒的，瘦肉为主，不辣，偏咸。配菜一般青椒比较多，配血皮菜（紫背菜）的盐煎肉我可能也有10年没吃到过了。

烧白：必吃。是重庆菜中极少的不辣也不油腻的菜之一。也是我为唯一要吃的肥肉。这道菜是用带皮五花肉切片，先下锅酥好皮，反扣过来，然后把芽菜放在上面蒸。得蒸好几个小时，等芽菜的汁水渗透到肉里。最后做好再倒扣过来，让肉摆上面。肉一定不能切厚，要带点皮，而且瘦肉不能太多。味道的关键是芽菜。芽菜是一种泡菜，和大部分地区说的雪菜相似但其实是不同的，做烧白的一定要选坛子里泡黑了的老芽菜，有烟叶味道的那种。

红烧肥肠：肥肠面，肥肠米线。大豆烧肥肠，黄豆烧肥肠... 糯唧唧的...好的红烧肥肠必须清理得很干净，而且要煮的特别耙。

小火锅/毛血旺：所谓小火锅，其实就是火锅用的菜选几样放在一起，用火锅底料煮成一锅。但更类似于水煮类菜系，不像火锅全是油。基本会加肉片，火腿肠，毛肚，豆皮，血旺，以及（大量）豆芽。而传说中的毛血旺也就是以血旺为主的小火锅。血旺要分猪血，鸭血和鸡血。类似的还推荐钵钵火锅米线，让你一个人吃饭吃饭时可以体验吃火锅的感受。

水煮肉片：还有水煮牛肉和水煮鱼。做法几乎一样，其实做法很简单，豆芽白菜叶铺底，把肉稍微过一下热锅油。再浇一层烧得滚烫的，用干海椒煎制的油辣子。味道的关键就看油辣子的好坏。

椒麻鸡：也常用这样的做法来处理兔肉。重庆菜佐料加的多是出了名的，其中称为椒麻做法的就是一个代表。不同于红色代表辣的概念，椒麻做法要加很多绿色的小山椒和绿花椒。还与传统辣菜不一样的是，这道菜不多油。但味道是特别大，又辣又麻，很刺激味觉。麻辣之后还能吃出香料的那种甜味来。

笋子炒腊肉：地道的农家菜。重庆的山里产竹笋，基本上去山上的农家乐吃饭，豆花和笋子炒腊肉必有的，一般还会在来一个点杀（所谓点杀是只当场选当场杀）土鸡。腊肉也是有肥有瘦，肥肉是亮晶晶的，有弹性，熏过之后没那么油腻。特别喜欢吃肥腊肉的人推荐一道叫“水八碗”的农家大宴，其中一道肥腊肉特肥，号称一口肉满嘴油。一般要沾白糖或者中间裹豆沙。白糖和豆沙加肥肉有专门的一道菜，叫夹沙肉。（谁说甜肉只有江浙有...）

鱼香肉丝：虽然是道全国性的大菜。呵呵呵，味道完全不同好吗！关键材料：少量泡椒，料酒，大量葱白。（用大葱，虽然重庆菜加葱主要以小葱为主）

泡椒腰片：这道菜需要特别注意火候和油量，因为腰片特别容易老，炒到又嫩又脆不容易。和小木耳一起炒是绝配。

蒜薹炒鳝段：重庆人也很喜欢吃鳝鱼。和蒜薹（其他地方叫蒜苗）一起炒比较常见。这种做法做出来的鳝段偏硬，因为要在锅里和蒜薹一起煮一下过味。泡椒木耳炒鳝段也是一种搭配方式，这种做法个人感觉比较嫩。

羊肉笼笼/粉蒸肉：粉蒸肉在重庆又叫ZA肉。关键是肉表面的粉，商店买的现成的粉肯定没自己磨的米粉好。其中小米粉最好吃，而且粉里有没加香料也很影响味道。所谓羊肉笼笼（或者叫羊肉格格）就是ZA肉中的极品：五香（加的有孜然）小米粉+精瘦羊肉+小红苕（其他地方叫红薯或地瓜）。

芋儿鸡：算是一道明星菜，芋头和鸡红烧。因为是道大菜，所以就有以芋儿鸡为主打特色的餐馆。这种餐馆吃饭基本上就是一盆芋儿鸡再配几个小菜。要点：芋儿耙（pa），鸡肉嫩。

苦藠（jian）炖鸡/炖鹅掌/炖小肚：唯一入选这个菜单的汤类。一般餐馆里恐怕很少会有这道菜了。“藠”普通话读jiao，重庆话读jian。看名字就知道，是苦的。莲子一般大，煮后会变瓤的，微苦。清热解毒通气。曾经夏天在家里吃了不少，也是有好几年没吃过了。炖鹅掌是极品，因为这道菜不适合太多肉，适合喝汤。

*南瓜绿豆汤：这个算夏日饮品还是汤，真还不好说。很简单，南瓜切块，加绿豆冰糖一起熬。喜欢油的人还会加菜油。一般就吃冷的，外边的餐馆估计没冰箱的空间帮你冻一下，在家里就直接从冰箱里拿出来就喝。一些比较有爱的火锅馆或烧烤摊会在餐后提供。

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总结：

1. 写着写着就饿了... 高中毕业之后就不在重庆，然后每次回去在家的日子基本上肚子里都塞得满满的。怀念重庆美食。

2. “重庆有什么好吃的？”这个问题确实很难，以上分类也不能说全。要说川菜就是一个辣，就太敷衍了。佐料不同搭配能做出几种味道完全不同的菜品，产地配方不同有什么区别，只有尝过才知道。

3. 重庆菜算不上一个菜系，和川菜湘菜有相似，但也有自己的特色。特别是在吃鱼上可能是其他西南菜系里没有的。重庆菜对外推广不多，很大原因就是各种食材外地没有，或是佐料不正宗。各地重庆人开的小饭店倒是有，但好的不多。北京好像没听说过，上海有幸福131（16/08 update：几年前就关门了 好可惜）。不知道孟非在南京的重庆小面馆开起来没有。

4. 重庆菜进化的很快，进化的过程就是从区县打入主城，成为潮流。上面的回答有提到，10年前的邮亭鲫鱼，到最近流行的巫山烤鱼，流行一直在变。几年前风靡一时的阿坤和九村很快就会过时。重庆人民即是好吃狗又是美食家，选餐馆像选时尚一样，过一季就要换新款。

5. 重庆菜总是围绕着麻辣鲜香的追求在不断改进，而且竞争激烈，能不好吃嘛。留言里有提到美蛙鱼头，我都没吃过！觉得泡椒鸦片鱼头已经很好吃了，如果和美蛙搭配简直不能更棒...(好想回去吃)

6. 因此我的答案估计也是过时的，想想应该算2012年版的吧（16/08 update：过几年再来看，这个答案像是在考古= =）。最近流行什么好店我不太清楚，而且重庆人不太用大众点评（16/08 update：会重庆用过几次大众点评，现在店是多了，但是评分都是刷的，感觉上当。好的店根本不经营这些，照样火爆）。实在不知道什么店好的就问当地人，信口碑。听广播的话可以去听重庆交通频道的好吃狗栏目，可以打热线去问。

7. 重庆菜的辣其实还好，一大缺点就是太油。如果每顿都在外边吃可能当地人都受不了。对于外地来旅游的朋友更需要懂得调节。像顺风123或是奇奇火锅这样的连锁，虽然不算最地道，但也肯定比外省的重庆菜好吃的多，而且口味更容易接受。重庆好吃的除了油辣之外，清淡的也有。比如吃吃汤锅，吃吃甜品，喝喝山城啤酒~

8. 来旅游的话，一定要抽一个晚上去慢悠悠地吃烧烤，不仅是体验美食，更是体验生活。

9. 欢迎其他重庆朋友补充指正，推荐好地方：D

我来慢慢更。

由于很多吃之前忘了拍照，以后一定坚决拍了再吃！

一、面。

1、奥照面（人和店）。

我点的奥照顺风面，点的时候还很好奇，吃完后我才回味过来，“千里眼顺风耳”，上的是猪耳朵。

吃面前把猪耳朵倒入面里，拌匀。

2、桥北面庄。

价格算贵的了。这里小面的特色是汤底没得其他小面重，似乎加了大骨汤。

3、渝客面。

现炒类，他家的臊子可以现炒。看着过瘾，吃着非常过瘾。

4、老太婆摊摊面。

是我吃的最难吃的面，真的。重庆其他任何一家路边的小面馆都比他好吃。去的外地人倒很多。

5、姜鸭面。

观音桥喷泉旁边。臊子是炒的嫩姜和鸭肉，风味独特，有一股淡淡的嫩姜味。

6、花市豌杂面。

味道还可以，但最好还是让老板加点汤，会更加美味。

7、董小面。

重庆名气很大的一家面庄。小面默认为干溜（就是少汤），面软味浓，有区别于别家的不同味道。

二、米线。

1、李米线。

我心中，重庆最出名最好吃的米线。推荐泡椒蹄花、腰花、鸡杂、火腿。我几乎次次辣到流泪，然后下次又去。

2、林妹妹沾水米线。

主打的是药膳，所以会有一股微弱的药材味，但沾着底料吃还是别有一番风味。滑肉五星推荐。

3、火锅米线。汤底大概是火锅料弄的，有一些袋装火锅底料味。总的来说是吃个特色———特别大的碗和勺子。

4、祥元哥罐罐米线。

米线比较粗，不是很对我的胃口。红烧味的更好吃。

5、百味佳米线。

似乎是家连锁店。我在花卉园西三路吃的。推荐泡椒鹅掌米线。

6、肖氏老米线。

红旗河沟车站附近。吃的招牌辣子鸡。米线味道一般，但是臊子十分特别，鸡肉似乎炒过糖，有嚼劲而且回甜。

7、鸭肠米线。
位于杨家坪商圈附近，店面特别小，鸭肠小而脆，韭菜叶不脆不蔫，汤汁入味，有点辣。非常不错的特色米线。

8、红油抄手

馄饨在川渝的名字叫抄手，红油油的汤底和顺滑的抄手是绝配，在重庆最出名的应该是老麻抄手。下回吃了再发。

三、火锅。

1、陈眼睛火锅。

被我同事评价为“他眼中最好吃的火锅”。我觉得味道还不错。

2、巴福老火锅。

我认为只要是老火锅都好吃，这家特别辣。建议点微辣就差不多了。特色是贡菜，其他老火锅都没看见过。

3、三和火锅鱼。

在川渝，火锅鱼是一道一定要吃的菜。不同于火锅，火锅鱼更有一番味道，比如这家的花椒超级多，吃着也超级爽。火锅鱼的最佳伴侣是牛蛙，之前还觉得牛蛙很恶心，但吃过之后就一发不可收了。

