如何做出好吃的小龙虾?

用我之前发过的一期视频解答一下这个问题吧～

本期视频和大家分享上次湖北潜江之行重点学习的一道菜「油焖小龙虾」，

油焖的做法让香料和酱料都被彻底激发，

完美包裹在小龙虾上，成菜特别鲜香入味。

小龙虾做的好吃其实并不难，注意几点：

1、尽量不要去虾线，可以保持虾肉弹嫩口感。吃的时候再拔掉即可。

2、小龙虾最好先过热油炸1分钟，在进行炒制，这样肉质更好。

3、调料的话可以有麻辣、蒜蓉等口味，要注意入味，比如蒜蓉口味的，要分为蒜末和蒜泥，蒜末炒出香味，蒜泥容易入味。

先发几张我做的小龙虾哈，如果有喜欢的，我来分享做法~

中国人爱吃，能吃，敢吃，这是全世界都知道的。

在国外泛滥的，咱们中国人能把他吃到濒临灭绝；外国人不敢吃的，我们能把他吃的津津有味；外国人不知道怎么吃的，我们能把他们做的令人垂涎欲滴；天上飞的，地上跑的，水里游的，土里钻的，没有一样能逃得过中国人的嘴。

如果要说从那么多被端上餐桌的美食里，选一样，最让国人风靡的，你会选什么呢？

我说是小龙虾你有意见吗？每年5月份开始，这股红色旋风就会席卷全国，也只有小龙虾，从南到北，不分地域，每个城市都在为它"吃"狂！餐厅变着法的推出各种做法的小龙虾吸引食客，夜幕降临食虾者络绎不绝，大排档的生意夜夜火爆，菜市场超市的小龙虾常常也是上午就卖光了，很多人选择买回家自己烧，小龙虾的受众之大，没有其他一种美食能匹敌，只要小龙虾上市，其他美食都要靠边站了，这是属于吃它的季节！正是由于吃小龙虾的人太多，小龙虾的价格节节攀升，十年内，我亲眼见证了小龙虾从几块钱到几十块，而且是越贵也不好买到。

我是那种喜欢在家就自己烧的人，今天给你们做一道无水蒜蓉小龙虾，为了给你们做这道小龙虾，我可是斥巨资花重金购买2斤小龙虾。

观看制作视频：

准备材料：

黄灯笼辣椒酱、蚝油、洋葱、啤酒、姜片、食盐、白糖、蒜末、椰浆、葱、小龙虾

选材：

我是在买菜的APP上购买的小龙虾，比自己去超市菜市场买要方便，菜很干净还不用自己挑，我买了两种价格的虾，看看标价不同的两种虾到底有多大区别？给大家比较下，左边是青色软壳，个头小便宜29.9元一斤，右边是红色硬壳，个头大贵39.9元一斤，你们一般买哪种？我个人而言，我更喜欢青色的，在家吃买这种就行了，这种虾壳偏薄，虾头和虾脚比较小，没那么重，所以肉占比高，而贵的哪一种，有一半的重量都是头和脚啊，而且虾壳偏厚，剥起来也费事。

小龙虾大概是最脏的虾了，野生的小龙虾会在水的底部甚至淤泥里捕食，很多虾外壳和腹部都会很黑很脏，那种就不建议食用了。国人太能吃龙虾了，造就了庞大的小龙虾养殖业，现在能买到的小龙虾基本都是清水养殖的，水质和环境的改善，让小龙虾更干净，买虾的时候挑选腹部较白的可放心食用。

清洗和处理：

买回家的小龙虾，用刷子刷干净，主要是虾的腹部，然后抽掉虾线，剪掉小龙虾的头和嘴巴，去掉脑袋里的脏东西，如果想更省事，直接摘了小龙虾的整个头，吃龙虾尾就好了。

有的人会说，头上的那黄，弄掉了可惜，其实那不是黄也不是膏，是小龙虾的胰腺，如果是野生的小龙虾，坚决不要吃那个所谓的黄，那是重金属聚集地，养殖的由于质量得到改善，我只能说可吃可不吃。

制作步骤：

1.今天做的是无水蒜蓉小龙虾，我们先制作蒜蓉。

锅内加油，小火放入蒜末炒香炒软，千万不可大火，否则一炒就糊，然后加入少量盐、糖、蚝油、黄灯笼椒和啤酒，炒匀后慢炒3分钟盛出备用

2.锅内加半锅油，最好是选用菜籽油，5成热放入小龙虾，转大火炸，并且翻动虾让每一面均匀受热，只需要炸几分钟，小龙虾8成熟的时候盛出备用。如果条件不允许，那就不用炸，直接炒把小龙虾先炒到8成熟也是一样的。

