牛排怎么正确的快速解冻？

牛排作为人们越来越喜爱的食物

它的解冻方法也是大有讲究的

一起来看看速冻牛排怎么解冻吧？

正确解冻方法

1

注意要点

1、合理解冻是保持冷冻牛排质量的关键环节。

2、牛排解冻，当温度上升到一定范围内（0℃上升到8℃），相对湿度80％－90％时，能使食品细胞内部冰结晶的融化水回复吸收到细胞中去

3、如果急速解冻，这些水分就成汁液流出。由于汁液带出蛋白质、矿物质、维生素等物质，就会使食品风味、营养成分受到损失。

4、牛排既可在室温中解冻，也可用15℃左右自来水解冻；切忌用热水。

5、对于速冻方便牛排的解冻，应先将速冻牛排连同包装袋，由冰箱冷冻室移到冷藏室解冻。

2如何更专业的解冻

冷空气解冻

冷空气解冻法需要的时间较长，但肉汁流失较少，其做法是将冷冻肉保留在原来的包装之中，通宵放在冰箱的冷藏室之中（0度-5度）慢慢解冻，当肉的中心温度达到0度即可，视乎冻肉体积的大小，一般需时12小时或以上。牛肉、炖肉和牛排可能会在一天内解冻。骨头部分和整个烘烤可能需要2天或更长的时间。

流水解冻

流水解冻法是将冻肉放入密封的塑料袋中，要在冷水中解冻牛肉，不要把包装去掉。确保包装是密封的，或者将其放入防漏袋中。把牛肉放在流水下冲，小包装的牛肉可以在一小时内解冻;3到4磅的牛肉可能需要2到3个小时。

微解冻与全解冻区别

1微解冻

1.必须确保真空包裝的完整，不能拉扯真空袋以免影响解冻以后肉的品质。

2.解冻时需将冷冻肉品平摊置放，避免肉与肉堆叠影响解冻时间的掌握。

3.这种解冻方式由于解冻的温差小且均勻更适合之后的的烹饪加工

2全解冻

1.必须确保真空包装的完整，不能拉扯真空袋。

2.解冻时需将冷冻肉品平摊置放，避免肉与肉堆叠影响解冻时间的掌握。

3.依冷冻肉品体积大小決定解冻时间到完全解冻为止，解冻时间约为12～48小时或更长。

4.这种解冻方式由于解冻的温差小可避免冰晶刺破細胞壁造成营养的流失及风味変差。

牛排解冻能不能重新冷冻？

牛排解冻后，建议一次性烹饪完。如果买回已解冻的牛排，且第二天要烹饪，建议直接放在冷藏室，这样第二天就可以直接烹饪制作。

在拿到牛排的时候，如果发现牛排被解冻了，这个时间就先看看牛排有没有变质，如果变质，就直接扔掉吧。

而如果还是新鲜的，这个时候如果可以，最好直接做了吃掉。当然吃不完或者是没时间做，那么就将已经解冻的牛排先放到冷冻室降温。大概半小时后重新冷藏，不过口感会变差，温度最好控制在2~3。

掌握用“温度相差最小”的方式来解冻牛排，保持牛排的美味

大家做牛排的时候，往往会忽略一个点，那就是解冻

正确的解冻方式非常重要，不正确的解冻方式会滋生大量细菌，造成牛排变质，也会造成大量的肉汁流失。而肉汁一旦流失就像泼出去的水，任何高超的烹饪技巧都无法挽回。

正确的解冻方法——【温差最小法】

方法一：冷藏解冻法

推荐指数：★★★★★

烹饪前一天，把牛排从冷冻室去除，放入冷藏室中，记住不要拆开密封包装袋。这种解冻方式，一般睡前放入冰箱冷藏室，第二天下班到家就可以直接开始做了

方法二：冷水解冻法

推荐指数：★★★

牛排不拆开密封包装袋，放在容器里，然后加入些冷水，要盖过牛排，一般放置1个小时左右，牛排就会自然解冻。也可以用流水解冻，就是把牛排放在流水下冲，同样牛排不拆开密封包装袋。

