精酿啤酒和国内普通啤酒有什么本质的区别？
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知乎非著名酒鬼娃哥又来啦！
在我看来，精酿啤酒与普通啤酒的差别，就好比路边摊和米其林的差距，都是吃的，为何米其林高级且昂贵，路边摊低廉且随便（没有任何歧视路边摊的意思，我经常吃路边摊、大排档，只是比喻）。
关于酿造工艺、酿酒原料的不同，我就不在赘述了，许多答主都聊了很多，从拉格到艾尔，上发酵与下发酵，下面这篇文章基本上讲的很全了：
今天想重点与大家聊聊口感与风味上的异同。
杀口感
所谓杀口感，就是啤酒里的二氧化碳与口腔发生反应，产生的一种令人感到舒适愉悦的体验（我始终觉得中国文字博大精深，“杀”了口腔的感觉，估计其它语言很难翻译到位，kill your mouth？）
比如一些现打的精酿啤酒，二氧化碳的感受更加强烈，所以杀口感也会更强：
上面这家店主要做的就是国产厂牌的精酿啤酒，价格在30-60一杯不等，说实话，和罐装和瓶装的普通啤酒的体验完全不同。
酒体的轻与重
似乎提到普通啤酒，很少会提到酒体的轻与重，因为大部分普通啤酒的酒精度和麦汁浓度都不高，入口比较爽口且轻盈，但精酿啤酒就不一样了。
像一些帝国世涛、三倍IPA、英式苦啤、修道院啤酒等风格的精酿，由于酒精度较高，使得酒体偏粘稠偏厚重，入口的感受也与普通啤酒截然不同。
平衡感
平衡感是一种偏主观的感受，放在炒菜里做比较，就是这个菜的酸、甜、咸、辣等各个味道的平衡，说起来有些悬，但吃多了、喝多了就有些感受了。
无论是一道菜还是一瓶酒，不能有一个味道过于抢戏，比如过咸、过辣等，而啤酒也一样，如果苦度过重、甜感太强，或者前段很厚重、后段很寡淡，都不能称之为一瓶好酒。
而普通啤酒没有这种概念，可能大家喝起来都觉得差不多，比较寡淡，也没有什么酒精度。
五彩缤纷的增味
啤酒是个筐，什么都能装。
我喝过各种各样增味的啤酒，加绿豆、加杨梅、加咖啡、加绿茶、加芒果、甚至还有加花椒的，这也构成了精酿世界的多元与包容。
这些增味，也让每一瓶啤酒都有自己独特的风味和性格。一瓶酒，就是一个故事。
普通的啤酒，或许很难做到这一点。
一句话可以总结：精酿是适合品鉴的，而普通啤酒则适合畅饮。在不同的场合，还是要选择更契合的酒款。
无论是精酿还是普通啤酒，都有其存在的意义，不是说喝精酿就比喝普啤就高贵，喝酒嘛，还是开心更重要，你说呢？
美酒虽好，可不要贪杯哦～
我是娃哥， @请叫我娃哥
一个真实的人。
味道有区别、口感有区别、颜色不同、度数也不同。
当然这一切的原因都是：原料和制作工艺不同！
好比一道简单的宫保鸡丁，大学食堂会做，星级酒店也会做，但味道就是不一样。
食堂核心目的是喂饱大多数人，以量取胜，选材首先要便宜。坚果选花生，鸡肉是批量采购的养殖的冷冻鸡，部位选择也随意；大锅饭，也不用什么手艺，能吃就行。
星级酒店是高定价高质量赚钱，一定要面面俱到。坚果用腰果，鸡肉是当天的散养鸡，只选择明确年龄段的大腿肉。师傅的火候把握到位，每家餐馆的师傅也会凭借自己的口味做专业的升华。
商业模式的不一样导致啤酒制作非常不同：
1. 国内普通啤酒的浓度非常低。精酿啤酒度数大概4%-8%不等，而国内啤酒度数左右3%左右。啤酒发酵原料主要是用谷物的糖分。低度数说明国内啤酒的糖浓度是非常低的，好比一锅粥米没放够，味道自然不对。
酒精比水的黏稠度大，在口中的口感会更浓厚，口感上能感受到啤酒的风味。而国内的啤酒喝起来和水区别并不大... 说的通俗点就有点像忘了勾芡（没有口感）还偷工减料（少了味道）的酸辣汤，是不是很形象。
2. 国内普通啤酒用便宜的大米替换大麦芽。大麦这种谷物有很独特的麦芽糖风味。本来就已经是“偷工减料”了，居然还要换原材料。一杯好的精酿是能喝出大麦芽糖的味道的。