四、江湖菜。

1、肥肠鸡。

同事带我去的，饶了很多的巷子才到。生意非常火爆，当然好吃咯。

2、李子坝梁山鸡（老店）。

地方确实不好找，在一条小巷子里。鸡肉不柴，沙参回甜，芋儿绵软。非常好吃的一道菜，号称重庆第一鸡也不是没有道理。

3、万州烤鱼

传说来自重庆万州县，而且重庆见到最多的烤鱼店，一定是叫万州烤鱼，真假不知道，味道都还可以。

五、中餐。

1、肥肠饭。

这是不得不提的一道重庆美食，原产地似乎是重庆长寿。肥肠炖得耙烂、入味，和着米饭吃很是下饭。

2、猪脚林。

点的招牌菜，香辣猪蹄饭。香料完全沁入猪蹄内，猪蹄软糯入口，很是下饭。

3、碗碗饭。

其实就是炖菜，合着饭一起吃。一般都自称为武隆碗碗饭。我是喜欢吃泡椒鸡杂，泡椒牛肚的内脏派（对，我就是这么重口）。

近距离看，泡椒牛肚。

4、豆花饭
一碗嫩嫩的豆花，一碟鲜辣的佐料，一碗软糯的白米饭。这就是简单实惠的重庆豆花饭。

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洋芋花。

重庆街边最常见的小吃之一，锅巴洋芋，洋芋花，凉面，凉皮，号称“街边摊四君子”！

-------------------答主跑到了深圳工作，好怀念重庆的美食----------------

小吃------

油茶，

我吃的这家不是很正宗，底下应该是米浆，但他铺的是芡水，似乎是乐山的吃法。所以，一定记得早上去街边的小摊点一碗正宗的油茶（不接受反驳）。

花甲米线---

你知道我在广州吃到清汤花甲米线的绝望么？米线一定要辣的，清汤请让开。

凉糕---又是李米线---不过这回是安利左下角的凉糕的。凉虾，凉糕是吃李米线一定要点的解暑甜点。记得，凉糕一定要拌匀了吃!不要挖着吃（想当初我也是从本地人学来的吃货经验）

~吃货，过年回重庆吃吃吃啦~

石灰市李记串串。

传说中的李记串串，非常有重庆特色的串串，味道正宗，最主要是因为，他真的开在居民楼里。地址在解放碑的居民区里，一楼，进去过后你会发现桌子摆放在三室(?我真忘了是几室了。。)的某个房间里。早点去，去晚了，排队是一定的。

铜豌豆米线

位置就在杨家坪步行街，味道很特殊，因为辣椒是真泡椒，不一样的辣味。我点的鸭肠米线，脆脆的，好吃的很。

-国庆回了一次重庆-

仇婆抄手

这家店就在观音桥商业区，天街对面。环境还算干净，其他都还不错的。算是正宗的小面了。

不过估计很久没吃小面了，真的很麻。哈哈哈哈

把所有的回答都认真的看了一遍，大家回答得已经很全面了。

做为土生土长的重庆人，今天我想给大家推荐一款不一样的重庆美食，我敢说，上面没人说过。但也许看完你们会吃惊的说：这也算重庆美食？

（PS: 小面，火锅，串串这些都是重庆流传已久的地道美食，小时候也是吃着这些东西长大的。排名高的那些回答推荐的店都挺好的，大家可以去试一试。)

好了，直奔主题吧！最近掘地三尺发现的美食。其实本身应该算作是海边人民的特产了，它就是——海鲜。为什么我说它也算是重庆得特产呢？虽然海鲜是海边城市的，但它的口味确实地地道道的重庆口味，根据重庆人口味来研发，甚至比好多重庆特色美食味道更好。这真的就不简单了，重庆是地道的美食之都，想在这儿混出一片天地还真不容易，如果没有让人一口就爱上的感觉，那趁早拜拜吧！

我已经猜到大家的表情了。

话不多说，看看照片，你就知道为什么我说它也是属于重庆的特产了，你也知道我为什么爱它爱得死去活来了。

麻辣扇贝，没有壳全是肉！！没有壳全是肉！！就是这个感觉！

麻辣海螯虾，做为重庆人，在重庆能吃到海螯虾也是真的不容易啊。况且还是重庆味儿得海螯虾。

不得不说一下这个蟹钳，壳既然是软得，轻轻一咬肉就出来了。每次都感觉肉都吸完了还在不由自主得吸。也是够了。

在说说鱿鱼，好像平时在外面我们都是吃得鱿鱼须，我都不知道鱿鱼还有这个部位。这个好像叫鱿鱼翅，鱿鱼游泳时的翅膀。写个回答写得我自己都流口水了。

或许你会说，海鲜就应该吃鲜的啊，他们好像采用的什么挂汁的方式，直接把汁水浇上去，这样既有麻辣又有鲜香。至于新不新鲜，我之前在海边生活过一段时间，对比下来已经不错了。

感觉写着写着有点打广告的嫌疑了。其实还有几款，这儿就不一一的说了，最后在上一张美图

不得不说，身在重庆，其实以前对海鲜这个东西似乎爱不太起来，也吃不惯。但现在终于知道原因了，不是海鲜的原因，而是味儿的原因。同样一碗小面，如果清汤寡水放在重庆肯定没人吃。

为了避免打广告，想要尝尝的请私信我，我告诉你们在哪里买得到。

关于重庆的美食，我其实也有很多想要说得，因为做为一个地地道道的重庆老吃货，我基本吃遍了重庆的每个角落。其实不光是主城区，区县也有很多当地的特色，所以我整理出来，希望能帮到你。

有点多，整理了好久，请耐心看完。

写得好累！但有用就好。我都佩服我自己了，哈哈！

一早起床收到一条私信，知友 @韩火火说马上要毕业离开重庆了，想我推荐好吃的。我是第一次得到这样的请求，心里美，就要写干货了。如果喜欢我的回答请大家点个赞和关注吧，你们的关注是我输出干货的动力～

我十八岁以前是地道的重庆人，十八岁以后去了澳门读书，读的专业也是和餐饮相关的。诚然我和其他离家的游子一样，除了亲人朋友，最难以忘记的是重庆街头巷尾的小吃。

即使是说主城区的美食一时半会儿也是说不完的，我着重说我经常出没的几个区吧，尽量囊括更多的小吃品种。

沙坪坝区

沙坪坝区是重庆的文化中心，重庆大学，大学城和一三八中都坐落于此。而我从来深信不疑的一个道理就是——学校附近必有美食。

香嫩里脊（三峡广场海澜之家旁）

这家店的名字就是这么耿直，但是要说起重庆的炸里脊肉啊，大众点评排名第一的就是它。一方面得益于一三八中几大名校学生的青睐，一方面也因为确实火候得当，口感嫩滑。辣椒面也是非常干香，即使吃不得辣的人微微撒点也能起到解腻的功效。要让我再把这里脊吹上天我也做不到，但是外地朋友来重庆玩我都会带他们试试的，因为本来地理位置很好，而且旁边二十米处就是传说中的“老农民酸辣粉”，这两样小吃加起来当顿正餐，从体量上来说完全没问题！哦对了，他家还偶尔有卖炸鸡皮，那东西味道超级正！

老农民酸辣粉

这家有着重庆第一酸辣粉之称的老铺也是打我有记忆的年岁起红火至今。老板颇有气势地坐在大街上，旁边明亮的半开放式厨房忙开了花，经验丰富的阿姐一只手抓起三个碗，快速转动手腕的同时，精确地把每勺佐料抖入碗中。加汤入粉，再飞快地把大勺杂酱淋在上面，三碗酸辣粉瞬间完成，引得食客一边端着碗大快朵颐，一边赖着不走打算再捕捉一次这花哨的成菜过程。每次带着朋友去吃这家店的时候都会提醒他们别穿白衣服，这粉太Q了，一准儿把辣椒油弹身上。

渝中区

这里是重庆当年的市中心，也是CBD解放碑的所在地。妈妈是渝中区的人，她说她们小时候同学们常说“家里看不见解放碑那个碑的人都不是解放碑长大的孩子！”为什么大家都想做“解放碑长大的孩子”呢？因为洋气啊！因为其他区的人进到解放碑叫“进城”啊！所以要追寻老重庆的味道，这里可是必去之地！

花市碗杂

如果聊起重庆的小面哪家最好，重庆人们可就吵个不休了。有人说彩电面，有人说开半天，还有人说眼镜牛肉面，但是说起花市碗杂，相信大多数重庆人总会会心一笑。“碗杂”是豌豆和杂酱的简称，比起酸辣粉里的杂酱，碗杂面的杂酱一定要干爽，用精瘦肉手工剁成，炒到松脆的杂酱是上佳之选。粘稠的豌豆泥裹挟着的佐料和肉碎，“哧溜”一发入魂。地道的重庆老饕是喜欢加个煎蛋的，把溏心戳破搅在面里，再把蛋白埋在碗底，等面吃完了夹起入味的蛋白甚是满足。

廖记棒棒鸡（胖子妈合作店）

这家开在解放碑小吃街的卤味店应该算得上我妈妈那辈人童年的回忆了，之前这家店叫“胖子妈盐水鸭”，如今被冠上了“廖记棒棒鸡”的前缀。之前的味道如何不为我辈所知，但是如今看来这里的味道也依然是重庆排得上前几的卤味店了。做卤味讲究用老卤，每次卤汁都会留上一勺以备下次使用，下次再用时又补上新卤，和“老面”同理。一家有年代感的卤味店仿佛就昭示着卤水的不可替代，这也成了“胖子妈”之流名店的立身之本。这家店适合不太喜欢吃辣的朋友，鸭肝和鸭心是必点的菜品，值得一试。

海逸酒店的拿破仑

很多重庆人都知道海逸酒店，在威斯汀修建之前，这里凭借着上好地理位置一直以来都是土豪们最爱下榻的酒店之一。但是有几个人知道他们家的拿破仑蛋糕极其好吃呢？在我很小的时候，每当考试考好了，妈妈为了奖励我就花五块钱从海怡酒店买一块拿破仑陪我走到朝天门码头两江交汇的石阶上，大口咬着拿破仑蛋糕看着云卷云舒。

十年时光如白驹过隙，如今的我已经不会再为一块普通的拿破仑蛋糕感到惊喜了，也把它的存在忘得干干净净。但是几个月前和妈妈散步路过海怡酒店的饼房又看见了那似曾相识拿破仑蛋糕，这块蛋糕已经卖到了二十五块钱。当我咬下它的时候，满嘴浓郁的核桃香味和酥脆的口感，让我把这件并不为众人所知的美食记录于此。

（图 by：鲜城 @__小天后，侵删。）

腾凉虾

凉虾是重庆人眼里夏日祛火的神奇，地位基本等同于广东人眼里的凉茶。但是比凉茶更容易接受，因为一个字——甜。

凉虾的制作工艺并不复杂，就是把米打碎成浆，从大孔漏勺上压过，佐以红糖水和冰块食用。有的店会用到山楂片碎和花生碎搭配，但是腾凉虾则更为传统——统统不放。好的凉虾要用好的米制作，回味不能泛酸，又要有嚼劲，红糖水不能味淡，也不能太稠，这就是比较难达到的标准了，位于通远门城墙上的老字号腾凉虾就是一个完美的例子。其实我也是多亏重庆老饕

