小龙虾如何做比较好吃？

我来填坑了，友情提示请备好啤酒。以及原文发布在我个人的微信号tianluo_hhhaze，有很多好吃好玩的菜谱，欢迎关注。

不管从成本、口味还是方便程度来说，我都蛮推荐自己在家做麻辣小龙虾的。（今年又涨价之后的）大只小龙虾在菜场买大概是25一斤，有20个左右，这个头么在餐馆大概要买7块钱一只。

大概有这么大：

至于做法呢简直比清炒土豆丝还简单，土豆丝还考验个刀工火候什么的吧，麻小可没门槛啊！只要香料够出味、小龙虾都熟透且入味，就妥妥的了！

先晒成品，然后细说做法：

原料：

• 小龙虾两斤；

• 我们家的炒锅是30cm的，两斤的分量已经比较极限了，再多就翻不动了；

• 如果实在想一次多做一点的话，可以把小龙虾的头去掉；

• 八角、桂皮、草果、香叶、肉豆蔻、花椒、白芷、沙姜等各一两颗；

• 不认识这些香料的话也没有关系，菜场卖调料的摊位每样抓一点，或者直接在超市买一包炖肉料；

• 大蒜一头，剥开之后略拍一下，老姜几片；

• 干辣椒一小碗，豆瓣酱约两瓷勺，带料的辣椒油一瓷勺（就是包括了炸辣椒油的辣椒面）；

• 这个材料配比会比较辣，不太能吃辣的人可以适量减少一点；

• 用这么多种辣椒是不止是为了增加辣度，而是有些能出干香味、有些能出红油，综合起来味道会更丰富；

• 老抽两瓷勺，生抽两瓷勺，香醋一瓷勺，盐和鸡精各半瓷勺到一瓷勺，具体分量在步骤里面说明；

• 紫苏叶子一碗（没有就算了，但是有的话会很加分，去腥提味效果很好）；

• 啤酒一罐，清水适量。

香料我用了这些（忘记拍香叶了）：

辣椒我用了这些：

步骤：

1. 从清洗小龙虾开始：

注意洗小龙虾的时候抓住这个位置，基本上就不会被夹到了。

先用牙刷刷一下肚子，咯吱窝的部分也要刷一下哟。更细致的话可以把虾头也掰开刷一刷，以及剪开虾背。我是觉得虾背剪不剪入味程度差不太多，就省事儿了。

然后揪住虾尾的中间一瓣，轻轻掰断那一瓣的壳，直接往外面扯出虾线。注意掰壳的时候不要太用力，免得直接把虾线给揪断了就出不来了。

这样就处理好一只小龙虾了，一点都不难吧！家属处理小龙虾已经非常熟练且快手，这两斤小龙虾基本上十分钟以内可以处理完。

2. 炒底料：

不管是小龙虾还是麻辣香锅还是火锅，任何想在家自制的重口味菜，炒底料大概都可以这么办。按先后顺序炒香以下配料：

• 耐高温的（譬如各种干香料、姜片和整颗的蒜头）；

• 高油温下容易糊的（譬如干辣椒、香叶或蒜片）；

• 不耐高温并且有点容易粘锅的（譬如豆瓣酱）。

get了？就是这么按顺序炒，油要多一点，保持中火就好，每一步的配料都炒出香味，再放下一步需要的配料。

3. 炒小龙虾：

底料炒香了之后，把小龙虾放进去，一边放一边翻炒，免得他们求生意愿太强一直往外蹦。在小龙虾都稍微过了一下油之后，放啤酒、老抽、生抽、带料的辣椒油、盐、鸡精和适量清水，盖上锅盖用中到大火焖煮8~10分钟左右。

• 小龙虾尽量翻炒到每只都过到油之后再加液体来煮，会比较香；

• 啤酒可以让小龙虾的肉质更鲜嫩，也有一点去腥作用。我有时候也喜欢用台湾米酒来代替，但是更偏爱啤酒的效果；

• 我喜欢把液体部分加到小龙虾的2/3高度，先放啤酒，不足的地方用清水来补；

• 把液体加到没过小龙虾当然没问题，但是这样的话可能各种调味料的分量都要相应增加，我觉得会比较难把握调味的分寸，有一种使劲儿放盐都不咸的痛苦；

• 盖上锅盖能帮助液体不够的小龙虾熟透，中途也可以时不时翻动一下让它受热均匀；

• 盐和鸡精的分量是根据液体的分量来的，没法说得太准确，做的时候多尝一下汤底的咸淡就行。

焖煮中的小龙虾，各种调味料都入味入味入味，虾壳慢慢地红透。

4. 出锅之前加一把紫苏叶子，淋一勺香醋就可以了。香醋并不会让汤底变得酸，其实吃不太出来的，也是有点提味的效果。

步骤被我说得有点繁琐，但是真做起来简直不能更简单了。调味么咸一点淡一点问题都不大，可以通过汤汁来调整。超过瘾的夏季晚餐/宵夜，自己做最方便啦。

更多菜谱也欢迎关注tianluo_hhhaze :) 每个菜谱都像小龙虾做法一样说得清楚细致，简单又好吃。

麻小镇楼。

吾与城北胡大孰屌？

我屌。

吾与城东虾师孰屌？

我屌。

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北京菜市场小龙虾30一斤，我买了40的，25只，跟胡大7块一只大小相当，比烧虾师稍大一点。