没喝过好啤酒也一定知道米粥和杂粮粥的味道区别吧。米粥是清爽寡淡的，没有风味；杂粮粥风味独特更复杂。好的酿酒师会通过搭配找到平衡的用料比例，达到丰富的风味。
3. 酒花使用的太落后了。啤酒花是啤酒中苦味的来源。既然是花，自然也有花香。国内的啤酒花培植技术比落后，培育出来的啤酒花香味不浓。精酿界有极品的IPA，打开瓶盖那一瞬间，整个屋子都会弥漫着啤酒花的香味，毫不夸张。国内普通啤酒不会带来这种体验。
4. 国内啤酒种类单一。啤酒种类千千万万，但是国内99.99%的啤酒都是味道最寡淡的工业拉格啤酒。拉格风格即使在精酿界也是以“清爽”主打的啤酒，但在国内做的已经是“只清不爽”了。因为每种啤酒的制作工艺不同（投料时间，发酵时间，发酵温度等）追求“批量标准化”的大酒厂很难不断变化出新。
有的啤酒突出麦芽香（拉格、博克、苏格兰埃尔），有的啤酒突出酒花香（IPA），有的啤酒加入了烘烤味道（世涛、波特），还有的啤酒会通过发酵带来天然香料的芬芳（比利时艾尔、小麦白啤）。这种味道的区别是非常显而易见的，很遗憾国内基本都不产，只能喝加了关税和中间商差价的进口啤酒...
当然，最近国内酒厂也出了越来越多的更精致的精酿啤酒，外国的精酿在国内也越来越多。相信大家的品味和消费能力也会提升。有了需求，好东西自然会越来越多的。
你想要完全了解不可能靠一个回答就可以，我这里也只是抛砖引玉一下
首先，严格来讲并没有“精酿”啤酒和“普通”啤酒，啤酒就是啤酒，精酿其实不是一个好翻译，因为英文原文是craft beer（手工啤酒）
艾尔和拉格是啤酒的两个最大类，这里指的是发酵酵母和方式的不同，并不是具体的风格类型，然后从这两种里分出剩余的84～104（其实这个数字并不准确，因为很多过桶啊，什么清酒啤酒之类的都没统计进去）有一些风格的配方已经流失，或者说已经没有继续酿造的必要了，比如有一种比利时矿工之间喝的社交类的啤酒，现在再酿出来除了纪念意义和热爱酿造之外，真的会亏死。
首先来认识一下原料：水，啤酒花，麦芽，酵母。这四样缺一不可。啤酒不一定只有这4样原料，但是不可以少于这四样，否则开除啤酒籍。先说明一下，啤酒有苦味很正常，因为啤酒花就是苦的。但是啤酒可以不苦，因为有许多风格酿造完成后没有苦味，亦或者是各人的味觉不同，我从小就喝很苦的凉茶，对苦味不敏感，人与人的舌头不能一概而论（笑）
接下来我大概讲讲一般人能接触到风格类型，鉴于篇幅问题是没法深入的（比如各种过桶和卡斯卡特弗洛拉这种根本没法归类的，摊开来讲就没完没了了）
特别说一下美式工业拉格（淡拉格的阉割版），国内的啤酒99%都是这个风格，用料稍微大方一点起码让消费者喝个有点味道都不肯。淡拉格就是国内常见啤酒的加强版，其实喝青岛的原浆还行，不错的淡拉格了
起源于德国常见的风格：
德式小麦基本无酒花香，苦度低，面包，谷物，香蕉丁香味占主导；柏林酸小麦会是乳酸味占主导，酒花味几乎没有，会有一定的类似酸苹果味道，陈年与新鲜酒的味道会有些不同；古斯是酸咸酸咸的，加上麦芽的甜味（麦芽比例超过50%）以及一些梨果，芫荽，柠檬味之类
起源于英国/爱尔兰：
苦啤其实我们国内不怎么接触得到，但是英国佬天天喝，这个就不说了，英式艾尔也是一样的。但是同样是地区性很强的啤酒，德国和比利时的知名度却要高得多，可能与英国是岛国有关系？
世涛/波特，其实这两种应该分开讲，因为这两种在诞生的时候是有区别的，但是由于实在太过于同源了，加上现代酿造的多样化，已经很难有明显的区分了，一款酒同时具备两者的特点也有可能。焦香，深色水果，烘焙的咖啡，巧克力，太妃糖，焦糖，而酒花味其实是有的，但是很难在那么重的味道中再品出酒花的特别来。
起源于比利时