带路才在两个月以前吃到。当然我在吃的时候表示出惊讶的神色她也显得见怪不怪了，毕竟她才是真正的老司机啊！

纯阳酒家

三十年纯阳酒馆，傲娇的老馆只卖几种下酒的凉菜，却地道无比。蒜泥白肉比丘二馆好吃，佐料不辣却完美盖住肉腥。店里只卖两种自酿酒：常温柠檬酒度数超高，冰镇杨梅酒清甜爽口。飞根叶子个功夫吃完一碗“镇子饭”，才是老重庆。

江北区

作为重庆新的市中心，江北一直被定义为“富人区”，二十年前的沧海桑田如今已经成了集吃喝玩乐于一体的综合消费区。“今晚江北吃饭哦！”已经成了年轻人们最常挂在嘴边的一句话，可见江北在美食领域的霸主地位不遑多让。

九村烤脑花（总店）

其实推荐这家店我是心有不甘的，江北到处都是无名的烧烤摊，美味无比，却一家都记不起来名字。九村烤脑花是一家饱受争议的名店，一度是重庆烧烤的代名词，但是后来随着慕名而来的食客增多，这家店已经摈弃了“烤”的方式而采用“炒”。我去过一次他们总店吃到一盘还没断生的青椒后见证了这地地道道的丑闻，仿佛他们现在也不以为意，直接告诉你“对！我们的菜都是炒的！”但是作为招牌菜——烤脑花，却一直采用了传统的锡纸烤，毕竟是招牌菜想必也是不敢胡来的。如果你是为了吃烤脑花而去的，其实这家店的确是做得非常出色，脑花里的血管剔得很干净，吃着也跟豆腐一样软。在佐料的把控上是非常精确，基本上这个佐料可以让你见识到正宗的重庆烧烤味道。至于除脑花以外的其它菜嘛...都挺敷衍的！

林中乐辣子鸡 & 兄弟花椒鸡

如果湘菜以辣出名，川菜的特点就是麻。对于大多数沿海城市的朋友来说这绝对是不能接受的味觉体验。但是对于云贵川渝的朋友来说，“麻”总能让他们食指大动。同样是花椒和辣椒的搭配，歌乐山的辣子鸡和铁山坪花椒鸡绝对可以代表不同的两个川菜流派——干香流和刺激流（我自己归纳的）。辣子鸡的特点是干香，哪怕牺牲掉大多数的辣味，辣椒也一定要炒到香气完全散发，用的花椒也是晒干的为佳，鸡越是干越是脆越得人亲睐。而花椒鸡则一定要嫩，花椒最好用新鲜的青花椒，辣椒也一定要看起来水灵灵的青辣椒，这样刺激的口味才能在较短的烹饪时间中浸入鸡肉。

其实林中乐辣子鸡总店位于沙坪坝区歌乐山上，但是为了方便比较这两种美食就一起写了。在江北区金源购物中心有一家林中乐的分店，若是图省事可以去分店，其实不考虑玄学因素，我并不觉得分店比总店难吃。

北碚区

可能很多重庆年轻人都不知道北碚区是主城九区之一。因为从其它任意一个区到北碚都有四十分钟的车程，所以北碚一直被誉为“重庆的后花园”。其实北碚区在国共时期的陪都文化中扮演着重要的地位，而且一直以来都是重庆最具文化气息的辖区，没有之一。在被市委要求种植银杏树的时候，西南大学的教授们联名上书反对种植银杏，认为银杏不适合在重庆生长，这样的坚持让北碚成了如今唯一一块能看见美丽的法国梧桐的主城区。

张豆花

我高中三年是在北碚区度过的，相比其它八个区的快节奏，北碚给我的感觉就是“温和”，“儒雅”。最能象征北碚的小吃就是那一方白净的豆花了。“豆花饭”讲究三个要素——豆花、蘸料和米饭。豆花一定要绵实，一定要带有温和的碱水味，也要有灶台上的烟火气。蘸水的调配全凭自己的喜好，对我来说张豆花的蘸水佐料是我见过在麻辣和葱姜蒜的搭配上最为和谐的。之前我外公过来我住的出租屋陪读，每次散步到张豆花都会买上一大份，店小二很热心的帮他打一大碗蘸料说是“拿回去给外孙煮面吃”！他家的蘸水陪伴我度过了最苦的高三时光，每每想起都会感慨。至于米饭嘛，当然是镇子饭最好咯！略带较劲粒粒分明的饭配上豆花永远是最朴实的味道！

暂时先写这么多啦，手机码字还是辛苦的！之后我会陆续更新我喜欢的小吃店回馈大家的支持。

图片大多来自大众点评网，侵删。豆花是我自己照的，要盗图随便盗，宣传家乡美食是我义不容辞的责任。

以下是我之前写重庆火锅店推荐的回答链接：

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啊啊啊啊啊，动图发不出来！！！

要看动图的小伙伴，请戳底部原文！！！

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重庆，大家都知道，是一座到处都是火锅店的城市。数九的寒冬，重庆人民要出门吃火锅暖和一下；三伏的酷暑，重庆人民还是要出门吃火锅大汗淋漓一下。

在重庆，如果有什么是一顿火锅不能解决的问题，那就两顿！

到重庆不吃上一顿正宗重庆火锅，简直惘来重庆走一遭。天下锅物，精妙之处各有不同，但是锅底、蘸料、食材这三大基本套路却是相同。

好吃到让外国人连汤都要喝下去的重庆火锅，到底这三大套路如何配合算是完美的食用方式？且听我慢慢道来。

------------------------------------------Part 1 | 锅底------------------------------------------

进火锅店落座，第一句听到的就是“吃红汤还是鸳鸯？”

红汤：就是用牛油、辣椒、花椒、姜、十几种香料等炒制后熬制而成的锅底，以麻、辣、鲜、香、烫为特色。

红汤中最具重庆特色的，是以铁片隔开的九宫格，方便涮烫不同的食材。

走在重庆的大街小巷，铺天盖地而来的就是牛油熬制的火锅的红汤的气息，也就是重庆的气息。

鸳鸯：就是一半红汤，一半清汤的太极锅，为了方便，子母锅在询问中也被统称为鸳鸯。而清汤则是以大骨汤或者鸭汤为底，辅以姜蒜，还有菌菇和番茄的锅底，味道咸鲜。

------------------------------------------Part 2 | 蘸料------------------------------------------

关于蘸料，北方有麻汁，重庆有香油。

传统的重庆油碟，香油打底辅以蒜泥，按照个人口味添加醋和调味盐。

「麻油蒜泥油碟」

重庆火锅的滋味，都在锅底当中，新式的蘸料加耗油、海鲜酱、ＸＯ酱等都是为了满足各地的口味了。

香油主要用于放凉食材，涮好的食物冒着热腾腾的香气而不烫嘴，最大程度保留了食物的本味和锅底的鲜美。

大蒜可以杀菌消毒，而醋可以中和辣味，缓解因过辣产生的疼痛。

------------------------------------------Part 3 | 食材------------------------------------------

吃一顿火锅，食物方面大致可以分四个部分：小吃、荤菜、素菜和甜品。

01 小吃 ▼

锅底的熬制需要时间，锅底上来后烧开也需要时间，这个空档，来一份小吃是不错的，最具特色的就是酥肉。

「酥肉」

肥瘦相间的猪肉裹上面粉炸至金黄。外皮酥脆，而里面的猪肉还正嫩滑，一口咬下去稍肥的部分浸出汁水，瘦肉又富有嚼劲，加之外皮的香酥，满口留香。

「蛋煎糍粑」

蛋煎糍粑的好吃，就在于糯米和黄豆面的配合，部分店用的是红糖作蘸料，比起黄豆面就要逊色一些了。

黄豆面可以吸走了油炸的油腻，只剩下油炸后的炸物香味。糍粑软糯而富有嚼劲，配合上黄豆面和白糖，香甜软绵的甜蜜滋味。

02 荤菜 ▼

如果火锅的荤菜要选四君子那必须是毛肚、鸭肠（鹅肠）、鸭血和老肉片。除此之外香菜牛肉、脑花也是重庆人桌上的常客。

「毛肚」

吃毛肚有一句口诀叫做“七上八下”，即筷子夹着往锅里放七次，第八次拿起来就可以吃了。毛肚一般是涮红汤，追求鲜香脆爽，毛肚说不出哪里好，但是最能体现锅底的滋味。

第一口下去是毛肚脆爽，几口下来锅底和香辣和毛肚的脆爽在口腔中经久不去。

「鸭肠（鹅肠）」

吃鸭肠（鹅肠）同样也是要红汤，筷子夹着烫三四分钟，看见缩水赶紧捞起来否则就不脆了。相较毛肚，鸭肠（鹅肠）的口感更加顺滑，吃上去比毛肚劲道几分，也能体现锅底的香辣。

「老肉片」

这道菜就可以放心大胆地倒入锅中煮了，锅底随意。老肉片最大的特点就是不怕久煮，吃上去口感比较绵密，但是因肥瘦相当又不会出现嚼不动的情况，可以说是猪肉中和火锅最配的部分。

「鸭血」

鸭血煮的时间比较长，出于不混汤的考虑，煮红汤十二分钟为宜。煮的时候尽量不要搅动锅底，以漏勺舀入碗中品尝。

入口嫩滑如豆腐，却又多一分钝感，鸭血内部机构充分吸收锅底的味道，一边烫口，一边鲜香欲罢不能。

「香菜牛肉」

香菜牛肉的肉是鲜牛肉而不是冻肉片，在鲜度上面已经赢了一大步，加上滑肉的做法，香菜牛肉的嫩、鲜、香无可撄其锋。

烫熟的香菜牛肉，香菜的味道非常淡，红汤的话香菜的味道已经被掩盖大半，剩下的就是入口咬得出汁水的嫩牛肉和锅底的麻辣香味，说是口舌生津绝不夸张。

「脑花」

如果可以接受，尽量点一份脑花。口感上面，就是豆腐一般的胆固醇。一个字：嫩！在所有火锅食材中，脑花的嫩难以被超越。

03 素菜 ▼

火锅——没有什么不能烫的存在。素菜按个人喜好即可，下面说几个比较经典的。

「黄瓜片」

记住是黄瓜片！不要黄瓜条！薄片的黄瓜烫得将化不化的时候，最为诱人，入口不需咀嚼，轻轻一抿就融化在口腔之中，是最为绝妙地享受。

「苕皮」

吃苕皮是一种劲道的享受，苕皮Ｑ软而香糯，配合锅底的香辣，在口感和滋味上面都可以到达巅峰。

「菌菇拼盘」

大部分火锅店，都会有菌菇拼盘，如果没有那就点一份金针菇。

通常而言，因为菌菇吸油我推荐涮清汤，如果你特别能吃辣可以涮红汤。菌菇自身是没有多少水分的，但是在锅底里煮一会后会吸满锅底的汁水，变得更加多汁。而菌菇本身十分入味，锅底的味道也得以突显，一个字概括，那就是鲜！