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准备用品：剪刀（剪虾头用）、筷子（挑虾黄用）

必备材料：小龙虾（25只）、小葱（5根）、生姜5片（稍厚一些）、蒜（1头-2头）、花椒和麻椒（各一把，可以多但绝不能少）、干辣椒（50根，用剪刀从中间剪断）、大料（2个）、豆瓣酱（铲子铲一点就行）；

调味品：料酒、生抽、老抽、鸡精、盐、蚝油；

选用材料（可放可不放）：草果（1个）、黑胡椒粉、花椒粉、红色朝天椒；

一、开始洗虾！

1、先用一盆淡盐水泡30分钟，让虾吐砂；

2、拿起你的小牙刷，捏住虾的后脑勺，开始刷他的肚皮和嘴巴，小心他的夹子！

3、用清水把刷过的小龙虾泡起来，用水冲洗2-3次；

4、再次用手捏住虾的后脑勺，把他脑袋尖剪掉，请务必下手快准狠！别让虾虾疼疼！

5、去除虾线（捏住尾巴中间的那个小片儿，旋转后抽出），实在不会就百度怎么去除虾线吧；

6、挑出虾黄，虾黄就是脑袋那里的黄色东西，味道跟蟹黄有点像，挑之前用水轻轻冲一下，把血or脑浆冲掉；

7、把处理好的虾头部好好冲洗一下，可以用刷子刷一刷虾头里面，把脏东西刷掉。

洗出来最终应该是这个样子滴：

虾黄挑出来用小碗装着，待会炒虾的时候要用

二、炒虾

0、用热水壶烧一壶开水先；

1、锅内放入稍多些油，至少是炒菜的3倍吧！（平时炒菜油放的多的主儿放2倍就行了。。。）

2、将干辣椒段、辣椒籽、大料、生姜放入油中小火煎40秒，太君您闻闻香还是不香？

3、用漏勺捞出所有东西放在小碗中，只留下油，放入蒜、花椒和麻椒，小火煎30秒，太君您在闻闻香还是不香？

4、没错，再用漏勺把东西都捞出来，只剩下油在锅里；

5、转大火，放入豆瓣酱，炒香豆瓣酱（从转火开始到炒香大概10-15秒），放入龙虾、虾黄，开炒，炒30秒；

6、转中火，放入之前捞出来的所有调料，放入料酒一勺、生抽一勺、老抽一勺、蚝油一勺、盐适量（可以稍微比平时做菜多一点，别太多。。）、鸡精（看着放吧），炒10-15秒；

三、烧虾

1、加开水（不容易腥），转大火，放入小葱，不盖锅盖，烧10-15分钟；

2、玩会手机；

四、出锅摆盘

1、拿出浅盘，一只虾一只虾地摆，把锅中调料放在一圈虾的中间，如图；

2、叫媳妇起床吃虾；

给个赞呗～

PS：吃完龙虾，龙虾汁儿不要倒啊，可以加点点水，放入土豆等涮菜和方便面（另起一锅煮好后不要汤，只把面加入锅中），煮好后又是一顿饭，懒人必备！

想来以后要去外地工作了，很少有时间再和父亲坐在一起喝酒聊天。于是从几天前就开始琢磨着趁着父亲节的机会给他做一次他最爱吃的小龙虾。哪知道这次做出来的口味全家都觉得格外不错，也非常特别，那么我就把我的私人菜谱和大家分享一下。当然这个方子就像是父亲的爱——细致入微，毫无保留。

我们先要准备好材料，一家三口吃的小龙虾两斤就够了，因为我们还要准备很多配菜：一整条半米长的大黄瓜切条（粗一点，不然容易煮烂），一个洋葱切块，如果太大就只用一半。

调料也是很家常：郫县豆瓣两勺剁碎成泥，蒜三头（取其中六瓣剁成蒜蓉），冰糖八粒（指甲盖儿大小），姜片八枚，八角七粒，干花椒一大把，干辣椒一大把。

买回来的小龙虾一定要用刷子刷干净，因为小龙虾容易藏寄生虫。有的朋友不清楚怎么杀小龙虾，其实很简单，小龙虾的头用剪刀剪去前面三分之一就好了。剪掉尖嘴的小龙虾立马就不动弹了，而且这样处理过的小龙虾会更加入味，虾脑流进汤汁中也非常鲜美（放心，这锅虾汤最后肯定不会很辣，拿来泡饭非常完美）。我们再把小龙虾最后的尾翼往弯曲的反方向折一下，听见“咔”一声后往后一扯，虾线就出来了。家里做的小龙虾不见得要像餐馆一样好看，但是味道一定要好，也要省事儿。