比利时小麦，甜麦芽谷物风味与酒花香，投放了芫荽和橙皮，会有一些水果香气和一点点酸
比利时二/三/四料，也叫修道院二/三/四料，罗斯福啊智美什么的很出名了，但是很多人搞不清其中关系，我简单概括一下：欧洲和尚庙的和尚同意了（ITA认证）你才可以把自己酿的叫修道院啤酒，然后利润必须一部分用于修道院的活动，一部分捐慈善机构。不过你酿出一模一样的东西也可以，但是不能说自己是修道院的。味道嘛，我直接说这其实就是金色烈性艾尔和深色烈性艾尔（比利时）丰富的麦芽甜，深色水果如梅子葡萄干之类，浓重的烘烤面包香等等
比利时兰比克是相当特别的，使用野生酵母和空气中的真菌发酵，并不使用培养酵母，甚至还用陈年酒花，而不用新鲜酒花，还要橡木桶内陈放三年以上。老实讲怪味很多的，一时之间难以形容的上来，不建议直接就喝这个。
美国：
IPA（印度淡色艾尔）难道是印度人搞的？非也非也。此风格起源是英殖民印度时期，啤酒从英国运到印度变质了，后发现酒花可以防腐，于是大量加入酒花，此风格诞生。美国人复活了这一风格，沿用了这个名字，所以叫美式ipa，用于区别英式艾尔和比利时艾尔。从这里开始，新世界的酒花展现出与欧洲酒花截然不同的气质。欧洲的酒花香气较内敛，花香，草药，松香，的确像大麻的近亲。而新世界酒花的香气是爆炸开来的，充满了热带水果的香气，你能想到的菠萝，百香果，橙子等等，如此爆炸的香气就会用到很多啤酒花，自然苦度也是偏高，这就是ipa的特点。
ipa进化版，浑浊ipa或者叫新英格兰ipa，看起来像果汁，闻起来像果汁，喝起来果汁，酒花仍然巨量投入，但是苦度降低，由于区别已经很大了，实际上除了名字之外，跟美式ipa沾边的地方不多。
注意，重酒花型的啤酒越早饮用越好，因为酒花香气是会流失的。而酸类啤酒由于重点在酵母和野菌，所以是否经过巴杀，味道可能截然不同
除了欧洲国家的地区性很强的传统风格，往后的越来越现代了，增味啤酒，什么果味，茶味层出不穷，也就无所谓区分国内国外这个国那个国了。题主的问题实际上并不存在，中国从来没有出现过带有强烈地区风格的啤酒，19世纪末到现在这么长的时间都没有，没有对比对象，也就无从谈起区别了。
其实我私底下并不太愿意用精酿这个词，离原意十万八千里，直译或许更好。制作优良，与街坊邻舍分享，产量不大，独立，不受资本裹挟，才更贴近本意。不过也许是翻译得实在太好听了，导致这个词滥用了。
先说一下精酿啤酒这一称谓，来自craft beer，直接翻译叫手工啤酒。而为什么被某大师翻译成精酿啤酒呢？因为为了商业化，感觉是精致的，而且也为以后品牌做大了走工业化生产铺平道路，毕竟你不能一面工业生产一面叫自己是手工啤酒吧？
手工啤酒是保留了啤酒最传统的制作方法和材料。一般就是水，麦芽，酒花，酵母四大原料，当然现在有添加一些天然香料增香的口味。
国内号称精酿啤酒的还要分两类，一类就是工业化的伪精酿啤酒，电商平台上一堆，包括进口品牌。生产方式依然是工业化生产。毕竟不工业化就没办法大规模生产，没规模就赚不到钱，资本也就不会进入。和工业水啤区别在于材料用得比较足，当然一般也不会用大米，玉米这类糖分多又便宜的材料来生产，麦芽度和酒精度相对高一点。当然，为了消费者多喝，降低成本，现在的工业精酿酒精度和工业水啤就差那么一点点，4.5%vol这样的酒精度比较多。也发现有品牌加人工香精（还是进口品牌）。为了运输方便，基本大部分是经过巴氏杀菌的熟啤。
另外一种就是小型自酿酒馆，小型酿酒厂酿造，只供应本地的精酿，这种没有具体标准，但至少保证是鲜啤。做得不好的也撑不了多久就关门了。基本上为了品质好的麦芽度会控制在12-14度，酒精度在5.5-8之间的品类比较多。当然这些都需要根据当地消费者的口味调整。同样一款啤酒风格，并不能做到全区域通杀，所以这种酿造者会根据当地口味进行调整。
