网上卖的全麦面包到底能信得过吗？

我们有提及过全麦面包是在GI值中较为低的主食，特别适合做健身时的主食所吃。（回顾请戳： 减脂都说全麦面包好，还有这2款纯素面包你又知道吗？）但全麦面包在市面上的真假性却有待斟酌。可之前就看到过有人为了减脂，会盲目跟风购买一些“网红款”全麦面包，做主食or零食。且一直坚信自己吃的就是真正的全麦面包。

那么那些网红款的全麦面包，真的是使用全部全麦面粉制作的吗？

到底全麦面包的定义是什么？

在理论上，我们需要这样辨别全麦面包：

一般来说，全麦面粉是将整个小麦粒粗磨之后制成的面粉，由于面粉中含有麦麸及小麦胚乳、胚芽等，与普通面粉相比，全麦粉中的矿物质含量更高。

但市面上购买前也不能试吃的呀？怎么办？

我们可以先看配料表：

▶配料表中，全麦粉排名第一或者并列第一（约占50%或以上），那就证明含量是在个中是最高的；

▶如果里面没有全麦粉，或者排名较后，也证明全麦面的含量特别少；

▶如果只有小麦粉和麸皮，那么营养价值也会大打折扣；

▶如果还有着色剂的，那更能证明这就是假冒的全麦面包或者是全麦含量很低的面包而已。

（明显以上不是真正意义上的全麦面包）

市面上我们会看到各种不同全麦面包，其颜色以及配料也各有不同，与其不放心，不如自己动手制作真正的全麦面包。

“那么全麦粉占比多少才算是真正意义上能作为主食所吃，并可以接受的口感的面包呢？”

我们今天将自制4款全麦面粉含量不一样的面包及从中发现他们的区别，为大家做一份实锤报告！

本实锤报告你会看到：

[ 肉眼实锤报告 ]

成品特征验证

[ 实操实锤报告 ]

出膜效果

发酵快慢与高度

味道试吃

饱腹感测试

▶以下采用了全麦粉占高筋面粉的比例：30%、50%、70%、100%（以下均简写为：30%、50%、70%、100%）4款全麦吐司进行实锤。

▶ 实锤配方介绍（面粉使用王后全麦面粉）

配方中的糖比例可根据需求控制在5%-7%之间（也可以将细砂糖替换成蜂蜜）为提升口感添加适当黄油在4%-7%之间，当然也可根据自己需求不添加黄油。

以下配方均可做450g吐司3个。基本发酵：60分钟，分割250g滚圆，中间发酵20分钟，整形，滚圆，每个模具放2个面团，进行最后发酵（发酵温度32℃，湿度85%）。