Step 1: 好了一切准备就绪就可以开始啦！先把锅烧热，倒菜油，油不用太多，大概100ml。然后放入蒜蓉、郫县豆瓣和干辣椒（还不能放花椒）炒香。

Step 2: 倒入洋葱和蒜瓣翻炒，这时候花椒也可以下了，刚才不放是因为花椒在高油温的情况下很容易苦。炒到洋葱微微变色的时候我们就能下小龙虾啦！

Step 3: 把小龙虾和洋葱配料炒匀之后倒开水，没过小龙虾，这时候下八角和冰糖，再加五小勺盐，盖上锅盖闷煮五分钟。

Step 4: 五分钟之后揭开锅盖，放入黄瓜条，用锅铲小心地把黄瓜条埋在小龙虾下面煮。这时候就不用加锅盖了，进入最后的收汁环节。

Step 5: 汁不用收干，以黄瓜条熟度为准，等黄瓜完全煮软后，试试汤汁的味道，如果不够咸再加点盐。夹出黄瓜条垫在盘子底部，舀两勺汤泡住黄瓜条。再煮两分钟后关火，把整锅汤（差不多最后还剩一半水）和小龙虾倒在黄瓜条上面就大功告成啦！

（我装在盘子里拍照好看，但是拍完照还要倒回汤里泡着）

其实很多店做小龙虾不会给很多汤，因为这样龙虾看起来多一些，但是真正好吃的小龙虾是一定要留一些汤的，这样才越吃越有味！

最后开两罐啤酒，和我爸唠唠家常，告诉他不用再担心我啦，我能照顾好自己的！咦，小龙虾呢？怎么被我妈吃完了？！汤别喝啊！我要泡饭的！！！

昨天已经把这十三香都是神马香给大家在专栏《 请听题：十三香的小龙虾都是哪十三种香？ 》预习过了，没看到的别忘了看哦~

我也不知道小龙虾什么时候就成功上位突然成了宵夜的标配，反正我跟你们一样，没能抵挡得住它的诱惑，自从进入吃小龙虾的季节，我已经在家偷偷吃过好几顿了......

但是独吃吃不如众吃吃，今天会把我的独门秘制十三香小龙虾分享给你们，就不信你们能拒绝这份美味！比起去店里吃，我更喜欢自己动手的感觉，毕竟自己亲手处理又不麻烦，吃起来也会更卫生更安心。还有Q弹紧实的虾肉和浓香的酱汁，吃完连手指头都要一根一根吮干净！

▼ 你确定要晚上点开这个视频？

- 食 材 -

陈皮2片，桂皮1片，丁香8个，山奈1大勺，香叶5片，白豆蔻3个，八角2个，草果2个，花椒1小勺，白胡椒1/2小勺，黑胡椒1/2小勺，小茴香1/2小勺，孜然粒1/2小勺，芫荽子1小勺

郫县豆瓣1大勺，生抽2大勺，甜面酱2大勺，啤酒1罐，醋1小勺，糖1小勺，蚝油1大勺，姜1小块，青椒2个，洋葱半个，蒜1整头，朝天椒5个，大葱，小龙虾1kg

1. 香料用水浸泡清洗，沥干

2. 青椒切块，葱白切段，洋葱切丝，辣椒切碎，姜切片，蒜头去皮

3. 小龙虾的嘴和腹部用牙刷刷洗干净

4. 把小龙虾头前1/3部分斜着剪掉，挑出沙袋

5. 揪住中间一片尾巴，抽出沙线

6. 香料放入油中，小火炒香

7. 将油沥出，放入炒锅，香料装进茶包袋

8. 蒜头、姜片、朝天椒用油爆香

9. 下甜面酱、郫县豆瓣，小火炒出红油

10. 下洋葱、葱白，爆香

11. 转大火，小龙虾下锅翻炒

12. 小龙虾炒至变色，加整罐的啤酒

13. 放香料包，浸在汤汁中煮

14. 加生抽、醋、糖，煮8-10分钟

15. 下蚝油、青椒块，翻匀后出锅

16. 小龙虾摆盘，淋上酱汁

17. 开动！

- Tips -

1. 有些香料会比较脏，所以用之前最好先简单洗一下，香料最后用茶包包起来，这样最后吃的时候就不会吃到满嘴香料了，这个茶包在我的淘宝店“曼食慢语”里就有；

2. 小龙虾一定要用牙刷洗干净，去掉沙线沙袋，最近我发现电动牙刷非常好用，如果你家正好有要换刷头的电动牙刷，可以试一下；

3. 炒小龙虾最好不要用不粘锅炒，小龙虾壳硬，容易破坏不粘涂层，建议用铁的炒锅；

4. 炒小龙虾用的啤酒不要用味道特别苦的那种，如果你们不喜欢啤酒，换成清水也是可以的。

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跟厨娘学食谱美食食谱：

有种小龙虾的做法，叫"好吃到炸了！"

