为什么我们会认为甜的反义词是苦？
31 个回答
这是一个有趣的问题，我试着从三个角度来回答：
- 基本味觉相互作用的角度
大家都知道，人类的基本味觉有五种：酸、甜、苦、咸和鲜。这五种基本味觉的相互作用比较复杂，有的时候，一种味道能够增强另一种味道。比如鲜味能提升咸味。鸡汤很鲜的时候，盐即使加得比较少，也很好吃；咸味可以提升甜味。吃西瓜时稍微撒点盐，西瓜吃起来会更甜一点。
有的时候，一种味道又可以抑制另一种味道，比如甜味和苦味就是这种情况。只要不是处于低浓度下，甜味和苦味基本上就是「此消彼长」的，添加甜味，苦味就会少一点；添加苦味，甜味就会少一点。如果你试过在咖啡里面加糖，一定会明白这个道理。
我之前整理过在低，中，高浓度下基本味觉（除鲜味）相互作用的示意图，如下所示：
因此，既然甜味和苦味在烹饪过程中会「此消彼长」，按照大多数人的认知，甜味和苦味就是「相对」的。
甜的反义词是苦就自然而然了。
2. 味觉演化角度
你有没有好奇过，我们为什么要演化出对「甜味」和「苦味」的感知？
其实，在远古时代，远在人类成为「人类」之前，在我们还无法用别的手段判断一样东西能不能吃的时候，味觉是帮助我们寻找食物，保证我们食品安全的最后一道防线。
甜味代表高糖的食物，它们往往蕴含着大量的能量，是我们的祖先求之不得的。因此，演化出对「甜味」的感知，有助于我们定位这些「高能量」的食物，维持我们祖先的生存。当我们品尝出甜味的时候，大脑的奖赏回路会激活，我们会获得愉悦感。因此现代的我们才会吃甜食停不下来，几日不见，胖若两人。
苦味在自然界中通常由一些生物碱所带来。而很多生物碱都是有毒的。我们的祖先之所以演化出对「苦味」的感知，是为了最大可能规避有毒的食物，保存自己的生命安全。
因此，当我们品尝出苦味时，会引发呕吐反射，我们会感到「恶心」，也会引起讨厌、恐惧等情绪。虽然现在，喝惯了咖啡、茶，吃惯了苦瓜的我们，试图接近苦味，甚至爱上苦味。但是，高浓度的苦味仍然会不由分说地开启你的呕吐反射。
一个是引起你愉悦的味道，一个是引起你不适的味道。
一个是正反馈，吃了还想再吃；一个是负反馈，吃了就不想再吃。
它们互为反义词，我觉得没毛病。
3. 味觉感受器的角度
大家都知道，舌头上的味蕾负责感知味觉。但是，如果我们把显微镜的倍数调高一点，更精确的说，味蕾上有味细胞，而味细胞的细胞膜表面有味觉感受器，味觉感受器才是我们感知味觉的最直接的结构。
味觉感受器分为「G蛋白偶联受体」和「离子通道」两大类。酸味和咸味是靠离子通道进行感知的，而甜，鲜和苦味则是通过G蛋白偶联受体来进行感知的。G蛋白偶联受体也不是某一种受体，而是一大类受体的简称，在身体内广泛分布，各司其职。
专门负责味觉的G蛋白偶联受体，可以分为两类，分别是「Tas1R」和「Tas2R」，前者负责分辨甜味和鲜味，后者专门负责分辨苦味；前者只有3种，而后者至少有 25 种以上。这也好理解，只有把自然界各种不同结构的有毒物质尽可能多地识别成「苦味」，才能获得最大的生存概率。因此我们演化出了 43 个以上的基因去控制 25 种以上的受体，只为了尝到不同物质的苦味。
「甜味」和「苦味」的受体同属G蛋白偶联受体大类，但它们的感知机制却如此不同，从这个角度，说甜的反义词是苦，我认为也挺有道理的。
最后推荐一下我的知乎「一小时」系列电子书，如果你对味觉背后的科学原理感兴趣，那这本书应该会比较对你胃口。祝吃得开心。