「豆类拼盘」

至于豆干、豆皮、豆腐三豆兄弟，虽然也在常见点菜名单上，但主要是因为豆制品健康加之熟得快，点不点，还是看个人喜好了。

04 甜品 ▼

这部分主要取决于老板的良心。通常是可以有醪糟汤圆，银耳汤和玉米糊这些中的一个或者几个的免费供应，一个算是福利，第二个也是中和火锅的热辣。

「醪糟汤圆」

「银耳汤」

「玉米糊」

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看完前面的答案，血液里的油辣子沸腾起来了，这好像是一种宿命感。

今天去了村里越南人开的中餐馆，一碗盆满钵满的炸鸡饭，菜单上说，这个酱料是“辣”的。裹着酱汁咬下一口，这种奇怪的零星辣味在舌尖飞快消融，还没有到后舌根，便知道这又是一碗食之无味、全无灵魂的饭了。

（一）

高中时期的夏日正午，满是污垢的摇头电扇裹挟着油烟，吹起门口长得像红薯宽粉的塑料帘。坐在闷热的室内，我想要叫上一碗面。

小面如今名声在外，简直小人得志。店里的杂酱面不服，肥肠面不服，牛肉面更是不服。

我打量着菜单，今天中午我可是皇上，小面这种贫贱身份，虽廉价好吃，可是素面朝天，一丁点肉星都没有。像我这样的俗人，觉得一场欢愉，还是要有大胸美腿，才能觥筹交错不是？杂酱面明显能满足我的喜好，一是这纯粹的肉糜，熬在锅里香气扑鼻，铺在面上扑鼻香气，口水流的，形容词都找不出来了。二是这犹抱琵琶半遮面的架势，还拿几片菜叶挡挡这肉欲气息，害羞个什么劲，矜持个什么劲，朕今天就要你了……

可是牛肉面，牛肉面啊……那仿佛是出身高贵的贵妃，从来不屑争名夺利。这牛肉，被熬煮得岂止是“入木三分”，辣味一层层晕染在舌苔上，嚼起来如此软糯，这一碗鲜艳的红汤，好像贵妃她一袭红衣，那袅袅盼盼又欲言又止……这牛肉面啊，朕不常宠幸你，是因为狼烟烽火的，国库亏空，百姓流离，朕今天实在拿不出来赏赐给你……罢了罢了……不要跟着朕受苦了……

这时候公公在我耳前悄悄说：“皇上，您看您好些日子没去见肥肠面了，要不今晚……？”

肥肠面！你们这些俗人，有听说过她的名讳？像是肥肠脑花，毛肚鸭肠，都是我们川渝地区才胆敢享受的美味。不懂的人都是假惺惺的掩鼻摆手，像我这样的性子，最看不惯了！不了解这些美人前，至少要懂得尊重她们。何况你了解后，万一变得欲罢不能不是打脸吗？

肥肠不腥不臭，只是相貌有些独特。无论是饭还是面，都能侍奉得妥妥当当。早些前，太皇爱吃。尤其我家乡旮旯角一家，一碗肥肠，一碗白饭，这位布衣美人，简简单单，总成格局。

在重庆点一碗面都是这样困难，你说那东洋的味增拉面，欧罗巴的奶油意面，别扯远了，就那兰州拉面，陕西biangbiang面……这重庆的面，有什么资格跟他们比试？

让我强灌你一口鸡汤：“我这土生土长的重庆人，每一口面都带着思乡之情，这面吃来当然更美味！”

但我此刻就是要很嚣张地大喊：重庆的面天下第一！

唉，就容我说说吧，口水都淌满了键盘，其实就是饿得，没有什么其他的感情了。

（二）

川菜，百姓菜。但重庆是渝，川渝人民相爱相杀，隔得这么近，但总是要别扭给你看一下。重庆菜当然也不例外。

重庆这么特别，特别到我可以用一万个脑洞来描述他。

你看渝中半岛，摇摇欲坠又生机勃勃，大厦拼命往上生长，看起来又冷漠又迷人。有时候我觉得他是赛博朋克、反乌托邦的废都气质，有时候是夜路死苦、痞气横生的街头巷尾，再有时候，他沐浴在雾气里，是一道谜。

半仙儿般的重庆人们，耿直，放辣椒的时候特别耿直。明明长在雾气和山水间，性格却是拨云见日的爽朗和气概。这菜从这样的手中做出，自然是江湖气息浓郁了。

你吃重庆菜，被辣得大彻大悟可以，被麻得捶胸顿足可以。你头脑发昏，眼眶发胀，觉得这老板是不是下了药，这都很正常。不同于川菜更精致，重庆菜是呼之欲出的粗颗粒。这些霸道巴适的菜，像一道滤网，矫情做作的人在外面，耿直血性的人在里面。

真正的重庆菜，总是生长于最朴实的民间小馆。老板不喜修饰，味道足够，一盆放在你面前。不懂的人看这昏天黑地的一锅油，里面不知漂浮着什么禽类的尸骨、蔬菜的根茎。而喜欢的人，拨开来看，这鲜红诱人的鸡肉连骨带肉，这软糯的芋头轻轻一咬，顾不住烫得吞云吐雾，只让那囫囵的美味快入喉咙，因为下一块还近在咫尺，如果不是及时享乐、快意江湖，又怎么对得起这雾气缭绕的山城，这一群为美食劳作的重庆人？

我自己是吃货，不够资深，但因为家里都是较为资深的吃货。我爸是其中一个。他跟着同事吃到好吃的餐馆，总是第一个推荐给我。

我爸这么宠我，一个月内喂胖我10斤。今晚是哪家火锅，老板喜欢收藏门牌号、烟壳和老地图，等你妈一下班，我们就接着她杀往那里。明天又开车一个小时去吃蹄花，穿越大半个重庆市区，路上还一边说：“这家的汤完全不一样，比你在美院旁边吃那家还要香！”后天一定要去吃一个石锅鸡，还有啊，泉水鸡，辣子鸡，芋儿鸡，藤椒鸡，花椒鸡，钵钵鸡，口水鸡，泡椒鸡，手撕鸡……这些都是不一样的……周末有空，老爸给你做个酸萝卜老鸭汤、宫爆鸡丁、爆炒腰花和肉末茄子。早上也想吃啊，怕了你了，专门带你去吃一家碗杂面，绝对巴适。

真喜欢我爸，世界上唯一一个一边说着“你随便吃，多吃点。”又直接去买单的男人就只有我爸了。

顺便我爸还不嫌我胖。

（三）

提到家乡，我有对重庆美食过分的在意。最开始在北京的时候，如果遇到号称是重庆火锅，却拨开油就是水，还就一碗麻酱吃的时候，我就会特别生气。一边吃得一肚子火，还想摔碗摔筷子。后来环顾一下周围，我的同学们也一脸乌云，拧紧了眉头，攥紧了筷子，一副嫌恶表情。如今在国外，无论我多么精心的熬好了高汤，用各种香料炒好料，再加入从家里带过来的火锅底料，也都没能吃上印象中的味道。

三两方桌，四五长凳，摆着七八土碗，一口铁锅。几碗老鹰茶，几捧熟瓜子。问：要什么锅？答曰：九宫格。半晌，菜单尽览，点火坐锅。待到沸腾时，这毛肚要七上八下，这鸭肠要爽口弹牙，这香菜丸子要好生煨着，这腰片嘛，不用讲究，熟了，捞起，“两面三刀”滚进油碟。这油碟，蒜泥要细要绵，香油要醇要稳，葱花可以，陈醋可以，要是麻酱蚝油就归入异端了。吾就好这一口辣，再就上山城啤酒，喧喧闹闹方寸之阁，划拳阵阵，欢笑声声，有人论江湖之远，有人谈庙堂之高，连绵不绝，此起彼伏。又只有俺，陶醉在唇齿间的辣意，哈赤哈赤，唏嘘唏嘘，妙哉，妙哉！

重庆的历史粗糙悲壮，好像用手去碰会触到油画的颗粒。拉长的汽笛和模糊的吆喝，没有尽头的阶梯和一路都在攀爬的人，这都是重庆被拉长的维度。而城市的伊始：码头，纤夫，号子声起……贫穷是一口烈酒，灌进城市的喉咙，有人哭了，蜷缩在角落里瑟瑟发抖，有人大笑，在爽朗的江风中自嘲自叹。一群讨生活的人，拾捡着腥臭的脾肝内脏，用一抔沙土支起泥炉，从船夫纤夫到寻常百姓，重庆火锅从贫穷中来，带着情绪，带着不满，带着烟火……这几寸铁锅，是重庆被丈量的深度。他最初平静过，却总是在沸腾，无论倾入多少食材，都能包罗万象般几近烹熟。

虽然再写下去，就颇有一些“城市是母体，而我们是生活在她的子宫里面。”这样装逼过分的嫌疑。但无可否认，每个重庆人回到重庆第一件事就是吃火锅。无论是两天的差旅，还是几年的漂泊，一旦离开故乡，这件事就变得如此重要，每天想啊，夜夜想啊，血管里真是流着牛油的一群人。

（四）

清明节就要到了，我想起长满白蒿的山间，偎着一片尚未开发的街区，奶奶带着我拾级而上，她粗糙蜡黄的手指在杂草间一拧，精准无误地把蒿子放进手心。那些茫茫绿绿模模糊糊的植物啊，在记忆中连成一片。唯独像《博物杂志》一样的奶奶，了解每一处“能好整”的奶奶，挑起一抹钛白色抹在她的鬓间，渐渐晕染到她头发每一处。在她亲手做的清明粑粑里，能尝到躲在城市里清苦的山间小调和粘糯长绵的感情，第二口从嘴角漏出满足的油，是剁得细密的肉末和咸菜，钻进我的嘴里，填满我的心。

奶奶的另一样印象尤深的小吃便是酥肉。那时还是烧猪草的炉灶，奶奶站在一口大锅前忙活。昏黄的灯光下像是一幅油画，我想着重刻画的背渐渐佝偻，灯光下发暖的面容，渲染出犹如卡拉瓦乔“酒窖光线”一样的效果。翻滚的油滋啦滋啦，我总幻想着这是一张老得不行的黑胶唱片，在黑暗里悠长地吟唱着。这一刻是优雅的，是隽永的，每一道皱纹都要调和很久却不知如何下笔，欲言又止诗人看到这一幕也要热泪盈眶。

奶奶端出一碗亮澄澄黄灿灿的酥肉，我刚咬下一口，脑子里的画家折断了画笔，诗人打翻了墨水，作曲家撕碎了草稿，他们都站起来鼓掌，好吃，好好吃！此刻我要从精神世界退回到洪荒猛兽，从成年人退回咿咿呀呀的小孩儿，从远方和诗退回眼前的苟且，我要赞美美食，赞美生活，赞美奶奶！

