牛排怎么腌制家常做法？

------牛排怎么腌制-------

牛排入味与否，很多时候都与腌制挂钩。好不容易在超市买到一块上等牛排，若不想毁在自己手里，那么就赶紧来看看牛排怎么腌制的吧！

如果不喜欢腌制的就用厨房用纸擦干肉表面的水分，在上面撒上足够多的食盐和黑胡椒碎，食盐最好要用海盐或岩盐，黑胡椒要用颗粒现磨的，食盐要撒偏多一下，而且不用太均匀，然后倒入橄榄油适量，涂抹均匀，就可以下锅了。

如果腌制的话，可以用黑胡椒碎、2支新鲜的迷迭香、2-3个压碎的蒜瓣以及适量的橄榄油，在牛排表面涂抹均匀，在室温情况下腌制30-60分钟，下锅前再放盐，避免食盐太早放，就会使牛肉的水分析出，牛排吃起来就会很老了。

如果是特级牛排的话，基本都会用到海盐、黑胡椒、橄榄油、红酒、柠檬汁，这样可以让肉质鲜嫩，最大化地呈现原汁原味。而且一般来说，海盐、黑胡椒、柠檬汁就是牛排的最佳伙伴了。

如果等级比较差的话，可能还会用到小苏打、松肉粉、生粉、鸡蛋等，这些配料和调料都可以让肉质得到改善。

-----牛排怎么做好吃------

主料：牛排适量

调料：色拉油少许，食盐适量，胡椒粉少许

做法：

1、牛排解冻后用厨房纸擦干，涂抹上油，在上面撒上食盐和现磨的胡椒粉，如果有西式香料，如thyme， oregano也可以撒上一点，增加口味，放入冰箱腌制1小时，最后的30分钟要放在室温。

2、热平底锅，要很热，放入牛排，开大火煎3-4分钟，翻面，继续大火煎3-4分钟。

3、制作sauce。牛排起锅后，在煎过牛排的热油锅中放入切碎后的洋葱末和蒜末，用大火炒香，倒入牛肉高汤，用大火煮到沸腾直到汤汁收干。接着加入玉米淀粉，这样可以增加液体的厚度，最后调味就可以了。

4、最后将sauce浇在牛排上面，用一些蔬菜来点缀，好看又好吃。

----煎牛排用什么油好------

上面介绍了烤箱做牛排之后，接下来怎么能不说煎牛排呢！很多人都习惯用平底锅来煎牛排，但是发觉用油不对，牛排的易熟程度以及口感也有差别。到我们在煎牛排的时候，应该选择哪种油呢？

Q：煎牛排用什么油好？

A：用煎牛排首选黄油、其次是橄榄油。

为什么首先选择黄油，因为用黄油煎牛排对新手来说不容易煎焦了，能掌握好成熟度，煎出来的牛排很嫩。用家里的色拉油很容易把牛排煎焦煎老了。

注意：黄油沸点太低可以适量加入调味不能全用黄油，因为一开大火黄油就糊了。

橄榄油的烟点一般在180度左右，所以在炒菜或者是煎炸的时候油温不要太高，采用热锅冷油的方法，尽量缩短橄榄油加温的时间，这样能保存较多的橄榄油营养。

所以，用什么油还得看自己喜欢什么口味哦，有人觉得黄油味道太浓，会遮盖掉牛排的鲜香，但也有人觉得用橄榄油有点淡而无味，如果你拿捏不定的话，可以尝试两种油分别煎一块牛排哦！

一、前提

1、首先高级别的牛排不要腌制，浪费食材了，尤其M7及以上的牛排，吃的就是牛肉的香气和本味。

2、我们说腌制牛排，不是我们买那种所谓的调理牛排，也就是我们前提是买原切牛排回来自己怎么腌制。这二者的区别前者调理牛排是碎牛肉，注水，加卡拉胶以及各种添加剂的腌制，而后者原切牛排的目的是牛排更能入味。

很多消费者误以为腌制牛排或者说调理牛排是商家给“帮助”我们腌制好了。这实在是很深的误解，因为市面上的这类牛排，我们暂且也称之为牛排吧，还有另一个更响亮的名字：合成牛排！