例如IPA，很多苦度非常高，评分也很高的，到一些地区就卖不动了，我在粤东，如果把IPA做到特苦，一把人喝起来会感觉和放凉的凉茶一样，基本不会接受。
本质差别是什么？如果对比工业精酿，其实也就差不多。如果对比真正精酿，一些人是喝牌子，一些人是真的想喝满足自己口味的啤酒，没有统一标准。
其实任何吃喝的东西，一但大规模工业化，都不如小打小闹精心制作的好。工业水啤如同廉价方便面，供应精酿如同高级的方便面，哪怕进口也是方便面。小酒馆自酿，如同你家附近的面馆出品。随自己喜欢选择吧。
前面大家都说了很多，其实最本质的区别是，精酿啤酒的风味十分丰富，普通的工业啤酒，风味比较单一。
作为时尚新事物，精酿啤酒以丰富的口味和独立的个性，正在高速席卷酒饮市场。喝过精酿的人，再喝国内普通的工业啤酒，简直难以入口。但，精酿啤酒几百成千上万种，和世道人心一样复杂；不得其门，终难入门。
你可能不知道，在啤酒里你可以喝出黄瓜、柠檬的清爽，咖啡、巧克力的浓香，甚至还有红酒风味的啤酒。
这个世界上的酒，就像世界上的人一样，没有普适四海这回事。我们唯一能做的，是不停尝试，在尝试中体会到和酒相会的奇妙。在尝试中，发现自己的那一款。
所以剩下的问题，就变成两个小问题了：1.从哪些酒开始去尝试。2.哪些一定不要尝试。
就这么个小问题，我喝了500多种精酿之后，可以尝试回答了。
1.喝精酿就像找对象，你得先明白这几个问题
很多人天然地认为，无论喝什么酒，挑经典款肯定没错。但精酿是一种非常“娇气”的酒类，很多经典酒款，经过长途运输，到了国内表现非常平庸。一味迷信各种“榜单”“指南”、找xx同款，很可能会毁掉你对精酿的印象。
挑选到一款优质又好喝的精酿，就像找对象，你至少需要考虑以下几个方面：
易饮度
无论别人说得再天花乱坠，对你来说，好不好入口才是最重要的。先别纠结什么是精酿，别纠结什么分类。你可以先参考一些客观数据，比如苦度（IBU）、酒精度（ABV）、风味描述，来挑选自己喜欢的酒。
风味偏好
不同国家的人，对不同风味的偏好也不同。在开精酿酒吧的一年多时间里，我发现周围人爱喝的和回购率较高的产品逃不出那十来种——苦度适中、入口易饮、有丰富的口感层次，有一般啤酒没有的独特风味（比如巧克力、水果等）。
▲Cicerone 是全球最具权威的啤酒侍酒师认证机制之一
专业建议
当你拿不准的时候，还可以向你身边的专业侍酒师求助。我就通过的Cicerone国际精酿啤酒侍酒师的考核。
如果你刚开始尝试精酿，它们会带给你丰富而独特的体验，我想喝完你会说：啊，原来这才是啤酒，我原来喝的那些是不是屎？
愿大家把所有一言难尽，一饮而尽
只要你还有喝醉的勇气，那就还是青春年纪。
有接二连三的好梦，还会看见玻璃杯里冒泡的天使。
答主：Monica 【Cicerone 国际精酿啤酒侍酒师】
知乎专栏【杯莫停】
公众号【美酒研究所】
您好，首先感谢邀请！
世界上啤酒按照发酵方式主要分为两类，一是拉格，二是艾尔。
所谓国内的普通啤酒您这里应该指的是工业啤酒。
其实不止在国内，在国际上也有很多工业啤酒的种类，知名的例如百威，科罗娜。
所以我们区分工业啤酒和精酿啤酒在于以下几点：
第一从用料上，精酿啤酒不计成本采用精良的原料，大部分使用纯麦芽糖化，工业啤酒更多采用低成本原料，例如大米，糖浆，玉米、淀粉等代替麦芽。
第二从原料使用上，传统的工艺要求啤酒只能使用四种原材料，麦芽、酒花、酵母、水，但随着社会发展，现在的精酿更加多样，也有添加果汁等原料。whatever，区别于工业啤酒的使用低成本的原料发酵，使用添加剂、浸膏等代替酒花。
第三从发酵方式上，精酿啤酒大多采用艾尔酵母，进行上层发酵。
等等...