但务必要注意，水温要保持冰凉，不能用温水。因为过高的水温，会造成牛排滋生大量细菌，牛排就很有可能会变质。

方法三：金属板解冻法

推荐指数：★

这个解冻方法，就是利用了金属的导热性。同样的，牛排在不拆开密封包装袋，把牛排夹在两个金属板中间，利用室温和牛排的温差来加速牛排的解冻。

也可以直接放在金属板上，网上买的快速解冻板就是运用这个原理。

以上三种方式就是我们最常用的解冻方法。

在了解正确解冻方法之前，我也曾经踩过雷，因为就是想着快速解冻的想法

这里要提醒大家几点

1、不要用温水或者热水解冻，会导致牛排滋生细菌和肉汁的流失

2、不要在过高的室温下解冻，原因更上一条一样

3、解冻后的牛排，不要再吃冷冻，因为这样会导致牛排的肉质变得很差。

那么就产生这样的疑问了

解冻后的牛排该怎么保存？

在冷藏解冻方式下解冻的牛排，在保持放在冷藏室的情况下，可以保存3天左右

在非冷藏解冻方式下解冻的牛排，如果遇到用不完的情况，可以用密封保鲜盒密封，但还是要快点吃掉，因为放久了不仅会滋生细菌，而且肉质也会变差。

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低温冷冻贮藏是目前防止食品腐败的主要方法，但当冷冻好的食品需要拿出来烹饪时，往往都要经历一段解冻期。

相比冷冻，解冻是逆过程，让食品从冷冻状态恢复到新鲜状态通常需要大量时间。同时，解冻过程也伴有一定风险，有可能会影响到食品的口感。

而冷冻好的牛排想要快速解冻，可以采取以下方法：

快速解冻方法1：冷空气解冻

冷空气解冻其实就是就购买的冷冻牛排连同包装袋一起放在冰箱的冷藏室之中，慢慢解冻，一般需放置12-24小时左右，肉的中心温度会达到0度。虽然此种方法需要的时间较长，但是肉汁流失比较少，只需要在吃之前24小时从冷冻室拿出放到冷藏室即可。

快速解冻方法2：流水解冻

流水解冻是将冻肉连同原包装袋或者是装入密封的塑料袋，再放入清水中通宵浸泡，建议间歇性地更换清水，流水解冻的额方法比冷空气解冻法要快。塑料袋的应用和缓慢的解冻过程能有效防止肉汁的流失，也能避免肉类被清水中的细菌污染。

快速解冻方法3：铝盆解冻

这种解冻方法是利用铝制品的强导热性，需要事先准备两个铝盆，先把一个铝盆底朝上倒扣放置，然后再把需要解冻的牛排放在盆底上面，接着再把另一个铝盆放在牛排上面，也就是把需要解冻的牛排放在两个铝盆底的中间。

Tips：牛排的表面需要比较平整，和铝盆的接触面越大，解冻速度越快。

快速解冻方法4：微波炉解冻

微波炉解冻的好处在于时间短，一般的西餐店中都会用这种方式，一般只需要几分钟的时间，高级一点的微波炉还自带解冻功能，既方便又快捷。原理是由微波穿透冻肉使肉类中的水分子震动及摩擦，从而产生热量使冻肉温度上升，达到表里解冻的目的。微波炉解冻的不足之处在于，要小心控制加热时间，否则过度加热会使部分冻肉煮熟。

快速解冻方法5：冷盐水解冻

先将冻肉放在冰箱冷藏室1-2个小时，牛排就会开始变软，再将牛排放在盐水里彻底解冻。盐水可以加速冰的融化，而且不会孳生细菌。这就跟冬天下大雪在路上撒盐化冻是一个道理。

上面就是我分享的几种冻牛排的快速解冻方法。我们常说，吃牛排不仅要肉质鲜美，更重要的是煎法。那么如果你有一口很不错的煎锅，在家也能实现煎烤牛排自由~

铸铁煎锅、碳钢煎锅、不锈钢煎锅

这三种锅能达到高温，并且能锁住温度，所以是煎牛排必不可少的。

铸铁煎锅

铸铁锅是一种非常坚固的材料，能承受高温，不易损坏，经得起时间的考验。只要使用得当，一口铸铁锅可能会成为传承的传家宝。

优点：
1、耐高温，并能锁住温度，这样就能煎出外焦里嫩的牛排
2、价格便宜，性价比高
3、结实耐用，保养得当能使用几十年
4、不含任何化学物质和合成物质，更健康
5、铁离子能融入菜肴里，改善人体铁的摄入量