二、米其林大厨如何腌制原切牛排

我们先来看米其林厨师戈登拉姆齐煎烤牛排的操作

第一步：牛排解冻，我们网购的绝大多数都是冷冻牛排，需要自然解冻至室温，千万不要用热水或者放在微波炉里快速解冻，心急吃不了热豆腐。也可以提前放在冷藏室解冻，要吃的时候提前20分钟左右从冰箱里取出来，否则牛排表面烤糊了，里面还是冰冷的。

第二步：要煎好牛排少不了一口热锅，热锅的好处就是可以很好的迅速把牛排表面烤焦，锁住牛排内部的汁水。

第三步：用盐和黑胡椒末进行调味，使用研磨器将黑胡椒粒和盐研磨洒在牛排表面。用手均匀涂抹按摩，让味道更好地进入牛排。

第四步、锅热冒烟后，锅一定要热，一是这样不会粘锅，二是迅速锁住牛排内部汁水，然后放入油，转动一下锅使得油均匀一些，润一下锅就可以，油不要多，否则成炸牛排了。

第五步：把牛排放入，大约30秒可以看到牛排表面形成美妙的焦褐色，米其林大厨最爱的焦褐感，小心翻面。如果是西冷牛排，可以侧立牛排把外侧脂肪煎烤一下，封边。然后大约每分钟翻面1次，让牛排双面颜色均匀。

第六步：加入大蒜，不需要剥皮（有说法是剥皮容易将大蒜烤糊），稍微压扁一下即可；加入百里香或者迷迭香；加入黄油（黄油并不是一开始就放，避免黄油烤焦），抬高锅用汤匙将融化的黄油不断淋在牛排上。将烤制中的大蒜涂抹在牛排表面。

第七步：牛排出锅，斜切装盘。（这里有部分大厨增加有一个叫做rest的过程，牛排出锅后静止5分钟左右再切，这样牛排的汁水更好的锁住）

三、调味料放入的时机

我们看到米其林厨师是在牛排入锅前，使用研磨器将黑胡椒粒和盐研磨洒在牛排表面。用手均匀涂抹按摩，让味道更好地进入牛排。

这一点有不同意见，有的人认为黑胡椒这时候放入，高温会使得黑胡椒烤糊发苦，影响牛排的口感，应该牛排出锅后再撒上，如同撒盐哥的操作。

各有各的说法，总的来说，有5个时机适合。

时机一：牛排提前一天调味腌制，然后放在冰箱冷藏室。

时机二：牛排从冷藏室取出的时机，需要回温到室温，这时候正好放入调味料腌制，我们看米其林的戈登拉姆齐就是这么操作的（见如上视频）

时机三：牛排到了室温，马上下锅前调味腌制，抹上调味料，如此牛排里的肉汁还没来得及流出，而调味却可以渗透进去。

时机四：牛排煎烤完第一面，翻面后撒上调味料，等到再次翻另一面，同样撒上调味料。

时机五：牛排出锅rest的过程中，撒上调味料，如此不会被高温烤糊酱料，但是缺陷是不怎么入味。

四、腌制调料的选择

1、盐

海盐：海盐的特性是不耐高温，所以一般在料理完成的食物上，参考撒盐哥的操作。海盐由于颗粒较大，一般使用研磨器。海盐可以很好的保留牛肉的本味。

岩盐：由古代海水或者湖水干涸之后，经过复杂的地质运动，在地壳中沉淀成层而形成。通俗的说是古代的海盐经历沧海变成桑田，与地层里的矿物质结合，所以有各种漂亮的颜色，是不一样的烟火。比如人称盐中之王的喜马拉雅岩盐。

玫瑰盐：也是上述岩盐的一种，这种盐矿中含有比较多的铁和其他一些矿物质，使它呈现出了特别的粉红色，因此被称为“玫瑰盐”。

2、黑胡椒

黑胡椒与牛排的搭配是最常见的。注意我们这里说的是黑胡椒粒，而不是黑胡椒酱。酱料的口感实在过于浓烈和粘稠，到了喧宾夺主的程度。黑胡椒粒也需要研磨器研磨洒在牛排表面。

这题我会呀！本牛肉爱好者平常最喜欢做的就是研究牛肉各种吃法，卤的、烤的、煎的、炖的我都行！至于题主问到了如何腌制牛排，那就是用于烤居多，给你分享一个我的家常又美味的独门秘方。

