咖啡中牛奶、奶泡和咖啡多层的效果如何形成？
24 个回答
A，热拿铁：
- 优质的 espresso 做基底，咖啡表层的油脂会缓冲冲入的牛奶；
- 牛奶本身经由蒸汽打发结合了绵密的微小气泡，密度比咖啡液体小；
- 结果就形成，下层是咖啡和热牛奶的混合液，表层是绵密奶泡和咖啡油脂的混合物，自然分层了；
- 因为有分层，因为牛奶和咖啡密度的差异，在加上一点手法技巧和训练，就可以做出咖啡拉花——
B，冰拿铁：
- 冰牛奶密度稍大于咖啡；
- 牛奶里加一些冰块（，表层铺上一层牛奶奶泡）；
- 用吧勺引流把咖啡注入，或者不借助吧勺而直接缓缓把咖啡浇在冰冰块上；
- 密度的不同自然形成分层，（奶泡富含气体，始终漂浮在表层，）咖啡在上，冰牛奶在下。
冰咖啡一般用玻璃杯来盛，因为密度差异，轻轻晃动杯子，可以看到咖啡和牛奶黑白分明的分层界线在上下起伏，有些店里的「跳舞拿铁」就是这么得名的。
（图片来自网络）
谢盟主
@蔺佳之邀，转一个以前写的帖子：
向牛奶里倒咖啡还是向咖啡中到牛奶？ - 知乎用户的回答（多图预警，流量党慎入）
——谢绝转载——
——自己动手 DIY Latte Macchiato——
欧洲留学党，入乡随俗研究意式咖啡的做法。
一、命名法
Latte = Milk（名词，牛奶）
Macchiato = Marked（形容词，被点缀的）
Caffè = Coffee（名词，咖啡）
所以说：
Caffè macchiato 直译为“被点缀的咖啡”，即用牛奶和奶泡点缀Expresso，并做出拉花的图案。
Latte macchiato 直译为“被点缀的牛奶”，即用Espresso 点缀牛奶，并做出多层的效果。本帖主要讲DIY制作Latte macchiato，如果看官有兴趣，开贴再教Caffè macchiato的DIY做法。
二、准备工作
家用可打奶泡的高压咖啡机。
全脂牛奶以及咖啡粉。
可可粉。
三、做法
Step 1 打奶泡。此处注意要打温热奶泡（避免牛奶沸腾），也就是说一步到位，让牛奶在沸腾之前几秒内旋
楼上说的略啰嗦，你看背景里的东西，没有意式机，我教你在家怎么弄出来。
差不多这三个
最左边是一个手动的奶泡杯，淘宝好点的tiamo的50块左右可以入手。使用说明：打奶泡（机械运动，不详述了，看说明书就好）
中间那个是摩卡壶，相对来说出品会比较浓，偏向于意式，这个是比乐蒂双阀的，230软
最右边是一个小拉花杯，10块钱
这三个可以完美的做出来一杯我上图展示的那种拿铁（底下铺了一点焦糖，本来准备做摩卡，没找到巧克力）。
首先，如果楼主喜欢喝点甜的，把糖融到牛奶里面，然后放到奶泡杯里一起打，小半杯奶就行，尽量打发（过程比较难写，影响版面，楼主自己体会，可以私戳问我）
这里有一个重点
奶泡打完之后，立刻，马上，倒进你要装咖啡的玻璃杯里。不要倒完，因为奶泡比奶轻，所以一定会有大概半杯左右奶泡在奶泡杯里，不要动他（洗衣服的时候泡沫会浮在上面，倒水的时候也会最后流出来，一个道理）。
因为手动的奶泡不稳定，时间越久碎的越多。而倒进玻璃杯的奶泡不用管他
谢邀，这个看起来很神奇，实际上没那么神秘，只是利用了液体的不同密度来实现分层……制作时只需要用一个吧勺放在牛奶表面，然后顺着吧勺缓慢注入咖啡就可以了……只需多练习几次就可以了……
家里没有意式的表示：手冲热咖啡+冷牛奶/奶泡就好，最满意的一次：
第一次：
我做分层渐变拿铁的工具：
咖啡是全球消费最广泛的饮料之一。哥本哈根大学一项新研究指出，咖啡中加入少量牛奶，可增强其抗氧化特性。
研究重点放在多酚上。多酚是在植物性食物中发现的化合物，具有抗氧化作用。研究人员放大了咖啡酸、绿原酸（在咖啡中发现的两种主要多酚）和半胱氨酸（牛奶中一种主要蛋白质）的相互作用，在实验室条件下观察这些多酚-蛋白质结合对免疫细胞的影响。
研究人员人为地使免疫细胞发炎，结果发现：两者结合使用，在免疫细胞内预防感染的有效率，是单独使用多酚的两倍。
首席研究员玛里安·尼森·伦德教授称：“我们发现，当多酚对氨基酸产生反应时，其在免疫细胞中对炎症抑制的效果得到增强。可以想象，这一‘鸡尾酒疗法’对人类炎症有效。”