真的炸了！

现在小龙虾的做法真是花样越来越多：

传统的煎炒烹炸、龙虾屁股炒饭、冰镇小龙虾…等等等…

哎

我这夜夜小龙虾的节奏，真是放弃治疗了…

不过最近听说了一种吊炸天的吃法：

用老式的爆米花机炮轰小龙虾！

想想还有点小刺激呢，不过不知道哪里有买。

so…自己动手丰衣足食呀！

这种爆米花机的优势是：

能够烘烤、加压、并锁住香味，理论上说是可以制作小龙虾的。

本来以为在我们的仓库一定会有这玩意的。

之前在写

的时候买过一个…

不过，小伙伴提醒了一下，我大作死实验室那么多神经病，鬼知道这个爆米花机后来又被做过什么实验，里面被放过什么危险品，你敢吃呀…

好吧，年纪越大，越有被害妄想症了。

我们还是上街再去找一个新的吧…而且要找还在服役的那种，说不定米炮的香味还能融入到小龙虾中去呢，想想还有点流口水。

这种老式的爆米花机已经存在很多人的记忆当中，城市里已经很少见啦。

特别是在G20期间，高度戒备的杭州，真的是历经千辛万苦，各种报备才找到了一个放炮的师傅。

师傅说他从来没接过这样的生意，有点懵逼

丢了一斤龙虾进去，盖上爆米花机的盖子。

这个爆米花机的气压，比一般的高压锅还高好几倍，所以时间不能长，3~5分钟就够了。

形式感要足！

不管爆的是玉米粒还是小龙虾。

大吼一声：弹炮咯~

Bong

伴随着一声巨响和一阵青烟，小龙虾从爆米花机里喷射而出，瞬间香气四溢。

那个真当是香啊~

不过，结果让吃货的心碎成了炸。

小龙虾被完全炸裂了。

肉不知道炸哪儿去了，壳里面空空如也。

真的不是我偷吃的…

看来爆小龙虾，不能按正常爆米花的方式来做。

主要原因是开盖的时候气压太大。

于是，我们决定第二锅小龙虾，方法一样，加热五分钟。

但这一次，采用缓慢泄气，就像打开一瓶摇晃过的可乐，慢慢拧开盖子，让气呲呲的漏出来。

放完气之后，把小龙虾倒出来。

果然跟预料的一样，这回的小龙虾是完整的。

但又遇到一个问题：虾壳里面没有肉！

可能爆米花机压力太大，虾身体里的肉都被挤压到虾头上。

掀开虾头，肉全在里面。

不过，这锅没加调料的爆米花机小龙虾味道还是很不错的。

龙虾肉很紧实，有弹性。味道很鲜美！

哈哈哈哈

我们一致认为，加上调料的话味道会更好！

其他几个答案中，有讲怎么调配十三香调料的。

我也是根据那些自己做的。

把做好的十三香调料倒入爆米花机…

这回还控制了下加热时间：3分钟。

依然采取缓慢放气的方式…

闻着这味道，我感觉对了，哈哈哈！

相信吃货的直觉！

而且，龙虾的卖相也比之前的要好很多！色泽鲜亮。

剥开之后，肉也很完整。

尝起来，味道特别鲜美，而且特别入味。

只要掌握好技巧，爆米花机做小龙虾真的可行。

高温高压会让调料更容易入味，虾肉的本身也会变得很紧实。

最重要的是这个方法只要3分钟左右，高效、好吃！

我觉得，我以后失业的话，可以靠这个发家致富了，哈哈哈。

还有一些本次实验的，搞笑Gif动图，以及完整视频。

可以搜索公众号：滕腾 （id：TNTN1987）进行关注。

不定期分享一些好玩的事情。

Ps：稍晚更新，先去消灭我的小龙虾外卖。

只有小龙虾，才可以让我们放下手机，专注聊天。

真棒！

需要减肥要求热量低且嘴馋的小伙伴看过来。

做法简单到让人发指。完全符合题主说的比较适合个人的，工序、材料简单易上手。

小龙虾捏住后背和夹子的靠近它的身体的部分，防止它夹你。

然后拿个没用过的鞋刷子展洗洁精和水调成的溶液，暴力刷干净肚子和爪子上的淤泥。

洗完后扔进一个大锅，上面扣一个洗菜筐子，不停在锅里倒满水，摇晃，反过来让水从筐子里留出。

来回五六次就彻底干净了。

我这个是剪了脑袋的。

然后用温水调盐，大概一公斤小龙虾一平汤勺盐吧。口重的放三勺都行。

一包料酒，和盐水混合倒进锅里。确保每只虾都沾上了这个。

丢冰箱，或者直接就这么腌一下。

最少一小时。

杀菌去腥很有用的。

腌好后，小龙虾们放进大盘子，进笼屉。

泡它们的酒别浪费，放到锅里，加水，加两片姜，开蒸。

十五分钟就差不多了，我家火比较猛。

请同志们确保蒸熟哈。

盛出来开吃。

如果是之前盐放得多，都可以不用调汁儿。

我自己调的汁儿是酱油4 醋2 糖1黑胡椒1，加点儿花椒油，两瓣儿蒜磨的蒜泥。

走你。

虾还是蒸着吃最爽，原味的鲜甜全在里面。

这是第一次蒸的，第二次的剪了脑袋。