酸辣粉，老麻抄手，土家酱香饼，凉粉，凉糕，凉面，担担面……无数味觉记忆滑过我的头脑，每一个都能对上相应的场景。那些垫起脚尖递上皱巴巴的五毛钱换来的一碗麻辣烫，半夜和全家人剥过的毛豆、掏过的螺蛳肉和大口饮下的冰镇刨冰，学校门口和最好的朋友分的同一个酱香饼……被每一段感情系上的美食，浪漫，深刻，在舌尖淡淡消散后，变成一颗颗闪亮的核心记忆球，它们分别滚向“吃货”“家庭”“友情”的区域，每次拿出来擦拭的时候，都要到那个闪亮柔软的回忆里。

（写到这里觉得有些偏题，不过所有文字都是在我减脂时候最饿地时候敲打出来的，充满最深刻的感情……可能想起来还会继续写，或者说，特别饿的时候……）

我最喜欢重庆。

是吃了一碗小面就叮呤咣啷丢盔弃甲的那种喜欢：

吃了这碗小面，才知道什么叫「喷香」。

浓烈的菜籽油的香气和各种炒料，大块的炖得爆汁的牛肉，和一筷子拎起来倍儿浓郁挂汤的面条。非得配豆浆不可，确实辣，而且辣得九曲回肠。

这座城市有天然的乐观，音像店生意冷清，店长大叔提着话筒就开唱，周边的店主们轰然笑起来鼓掌。小区的石桌子都能随便铺开一场麻将，到处都是机麻馆。

高楼与窄巷错落林立，长江劈开山城，轻轨和索道都有如过山车，从楼顶能冲到另一幢楼的楼底去——这边儿的地形和交通，真的很有趣！魔幻3D城市不是白叫的。

但真正让人堕入迷魂阵的，还是食物。

重庆值得你特地跑去纯吃，完全不跑景点的那种。好吃、安逸、舒服透了。

- 渝中区-

01 十八梯眼镜面

去山城步道，可远眺江景。

绿植掩映下，行累了就坐下来聊天。人不多，安静，行到末尾，到了……别人家的后院。

（重庆这个地方真的很魔幻！我从来没有在哪个城市爬了个山到了人家的后院！还有一个老太太在后院打太极！）

在这里要吃面。

就是开头我说丢盔弃甲喜欢的那碗面：

现在还是会怀念，毕竟辣香气隔着一条街就能闻见。

重庆的店名有趣，比如说眼镜面，老板就戴眼镜；板凳面庄，门口就一排板凳；胖妹面庄……你懂的。

02 醉八仙小酒馆

重庆这地界的小酒馆，很中式，且极家常，喧闹，扑面而来的江湖气。

这是一个重庆老餮的私藏小酒馆。

泡酒甜甜的，且有水果甜香。然而究竟还是白酒底，喉咙里慢慢暖起来。

口水鸡爽口鲜辣、兔丁又辛辣回甜，豆腐润而折耳根又奇妙的甜，再嘬上一口酒，啧。

重庆很值得人慢慢来感受它。就算是熙攘的旅游区，被称作「现实版千与千寻」的洪崖洞，除却本来的美之外，还有能俯瞰江景的角落。

奇怪得很，在这里，你看见每个人都热热乎乎高高兴兴的，感觉自己不应该有什么悲伤惆怅的小情绪，不知不觉会慢慢跟着傻笑起来。

而美好的食物仍然有许多值得去细细尝。

03 好又来酸辣粉

重庆的大街小巷每个角落都有酸辣粉的存在，作为地道的重庆人首推这一家。

它算得上是重庆最出名的酸辣粉，粉碎了所谓最出名的并不是最好吃的谣言！

老店地处解放碑老牌好吃街，其酸辣粉麻、辣、鲜、香、酸…油而不腻。

小店店面只能容纳三四个工作人员，人气却旺到不行，是好吃街必吃之物。

04 花市碗杂

来重庆，不会不上索道的。

上索道前得旁边吃一碗花市豌杂面。

豌豆儿粉糯糯，还甜。拌着辣子干净利索，一筷子能连着一筷子。

下了索道，就近就跑去下浩老街。

是很古老的老房子连缀一片，青石板，到处写着拆字，将傍晚时便起凉风，冷浸浸的。怪有点森冷的，可是也有点意思，藏着些店。

从一个小小的、大概只有20cm宽的楼梯艰难地攀上来，这方阳台花木葱茏，点一壶茶。

傍晚还有夕阳，光打过来漂亮得很。

重庆人是怎么这么有热情的呢？明明是两个过路客，被推荐了一堆要去吃喝玩乐的地方。

临了要走，店长小姐姐送我一朵花——黄角兰，宜宾的市花。

-九龙坡区-

01 梯坎豆花

重庆人说：「这就是一种很便宜的饭啊，以前人穷的时候，就挑勺豆花打上辣椒，拌着饭吃。」

实测，重庆人不知道怎么想的——这样做出来的居然也好吃。

豆花的肌理感蛮重，挂上辣椒汁配着米饭咀嚼，感觉口腔里又是豆香又是米饭香，辣子也扑扑腾腾的活泼得很。

卖的小菜也是被吃得光光的，他们极擅长用辣椒，比如粉蒸排骨里掺了一点点花椒和辣椒，整个吃起来都不一样了。

02 交通茶馆

重庆人对茶不讲究，吃的是气氛和那种闹嚷的市井气。

唔，躲在这种地方。

茶也粗陋，瓜子皮儿乱飞，就是撑着头感觉，太好玩儿了！

邻座的老爷子讲究得很，抽烟用烟斗，金丝儿眼镜，自个儿带着小茶壶，还佩着玉。

默默看了一会儿，没敢打扰老爷子。

-沙坪坝区-

二火锅

真正的火锅藏得很深，像是在村口，房屋里外几个开间都是座位。

划拳喝酒、吆喝唱歌。牛油香得能上头。

也不会太厉害，就是动辄排号几百人，屋里屋外都摆满了桌子。

整锅的牛油加上老油，越煮越香得没法子。

「那个牛肉，啧啧啧。软糯喷香还有一点嚼头，再加上牛油的那股醇香和一点点带筋的那种胶质，带着辣和麻劲！吃完再配上一口冰沙小圆子，啧啧啧……」

「那个千层肚，哪里会有那么好吃的千层肚！卤了一点料，在火锅里一烫全部激发出来，别提多香！」

怎么说呢。我想这家火锅想到哭，太好吃了啊翻跟头！

这座城市怎么会这么好吃啊。

以前旅游，常常为景点去。这个有名，这个图片很好看。

现在越来越觉得，每座城市，最美的地方绝对是「生活的地方」。

——想每年吃一个城市，吃得满口流油，热泪盈眶。

后来再去了成都，武侯祠也很喜欢。蛋烘糕也很喜欢。锅盔塞凉粉也很喜欢。串串也很喜欢。

只是写不下啦。

我之前写过一篇（食在重庆）大家可以参考下：

到了重庆不吃火锅怎行？这简直是重庆人生活的一部份，像韩国人吃泡菜，没有了就活不下去。火锅，我们不是天天吃，分不出汤底的好坏，下的食物都大同小异，但重庆人不那么认为，总觉得自己常光顾的小店最好。我们去了集团式经营的「小天鹅」，位于江边的洪崖洞，当地人称为「吊脚楼」的建筑，一共十三层，从顶楼走下去，相当独特。

主人何永智女士亲自来迎，她在全国已有三百多家加盟店。尽管当地人说别的更好，但我总相信烂船也有三斤钉。成功，是有一定的道理。

坐下后，众人纷纷到料架上添自己喜欢的料。像腐乳、芫荽、韭菜泥、葱等等。我也照办，回桌后，何女士说：「那是给游客添的，我们重庆人吃火锅，点的只是麻油和蒜蓉。」

把拿来的那碗酱倒掉，依照她的方法去吃，果然和锅中的麻辣汤配搭得恰好。其实麻辣火锅谈不上甚么厨艺，把食材放进去烫熟罢了，但学会了何女士教的食法，今后，吃麻辣火锅时依样画葫芦，也能扮一个火锅专家呀。这一课，上得很有意义。

一面吃，一面问下一餐有甚么地方去，已成为我的习惯。早餐，大家吃的是「小面」。一听到面，对路了。

下榻的酒店对面就有一家，吃了不觉有甚么特别。去到友人介绍的「花市」。门口挂着「重庆小面五十强」的横额，一大早，已挤满客人。

所谓小面，有乾的和汤的，我叫了前者，基本上是用该店特制的酱料，放在碗底。另一边一大锅滚水，下面条和空心菜渌熟后拌面时吃，味道不错。

另外卖的是豌豆和肉碎酱的面，没有任何料都不加的小面那么好吃。当然，两种面都是辣的。

朝天门是一个服装批发中心，人流特别多，小吃也多。看到一张桌子，上面摆了卤水蛋、咸蛋、榨菜、肉碎等等，至少有十六盘，客人买了粥、粉条或馒头，就坐下来，菜任吃，不知道怎么算钱的。

行人天桥上有很多档口，卖的是「滑肉」。名字有个肉字，其实肉少得可怜，用黑漆漆的薯粉包成条状，样子倒有点像海参，煮了大豆芽，就那么上桌。桌上有一大罐辣椒酱，有了辣，重庆人不好吃也觉得好吃起来。

另一摊卖饼，用一个现代化的锅子，下面热，上面有个盖，通了电也热，就那么一压，加辣椒酱而成。制作简单，意大利披萨就是那么学回去的吧？最初看不上眼，咬了一口，又脆又香，可不能貌相。这家人叫「土家香脆饼」，还卖广告，叫人实地考察，洽谈加盟。每市每县，特准经营两家。在香港的天水围大牌档区要是不被政府抹杀的话，倒是可以干的一门活。

中午，在一家无名的住宅院子里吃了一顿住家饭，最为精彩。像被人请到家里去，那碟腰花炒得出色，餐厅里做不出来。因为每天客满，又不能打电话订位，只有一早去，主人给你一张扑克牌，一点就是第一桌，派到五六桌停止。每桌吃的都是一样的，当然又是辣的。这种好地方，介绍了也没用，而且太多人去，水准反而下降，我们能尝到，是口福。

吃了那么多顿辣菜，胃口想清净一点，问「食在中国」的制片主任苏醒，有甚么不辣的菜吗？苏醒人长得漂亮，名字也取得好。

「我走进成都的馆子，可以点十五道不辣的菜。」我说。

「重庆的当然也行。」她拍胸口。

翌日下午拍摄节目时，她又向我说：「我已订了一桌，有辣有不辣。」

「不是说好全是不辣的吗？」

她只好点头。晚上，我们去了应该是重庆最高级的餐厅「渝风堂」。在车上，我向美亚厨具的老总黄先生说：「重庆人除了辣，就是辣。这一餐，如果不出辣菜，我就把头拧下来放在桌子上。」