在代表味道的时候，酸甜苦辣咸鲜两两之间不存在反义……（虽然在烹饪的角度上，它们可能可以互相促进或遮掩。）
事实上，这种对于同一个概念存在的两个以上的不互斥的不同意思的形容词的情况下，它们往往两两之间不存在反义……
比如，对于颜色，赤橙黄绿青蓝紫，两两之间不存在反义，因为它们并非“非此即彼”的，也就是“非互斥”的，所以也就谈不上反义；相对的，黑白就是反义词，因为它们之间是互斥的。
但是，在引申义上，它们存在着某种意义上的对立。
事实上，酸、苦、辣往往代表负面感受；而甜和鲜则往往代表正面感受。（辛酸、辛苦；苦尽甘来，甜美，鲜衣健马）
一方面，这和生理基础有关。
由于酸往往代表不熟的果实或发酵、腐败等，苦往往代表可能有毒的生物碱等，辣是一种痛觉感受。因此，在生理上，一定程度以上的酸、苦、辣都会带来负面感受。
而甜往往代表了富含糖类的成熟果实等，鲜往往代表了富含蛋白质的新鲜鱼、肉。因此，在生理上，适度的甜、鲜往往带来正面感受。
一方面，这也和过去的生活有关。
由于生产力的低下，甜、鲜这种本会带来愉悦感的味道，平民难以轻易获得。
同时鲜的本意是指食物未腐败的样子，引申出新颖、充满活力、有光彩的样子。而这对于平民来说也是难以接触的概念。
因此，由于生活中酸辣苦和甜鲜与身份地位，生活质量的某种相关性，上述二者之间的对立就更进一步的形成了。
我一直认为甜的反义词是咸。。。
其实不一定是从味觉上来说的，如果硬要说是从哪个方面来说，说“通感”应该更合适。
如果看到一个人生活的不好，爹死娘嫁人，房毁地没收，盖个茅草屋还抽个烟就给点了……我们就会说，这个人的命实在是不好，太苦了，比黄连还苦。
而如果一个人生活的好，有钱有权，坐着房躺着地，父母双全，媳妇贤惠，儿女漂亮……我们就会说这个人命好，生活甜如蜜，就好像掉到蜜罐子里一样。
好和不好，这两意思是明显的反义。通感下来，甜和苦就成反义词了。
文化不一样，感觉就不一样。我想其它语种的国家（比如英语），甜和苦就不一定是反义词，但是我缺少这方面的知识，所以希望有识之士来指正一下。
已有答案是从生理出发的，也有从语言出发的。我添加一个自认为最重要的，从通用人工智能下的认知视角出发的答案：
因为甜与美、好内涵一致，而苦与难、不好内涵一致。甜与苦之所以让人觉得是对反义词，在于二者的内涵几乎都是对立的，而非具体感知的味觉差异！
事实上，我们个人的感觉本身并没有意义，只有应激。感觉的意义是个体经历社会性的体现，是我们自己建构出来的，那些文化中共同的价值判断的个体沉淀才是导致甜与苦对立的根本原因。
我觉得酸甜苦辣都是并列的，没啥对立相反的意思。
要定义一个对立或是反面，首先要定义这是“什么东西”的属性，并且至少这个东西有正反中三个属性？
酸甜苦辣是什么东西的属性？这些都是味道的属性，味道没有正反属性。
一个描述语描述的东西，都不具有正反属性，哪里来的对立？
甜 misk'i（南）代表糖
酸 p'uchqu（東）代表维生素C
咸 kachi（西）代表氯化钠
鲜 chhuyu（上）代表氨基酸
肥 wira（下）代表脂肪
辣 haya（无）是一种痛觉，不属于味觉
而最后一种味觉，苦 qhatqi（北）则是代表有害……
前五种味觉都有一定的积极意义，其中最重要也最让人“高兴”的就是甜味；但苦味，却主要承担的是负面意义——因此一正一反，就形成了最鲜明的对比！