然后重口的符合懒人的辣版本。

到腌制这一步都和之前一样，得用酒去腥。

买一包水煮鱼的料，最后一步腌制的时候，料全部倒进小龙虾里，拌匀，腌一小时。

开炒菜锅，把用料腌好的小龙虾扔进去，料也全部都进去，别浪费。

然后沿着锅边倒水刚刚没过小龙虾，咸度大概是水最多的时候都是普通烧菜里的汤汁的味道。也就是说其实这个汁必须比平时烧菜咸点儿。

开大火烧，汁儿收干净就行了。

临出锅半碗蒜泥倒进去扒拉一下，能升华。

吃之前泡个一小时入味。

我并没有去虾线，被酒腌过一夜的小龙虾吃的时候虾线很容易就弄掉了，也挺干净的。

大概加这么多水，煮到几乎没汤汁哈。

我大前天在家买了三斤虾，做了两种口味。

被我老公晒朋友圈了。于是前天晚上他回来时说哥们纷纷要求带媳妇来吃。

前天晚上我俩赶紧去超市把剩下的活虾包圆儿了。买了十斤多。

收拾到了半夜……全部腌上了才睡觉。还斜着把脑袋里的脏的那部分剪掉了，黄都留着

昨天一天，蒸了一锅，烧了五锅。

一共五个人，平均每人两斤虾。

给我老公挣面子了哈哈哈，他们都以为我是个四体不勤五谷不分的冷血女强人来着。

这是新收的闺蜜嘿嘿。

妹子拍的。我昨天手忙脚乱还要烧别的菜都没拍哈哈哈。

用料是三包酒，三包水煮鱼料，大半包盐，一头蒜，一块姜。

材料费用不到230，但是烧好的十斤虾去大排档买可是得600左右。

想省钱且干净的，就自己动手做嘛。

自己折腾过了后觉得尼玛这外面的收拾这么干净，的确得百十块钱一小盘……

处理虾的时候，请一定注意不光要捏后背，连钳子也一起控制好……我最开始就被夹出血了。血的教训嘤嘤嘤。

对了！

请需要减肥的同志自觉别吃黄哈！热量在那儿呢！

我不自觉，所以我今天准备好好运动一下消耗消耗。

公众号：杜嘟嘟嘴很毒。

每周分享一个真实的故事，一个可以直接实操的恋爱相处干货，一个一语中的的犀利吐槽。

知乎干货已获赞120万➕，收藏32万➕。我希望在恋爱婚姻家庭上，能够守护好善良的你！比心～

谢邀，小龙虾那么可爱，为什么要吃小龙虾！

先说个不用放盐的农家爆炒小龙虾吧嘿嘿

小龙虾洗净，处理头和尾。扒开头部外壳，从尾部拽出肠子。

用盐洗一下扒好的小龙虾仁。

泡姜、泡辣椒、辣椒酱大油爆香。

小龙虾出锅了，鲜香，辣，浸透着浓浓的泡椒味儿。因为用了泡姜和泡椒以及辣椒酱所以炒制的时候不用放盐了。

蒜香浓郁的鲜香蒜泥小龙虾

小龙虾去头去尾收拾干净上锅油炸一下。炸熟炸透炸香。

小龙虾出锅。锅里留油下红椒圈葱花爆香。

加入姜片蒜蓉（蒜蓉量要大）继续炒制爆香。

放入料酒，生抽，蚝油。

色泽红润，蒜香浓郁的微辣油亮小龙虾配上花雕应该是佳肴美馔了。

冰镇香糟小龙虾

材料有姜，花椒，花雕酒和糟卤。

小龙虾洗净

蒸锅上放姜片小龙虾。大火蒸15分钟。

蒸好的小龙虾放入冰水里以增加小龙虾肉的弹性。

将糟卤汁放凉加入凉的小龙虾密封冷藏一夜

这样的做法特别适合炎炎夏日里吃小龙虾。

小龙虾好吃但是不好去皮，小电视安利一个小龙虾的扒皮方法

一手拿头一手拿小龙虾身体慢慢地一边拧一边跩开。头的部分就去掉了。

一手掐住尾巴一手拽住身子，用指甲用力将尾巴掐断慢慢地抻开，将虾线慢慢拽出来。虾仁扒好了。

小龙虾是美味不可多得，但是一定要注意卫生，特别是小龙虾是否鲜活确保没有腐烂变质。

小龙虾这么可爱吃起来才美滋滋呀。

没错，我就是什么都知道的小电视！

大早上看到这个问题就饿了，不邀自答。

龙虾剪掉腿、须和钳子，最好能在头和尾中间划上一下，方便入味，龙虾一定要是活的，剪掉腿后也要保证是活的（我好残忍）。

蒜一堆，姜一堆，葱一堆，麻椒一堆，干辣椒一堆，花椒一堆，秘方辣料一碗（辣料秘方不便公开，我指着这个赚钱养家呢），你没有秘方辣料就多放辣椒豆瓣酱加点香叶肉桂。

加油烧八分开，爆炒以上调理，炒香加龙虾炒炒炒，稍微变色加啤酒，记住，纯正青岛原浆倍儿棒！一滴水不要，纯啤酒！

加盐，料酒，酱油。

煮煮煮煮上半小时以上，两斤的龙虾三斤啤酒快煮光了，就差不多了，加点绿头出锅装盆。

上一张昨晚煮的一盆：

不要问我为什么不给你留，我一个人吃4斤不是事哪有你的份儿。

么么哒。

--------6.14日更，今天中午做的，没用啤酒，不如用啤酒的味道好。

把肉掏出来放我嘴里最好吃。

对，要新鲜现做的，特选大只的。

对，要当面剥。

……

对，要带黄的，蘸了卤子的。

对，要说：“啊…”