地方装修得富丽堂皇，主人陈波亲自来迎。上的第一道凉菜，就是辣白菜，我笑了出来。

「不辣，不辣。」重庆人说：「是香。」

我摇摇头。接着的菜，的确有些不辣的，但都不精彩。陈波看了有点担心，结果我说：「别勉强了，你们餐厅有甚么感到自豪的，就拿出来吧。」

这下子可好，陈波笑了，辣菜一道道上，农家全鱼、水煮牛肉、辣鱼、辣羊肉、辣粉羔肉等等等等，吃得我十分满意。

临上飞机，还到古董街去吃豆腐脑，他们的食法很怪，要和白饭一块吃。两种味道那么清淡的食物怎么配得好？请别担心，有麻辣酱嘛。

到处都可以看到卖羊肉的招牌，不吃怎行？到一家叫「山城羊肉馆」的老店，想叫一碗羊杂汤，没有！原来又是像火锅一样，把一碟碟的生羊肉、羊肚、羊肠放进去煮，最好吃的，是羊脑。羊痴不可错过。
資料：

重慶小天鵝

地址：重慶市渝中區嘉濱路八十八

花市豌雜麵

地址：重慶市渝中區青年路七十七號

渝風堂

地址：重慶市北部新區黃山大道，金利中華坊一號

山城羊肉館

地址：重慶市渝中區較場口民生路九號，陽光星座三樓

上周在广州吃完麻辣火锅之后，心念念着之前在重庆吃的麻辣火锅。

于是。。。查了一下机票，走起！！（其实是查到有特价机票了）

这次重庆之旅，只为了吃，没有别的。

重庆老火锅

一下飞机，就去了西南政法大学外面的一家重庆老火锅。

传统的老火锅是口水锅，不过现在已经不是那种煮了好多次、好多人吃过的啦，毕竟要注重卫生嘛。

来到重庆，不先撸一顿火锅，怎么对得起我的胃！

这家火锅店的特色，据说是墨鱼仔和鸭肠。

墨鱼仔（我很喜欢白灼墨鱼仔，再蘸芥末酱油，只是想不到它在火锅界还是那么棒！）

鸭肠（两个字：细！长！）

肉（只顾着吃，忘了是什么肉了）

毛肚（七上八下，大家都懂啦～）

香油碟，还是重庆的香啊~

菜上齐了，香油碟也准备好了，撸起袖子，开涮！

（温馨提示：记得戴上围裙）

（此处该有批评，误交损友，她非要点个清汤）

黄喉（猪动脉），别慌，其实它又脆又好吃

“七上八下”了整整一顿火锅的时间，手！好！酸！啊！

我的人生格言是：只要手还有力，我就不用漏勺。哈哈。

吃完之后的桌子（外星人侵袭地球啊- -）

重庆火锅真的很赞啊，我是特别喜欢它的麻啊~爽！！

很有趣的一件事是吃重庆火锅的时候，如果只要红汤底的话是不收钱的哦，但如果要清汤，那就要加钱了。我是非常赞成这件事的，来到重庆不吃辣，还吃啥呢！要知道，在广州，还没开吃，锅底就要先付几十块钱了，心有点疼。

重庆的麻辣火锅真的是越吃越香啊~~

酸辣粉

这次吃了两个比较出名的品牌，“张老汉”和“好又来”。

张老汉动感酸辣粉（这必须是我瞎取的名字，哈哈，真的很有动感嘛）

张老汉肉酱酸辣粉（这货真的很紫，我朋友说像蚯蚓- -）

好又来酸辣粉

这两家的酸辣粉都很好吃（其实我不爱吃酸的），粉自带酸味，老板说是做粉条的时候加了点醋，煮好后加点调味就好了。这酸辣粉吃起来真的好过瘾啊~

重庆小面

酸菜面

想着前一天刚吃完火锅，得缓一缓，就没点麻辣的小面了。但是我真的后悔了，所以就有了以下这一幕：

华生梦幻园小面

这个是华生梦幻园里面的小面，没有特地去找很出名的小面店，不过还是很意外地觉得它挺好吃的，因为我的印象里景区里的东西都是又贵又不好吃的。真的不会觉得很辣，但是吃完之后感觉到嘴唇在跳动，麻啊！！ 感觉小面还是偏油，吃多了会腻。

麻油抄手

抄手，就是我们的云吞嘛，其实在第一次吃之前我真的很好奇“抄手”是什么东西。麻油抄手真的不辣，但是很麻，新手期还是点微麻吧。其实不吃辣也没关系啦，因为没有一包纸巾解决不了的辣，如果真的不行就两包吧。

凉皮凉糕

好又来绿豆凉皮，跟宽冷面的口感有点像，感觉不是特别出色。

好又来凉糕，黑色的是红糖酱，非常非常解辣！一口下去之后，再给我来两根朝天椒不是问题。（就开个玩笑嘛~）

莲藕巨串

这是我给它瞎取的名字，别在意哈。

重庆的莲藕真的都好好吃，甜甜的。吃火锅的时候，涮过红汤的藕片还是甜的！这个莲藕是油炸过，但是又没有完全炸熟，甜甜脆脆的，没要辣椒，吃起来口感很好。

新式川菜馆

据说这是在全重庆的餐厅排名第三的，没有理由不去吃吃看吧。 在大众点评上看到一些本地人的评论说这家餐厅很多菜都进行了改良，现在的出品已经温柔了很多了。

把排名比较靠前的菜都试了试，最赞的是这个啦。

宋老太拌鸡

这里面除了鸡还有豆皮、花生、芹菜，不是很辣，还有点甜甜的，每一小块鸡都非常入味，花生也很抢戏。

京城的茄子

这个全桌颜值最低的“京城的茄子”，有绿的有紫的，茄子外面裹了层某种未知物后，炸过，这口感很难描述，味道是够的还有一点点甜~

甜品

我不是特别爱吃甜的，但是我很爱甜品（我知道是有点矛盾，但我真的是这样）

某蛋卷雪糕

雪糕筒是现场做的蛋卷，不会特别甜腻，原味很清新之余还奶味知足，吃撑了之后还能再吃一个（毕竟我的第二个胃是奉献给甜品的）。

一只酸奶牛

据说这是红遍全重庆的品牌，火爆程度有没有喜茶那么强，我不知道啊哈哈。还听说有盗版的叫“一口酸牛奶”？这模仿力，我给满分。我点了原味酸奶紫米露，本来以为是非常浓稠的酸奶，其实是袋装酸奶加了紫米露搅打的。这一大杯喝下来，我是撑了大半天，因为紫米搅打之后跟酸奶“在一起”了，让我忘记了它是紫米啊，撑啊~不过真的好好喝，下次有机会再来还要再喝！要提醒我，别喝错了“一口酸牛奶”了啊~

好利来

没按常理出牌，我居然讲起面包来了。这店里就没有不好吃的面包嘛，连续两天去这家店里买包吃，都好棒！就不知道为什么之前在吉林没发现它好吃呢，现在恨不得它在广州开一家。

半熟芝士蛋糕（右），到现在还是好想吃啊。

半熟是一种工艺，是通过水浴蒸制而不是传统烤制，糕体非常软湿。拿着拍照真怕它要断掉，“入口即化”就是形容它的嘛！！

还有好多好吃的面包啦，店内可以试吃，想要把最好的东西分享出来，冒着胖十斤的风险，我基本上把所有试吃的样本都尝了个遍，很负责任地说一句：随便买吧，都好吃。（好利来要给我付广告费了，强推！）

吃饱就要肥家了，这次在重庆呆的时间不长，所以吃的东西不太多，也不够全面。重庆人都好热情啊，不管懂不懂路都一定要给你指一波（当然不是随便瞎指）。虽然他们说的话我有很多都没听懂，但是他们说话好好听啊~感觉都是第二声的。如果有重庆老司机一定要带带我啊，有机会的话我还想去重庆啊！

去了两趟重庆，我现在也会嗷两句了：吆滴吆滴~（要的要的）

链接： 逛吃重庆——五一和小面、酸辣粉、夜啤酒、毛血旺相遇 - 王牧的文章 - 知乎专栏

15年五一去了重庆，本来没想好去哪，在基本上决定哪也不去的最后一刻，我闭着眼睛决定了——去重庆。

重庆和成都这两座城市之间的喻亮情节，这是众所周知的。我以前是比较支持成都的，总觉得成都更有意思，小吃更丰富，不像重庆就是火锅和面条。这次去重庆，本来是很偶然的。但这座城市以她独特的“城”格魅力，改变了我的看法。

PS: 我一个人去，因此没有吃火锅，主攻小吃。两天半的匆匆行程，一个人的有限肚容量，肯定无法将重庆美食一网打尽，只能说管中窥豹，稍微领略一下重庆重庆的独特魅力罢了。

DAY 1 lunch【花市豌杂面】豌杂面 ★★★★☆

这家店是网上受到热捧的名店，我的重庆处女吃就献给了这家店。
地点很好找，解放碑附近，我发现重庆很多好吃的都在解放碑附近。
这家店就如它的名字一样，真的在一个小花市旁边，临街小店，但人头涌涌。
店家在街边提供了高低塑料板凳，很多人都在街边坐着吃。管你什么人，来到我的地盘乖乖的放下身段，这才是名店风范，看到这里我不由得点点头。

这一家酸辣粉是一个重庆朋友推荐的，但说实话我个人其实不是太喜欢吃酸辣粉。
这一家店近邻解放碑，在好吃街上，周边全是卖小吃的。

这家招牌上写的是重庆小面20强，也是知名店子，不过这家店好像和两路口那个胖妹面庄不是一家。但我看网上很多人讲两路口那一家也不好吃，既然到了这里，我就随遇而安了。

对于小面，我吃的不多，算不得行家，这家店肯定也不算重庆最好的小面馆。但最起码，武汉市的牛肉粉面馆无法做到这种程度，无论哪一家。台湾人的引以为豪的牛肉面根本没学正宗，不值一提 。

我吃完牛肉面，又去吃了一次花市豌杂面，就是想在有限的时间里多体会一下小面的味道。

DAY 2 afternoon tea【滨江公园】露天茶座 ★★★★☆

想逛逛十八梯，但发现已经在拆迁了，有点小遗憾。
从十八梯走下来，来到在重庆江边的滨江公园。
里面有很多露天茶座，许多本地人在这里打牌聊天，很熟悉的感觉了。
我找到了一个绝佳的位置，点了杯竹叶青，看看风景，喝喝茶。

找个路边宵夜的地方，要好好吃下东西了，为了赶着坐索道没吃晚饭，饿死了。
重庆的宵夜叫“夜啤酒”，烧烤喜欢搞成一盘菜的样子，味道好极。

下午就回武汉了，中午这最后一餐决定吃盛天毛血旺。很奇怪居然在解放碑的一个写字楼16楼。
这个盛天毛血旺，一开始入口，感觉还好，但越吃越有感觉，回味很长，一级棒！

吃货本质，不请自来

因为工作的原因在重庆小住了一段时间，时间虽短，但对这座城市有着莫名好感，错杂的公路，湿润的天气，直爽的山城妹子，都让我觉得很难忘

最近闲来无事，分享一下我在重庆吃过的一些印象深刻的美食，希望能给各位一点参考^_^

答主住在解放碑附近的一个酒店，就近找到了一个据说是重庆五强的花式豌杂面

上图是我要的豌杂面，味道真的很棒，秒杀我这个北方人以前吃过的一切重庆小面

豌豆很沙，藤藤菜特别爽口，辣椒香辣却不辣胃，我点了二两，竟然没吃饱，毕竟我这个东北大汉……

临行前点了一碗三两的，可能多吃一口，味道记得会更深刻一点吧哈哈哈啊好会为自己找理由

对了，解放碑中天酒店旁边还有一家重庆大众面，人气也很高哦，早早的就能看见有人排队，但和这个相比，我个人更喜欢这一家~

在酒店加班到了深夜，凌晨1点出去觅食，是路边小摊，跟北方的撸串儿不太一样，不过味道很不错的

我很喜欢重庆，觉得带有一丝市井气息，夜生活不能说丰富多彩，但足够安逸

凌晨一点的街上，也还很热闹，还是很舒服的~

第一次吃重庆火锅，在一个商场里面，没有去吃老火锅，人太多了

忽略我的毛肚，涮老了....