以上配方均采用后油法进行搅拌。

01

混合后出膜阶段

30%

加入黄油前

加入黄油后

全麦面团筋性较强。加入黄油前必须搅拌至面筋有筋性，拉伸不容易断裂再加入黄油搅拌至完全扩展状态。最后拉伸面团会比较有筋性，且有薄膜。

50%

加入黄油前

加入黄油后

全面团搅拌时筋性减弱，慢速搅拌至面团稍有筋性即可加入黄油由慢而快地进行搅拌，至最后面团拉伸不容易断裂，撑开面团稍微有薄膜。

70%

加入黄油前

加入黄油后

全麦面团搅拌时会出现面团很粘的状态，此时应慢速搅拌至面团成团且稍有筋性，再加入黄油搅拌至面团。

100%

加入黄油前

加入黄油后

全麦面团搅拌过程中会特别粘，不易成团。面团需要慢速多搅拌一段时间，待面团稍有筋性再加入黄油搅拌至面团可以拉伸。

实锤小结

打面的时候，全麦面包占比30%、50%筋性会更好，拉伸不易断裂，出膜时间比较快。70%开始变粘，100%不易成团，要打很长的一段时间才能成团。

02

面团发酵对比

判断最终发酵是否完成的方法：以手指戳洞慢速回弹，有少许压痕为准，不以达到模具的几分满为准。

第一次发酵状况

表面光滑，发酵顺利涨至2~3倍。

表面光滑，向两边发酵延展，顺利涨到2~3倍。

表面有少许粗糙，发酵结束后，对比之前要小一些。

明显粗糙，无法形成稳固的团状，坍塌。

最终发酵的状况

30%：发酵时间40分钟，发酵完成。发至模具8分满。

50%：发酵时间45分钟，发酵完成。发至模具8分满。

70%：发酵时间50分钟，发酵完成，发至模具8.5分满。

100%：发酵时间50分钟，发酵完成。发至模具9分满。

实锤小结：

发酵时间：100%>70%>50%>30%

发酵大小（以同样时间）：30%>50%>70%>100%

很明显，全麦粉占比越高，发酵越慢，而且越小。而且随着全麦粉占比越多，表面会越来越粗糙。所以若大家看到全麦面包特别小一个，有可能全麦粉的占比很高。

03

烘烤后对比

烘烤后吐司高度：30%>50%>70%>100%

30%：正常的八分满大小。

50%：烘烤之后，面包膨胀力还不错。

70%：烘烤完成面包不会有太大的膨胀力，基本就是发多大，烤出来就多大。

100%：烤出来却是最矮的，因为面粉没有面筋的支撑，所以在烘烤的过程中，面团会往回缩。

04

切面组织及颜色重量

30%：切面细腻，气孔较大，颜色呈米色，味道有些许麦香味，同大小切片重量为45g。

50%：切面较紧实，气孔均匀，颜色呈浅褐色，能看到分布在面包切片里的麦麸，有小麦的香味，面包片较为湿软，不会发干有掉渣现象，同大小切片重量为53g。

70%：切面坚实，气孔小，颜色呈褐色，有较浓的麦香味，同大小切片重量为55g。

100%：切面扎实，面包较为湿软，颜色呈深褐色，麦香味十足,面包没有酸味，外皮酥脆，内心扎实，同大小切片重量为58g。

实锤小结：

重量：100%>70%>50%>30%

不同的占比重量不同，颜色不同，甚至组织也不同，可以估计100%的一定是最饱腹的，排除口感的话，100%的最适合作为主食。

05

开心愉快的试吃环节

（因为还剩下多的面团~我们还弄成乡村欧包的样子！）

经过大家愉快并冒着辣嗓子的风险，盲测了4款全麦吐司，得出的结论为：

30%：试吃口感柔软，比较有韧性。可以慢慢吃3片，当早餐吃。

50%：试吃口感较为柔软，麦子香味较重，吃一口咽下去，觉得可以吃两片，就会有饱腹感。

70%：试吃口感较为粗糙，吃到嘴里很Q弹，可以吃2片，会有饱腹感，吃完之后想喝水。

100%：试吃口感很粗糙，需要咀嚼很久，咽下去虽然会有点噎，但是真的很香啊（健康的东西总是难以接受的）可以吃一片就会有饱腹感极强。

06

饱腹感测试

我们选了4位胖瘦相符的女生为我们试吃了两片大小一样，但全麦粉占比不同的吐司，从早上8:30开始食用，她们到底多久才会感到饿呢？

实锤小结

饱腹感强度：100%>70%=50%>30%

大家在健身吗?在减脂吗?慧眼识全麦面包！做适合的全麦面包才能真正作为主食食用！当然，还需要结合运动及干净饮食，夏天我们都要瘦成一条闪电！

麻烦大家给我们辛苦试吃及制作拍摄的同事关注转发或点赞吧！谢谢支持~❤

答案自然是，不可全信！！

简单明了的说，市面上“真假”全麦面包鱼龙混杂，真的全麦面包是有的，就看你会不会买错！

我们先了解什么是全麦面包？

这个问题呢就要从全麦面包主要的原料——全麦粉，说起了。

全麦粉是包括胚乳、胚芽、麦麸；

小麦粉是脱去胚芽、麦麸后的胚乳。

了解了全麦粉我们再来了解怎么才算是全麦面包。

目前我们国家还没有法律规定全麦面包中的全麦粉含量标准，所以很多含5%的全麦，50%的全麦豆椒全麦面包。

但中国全谷物协会对全麦面包定义，其要求面包里30%以上的原料是由全麦粉组成。

美国全谷物理事会规定——

当全麦粉含量占64%以上，才可以称为真正的全麦食品。

好了，了解了全麦面包是啥，大家是不是很着急想知道怎么分辨：“真假”全麦面包？

真假一：完全忽悠人

根据标签法，排位越高其含量也越高。