3.锅内留底油，加洋葱和姜片爆香，再加入葱一起爆香，开始变干后捞出料渣，留下香喷喷的油。为什么要这样做？因为这是蒜蓉小龙虾而不是香辣小龙虾，配料的残渣在里面影响美观和口感，滤掉渣后，整锅小龙虾都是可以吃的，包括汤汁和蒜蓉

4.爆香过的油加入三分之二的蒜蓉，加入剩下的黄灯笼椒，加入小龙虾翻炒均匀

5.加啤酒和椰浆，汤汁立马就变金黄色，很有食欲哦，加适量盐，大火煮沸转小火焖10-15分钟，我是2斤虾用了一罐啤酒，不用没过小龙虾，椰浆超市网上都有得卖的。

6.时间到了，开锅加入剩下的蒜蓉翻炒均匀出锅，真的是超级好吃。

7.吃到一半才想起来，应该拍个内部特写，给你们看看成品怎么样，真的鲜的没话说，就汤汁我拌了一碗饭吃了，真是太美味了

猫爸小结：

这道菜的关键是蒜蓉要炒香，不要炒糊，一旦糊了就会发苦，那么整道菜就废了！椰浆的作用就是让汤汁变得金黄，让蒜蓉小龙虾颜值大大提升，增加色香味，加过椰浆的汤汁真的美味！

自从写了一篇做小龙虾的回答之后，我便走上了热爱美食（变成胖子）的不归路。因此对小龙虾我是情有独钟的，今天就给大家带来一道稍稍另类的做法：清蒸小龙虾。要学正常做法的可以参照我专栏之前的文章：

说实话，我是不太能接受小龙虾清蒸这种做法的，其一是小龙虾的肉并不算特别鲜嫩，所以一般需要重口味的调料（各种香辛料，蒜蓉，花椒辣椒等）来赋予其滋味；其二更重要的原因是小龙虾本身是比较脏的，清蒸时间如果不到位可能还是不太卫生。

当然，清蒸小龙虾的名号我还是经常听说，特别是在大上海，清蒸小龙虾在小龙虾界还是占据一定地位的，在一些稍微逼格高一点的餐厅，弄点冰块和干冰稍稍摆盘，冒着白雾的红彤彤的小龙虾一下子就从路边夜宵摊平民美食变身成为星级酒店镇店之宝。

话说回来，正好那天在超市看到了活蹦乱跳的小龙虾，比较干净，于是动了做清蒸的念头。话不多说，开始吧。
1，第一步当然还是刷虾。不过这次跟我以往刷虾不一样，以前为了不被夹手，我一般都是剪掉虾头扯掉虾线再刷虾。但是，清蒸的虾要想保证其口感弹牙，最好是活虾直接蒸。比较刷得干净。

2，扯虾线，一般虾线被扯掉小龙虾比较快就会死掉，跟前面说的活虾开蒸是违背的。但因为这次买的虾不多，加上我自诩手速快，趁着小龙虾还没反映过来就把他们的虾线全扯掉了，并下锅开蒸，这样就免得吃的时候扯虾线了。揪住虾尾中间那片，用力快速一扯虾线就出来了。

3，大火开蒸。水开之后再下小龙虾，垫几片姜，洒几滴料酒

4，要注意眼疾手快，倒入小龙虾之后马上盖盖，别让它跳出来啦。

5，蒸的时候调一个料汁。一勺生抽一勺老抽，一大勺白糖，两勺耗油。这是基本味型，接下来是重点，清蒸小龙虾好不好吃就看这料汁。接下来加入姜葱末，蒜末，胡椒粉，孜然粉和辣椒粉，然后烧热铁锅，加入三大勺植物油三大勺香油，一定要有香油味道才好，放入几粒花椒爆香，然后将热油淋在刚刚料汁的碗里。（请忽略上面的樱桃）