……

对，你们五个一起剥。

对，同时塞我嘴里。

这样不但好吃，还不用洗手，真方便啊！

还有（你们够了），你们五个先去洗手，顺便把单买了

(╯°□°）╯︵ ┻━┻

小龙虾这个食物在湖南人的认知里就是麻辣的！

北京管小龙虾叫麻小，我们从小就是用龙虾代指了小龙虾，默认他就是辣的，因为不沿海，海里的大龙虾没有那么常见。在炎热的夏天如果没有小龙虾，这个夏天那就是不完整的了。

湘菜系的做法里，麻辣的小龙虾是最受欢迎的，我吃的最多做的最多也是这个口味的，偶尔也会煮蒜蓉的口味，但麻辣味道最爱。

写在菜谱之前的：

做我喜欢的小龙虾，必不可少的两样小众材料先要介绍一下。紫苏、木姜子油。

紫苏，在南方并不是一个特别稀奇的配料，经常出现在需要去腥的菜里，比如各种淡水鱼的烹饪。（下图网络图片，随时删）

木姜子油，又叫山苍子油，在江西、贵州、湖南比较常见，有点香茅的味道，也很像东南亚冬阴功汤里面的味道。这样的植物炼制的油，包装很多的。（还是下图，依然网络截图，随时可以删）

菜谱 主体来了 ///

材料：小龙虾、青蒜、大蒜、姜、香葱、紫苏
香料：辣椒（两种）、花椒、八角、桂皮、香叶、草果、白蔻、麻椒（看心情放不放）
调料：油、陈醋、料酒、生抽、蚝油、芝麻油、麻椒油（看心情）、山苍子油（我的心头好）、豆瓣酱（有时候也不用）

准备：
· 主料当然是小龙虾，我一般买2-3斤，正好我一锅的量，洗干净，刷刷刷。
· 大蒜、紫苏可切可不切，姜切大块，青蒜切3-4cm的段、香葱切4-5cm段。

1、倒油烧热，放大姜块炸一炸，放入准备的所有香料，如果想放豆瓣酱，这个时候也要放，稍有一点点香味放入小龙虾翻炒；
2、小龙虾有点变色（全身熟红的），烹倒一点陈醋和料酒，用来杀菌和去腥；
（*1、2里面香料和陈醋、料酒的顺序没有严格的规定，偶尔我也先2后1，看顺手先拿到什么。就是很随意的操作）
3、加入生抽、蚝油翻炒到有比较浓的香味之后，放入大蒜加少量盐继续炒，如果之前放了豆瓣，盐的分量要注意，盐和大蒜加入后一会就有了明显的新增的香味，加水煮；（如果不喜欢太软的蒜，大蒜可以煮好之后再放入）
4、我一般水煮5-8分钟左右（水煮其实对虾肉的弹性有损，只是总觉得高温之后细菌会死的彻底，好处是更入味），根据味道加盐，放入紫苏、芝麻油、麻椒油、山苍子油，翻一翻锅里的东西让各种物质均匀；
（*麻椒油根据自己口味选择是否加或者加多少、山苍子油一种云贵川湘少部分地区会使用的调料，味道很呛，爱的人会特别爱）
5、出锅之前放入青蒜、香葱，翻炒几下就可以出锅了。

*喜欢的话可以放进去配菜丝瓜、黄瓜之类的。
** 每次小龙虾吃完之后我都会再煮一碗面，放在龙虾汤里，所以我做小龙虾都会比外面买的汤多一些，从小吃的也都是在最后需要来一碗面，才算是把这一顿小龙虾吃的淋漓尽致。（某懒人每次都觊觎我的龙虾面，不要脸）

其他的一些……

• 清洗

小龙虾买回家之后一般我会先泡1-2个小时，让小龙虾吐下泥和在运输过程中他们吃下去的白色泡沫盒子的颗粒。然后再一个一个刷干净。

• 关于去不去头

我吃一般都去头~因为从小吃的去头，有时候直接只留下虾尾。（懒蛋男人的挚爱，恨不得只吃剥好了的虾尾！）

然后成片就是一大盘子虾尾，吃起来是真的很爽！！！

• 其他清理

如果在下锅之前把虾线去掉，会使肉在煮的过程中变松，煮熟后没有那么Q弹。但我一般还是在下锅之前把虾线去掉了（强迫症），这事不能多想，你懂的。

为了方便剥虾，还会把虾背剪开一半，从尾部往虾头的方向，这样方便入味和剥虾。

之后再补充一个蒜蓉的做法~

关于吃的另外的回答：

在家如何制作好吃的牛肉干？

一定要试试

小龙虾盖浇面！

长沙到了夏天就是小龙虾的天下，很多店子最后都会用小龙小龙虾汤汁拌面，充满韧性的面条吸饱汤汁，真是比小龙虾都过瘾。

视频菜谱在这里：

hi， 我是三寻，一个喜欢做饭的.... 少女。欢迎关注我~

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没有一只小龙虾，能活着逃离夏天！

前晚写稿写到一半，本想伸个懒腰刷刷手机缓个神，结果被一条新闻振奋精神了：

“ 湖北一个小龙虾加工厂的2个操作台员工起了争执，一言不合手持不锈钢盆对打，场面一度十分混乱，小龙虾被扔得满天飞... ”