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作者：李寻的酒吧
来源：李寻的酒吧公众号
精酿啤酒和普通啤酒的区别是目前精酿圈经常讨论的话题，很多人试图给出明确的说法，常见的有以下几点：
1 原料不同
精酿啤酒多采用麦芽、水、啤酒花、酵母这些原料，不添加人工添加剂。而普通啤酒，也就是工业啤酒虽说也用这些原料，但为了压低成本往往采用玉米、淀粉这类成本更加低廉的原料。
2 工艺不同
精酿啤酒多采用艾尔工艺（上发酵工艺），而工业啤酒采用拉格工艺（下发酵工艺）。酵母在发酵罐中的位置，前者在上，后者在下；前者发酵温度高，后者低；前者发酵结束后不过滤，不杀菌，后者过滤，杀菌。
3 发酵和保存时间不同
精酿啤酒发酵时间长，保质期短；工业啤酒为了追求利润，发酵时间短，为了便于运输保存，保质期长。
4 风味和营养价值不同
精酿啤酒口感醇厚，风格复杂多样，香味丰富，营养价值高；工业啤酒香气单薄，味道寡淡，风格单一，营养价值低。
5 酒精度和麦芽汁浓度不同
大多数情况下，精酿啤酒的酒精度和麦芽汁浓度比普通啤酒高。通常，普通啤酒的酒精度在3%vol-5%vol之间，麦芽汁浓度在6-12°P之间，而精酿啤酒的酒精度大多高于5%vol，麦芽汁浓度大多高于12°P。
6 历史起源不同
精酿啤酒是传统啤酒的复兴，可追溯到欧洲最早的艾尔啤酒，之后形成了教会啤酒、波特啤酒、世涛啤酒、IPA等等传统精酿啤酒风格，后来，精酿啤酒酿造技术由欧洲移民传入美国。直至20世纪70年代，在美国兴起了精酿啤酒运动，精酿啤酒在全球的影响力扩大。
工业啤酒则起源于19世纪40年代德国皮尔森小镇生产的皮尔森啤酒，因其质量稳定，不易变质，很快在中欧普及，随后传入美国，逐渐用玉米、淀粉取代了大麦，最后形成了现在的工业啤酒。
在风味上，精酿啤酒和普通啤酒（工业啤酒）之间的确存在着显著的差别。精酿啤酒香气浓郁、酒体醇厚、滋味复杂多变，工业啤酒的口感和香气无法与之相比，就像高汤和水的差距。尤其在风格多样化上，工业啤酒更是望尘莫及，因为它只有一种风格，而精酿啤酒将不同的原料和不同的工艺结合衍生出上百种风格。
除此之外，以上各点还有需要补充说明之处。
1 原料选择的目的不同
精酿啤酒讲究创新，在基础的四种原料外，大胆地尝试新原料，加入了很多匪夷所思的东西，有的精酿啤酒也会采用玉米、淀粉这类原料，不过始终坚持不使用人工添加剂。
所以两者的区别不在原料种类，而在于精酿更重视原料的天然，选择原料的目的是为了突出啤酒的风味，而工业啤酒是为了降低成本。
2 不能用工艺来区分
大体上看，精酿啤酒和工业啤酒的工艺好像不同，其实，一些精酿啤酒也会采用拉格工艺（下发酵工艺）。所以不能把工艺当作区分二者的绝对标准。
3 不能用保质期长短来区分
实际上，精酿啤酒有很多可以长期存放，像一些高酒精度的精酿啤酒，长期储存反而可以凸显啤酒的风味，在市场上可以看到很多这类保质期长达2年的精酿啤酒。另外，部分工业啤酒也开始尝试开发新产品，生产出一些保质期短的啤酒，比如原浆类产品，保质期通常为6个月。
精酿啤酒是正在发展中的事物，并不能以目前的情况定义将来。所以，我认为不能用保质期长短来区分两者。精酿啤酒喜欢创新突破，喜欢打破常规，也许某天精酿圈的风向就变了，谁也说不准。
4 营养价值待定
营养价值的问题需要专业人士做出鉴定，拿出有力的证据。商家出于宣传目的有时会制造噱头，所以对营养价值问题，本文暂不讨论。
5 酒精度和麦芽汁浓度区分不可靠
同保质期一样，精酿啤酒也有低酒精度和低麦芽汁浓度的，所以不能说所有的精酿啤酒酒精度和麦芽汁浓度都比普通啤酒高。