6，大火蒸十五分钟就可以夹出来摆盘开吃啦。因为前面提到的小龙虾比较脏而且肉不容易老所以稍微蒸久一点，彻底杀菌。

接下来就是尽情开吃啦。

清蒸小龙虾肉质确实弹牙，由于是清蒸剥壳也不太会弄脏手，还能吃到完整虾黄，爽弹的肉沾上层次丰富咸香美味的料汁，一大口，满满的幸福。

材料
小龙虾一斤， 香芹一小把， 大蒜两头， 生姜四片左右， 大葱一小段，干 辣椒， 花椒， 香叶， 八角， 草果，料酒，盐， 老抽适量

做法
1 用干净的牙刷将龙虾全身刷洗干净，尤其是腿脚缝隙，刷的时候注意不要被龙虾的钳子伤到；
2 香芹洗净，只选择香芹杆，切断，大蒜剥好洗净并切成两半，葱斜切；
3 锅中烧热油后，下干辣椒、花椒、葱、蒜、和生姜翻炒出香味，倒入洗好的小龙虾，并加适量料酒，翻炒至龙虾不再挣扎；
4 加入其他上述的调料，继续翻炒。龙虾壳比较硬，需要比较长时间才能入味和熟透；
5 适当的加水，保持翻炒的状态大约15分钟，汤汁变得有些浓了，倒入香芹段翻炒均匀即可。

蒜蓉小龙虾家常做法，味道鲜美蒜香浓郁，好吃到停不下来！

又到了吃小龙虾的季节，在家做零失败小龙虾，

吃完的汤汁也不浪费，用来拌面也超级美味！

食材：

腌制：

小龙虾2斤、盐、醋

调味：

大蒜250g、生姜1块、小米椒6个、啤酒300ml、盐2小勺、十三香1勺、胡椒粉1勺、蚝油1勺、白糖2勺、鸡精1勺、1勺芡汁

祖传配方，公布于众：郫县豆瓣酱、八角、桂皮、花椒、香叶、草果、干辣椒、青红辣椒、大蒜、姜、葱、鸡精、味精、盐、82年的啤酒

蒜蓉小龙虾，水开后我们下入姜蒜。

给点料酒，料酒要多放一点。

水开后煮一下，然后倒出来。

锅中放油，油烧到六成温度。

把龙虾炸一次，炸的时候把小龙虾炸酥炸脆才好吃。

起锅烧油，下入提前剁好的姜米，剁好的蒜，还有干葱。

慢慢小火爆香。闻到蒜香味就下小龙虾。

再下入提前熬好的骨头汤，接着倒半瓶啤酒。

给点盐，给点糖，加入耗油，胡椒粉。

然后盖上盖子收10分钟，汁差不多收干就可以了。

这道菜就做好了，更多的内容可以观看我的视频。

为了保证小龙虾的肉质更加Q弹紧实，我们先来过油。

炸制两分钟后起锅，倒入笊篱滤油。

下面我们就开始炒制底料。

开中火，加入生姜粒和大葱，炒出香味之后捞出，再加入10克的花椒，麻椒。

接下来加入底料中的主角，老干妈两勺，炒出红油之后，再加入5克辣椒面，10克干辣椒。

翻炒之后加入适量的清水，转大火煮沸，水沸后就可以加入预制过的小龙虾。

这时候我们就开始进行调味，加入1克盐，10毫升生抽，5克白糖，2克白胡椒粉。

翻拌均匀，然后转中小火熬煮10分钟，最后盛入盘中，再撒上葱花。

这道麻辣鲜香的老干妈风味小龙虾就制作完成啦。

更多具体的内容可以观看我的视频。

清蒸小龙虾的正确做法

准备我们的蔬菜。

这边你看我们有一些性感的红辣椒一些青辣椒生姜。

泰式的风格香草。

然后这边有大蒜，所以我们先把这个大蒜切成非常碎。

非常性感的大蒜已经切碎了。

红辣椒切碎，香草切碎。

所以我们现在东西都已经准备好了。

我们现在要开始去把这个油浇热。

然后可以把小龙虾炸起来的。

如果你在家里做这个你真的要小心。

我觉得那么多可以的。

要看你要吃多然后搅拌一下。

我现在要把这个炸过的龙虾再倒里面。

然后搅拌一下就可以了。

青椒和红椒都放里面。

所以现在我有这个香醋和酱油我把每一个放一点点。

然后一点这个酱油。

我们可以开始去放这个燕京雪鹿啤酒。

在我们的性感小龙虾里面。

所以直接去把这个啤酒打开然后倒进去。

现在我只要加一点盐然后我也可以放一点白糖。

所以我们可以只要把这个搅拌一下然后只要煮15分钟。

然后这个非常性感的小龙虾做好了。

真的太香了。

在家做蒜蓉小龙虾原来这么简单，蒜香浓郁真好吃，一看就会