别激动啊！让我来

不知道你们刷到这条新闻怎么看，反正我是生生馋了一晚。

要不是承诺了你们要做小龙虾，肯定立马下单我最爱的即食小龙虾咯。憋了几次冲动的结果，是第二天破天荒6点就起床直奔市场买了几斤。

OK，简单又入味的吮指小龙虾，Action！

1.小龙虾怎么清理？

这就需要熟能生巧，熟手跳下一条，新手继续看

和小龙虾对峙千万别输了气势。看准头部捏住，它根本拿你没辙。翻转过来，用刷子给它洗桑拿（主要洗肚子），刷干净就OK啦

为了视频的颜值，我没去虾头。你们在家要去虾内脏可以这样：

洗干净后抓住虾的几只前腿，手往下方用力拔出龙虾腮（这一步后它差不多就是只废虾了，不用再担心钳手）。接着扯住中间那根虾尾拔出虾肠，沿着虾头的三角部分，用剪刀剪掉，弄出黑色物体，注意不要弄到虾黄

清洗小龙虾记得戴手套，别问我为什么知道

2.小龙虾怎么调味？

辣椒首推干辣椒啦，要的就是它的香。香叶、肉蔻、草果、桂皮、花椒、八角这些在菜市场都很容易买到

烧好的小龙虾，还可以撒点蒜末。推荐独头蒜，蒜香更浓郁，味道加分。

最近朋友圈很火的梗：“离小龙虾远一点，离豪车梦近一点。”

可以和豪车叫板的身价，再一次生动展现了小龙虾在宵夜界不可撼动的C位身份。

哎~真想和壕气喊出“小龙虾随便吃，我请”的人做朋友。

油焖小龙虾食材：

小龙虾、姜蒜、大料、黑胡椒粉

白糖、啤酒、盐、油

步骤：

1.小龙虾洗刷腹部去腮滤干水分，姜蒜切片

2.起锅热油，小龙虾快速加入翻炒至红亮，捞出待用

3.干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、肉寇、草果、姜蒜等香料入锅炒香

4.小龙虾回锅翻炒，加料酒、生抽、老抽

5.再加一小勺黑胡椒粉、一小勺白糖、一杯啤酒

6.炒匀后焖煮30分钟，中途揭盖翻炒几次

7.待小龙虾收汁入味就ok啦~

3000道管住你对象的原创菜谱，每天多花10分钟创意满满。在我的公众号：一餐范

更新啦，更新啦。自从这个回答得到大家的认可之后，就走上了自己烹饪的不归路。

又到了今年的夏天，趁着初夏和煦的风，又认认真真详细更新了一次l小龙虾的做法。

先来个美食预告

上下滑动解锁本期美食

1 小龙虾，夏日里的致命诱惑

2 自己动手，更香更幸福

3 香料的味道少不了

4 啤酒不仅用来自己喝，小龙虾也要喝

5 咕嘟咕嘟，热辣滚烫，香气扑鼻

这是一篇小龙虾如何完成使命的故事

以上呢只是一个简短的预告

要想看精彩部分

请跟上我魔鬼的步伐

在厨房的烟火中尽情挥洒吧

1

没有刷不干净的小龙虾

1、市场挑虾，一定要活蹦乱跳的！

2、开始洗白白

用剪刀剪掉虾嘴的部分，扯掉虾线

洗刷刷、洗刷刷~

加盐、白醋多泡洗几遍，直到白白净净~

2

上刀山、下油锅

1、葱姜蒜多准备点，洗净切好

2、香料是王道：八角、桂皮、香叶、干辣椒、小茴香、花椒、豆瓣酱都准备着

3、锅烧热，多放点油，小龙虾下油锅

4、葱姜蒜、八角香叶等香料下入油里，炒出香味~

5、豆瓣酱也放进油里，炒出红油

3

爱喝啤酒的小龙虾

1、啤酒一大瓶！咕嘟咕嘟喂给锅里的小龙虾~

2、撒上花椒、小茴香；加入盐调味、一勺白糖提鲜，再稍微来点耗油~

3、盖上锅盖、焖煮入味，汤汁最好多留点~

4

油光满面地花式开吃

闻香、就啤酒、吸吮汤汁，拌饭拌面，花式开吃

口水不要掉在屏幕上了哦

厨房是我们生活的避难所

莫辜负大好时光，哪怕忙碌着蜗居

愿我们总能找到抚慰心灵的美食

原文首发我的知乎专栏和微信公众号“LYJ家的厨房”与你分享人间烟火的乐趣（扫码关注我吧）

这是两年前回答的分割线

实在是忍不住想要答一发。作为一个之前对小龙虾深痛恶觉的人（因为网上各种没有依据的宣传），自从自己做了两次小龙虾之后就深深滴爱上了这娇艳又美丽的食物。

首先，小龙虾对很多人来说都是一道大菜，平时只有下馆子才会吃的。然而，我非常郑重和严重地警告各位吃货，小龙虾最好还是自己做，当你自己做过一次小龙虾，或者是看过饭店做过一次小龙虾之后你就会深深认同我的观点。当然为了让所有人都能轻而易举地搞定这倒大菜，我会用尽洪荒之力把过程尽量写得简单。

1、买虾，好像大家都会。只需要注意两点：死虾坚决不要！让老板帮忙去虾头和虾线！

2、洗虾加剪虾壳。前面各位都说的用牙刷，但是不要忘了有一种叫做鞋刷的东西（当然不是用过的），又快又刷得干净，比牙刷好用力多了，谁用谁知道！刷完之后加醋跟盐泡个十来分钟。再用剪刀剪开虾壳（很重要的步骤，入味绝招）。