在腌制之前，牛肉的选择也很重要。做牛排最上等的肯定是雪花眼肉，肉肥瘦相间，肥肉不腻，瘦肉不柴。7分熟是最适合我们国人的口味，全熟太老成，有点过于糟蹋肉质的鲜嫩。优质的雪花眼肉煎至七分熟时，吃起来会有一种棉柔感，如果还采用了熟成一类的技术，那么肉会更香，真正意义的外焦里嫩。

这家的牛排我之前买过，朋友推荐的。它是原切牛排，不带腌制的那种，选用了加拿大谷饲牛，肉质会更结实。肥瘦纹理清晰，吃起来口感很丰富，而且几乎没什么筋！我自己牙口不好，特别不喜欢吃筋多的，嚼起来费劲。肥肉的油香+瘦肉的干酪香，回味无穷。

当然如果你喜欢吃稍微带一点筋的，那么可以选择西冷这个部位的牛排。

我家里人就比较喜欢吃带筋的，觉得嚼起来带劲。西冷一般就是肉的外延会有小部分白色嫩筋，奶香味会更足一点。其余部分就是瘦肉居多，所以吃起来会有比较分明的口感。西冷在煎的时候要注意不要把外围煎得过久，不然筋那一块就会变得很老，吃起来就不香了。

第一步牛排选用完成了，接下来就是调料。我一般必备的调料是海盐、黑胡椒、迷迭香、蒜、橄榄油、柠檬汁。

如果家里没有海盐，可以用食用盐来替代，不过用量上要稍微多一些。橄榄油也可以用黄油或者干脆普通食用油来做，烹饪出来的风味一样的好。

1、先将牛排解冻，用厨房纸吸干牛排表面的水分。

一定要记得吸干水分，不然煎制时肉质中的水会吸走油温热量，导致牛排表面达不到需要的温度，影响煎制时间，也破坏了牛肉的风味。

2、将黑胡椒研磨至粉末状，均匀撒在牛排表面，同时也撒入海盐，牛排两面都需要撒。

3、挤少许柠檬汁到牛排上，腌制20分钟。

4、起锅，锅热后倒入适量橄榄油，放入蒜瓣、迷迭香。等到锅里出香味之后就可以放入提前腌制好的牛肉了。

一定要中小火慢煎，大火很容易一个不留神就煎糊。一面差不多煎个30秒之后就翻一面接着煎，等到两面外层的肉质看起来都差不多略微有些焦、带点深红了，就可以出锅了。如果喜欢焦香偏硬口感的，可以再封个边，把牛排侧面再专门煎一下。

煎牛排需要注意的就是火候和时间，烹饪的时候可以定个时，一到时间就翻面或者关火。要是平常比较忙，又或者实在懒得自己搞调料，推荐直接买腌制好的牛排。

这种价格实惠，小孩子也更喜欢吃，解冻后就可以直接上锅。肉质虽说可能没原切牛排那么好，但日常吃吃也是足够了。

真正叫的上M或者A级的牛肉，千万不要腌，不然就是暴殄天物。

随便一煎，就点胡椒碎和盐就可以吃了。

如果按照价格来衡量的话，就是199元一斤以上的牛排都是不需要腌制的。

你要明白，吃原切牛排是为了什么。

日式料理的生鱼片会让你品尝鱼肉最原始的鲜咸味，无菌鸡蛋拌饭会让你体会鸡蛋的原始味道。而吃牛排，就是为了体会牛排最原始的味道和牛排各个部位的特点。

把牛排进行腌制，其实我们还是习惯于说“把牛排进行调理”。一般来说选用海盐黑胡椒碎。

1. 海盐。海盐使用还是蒸馏出来的盐，颗粒较大，溶解速度慢。吃起来会有海水的咸鲜味，腌制时不会快速融入牛排里，影响牛排的味道。
2. 黑胡椒。黑胡椒特有的辛辣味让他成为很好的牛排调味品。黑胡椒可以去除牛排里的腥味，让肉的香味充斥你的味蕾。