6 历史起源说明两者的区别不在于啤酒风格
回顾啤酒的发展历史，可以看到精酿啤酒和工业啤酒清晰的风格衍变脉络。广义上的精酿啤酒起源早，在工业啤酒产生前就诞生出众多风格类型，如艾尔、世涛、波特、IPA等，流传至今，衍变出数不清的变种。而工业啤酒的鼻祖皮尔森啤酒最早也算是精酿啤酒。从风格起源上看，似乎可以将工业啤酒归为精酿啤酒的一类。然而，事实上工业啤酒并不是精酿啤酒。这就说明精酿啤酒和工业啤酒并不是简单的风格区分问题。
最后，精酿啤酒和工业啤酒的最大的区别到底是什么呢？
一是品质，精酿啤酒比流水线生产的工业啤酒更追求品质，原料、工艺的选择都以突出品质为前提，始终把啤酒的风味放在首位。
二是文化。精酿啤酒和工业啤酒的对抗，应该是两种文化之间的对抗。工业啤酒代表单一、程式化、唯利是图的工业文化，而精酿啤酒代表个性、创新、小众、自然、包容的多元文化。
我们生活在被工业啤酒包围的时代，味蕾被资本垄断，文化空间时时被挤压和侵占。精酿啤酒像流进密室中的新鲜空气，解放了味蕾，让人们看到获得更多自由空间的可能。我坚信这才是精酿啤酒和工业啤酒最大的不同 [1]。
参考
- ^李寻的酒吧公众号 https://mp.weixin.qq.com/s?src=11×tamp=1593948455&ver=2442&signature=RrbGBw84ppktlZDj1kySQ5Jmg25U6EuO5VxdelQios-jEEyUoLcGy5n9I04s0*4TY4VlCfgLJbENdpfxgdbmFVWpg1siFWbCr6gxBKj99AfgRrRTIXM*mX*K*yZj0ecZ&new=1
口味丰富
香气浓郁
天然原价
【精酿啤酒入门介绍（高大师、拳击猫、跳东湖、鹅岛、福佳白啤等等）-哔哩哔哩】 https://b23.tv/t2lc7fS
一、精酿啤酒与普通啤酒的酿酒原料不同。
1、精酿啤酒：只使用麦芽、啤酒花、酵母和水进行酿造，不添加任何人工添加剂。通常，精酿啤酒酿造时不需要太多考虑成本，多数会选择上等的原料酿造而成。
2、普通啤酒：同样使用麦芽、啤酒花、酵母和水酿造而成，但为了追求成本，更多用大米、玉米和淀粉等原料取代麦芽。这样酿出的啤酒麦芽汁浓度非常低，口感偏淡。
二、发酵工艺不同
1、精酿啤酒：多为艾尔工艺，酵母在发酵罐顶端工作，浮在酒液的上方，发酵温度一般控制在 10-20℃。发酵罐通常较小，发酵结束后不进行过滤和杀菌处理。
2、普通啤酒：多为拉格工艺，酵母在发酵罐底部工作，沉在酒液的下方，发酵温度一般控制在 10℃ 以下。发酵罐较大，发酵结束后通常采用过滤和巴氏杀菌，增加啤酒的货架期（保质时间）。
三、发酵时间不同
1、精酿啤酒：因为不需要太计较成本，所以发酵时间往往不会特别重视，不会太多考虑时间成本。最传统的精酿啤酒发酵时间可长达 2 个月，这样啤酒发酵充分，麦芽汁浓度更高，风味更为浓郁。
2、普通啤酒：对工业啤酒而言，时间就是金钱，因此工业啤酒发酵时间通常只为 7 天左右，这样发酵不会特别充分，导致麦芽汁浓度含量低，风味也更为清淡。
看到很多人把精酿啤酒说的很高。。。
这么说吧，国内干精酿啤酒的，一半以上是半路出家，系统学习啤酒酿造的不会超过一半。
而大厂的技术都是专业团队，都是系统科学培训出来的。
普通啤酒有人说是水啤，就是口感单一不够丰富。其实很简单，便宜啊！！！2块一瓶，5块一瓶，别的不说，一个啤酒瓶就要一块钱（当然啤酒是会回收利用），还有多少成本酿酒？啤酒的批发商，一箱酒才赚2块多的是。你跟他们说口感？赚几毛钱的生意，要求太高了吧？！！