碳钢煎锅

这种材料的煎锅，坚固耐用，耐热性好。相较于铸铁锅，碳钢锅比铸铁锅轻，能适用大部分人。而且碳钢锅导热性更好，所以不需要长时间的加热。

碳钢煎锅更适合煎炸鱼和蛋这些容易粘锅的食材，因为它不粘锅。

优点：
1、坚固耐用，重量更轻，更方便使用
2、导热快，加热无需等待长时间
3、比铸铁锅有更好的不粘性能
4、可用于所有类型的灶炉和炊具，并且安全性高

不锈钢煎锅

高端不锈钢的煎锅是烹饪牛排的最佳炊具，不锈钢比铸铁和碳钢轻，但是耐用性丝毫不差。

优点：
1、轻巧耐用
2、适合烤箱使用
3、不易生锈，清洗方便，易于保养

下面我推荐几款比较热销的牛排煎锅给大家：

珐宝Staub珐琅锅

参考价格：1688

Le Creuset纯铸铁圆形锅

参考价格：1688

参考价格：188

炊大皇牛排煎锅26cm平底锅

参考价格：188

好啦，今天的内容就暂时分享到这里~买到一口好非常重要，但也要注意后期保养，可以涂油封层或者清洗完一定要擦干，避免生锈。

如何去解冻一块牛排，这是很多朋友都在关心的一个问题。下方有视频讲解：

原切牛排如何解冻？掌握这两招轻松搞定

如果说我们的时间比较充裕，打个比方，我今天晚上想要去吃牛排，那么在上班之前我可以把这一块肉从冷冻移到冷藏室里，等下班以后再把他从冷藏放回室温，让他继续回温，这个过程大概在20分钟左右，这是一个最推荐我个人最推荐的方式。

那么如果说你的时间比较紧迫，比如说你回到家以后，突然有同事或者朋友想要过来，他也要吃牛肉的话，你完全可以直接从我们的冷冻室里面再拿出一块牛肉，直接放进我们常温的水里面，但是千万不要把包装撕掉，让他解冻，那这个过程大概也只会在15~20分钟那这块肉就可以完全软化。

第二种方式，如果家里有解冻板的话，它可以实现高速的热的交换，热能交换，所以它可以达到快速解冻的这个目的。

那第三种就是用家里的微波炉，微波炉的话一定要注意，解冻时间不能过长，不然的话周边可能会变白，甚至它会变熟，严重影响煎制口感。

最后，不管在什么样的场景下想要去解冻，大家一定要注意两点，一就是在这个过程中，尽量不要让温差差别太大。温差太大的话，会导致这个牛肉的水分流失，肌红蛋白的流失，影响我们的口感，那最好就是放在室温，把这个过程交给时间。

那第二点就是，解冻完一定要让整块肉完全达到室温。不管是肉的中心还是表面都要保持一致，从而简化烹饪的步骤，缩短煎制时间，并且可以做出最理想的熟度。

1.冰箱2-5度冷藏解冻

2.冷水，隔着真空包装解冻。

冰箱的普及使用导致现在很多的食物都是经过冰冻的，这样的话食物的保质期会更长一点，给我们的日常生活确实带来了许多便利。

同时给我们带来了一些烦恼：想要吃的时候肉肉还在冰箱里，甚至硬到可以砸伤人，这可怎么办呢？如何在短时间内快速解冻，吃到美味的食物呢？

【一份关于“牛排快速解冻的方法”邮件请您查收！】

1.冷空气解冻

将购买的冷冻牛排联通包装袋一起放在冰箱的冷藏室中，慢慢解冻，一般放置需要12-24小时左右。

这种方法用时比较长，需要提前一天放在冷藏室，但是肉汁流失成分比较少，保证了食物的口感。

2.微波炉解冻

一般西餐厅会采用这种方式对牛排进行解冻。高级的微波炉还自带解冻功能，只需要几分钟的时间，方便又快捷。

但是微波炉加热要小心控制加热时间，否则部分肉肉就会被煮熟咯~

3.冷盐水解冻

首先将牛排放入冷藏室2个小时左右，然后再放在盐水里彻底解冻，跟冬天下大雪在路上撒盐是一个道理。这种方式不会滋生细菌喔~

4.流水解冻

将肉和包装袋一起放入清水中浸泡通宵，但是要间歇性地更换清水，有效防止肉汁的流失和细菌的滋生。流水解冻会比冷空气解冻更快。

注意：解冻过后的肉是不能再放入冷冻室冷冻的，很容易滋生细菌，并且肉质会变坏。所以吃多少就拿多少，以免浪费！

用冷水一直冲，水龙头别关（一定要真空包装）

好像看到有的西餐店也有专门解冻的设备？（也是个大桶真空包装好的然后插个温度计保持一个低温好像）

微波炉也有解冻功能，不过没用过

想好吃就老老实实自然解冻。

一、室温缓化

二、自来水冲化

三、冷冻移至冷藏