酸菜鱼米线，也是在一个商场里面，原谅我路痴不记路的天性吧，实在想不起来叫什么了

但重庆真的就是这样，随便一家苍蝇小店，基本都不会很差

我超爱这种酸酸辣辣的口感，这个太好吃了，忘不了。

肥肠铺盖面

这个忘了叫什么了，不过好辣，只记得这一个感受了。

插播一个食堂的饭菜，作为一个无辣不欢的人，觉得生在重庆真幸福。

黑山羊米线，我更喜欢酸菜鱼。

工作深夜必须来一发夜宵，第一次吃冒菜，像麻辣烫，像火锅，可能是外卖时间原因，味道还可以，也可以试试。

去往万州的路上，沿途风景很美，我这个北方人看到郁郁葱葱的山林简直兴奋到不行，更兴奋的是，马上就可以吃到万州烤鱼啦！

泡椒麻辣烤鱼，颠覆我以前吃过的一切烤鱼，又辣又香又麻，完全不腻，以前吃的总觉的很腻，里面的配菜也太多，和万州这家完全不一样，后面那个是酸菜鱼，我最后还喝了四五碗汤，可想而知得有多好吃，真的太！好！吃！了！

估计是我的吃货属性暴露的太明显了，第二天一早，当地同事就敲门带我去吃，据说比重庆小面还要赞的“万县面馆”，一家老店，他帮我我点了两种，一两酸汤泡椒肥牛，一两豌杂，酸汤泡椒真的太好吃了，好吃到词穷，可能我真的太太太喜欢酸酸辣辣的东西了，有机会去万州的朋友们一定要去尝一尝，在长江酒店后面，或者直接搜万县面馆就可以啦~

这个是凉糕，重庆大街上也有好多卖的，我个人不爱吃红糖，就不发表评论啦

麻香兔肉

插播一张万县面馆的豌杂面（其实豌杂面我还是爱吃图一那家）

继续吃鱼

土豆片，看起来怎么样？不错吧，哈哈

红糖锅盔，同事说很棒哦~

来到涪陵，吃了一碗醪糟汤圆，淘宝估计有卖类似这样的油醪糟，买点小汤圆就可以自己做了，女生喝了以后对身体还是不错的，后来也吃过了涪陵榨菜，忘记拍照。

分享一个洪崖洞吧，不要介意像素，手机拍的，有点渣~

重庆好吃街的好又来酸辣粉，永远都有人排队，又辣又麻又香

双流老妈兔头

冷串，好像是这么叫

银丝面，离邓莽子火锅很近，在一个楼的过道里，听说开了十几年了，经常吃辣，偶尔来吃一碗这个很舒服，汤很好喝呢~

莽子火锅

来到了重庆黔江~

离开重庆的最后一顿在一个叫山茶的餐厅，卖相很好，味道一般

大概就这样了
更新一下

黔江鸡杂

大概就这样，很怀念在重庆呆的日子，怀念那里的山水，那里的人，我想我一定会再去的，将来若这个问题还在，再来更给你们看。

以前重庆朋友跟我说，这世界上只有两种火锅，重庆火锅和别的火锅，我还不信。

这次去重庆，一圈吃下来，我服了。

先别说重庆各家火锅店的底料密不外传，当地可涮食材的精彩度也突破你想象。

鲜切的毛肚、鸭肠、黄喉，还有出了重庆就少有见到的猪天梯、大刀腰片、功夫肝片、贡菜、豆筋棍等。

而且，在外地吃重庆火锅，即使做到原材料直运，也很难能吃出当地的肆意和地道。

一旦你尝过重庆当地的火锅，那拨弄心弦的麻，首屈一指的辣，蚀骨销魂的香，能让你就算辣得嘶着嘴、脑门飙着汗都不愿意放下。

这时候再来一碗冰汤圆，体验冰火两重天的畅快。什么叫人间值得，不外乎如此了。

相信我，这样活色生香的诱惑，没人能拒绝。

但，对第一次到重庆的外地人而言，对这一口麻辣还是怀有不少迷思：

• 满锅红油和辣椒，会不会辣到晚菊不保？
• 九宫格才是最正宗的重庆火锅吗？那九个格子有啥用？
• 眼花缭乱的菜单，到底该点哪样？
• 去哪儿才能吃到地道的重庆火锅？
• 临出门前，摄影小姐姐还担心地问我，要不要带点下火药和肠胃药？