一般会在牛排上撒上海盐胡椒碎，然后倒上橄榄油，静置一段时间，调理完成就可以下锅了。吃的时候通过咀嚼感受牛排最原始的香味和嫩度，高级感油然而生。

另外，吃牛排也推荐使用海盐胡椒碎调味，不推荐使用黑胡椒酱。原切牛排已经不添加任何的添加剂了，再用黑胡椒反而本末倒置。并且黑胡椒酱会严重影响口感，嘴里只会充斥着黑胡椒的味道，如果喜欢这种味道，不如用面包蘸黑胡椒吃来得便宜。

另外为大家推荐购买牛排的优秀途径：

我记得好像哪听到的一句话，

越是名贵的食材，往往只需要最简单的烹饪。

牛排不够名贵，所以多多少少需要点复杂工作。

最好腌制的适合捶打捶打牛排，更嫩一些，适合大部分口味

弄点黑胡椒碎，海盐，洋葱腌制即可。

尽量别放酱油，煎不好会有苦味。

不同等级的牛排制作方法不一样，一般等级越高，脂肪占比越高，牛排越嫩，越容易入味。像m5等级以上的，这类牛排不需要腌制。我们推荐的做法是使用我们主厨密制的“和牛伴侣”，在煎制时使用即可，里面有进口海盐以及黑胡椒。

等级低一点的肉，瘦肉占比越多，其实更适合国人的口感要求，比如我们自己卖的安格斯西冷，我们一般推荐是在解冻完后，在煎制前十分钟进行腌制即可，中间也不需要放其他香料或海盐，煎完即可吃。这个我们推荐我们独家研制的“一山密料”。

牛排也是食材，其实很难统一做法，牛排需要多制作几次，慢慢，您也就形成了自己的风格。

家常的话就盐黑胡椒橄榄油就行了，原则上是现腌现做。如果你是打算只用平底锅做也可以做干盐化处理不过区间控制在1～4h内而且牛排厚度大于2cm（我这个回答是基于牛排等级够的情况，至少也得美国choice级或澳洲m2这以一下的老老实实做中餐算了，说实话即使是高等级牛肉切片涮牛肉锅真比牛排好吃）

您好，常规的家庭牛排腌制方法一般都需要：盐、黑胡椒、橄榄油、生抽、

具体步骤：

1.先在牛排上倒上生抽，一般可以将牛排涂抹均匀即可；

2.在牛排上撒上盐、黑胡椒；

3.最后用橄榄油涂抹整块牛排，保鲜

另外，品质越好的牛排，对腌制的要求越低，所以如果你想吃正宗牛排的话，建议买品质更好的牛排，做微腌，味道会让你意想不到！

加鸡蛋清，但真正好的原切牛排不需要腌制。

原切的牛排，我一般不喜欢腌制，如果要腌的话简单用点研磨黑胡椒碎和海盐两边腌一下就很好吃了

一般原切的好牛排腌制时只需要撒一些黑胡椒和海盐，这样更能还原牛肉本身的口感。

煎制时可以适当倒一些家用食用油就行，有些人会使用黄油，但我个人觉得人工调配的黄油反倒会掩盖住肉质本身的味道。两面中火各煎一分钟左右基本就能达到五分熟的程度，经过专业排酸处理后的牛排这个程度就是最好吃的状态了。

另外因为牛排本身就会含有适当脂肪，在煎制过程中会不断有油浸出来，整个烹饪过程是非常香的。

购买牛排时需注意一定要买全切牛排，即包装的配料表只有牛肉这一个成分，原切牛排就是从某个部位切割下来的没有经过任何加工的。

西餐里面大多数时候并不会对生牛排有很多的处理，所以，使用最基础的盐和胡椒就好啦(记得让保持干燥)牛排后续的味道，基本都是在酱汁上面下功夫

讲一个我用了好几年的方法，身边人试了都找我要秘方！

1、 牛排解冻，用厨房纸巾轻轻吸干水分后；

2、 开始腌制，两面各撒一层黑白胡椒+盐，没有白胡椒只用黑胡椒+盐也可，放到保鲜袋，挤上两勺左右蜂蜜【喜欢甜口就多放，不喜就放一丢丢】使劲揉搓入味，我一般都冰箱一夜，时间不够的话就十分钟也可~

3、 然后就可以开煎啦！这样腌制超好吃，快去试试！

原切牛排一般是不建议腌制的

如果要腌制的话

可以在牛排表面撒上黑胡椒和盐、橄榄油进行腌制

重点：时间不能太久，大概半个小时左右