3、材料准备：姜、蒜，八角，桂叶，各种辣椒酱（想吃什么味道加什么），醋（前面用来泡虾的）、啤酒，盐，糖，油。其他的想加就加，不加照样美味！

4、开火。沥干虾，锅烧热，加油。放入姜，蒜，八角和桂叶，加两勺辣椒酱，炒出香味之后，加入小龙虾，大火，快速翻炒。这时候有酱油，香油，料酒都可以加进去，不加也无所谓。等小龙虾变红之后加入白糖。倒入一瓶啤酒，没过小龙虾，大火烧开转小火。焖！不要节约啤酒，酒能够去腥提香，可以不用加水。

5、拍照总结，写一篇论文《小龙虾是如何炼成的》。打发二十分钟时间。

6、加入紫苏，翻炒一会。盖上锅盖。关火，利用余温再焖一会。

7、准备好啤酒跟故事，开吃！

人物背景：单身狗
故事背景：不想一个人去簋街吃两个小时瓜子，更不想去排队吃龙虾，馋（重要因素）
故事梗概：做麻小，特地请了开大排档的朋友 @还是忘了吧 给我了菜谱，本来想做湖北潜江油焖大虾，后来有所改良，做了麻小。
给你们看看簋街排队嗑瓜子吃龙虾的群众们，是酱式儿的

还有酱式儿的

步骤：
1、首先去京深海鲜市场（十号线石榴庄地铁口外）买龙虾，请老板利索的把龙虾脚剪掉，并且从龙虾尾部把虾线去掉，我买的是20元/斤，买三斤，18/斤，女人对砍价总是很热衷，虾已经很干净了，老板十五分钟就处理好了，尽量买红色的，黑色的年龄比较大，老板常年不戴手套作业，手已经被夹烂了，看着也是辛苦。

2、买配料（怕麻烦可以自己买麻小配料，龙虾老板有卖十块钱一袋，我肠胃不好，打算自己炒底料）
大蒜 3头
生姜 一大块
干辣椒 1两
朝天椒 1两
花椒 1两
郫县豆瓣酱 适量
香辣酱 适量
炖肉料 1袋
香叶 适量
八角 适量
啤酒 1瓶
（下列图片只是配料的不完全统计，一边做饭一边拍照我真是忙不过来，口重的可以适当再加料。）

3、因为已经处理，清水浸泡龙虾，换三次水即可。
4、热锅起油，是平时炒菜的4-5倍，放入生姜、大蒜、花椒、红辣椒、炖肉料、八角、香叶等辅料倒锅里爆炒，炒出香味。

5、放入龙虾，爆炒，别买太多啊，三斤太多了，根本就翻不过来身，不过吃起来很爽，油温一定要高，翻炒均匀。

6、炒至所有虾尾卷起来，颜色变深时，倒入入啤酒，倒料酒。最后放郫县豆瓣酱，香辣酱，（也可以再加麻辣酱，剁椒酱，铲醋，这三样我都没买到）盖上锅盖，大火烧开改小火焖煮。

7、20分钟后收下汤汁儿，加入鸡精白糖调味即可出锅。

8、听说宵夜，麻小和啤酒很配噢。

这个可难不倒我！！

最火爆的吃法，当属油焖小龙虾。油锅中集合调料之精华，豆瓣、花椒、辣椒、葱姜蒜等各种辛香料，在大锅大火中上演一番实景战争。这样一来，厨房也被充溢得香香的。

接着，已经清理好的小龙虾，果断投入油锅。在金黄的油汤荡漾下，颠簸着集体败下阵来，不见张牙舞爪的模样，鲜红油亮的一片，裹着厚重的辛香味，壮烈奔赴于即将到来的盛宴。

火红油光的小龙虾层层叠叠匍匐在汤汁上面，带着辛辣火爆的气息，满足了川湘鄂黔等地吃货们寻求味蕾的刺激。

除此以外，经典十三香，蒜蓉清蒸，纯虾尾够奢华，龙虾派好贵气，梅酒冰镇太吸睛，龙虾炒饭，龙虾汁拌面也都非常的好吃！！

如何优雅的吃小龙虾

首先吮吸一口汤液，直接跳过舌尖，滑进味觉深处，浓郁的鲜香在感官中“啪”地绽放，这是一只小龙虾给予的隆重开场。

剥虾是个有趣的活儿，边剥边吃，大朵快颐。像寻宝一样，步步有伏笔，处处有惊喜。

揭开沉淀着粗粝感的红色硬壳，能吃到饱满的虾黄，自然是中了头彩。若没有一团诱人的虾黄，加快进入下个环节，虾尾肉质紧实Q弹，是吃小龙虾的重头戏。

褪去裹紧虾尾的外壳，蜷缩着的虾尾被拽出来，冷不丁“嗖”地弹出时，溅你脸上几星汤汁没商量。虾尾白嫩透亮的肉，沾染上明艳艳的汁，无力抵抗的诱惑。

吃完小龙虾后的重点来了～

就是用汤汁下面，汤内可以同时煮一些自己喜欢的土豆、藕片，汤汁一收尾，小龙虾干拌面就做好啦！

还有三种灵魂吃法

「嗑虾」才是最夏天的打开方式。停不下来的手，肆意流淌的汤汁，以及被虾抢走的所有注意力，与手机的距离这么近又那么远。今年，你吃过第一顿小龙虾了吗？