我们来看看这款名为全麦炼奶夹心吐司，其配料中连全麦的影子都找不到！

不不不，里面有个细麦麸。细麦麸算全麦？

不算，现在很多市场上的很多全麦面包都是精面+麸皮冒充全麦。这完全就是忽悠人嘛。

真假二：做个样子

我们看这款全麦吐司：
小麦粉含量＞鸡蛋含量＞全麦粉含量

全麦粉都排到了鸡蛋的后面，油都比它多，你是吃油呢还是吃全麦呀。这很明显就是“做个样子”，忽悠忽悠人。

究竟全麦面包要怎么挑呢？

请往下看

1、最简单粗暴的方法

看配料：

配料表上的全麦粉必须排在前三位，含量越高的成分排名越靠前，当然最好排在第一、二位。

若配料表的第一项为全麦面粉，则为正品全麦面包。

若比鸡蛋那些还少就不用看了，走人。

若没有全麦粉，只加入了麦麸的，那不如买个白面包然后吃点麦麸。

2、不习惯看配料的

看外形：

全麦面包横断面为浅褐色，焦糖色素伪造的颜色较深，如果不用色素则颜色较白。

闻麦香：

全麦面包麦香浓郁。

撕手感：

全麦面包富有弹性，撕起来带劲，按压后基本还能复原，不至于完全变形或者坍塌。

尝口感：

粗糙富有嚼劲。

最后教你怎么做全麦面包

配料：

全麦面粉150克，干酵母1勺半，糖12克，橄榄油12克，盐6克，燕麦片适量

烘焙：烤箱中层，上下火200度，约25分钟

制作过程：

1.所有材料揉和成面团，直至表面光滑；盖上保鲜膜，放在28度左右发酵1.5个小时

2.发酵好的面团排气，分割成两份，滚圆；醒发15分钟后，面团按扁，从中间向两端擀成长条

3.将面团翻面，沿着长边从上往下卷起来，面团呈长条状

4.放入烤盘，表面刷层水，等面团表面产生黏性后，撒燕麦片

5.最后发酵，38度，40分钟左右

6.发酵好后，放入预热好200度的烤箱，烤25分钟左右，到表面金黄即可

好啦，就写到这里了，全麦面包很适合减肥和健身人群吃，的确是好东西，就是要看你买的到底是不是真的全麦啦~

看到这里，就请给我个赞8~

首先你要了解一个概念，什么叫全麦。

譬如说，保留麸皮的食品、麸皮没有被去掉的食品，才叫做全麦。

像大麦，燕麦，小麦，都叫做全麦食物。

而我们能够在外面买到的全麦食品，像所谓的全麦面包，都是用全麦粉做的。

口感虽然粗糙一些，但是含有纤维素，营养丰富，有足够的族维生素。

而我们知道的白面包B族维生素就非常的少。在欧洲很多国家.政府是强制在所有的白面包中添加B族维生素的，因为这样的精细的面包已经丧失了很多的营养。

回过头来看，也就是说全麦食品，营养更为丰富。

在美国有这样的规定，在食品全麦粉达到64%以上才叫做全麦食品。我不知道在中国有多少的食可以达到这样的含量。

所以你在网上买全麦食品，包括全麦面包，要仔细甄别，是不是有足够量的全麦粉，如果没有，事实上它就不是真正意义的全麦面包。

白面包除了缺乏B族维生素以外，还会含有非常多的反式脂肪酸，它对于我们的血管以及减肥都有很负面的影响。

在美国已经限制不允许在食物中添加反式脂肪酸。

所以给你一个建议，买西点、蛋糕，面包最好去大品牌的商店购买，不要图便宜在小店购买，往往你买的都不是真正意义的健康食品。

谢邀，我做的全麦吐司是面粉里面加20%的全麦粉，市面上所销售的应该都是类似的，含百分之多少的全麦粉，如果拿纯全麦粉来做的话，没试过不好做出判断。

如果自己想控制体脂率的话，可以用其他食材代替，不一定要用全麦面包，口感好的全麦面包里面会加有黄油之类的高热量材料，全麦吃多了，对脾不太好，不易消化，建议适量食用。

控制体脂率，先去医院咨询医生，根据自身情况来定制，别去乱相信“网友”可能适合他的饮食计划，不一定适合你。

很好的问题，请参考这个回答

根据我目前的经验，只有一款黑乎乎闻起来略酸吃起来确实酸，既不松软也不香甜，硬着头皮才能吃完一片的捷森全麦是适合减肥阶段代主食食用的真全麦。

在这个00后都开始养生的时代，营养健康还不长胖的“全麦食物”越来越火～

不少面包都大肆宣传自己是全麦的。但是，大家在选择的时候可要擦亮双眼，市面上那些打着全麦面包的幌子，配料表不是油、糖、就是小麦粉，完全就是挂羊头卖狗肉！

真正的全麦面包，一定是不含白面，全麦粉添加量大于40%，并且无油无蔗糖！

但是没有味道的全麦面包真真是吃不下去，所以我开始对全麦欧包下手啦~暴肌独角兽全麦夹心欧包是我偶然发现的，第一眼是被他众多的口味吸引了，入手了抹茶紫薯味和红丝绒紫薯味（哈哈我是紫薯精！）

这个红丝绒紫薯欧包是我吃过的全麦欧包里口感最好的啦~软软糯糯的天然紫薯夹心，贼香一点也不干柴，打工人表示可以常备，每天上班揣两个，除了当早饭下午饿了吃一个非常可，真的好软好香啊，简直太上瘾了~

而且是货真价实的全麦，全麦粉添加量占40%！还添加了燕麦麸皮，妥妥的高膳食纤维，饱腹感强，吃完这一包，感觉像吃了一碗米饭一样的饱腹感，热量却只有150大卡！

都是独立包装既卫生又方便，更有足足6种味道可以选择，抹茶紫薯味和红丝绒紫薯味吃完了我要把剩下的无馅麦香原味、爆浆乳酸菌味、奶黄芝士味、爆浆巧克力味都囤起！！！

价格也很便宜，一箱8个才18块钱，平均一个2块多钱，想要好吃还不胖的亲人们还不快冲？！