精酿啤酒技术一般，但售价高，成本空间大，量小，所以可以做各种花样口感。
但是，如果花精酿啤酒的价格，大厂的啤酒肯定更好，毫无疑问。
工艺上：工业啤酒一般都是采用拉格工艺，而精酿啤酒都是采用艾尔工艺
成份上：精酿啤酒原料是水，麦芽，酒花，酵母，没有人工添加剂，精酿啤酒大多数都是小规模生产，而工业啤酒一般都是采用一些普通的大米，玉米之类的代替麦芽。
口感方面：精酿啤酒泡沫相对更丰富一些，喝起来更有层次感。工业啤酒口味比较单一，而精酿啤酒口味就多种多样了，甚至可以根据需求来调配不同口味的精酿啤酒。
区别在于，酿酒原料不同，发酵工艺不同，发酵时间不同，产量不同，风格不同，喝法不同，具体对比请看下文~
1、酿酒原料不同
啤酒是以谷物、水等为主要原料，加啤酒花（或酒花制品）经酵母发酵酿造而成，含有二氧化碳的低酒精度发酵酒。
（1）精酿啤酒：一般只使用麦芽、啤酒花、酵母和水来酿造。现代精酿啤酒的发源地美国对精酿的定义之一，就是至少有一款主打产品或超过 50% 的销量产品中，没有使用辅料来酿酒。即便是用了辅料（如香料、水果、坚果等，或许也会添加一些大米、玉米），其目的也应当是为了增加某种风格而不是减少啤酒风味。另外在精酿啤酒中，啤酒花的角色往往非常重要，包括香料味的、花香味的、松脂味的、柑橘味的、药草味的等等，酿酒师们喜欢利用啤酒花使精酿啤酒达到某种特性。
（2）工业啤酒：经常会添加辅料，主要的辅料是玉米、大米等，它们的成本比麦芽低，在规模生产中能够有效地降低生产成本。不过添加了辅料会是啤酒风味变淡，当然接近水味的啤酒也更容易被大众接受，市场更宽广。
2、发酵工艺不同
精酿啤酒和工业啤酒的发酵工艺也有所区别，通常精酿啤酒采用的是艾尔工艺（Ale），工业啤酒采用的是拉格工艺（Lager），二者最主要区别是酵母和发酵温度不同。如图所示：
（1）精酿啤酒：多为艾尔工艺，酵母在发酵罐顶端工作，浮在酒液的上方，发酵温度一般控制在 10-20℃。发酵罐通常较小，发酵结束后不进行过滤和杀菌处理。
（2）工业啤酒：多为拉格工艺，酵母在发酵罐底部工作，沉在酒液的下方，发酵温度一般控制在 10℃ 以下。发酵罐较大，发酵结束后通常采用过滤和巴氏杀菌，增加啤酒的货架期（保质时间）。
3、发酵时间不同
精酿啤酒和工业啤酒除了发酵工艺有所区别外，发酵时间也有很大不同。
（1）精酿啤酒：因为不需要太计较成本，所以发酵时间往往不会特别重视，不会太多考虑时间成本。最传统的精酿啤酒发酵时间可长达 2 个月，这样啤酒发酵充分，麦芽汁浓度更高，风味更为浓郁。
（3）工业啤酒：对工业啤酒而言，时间就是金钱，因此工业啤酒发酵时间通常只为 7 天左右，这样发酵不会特别充分，导致麦芽汁浓度含量低，风味也更为清淡。
4、产量不同
精酿啤酒强调多元化、小型化、精品化和本土化。几乎所有的精酿啤酒厂，至少从起步开始一定是超小型的，很多酒厂又因为自身的特色化，永远只能是小型化生产。美国对精酿啤酒的定义之一，就包括酒厂不能被工业啤酒厂控制，或是工业啤酒厂的股份不得超过 25%。
（1）精酿啤酒：要求低产，走精品化路线，富有特色。美国要求精酿啤酒年产量不超过 600 万桶。从设备容量上来说精酿鲜啤的发酵罐通常规格为：100L、200L、300L、500L，追求的高品质口感。
（2）工业啤酒：工业啤酒的年产量往往是一个精酿啤酒厂的十几倍或几十倍，这种超大规模的生产，必须得降低自己的口味要求，而且要做到“大众化”，口味越淡越容易被大多数人接受。
5、风格不同