你们大可放宽心！

这次探店，除了有当地好吃狗带路，我更是给大家总结出了一份活色生香的重庆火锅全指南，保你横走火锅江湖没烦恼！

重庆朋友看到这可别急！知道你们肯定要说，重庆好吃的可不止火锅一样！

小面豌杂面酸辣粉、肥肠鸡肥肠鱼烧鸡公、干锅烧烤火爆腰花，它不香吗！

对头！火锅只是重庆的A面，重庆的B面，我将以plog的形式，来告诉你，去重庆除了吃火锅，还能吃什么！

01 重庆火锅 · 吃上一肚子，香你一辈子！

好吃的重庆火锅，一看食材，二看底料。

前者简单，鲜货最好；后者讲究鲜、香、麻、辣四位一体，油不腻嘴、辣不伤喉。

重庆很多地道老店，都会有自家炒制底料。

方子各有千秋，但逃不过底料里的重中之重——牛油。

和成都的清油火锅相比，重庆的牛油火锅的香气更为浓烈厚重。

混合了豆瓣酱、糍粑辣椒、花椒、豆豉等香料一同翻炒成火锅底料，香味再次得到提升。

上桌前再“打锅”，添上辣椒花椒调整麻辣度，我在亖井火锅吃到的，还加了点醪糟，若有似无的甘醇，能让火锅的味道更复合。

而后加水或老鹰茶熬化，便成就了一锅层次丰富，烫啥啥香的红汤。

当地湿冷，这一口麻辣香就是重庆人的对天气的负隅抵抗。

特别是冬天，吃一顿辣得嘶嘶冒汗，浑身舒爽。

那，不太能吃辣的广东人，吃得消吗？

我朋友说，当地人一般吃的中辣，再不济也是微辣。

但近些年随着外地游客增加，当地不少火锅店的辣度可选范围也逐渐变大。

从最不辣、微微辣、微辣、中辣、特辣逐渐递增。

我们探店小分队的一致意见，微微辣是广东人可以普遍接受的程度，辣得畅快，麻得唇边微微颤，但一顿吃完，又不会烧胃犯难受。

要是想保险点，也可以从最不辣开始尝试。

你问鸳鸯锅？那不是重庆火锅！

吃火锅的时候，朋友还说了件有意思的事儿，原来，以前的重庆火锅是不收锅底费的。

用完的汤底会过滤残渣再煮掉水汽，剩下的牛油会再次利用，这就是当地特色的老油火锅。

老油就像老卤，滋味更加厚重，香气也更加馥郁。

老一辈的人最追捧老油火锅，不过由于卫生问题，现在基本很少见了，当地老饕们，也只能留待记忆里慢慢怀念了。

02 九宫格才是正统？大错特错！

重庆火锅是源于码头文化的吃食，自带一股江湖气。

据说当年的朝天门码头是牲畜屠宰地，小贩们便拿剩下的牛膘和牛下水，添上香料煮成了这红红火火的一锅，做附近船夫的生意。

船夫们围绕一锅，相当于我们现在的拼桌。

为表公平，小贩便拿铁格将锅分成四或九格，大家各领一块，互不掺和。

慢慢地，这就演变成了重庆火锅的特色。

我在重庆当地，一口锅、四宫格、九宫格的重庆火锅都吃过。

朋友也说了，并没有九宫格才是最正宗一说。

不过后来人们发现，用九宫格还可以很好地区分烫食物的温度，很多火锅店便普遍采用了这一做法。

可以看到，慢慢地，重庆火锅也从粗犷吃出了精细化。

九宫格里头，中间格火力最旺，适合烫毛肚、鸭肠这类快熟的食材。

七上八下，吃的就是一个爽脆。

而十字格火力均匀适中，中火适合煮麻辣牛肉、老肉片、肉丸等。

要是你有什么拿不准的食材，也都可以放这里头煮。

四角格火力最小，属于文火，适合酣血旺、脑花和豆腐。

让食物慢慢入味，又不会过分流失水分。

当地有冷锅鸭血的说法，就是指鸭血要在锅底还没煮开时就下到四角格里酣，这样才能由外至内充分煮入味。

03 重庆火锅烫什么？这些宝藏食材绝不能错过！

火锅是最为包容的食物，天上飞的、地上走的、水里游的，都能共处一锅。

不过重庆人吃火锅，少不了火锅三宝：毛肚、鸭肠、黄喉。

这三种食材，可以说体现了重庆人对脆爽口感的极致追求。

毛肚就是牛瓣胃，我们广东人称其牛百叶。

重庆人烫鲜毛肚，偏爱下叶的部位，它比较薄，烫着吃更加脆嫩好嚼。

表面细微凸起的颗粒，还能很好地吸附火锅底料的味道。

烫个10来秒就成，夹起在香油碟里滚上一圈。

毛肚携带着星点蒜末送入口，牛油香夹杂着麻油香一起席卷口腔，还有咀嚼后的回甜，真不愧是重庆人最偏爱的一口。

鸭肠和毛肚一样都是讲究“七上八下”，要是拿捏不准，看着鸭肠烫到起圈就说明妥当了。

黄喉虽然有个“喉”字，但和喉咙没啥关系，它其实是牛心/猪心的主动脉。

火锅店常见的还是猪黄喉，但牛黄喉会更厚实些，吃着更脆爽带劲，要是遇见了可千万别错过。

纯鲜的黄喉，在中间格烫个20秒就可以开吃。

又鲜又嫩又脆，咀嚼时的簌簌声，连着脑壳一起作响，绝。

虽说吃火锅的随心之处，就在于可以依着自己喜好来点配菜。

但以防你们因看不懂名字而错过这些人间美味，我必须给你们一一安利这些不容错过的宝藏食材：

先说前菜，吃重庆火锅必不可少的就是一盘现炸小酥肉。

有肥有瘦，瘦肉香而有嚼头，肥肉也不腻，都炸到呈透明状，咬一口，满嘴的油脂香气。

酥肉都是炸好直接吃的，但我也喜欢放红汤里烫上三五秒。

保持酥脆的同时，会更热乎起来，吃着喉咙也不觉干。

麻辣牛肉也是大热款，沾上了满满的辣椒面和花椒粉，看着就足够刺激。

很特别的是，其它食材烫完都会染上底汤的味道，偏偏它煮完还能独善其身，保持着非常鲜明花椒香气，值得一赞。

耙鸡jio是此行吃到的惊艳款，先卤后烫，是名副其实的耙。

入口先是辣味，而后是卤水的回甜，轻轻一嗦就脱骨，绵软的胶质几乎要在舌尖化开。

现杀的泥鳅，新鲜度爆棚，肉质真的好嫩好嫩，用嘴唇一抿就脱骨，鱼皮的胶质简直太加分了。

天梯是猪的上颚，一头猪也不过1两而已。

有人喜欢吃脆的，也有人喜欢煮久一点，耙点更入味。

再来份绝美三线肉，肥瘦相间，肉香味十足。

老肉片的肉质会更嫩些，用的是猪梅花肉。

切成厚片，在红汤里吸足滋味，再蘸上油碟送进嘴，这种大口吃肉的满足感真是太幸福了。

大刀腰片切厚片再改花刀，烫完是绝美的柳叶片状。

腰片没有腥臊气，脆嫩中又带着肉感。

耗儿鱼虽然肉质稍粗，但大骨少刺，吃起来很是方便。

筷子轻轻一拨，紧实的鱼肉稍稍绽开，蘸着香油一起吃，鲜中带辣。

酣好的鸭血，入味三分，吃起来像果冻一样嫩得没边。

重庆人吃火锅，一般是先肉后菜，肉吃个半饱，再烫菜，就不至于一开始就串了味。

特别是土豆这类有淀粉的食材会最后放，怕浑汤。

素菜类的话，推荐外地的朋友要试试贡菜干。

能和毛肚鸭肠黄喉争夺脆爽宝座的素菜，大概也只有它了。

贡菜干不能烫太久，看着还是微微皱的状态就可以捞出了，咬着可真是嘎嘣脆爽。

有的店家也会将贡菜干切碎拌进肉末里，做成贡菜丸子入锅烫。

猪肉的绵香和贡菜的脆甜，简直配一脸。

豆筋棍也是我偏爱的一样，它比广东人常吃的腐竹更有厚实感，不会疯狂吸汤变辣，而且越嚼越香，豆香味超足。

04 经典蘸料搭配，是滋味的多重叠加！

最早的时候吃重庆火锅，是没有蘸料的，后来慢慢发展，才有了蘸碟一说。

蘸碟分油碟和干碟，油碟是最经典的，蒜泥+香油两样就成。

热烫的肉遇上温润的香油，既能提香，也在给食材降温减辣，吃进嘴里就刚刚好。

我自己会喜欢再加点蚝油进去，除了增加一点咸鲜的底味，也更契合广东人的口味，香辣中带着丝丝儿回甜。

我也提供几种重庆小伙伴的经典搭配，大家在别的地方吃火锅也用得上：

搭配1：蒜泥+香油=温润辛香

搭配2：蒜泥+香油+蚝油=辛香回甜

搭配3：蒜泥+香油+香醋=开胃解腻解辣

搭配4：蒜泥+香油+蚝油+香葱/香菜=清香度 up↑

搭配5：辣椒面+花椒面+花生碎=肆意的香，口感偏干

05 这一口舒爽，是重庆火锅的绝佳拍档！

几乎重庆大大小小的火锅店，都会有老鹰茶这一配备。

外地人怕上火喝王老吉，重庆人靠的是这杯川渝地区的特色茶。

老鹰茶有清热下火的功效，当你吃得满口麻辣之际，喝上一口还挺解腻舒爽的。

或是来一瓶唯怡豆奶，它和广东孩子常喝的维他奶不一样，唯怡豆奶里头加了花生，喝起来更加香醇。

我比较喜欢喝温热的唯怡，口感更加浓厚，而且握在手里还能暖手~

天府可乐也是川渝两地的特色，听闻里头的原料都由中药材构成。

它喝起来比百事可乐还淡一些，不会过分甜腻，特别适合我这种三分甜党。

06 诚意推荐藏于市井的老火锅店！

洞亭火锅（防空洞店）

一部《火锅英雄》，将防空洞火锅推向高潮，不少人都想去重庆一探究竟。

朋友说，这家是重庆资格最老的洞子火锅，出品也不错，是不会让味蕾失望的一家。

但它家着实火爆，不想排队的话，最好5点前就到场。

地址：渝中区中山三路149号-7

电话：023-63861085

亖井火锅

第一次看到这店名，孤陋寡闻的我赶紧百度第一个字怎么读。

原来“亖”同“四”，读音也一模一样，这吃顿火锅还顺带涨知识了。

这家店真的很火，5点出头外面就坐满了等位的人。不想排长队的，可以挑午餐时间段去吃。

最近天冷，老板还在外围了一个半开放的塑料棚子，中间放了一盆子炭，大家可以围坐取暖。

人这么多，只能怪这家店味道确实不错。

我最爱的是它家的招牌耙鸡脚，在红汤里一烫，那滋味和口感简直不要太美妙。

地址：江北区洋河北路19号

电话：185-2377-2191

重庆火锅本是土生土长的市井美食，但近几十年来，也逐渐火出重庆这个圈子。

当地产的火锅底料更是火出国门，销往了173个国家，将这种饮食文化带向全世界。

锅里汤外，重庆人的日子也似这沸腾的一锅，过得愈发红火。

重庆的A面，也藉由今天这篇向大家展现得淋漓尽致。

但重庆美食远不止于此，重庆B面，菜菜会以plog的形式放在主页，大家记得来看！

最后12字总结：勒是雾都，巴适重庆，值得一去！

要是你喜欢今这篇文章，不妨点个赞同、喜欢和关注，鼓励下我们的探店小分队！

下次，我们再一起红尘作伴，吃得白白胖胖！

@蔡澜 先生应该是被拉去做广告了，小天鹅的火锅不仅仅是好不好吃的问题，是根本不会纳入重庆人选择的问题……

至于蔡先生谈到渝风堂的陈总对不辣的菜面有难色…我也是存疑的…前几年搞渝菜标准，面谈时陈总对"干烧江团"推崇备至，其实那玩意儿连微辣都谈不上……

我的老友 @老白脸 写了个专栏"重庆不只有火锅"，里面就谈到了几道重庆地方菜，不过这混蛋很久很久没更新了…

重庆这些年在饮食上其实倒退不少，倒不是因为火锅一统江湖，反而是江湖菜干掉了不少传统地方菜，麻辣之下没有完卵。再加上吃喝风被刹，不少老馆子经营惨淡，蔡先生提到的渝风堂也是…

说到底，我还是推荐大家早上一碗面，中午一条鱼，晚上一口锅。

小面要么就是纯小面，要么豌杂，要么牛肉。特别是只吃过薄如蝉翼的牛肉片的所谓牛肉面的朋友，点重庆牛肉面有惊喜。

鱼难得找到长江鱼，为了晚上的火锅考虑，中午吃点番茄鱼也不错，稍微调理下肠胃。

晚上火锅就算不追求老火锅，也要离小天鹅之类能多远有多远，鸳鸯并不可耻，微辣值得肯定，咱们平时也就吃微辣。吃个火锅没那些穷讲究，但是谨记…

不要抢别人的莴笋头！

谢邀。嗯，先粘一篇我的文章。写的是磁器口不坑爹的美食。我知道很多人会觉得，哎，人挤人的烂地方。但是在是在我的不懈努力之下发掘出了真的蛮美味的东西。

https://zhuanlan.zhihu.com/p/26105760

当然主城其他地方还有非常多推荐。现在手机码字不太方便。等后天回重庆了再好好贴一遍。

先举两个必吃的例子：

蒋平火锅

这是别人在问我有没有好吃的火锅推荐的时候，我的第一反应。油润而不燥，其实是对火锅蛮高的评价了，想做到火锅麻辣味清晰，同时不遮盖“鲜”味儿，吃起来不卡喉咙，吃到后半部分火锅不发苦，是件蛮考验功夫的事情。

是的，重庆的牛油火锅也是有鲜味儿的，不太好的火锅需要加了蚝油才能达到的味道，好的火锅只有油碟加蒜泥就能做到。

嗯好吃的火锅还有很多… 后天来更新。

烧烤：

这里只是举个例子，重庆的烧烤摊大都掌这样，并不是推荐这个牌子。

很多人来重庆就知道找火锅、串串、酸辣粉。殊不知烧烤才是重庆美食帝国中的一霸。它的做法是先在火上烤熟之后，拿到小锅里用剪刀剪开，再拌上各种调味料。

所以就很容易非常入味儿，多吃几次你会发现，在重口味掩盖之家，家家也是有不一样的“精华”的。

这里推荐几种算是重庆人才知道的烧烤隐藏菜单吧。

如果不特别备注的话，老板一般会把所有东西剪在一起，给你拌好端上来。

单手！芍皮、豆干、年糕串起烤才是美味的巅峰！这里的美味也并不局限，有的烤得很干，一口咬下去外面裹着泡萝不的皮又焦又脆。有的是湿润型烤法，缩短加热时间，一口咬下去软糯弹牙。一定要试试。

烤qué子：

外地的小伙伴可能很不以为然，烤茄子有什么好吃的？真有这么好吃！我一个讨厌茄子从小讨厌到大的人，来了重庆也默默爱上了这个小玩意儿… 调味料是重庆菜的灵魂，尽情享受重油盐、重辛辣下的快感吧。

烤qué子有很多味道可以选哦，可以提前告知老板，蒜香、麻辣、泡椒。

土豆粉：

土豆粉也算半个隐藏菜单吧，因为每家的风格都很不一样。汤烤… 干烤… 半干半汤…

有的佐韭菜，有的佐香菜～ 人生处处都是惊喜，一定要大胆迈出第一步。

手机码字真的好累的,大家一定要等我更新出来