为什么甜味对人体最重要？灵长类需求最多的营养，就是最适合提供能量而且易于吸收的糖类，没有农业的猿猴们一般吃得最多的都是水果吧，人类的淀粉型粮食本质上也还是多糖~~
我一直觉得酸才是甜的反义词啊，苦是所有味道的反义词。。
只有我一个吗？？
常理来说甜的反义词应该是“干”，意思为“不甜”。
为什么会被认为是苦，我猜大抵上应该是传统文化和生物进化的影响。
先说文化，比如古人喜欢把“甜”比作好事，“苦”比作不好:
苦尽甘来、忆苦思甜、先苦后甜、嘴甜心苦等等。好像好事都像是阿尔卑斯，有甜味，坏事都像大便，尝起来是苦的~
再比如说进化，从源头上来说，为什么我们的舌头能够尝出“酸、甜、苦、咸、鲜”？
我们先把自己想象成原始人。
每种味觉都对应着不同的物质，比如说酸代表着腐败；甜是糖类，是人体必须的能量；鲜代表着氨基酸蛋白质；苦就是生物碱，一些有毒的东西，咸就是无机盐，人体也需要矿物质元素。
所以酸你不能多吃，吃多了拉肚子。甜是一点也不能放过，猴子都爱吃水果。苦当然是毒药，吃了你就得死。鲜味很难得，偶尔加加餐能吃到，至于咸，不能多也不能少，刚刚好最好。
所以你发现对原始人来说，甜对应着生，苦对应着死。
生死是站在对立面上的，是一对儿反义词，人们自然觉得甜苦也是。
这题正好我会，实名反对下面的所有答案。
为什么我们会认为甜的反义词是苦？
两个意义相反或相对的词可以构成反义义场，这两个词互为反义词。
有的反义词反映的事物本身，孤立地看来并不互相矛盾对立，如“红、白”，“手、脚”，“冬、夏”等。只是人们在社会交际中常常把它们当作同一范畴中相互矛盾对立的事物看待，久而久之，表示这种事物的词成了习惯上的相对反义词。
反义词是互相对立的，又是互相联系的。甜和苦都是“味觉”的范畴，这就是联系性。甜和苦是两种不同的味觉，这就是对立性。
另外，反义词是就词与词的关系说的，不是就词与短语的关系说的。所以“甜”和“不甜”虽有反义关系，但不构成反义词，因为“不甜”是短语。
方言里认为 甜=淡 么？
我知道不少地方这样
因为人對酸（氢离子的味道）、鹹（盐的味道）、辣（灼烧感）等口味的感知是不统一的。
但是甜（单糖的味道）是幾乎所有人都喜爱的，而苦（有機碱类的味道）是幾乎所有人都厌恶的，所以可以构成反义词。
我不管，我就认为甜的反义词是酸。不接受反驳。
很自然，这个苹果很酸，这个苹果很甜嘛！酸和甜不就是反义词吗？
小学题让填写甜的反义词是__，我就写酸。
标准答案是苦，我认为标准答案错了。
我纳了闷了，写教科书的人吃过橘子吗？
个人认为，甜是一种让人极其愉悦的味道，人类愿意大量吃甜味的东西，；苦则相反，哪怕舌头上沾上一点点都会令人作呕，所以，卧薪尝胆才被人传颂。
那么，同样是让人愉悦的味道，为什么香和苦不是反义词，而香和臭是一对反义词呢？我觉得，因为香和臭更多是通过鼻子嗅到的气味，而甜和苦则是通过舌头尝到的味道。
而酸相对中性，虽然不熟的水果产生的酸也让人不愉快，但酸和甜却往往相伴随，所谓“酸酸甜甜”，而且酸甜的感觉也是令人愉悦的，所以构不成反义词。人类也喜欢咸味，但咸味不会像甜味一样让人产生极大的快乐，对盐分的摄入也是适可而止，所以不会和苦形成反义词。辣是痛觉，不在讨论范围内。至于鲜味，没想好该怎么解释。
总结一下：通过舌头尝到的甜和苦带给人两种截然不同的感受，因此是一对反义词；通过鼻子闻到的香和臭也是给人带来相反感受的气味，它们是一对反义词。
因为砂糖酱是这么说的