在接下来的研究中，研究人员发现这一特别多酚-蛋白质结合物也出现在加牛奶的咖啡中。当然，这仅仅是细胞试验，还需要开展更进一步的研究，比如通过寻找蛋白质改造来增强人体多酚活性的方法。
伦德表示，由于人体不会吸收如此多的多酚，他们正在研究如何在蛋白质结构中装入多酚，以改善它们在人体中的吸收效果。
来晚了来晚了。
审了下题，题主主要还是想了解分层咖啡的制作原理嘛。
像这种奶+咖啡+奶泡形成多层视觉效果的现象很早就被发现了，并且做了相关研究。
一位美国老工程师偶然发现，”当奶和咖啡、奶泡混合在一起时，三者会发生不相容的分层现象“，为了弄明白其中的道理，他邀请了美国普林斯顿大学研究流体力学的化学工程学家 Howard Stone进行了相关性研究。
Stone 和博士生薛楠等人用一组 LED 灯和相机捕捉分层的过程，并用染色、带有示踪粒子的热水来模仿意式浓缩咖啡，把加热染色的淡水注入密度更高的加热盐水中，(这其中含有能够散射绿色雷射光束的粒子） 模拟进行试验，并对不同的情况进行了记录。
最终研究发现：这种叫做”双扩散对流“的分层现象，和海水分层的原理极为相似。当不同温度和密度的液体混合时，例如热咖啡和牛奶，两种液体不会立即融合在一起，只有接触面的少量液体会发生融合。
较热液体会加热少量较冷、密度较大液体（即牛奶），导致其略微浮起；较冷、密度较大液体则会冷却少量较热、密度较小液体（即咖啡），
非常简单，搞一支杯子，放满冰块，先倒入一大半牛奶，然后顺着冰块到浓缩，最后刮一层奶泡在表面。
一杯好的咖啡，不单单是一杯纯粹的饮料，还是一种个人对生活的体验。慵懒的周末，做上一杯浓醇的咖啡，缓缓注入一缕温暖的奶香，看着单调的咖啡出现如鸡尾酒般曼妙的分层，想象着原本枯燥的生活也在不经意间焕发出一种香甜的芬芳，原来生活也可以充满这样的温情。
咖啡就是一场以奶，糖，咖啡为基础的科学实验。一杯小小的饮品，在科学的配比下，就变成了充满力量与热情的暖手礼物。而“跳舞的拿铁”正是糖浆、牛奶、奶泡和咖啡的特有组合，使牛奶以其独有的细腻包融了浓缩咖啡的强烈口感，让人一试难忘。
一款制作非常简单又美味的跳舞拿铁DIY教程，希望能帮到你。
这是一杯外观抢眼吸睛的咖啡，就如咖啡的名字“跳舞的拿铁”，黑白分层明显，久放也不交溶，最
牛奶密度高，咖啡密度低自然形成分层啊
倒咖啡的时候用吧勺满满引流，密度差才能分层，远离很简单的
就一个密度的原理，只要你想，很多东西都可以分层，具体操作，前面有回答，加冰块那个
咖啡,慢慢啜之,香醇飘逸,神清气爽,只觉四肢通体舒畅,苦里带着香,香里带着甜,真正的去感受一杯咖啡,感受的是一种优雅文化....
安静的下午，不太愿意动，也不想去热闹的咖啡馆，简单几步，自己DIY一杯咖啡，伴一本书，一部电影，享受你的静谧时间。
卡布奇诺Cappuccino
卡布奇诺咖啡是意大利咖啡的一种变化，即在偏浓的咖啡上，倒入以蒸汽发泡的牛奶，此时咖啡的颜色就像卡布奇诺教会修士深褐色外衣上覆的头巾一样，咖啡因此得名。
【材料】：
咖啡粉10克
牛奶150毫升
巧克力碎
【制作步骤】：
1、咖啡机取出滤网，不加咖啡粉，只加水，打开开关，通过开水的循环给机器预热；
2、放入滤网和咖啡粉，水槽加水，打开开关，流出少量咖啡后关掉开关，让咖啡粉蒸一下，20秒后再打开开关煮好咖啡； 3、牛奶煮到微沸，倒一杯咖啡添加的牛奶量，用打沫器打到原来体积的约1.5倍，打好后杯子轻震几下，震出大气泡再微微晃动杯子，让奶泡均匀； 4、咖啡杯用开水温热后倒入1/3的咖啡，倒入泡沫牛奶，撒上巧克力砕即可。
冰拿铁 Ice
原来做过咖啡的经验告诉我它会自己分层的，就好比美式咖啡就是一个很有意思的例子，油脂和咖啡基本在上层漂浮，冰咖啡比如提拉米苏或是蓝柑一类的，打好冷奶泡之后把咖啡液倒进去的感觉我一直都觉得很爽，比较好看，当然分层也和倒得快慢有关。
先上图，是不是这样？
这是由于各层液体密度不同引起的，底层是奶泡中的热牛奶，第二层是咖啡液中浓度较高的部分，第三层是绵密的奶泡层加咖啡，顶上是稀疏奶泡层。
操作也比较简单，先在杯中倒入热牛奶和绵密奶泡部分，只需要用勺子挡一下，稀疏的奶泡就被留在奶泡杯里了，然后倒入espresso，倒入的时候用勺子横置在咖啡上方，减缓咖啡入奶的冲击，这个时候基本就是分为三层了。最后用勺子加入稀疏奶泡层。