精酿啤酒不仅是“好喝”，它还包含了文化和灵魂。在保证高质量的同时强调创新（在酿酒原料、酿酒方式上创新，如巧妙使用各种辅料、各种发酵微生物、用各种橡木桶陈酿啤酒等），强调多元化、小型化、特色化和本土化。
（1）精酿啤酒：可酿造出来的风格种类各异，有香气袭人的小麦啤酒、厚重的黑啤酒、琥珀啤酒以及水果啤酒等，全世界按照种类划分，有近 100 种风格的精酿啤酒。这些精酿啤酒都具有浓郁的香气，高含量的麦芽汁，厚重饱满的口感，售价高等特点。
（2）工业啤酒：为了统一的成品口感，通常工业啤酒酿造工艺和风格单一，具有口感淡、气泡多、麦芽汁浓度低、啤酒花含量少和酒精度低等特点，成本更低售价也较低。
6、喝法不同
（1）精酿啤酒：通常口感较浓郁厚重，酒精度高，适合慢慢品用。
（2）工业啤酒：通常口感较淡，酒精度低，适合大口饮用。
精酿啤酒用来区别于大部分常见的工业啤酒(青岛、雪花、燕京、百威、喜力、嘉士伯)。这和其口味是苦是甜，是香是酸，酒精度的高低与否，并没有直接关系。
（3）在大众啤酒日趋饱和的大背景下，中国啤酒市场呈现高端产品快速发展的趋势，随之精酿啤酒市场被越来越多的人看好，精酿啤酒增长显著。
（4）啤酒是以小麦芽和大麦芽为主要原料，并加啤酒花，经过液态糊化和糖化，再经过液态发酵而酿制成的。其酒精含量较低，含有二氧化碳，富有营养。它含有多种氨基酸、维生素、低分子糖、无机盐和各种酶。这些营养成分人体容易吸收利用。
（5）啤酒中的低分子糖和氨基酸很易被消化吸收，在体内产生大量热能，因此往往啤酒被人们称为“液体面包”。1L12°Bx 的啤酒，可产生3 344kJ 热量，相当于3~5 个鸡蛋或210g面包所产生热量。一个轻体力劳动者，如果一天能饮用1L 啤酒，即可获得所需热量的三分之一。
本质的区别就是，钱的区别!!!
啤酒开始只被称为啤酒，酿造工艺和原料的不同也不是现在才存在的，在不是顶级酿的前提下，各种发酵技术都可以做出好啤酒。只是国内大酒厂普遍采用拉格这种发酵技术而已。而拉格做好了，一样好喝。大酒厂酿酒技术和起家史不仅仅是用来唬人的。
那大家为什么觉得普通啤酒不好喝?因为它便宜啊，成本要低，就得原材料便宜产量大，嗯，这么个要求什么啤酒都不好喝，因为它就是低配版!
再来说说精酿。我记得是精酿啤酒这个叫法出现，一是可以和酒厂生产的啤酒区分开来，二也是因为名字好听更容易让人接受，便于让大家认识到啤酒酿造的多样性。之后工业啤酒这个名称才逐渐传开，(啤酒好多年不酿，大部分内容不记得了，如果有误，请指正)。其实这精酿啤酒没啥神秘的，就是"精工酿造的啤酒"这么个意思。你用好的原材料、加上合格的发酵技术，加上足够的时间，你也能酿出好喝的啤酒。为啥?它贵啊，它不低配啊……
拿国外酒馆的很多好喝的自酿酒来说，有用拉格的也有艾尔的，各有特色，关键是技术高低和原材料。 国内的很多精酿酒厂，一样也是什么发酵方式都有，反正大部分人喝不出来。
我碰到过自称卖精酿啤酒，在那吹嘘我这是艾尔技术，可以喝出啤酒花香气，balabala。 还艾尔技术?这词听着就不对好吗?技术只有艾尔，温度酵母程度时间这些都不算技术?!就是浓度高点酒味浓点技术不咋滴的普通啤酒，也好意思吹是啤酒花的香气? 欺负我一女的没喝过，不懂酿酒?素质我忍住了跟他科普一下的冲动(其实是很久很久不酿，细节都记不住了，心虚)。
普通的啤酒，2.5一瓶750ml，精酿啤酒多少钱? 你咋比? 知乎的年薪百万真不代表普罗大众的收入水平。
所以抛去价格谈口感都是耍流氓!
普通啤酒喝完了爱吹牛B，精酿啤酒喝完了会写歌作诗，哈哈哈
消费人群不一样
本质区别 1 口感
本质区别 2 价格
本质区别 3 颜值
本质区别 4 ……
