中国餐饮发展现状如何？

2023年是大家期待的复苏年、希望年。那么在刚刚过去的2023上半年，餐饮行业作为消费市场的“风向标”，整体发展情况如何？一些备受关注的品牌，门店扩张又有怎样的进展？

据国家统计局发布的数据，2023年1-5月，全国餐饮收入19958亿元，同比上升22.6%。行业整体呈上扬趋势。

我们基于GeoQ Data品牌数据，整理出了餐饮行业6大细分赛道，211家品牌的发展及典型品牌的开闭店情况，重磅出炉《2023上半年连锁餐饮品牌门店发展趋势蓝皮书》，客观反映餐饮行业典型品牌的门店发展走向。

今年上半年，瑞幸门店突破10000家，成为中国首个万店咖啡品牌。库迪咖啡、塔斯汀中国汉堡等新兴品牌也加速扩张，表现亮眼。在蓝皮书中，我们针对一些快速发展的品牌或行业头部品牌亦有更深入的拆析，以供大家参考、评估。

餐饮6大细分行业

全部实现整体门店规模增长

不同于去年上半年，一些细分赛道整体门店规模呈收缩趋势。今年1-6月，新式茶饮、现制咖啡、小吃快餐、火锅干锅、中餐、面包甜点6个细分赛道整体规模均呈现增长趋势。

但值得注意的是，不同细分赛道整体门店增长量级，以及增长速度存在较大差异。同一细分赛道的不同品牌门店发展亦呈现出较大差异化。

比如，现制咖啡赛道，18家典型咖啡品牌开闭店比达到了9.02，整体仍保持高速增长的趋势。同时赛道中67%的品牌均实现了门店扩张。可见该赛道仍处于发展“红利期”。

而新式茶饮和小吃快餐整体开闭店比分别为2.95、2.89，两大赛道整体门店规模仍在持续扩增，且相比去年上半年，扩增速度有所提升，赛道发展有“回暖”迹象。

火锅干锅赛道开店数略大于闭店数，行业发展滞缓，且各个品牌发展差距较大。呷哺呷哺上半年新开门店达78家，但不少火锅品牌新开店数仅为个位数，包括头部品牌海底捞。

现制咖啡增长“凶猛”

瑞幸、库迪“贴身肉搏”

今年上半年，库迪新开门店达到3426家，反超瑞幸成为“扩店王”，发展势头强劲。当然瑞幸也不甘示弱，上半年也新开了2454家门店，且门店总数“破万”，成为中国首家万店咖啡品牌。

与此同时，星巴克、幸运咖、挪瓦咖啡、Manner咖啡等品牌也实现了稳步扩张。当前瑞幸和星巴克在门店规模上仍具备优势，但面对库迪的“凶猛”扩店以及9.9元的价格压力，瑞幸和星巴克均通过降价和优惠券的方法应对。

一方面是行业的发展红利期，另一方面是现制咖啡行业的“内卷激战”，如何降低成本，稳步实现盈利或将成为各个咖啡品牌应对竞争压力，实现长远发展的前提。

新式茶饮发展“回暖”

多个品牌冲刺“万店”

新式茶饮赛道各个品牌相对去年上半年，在门店发展扩张上明显更加“大胆”。去年上半年，仅有蜜雪冰城新开门店数突破千家。

而今年上半年，除了蜜雪冰城，茶百道、沪上阿姨、喜茶、古茗等品牌新增门店均破千。另外，新茶饮赛道中92家连锁品牌，超一半的品牌在上半年实现了门店总数增长。

当前，茶百道、古茗、书亦烧仙草、沪上阿姨的门店总数已超过7000家，按照当前门店扩增速度，有望在近两年突破万店。

值得一提的是，新茶饮赛道目前分化出了国风原叶茶饮、鲜果茶、柠檬茶等侧重不同品类的品牌。霸王茶姬、柠季、LINLEE林里·手打柠檬茶在今年上半年表现亮眼。

2023上半年，新茶饮品牌在四线城市开店数占比最高，这也意味着，新茶饮连锁品牌在选择城市时，“天平”向下沉市场的倾斜更加明显。

小吃快餐稳中求进

中式汉堡扩店加速

小吃快餐在连锁餐饮赛道中，占比达到了餐饮连锁店总数的51%。作为“刚需”饮食，小吃快餐连锁细分赛道在几年疫情中，展现出了较强的发展韧性。

今年上半年，华莱士逆转去年门店总数缩水的形势，扩店达2514家，门店净增数也超过了2000家，整体门店规模快速增加。

另外，塔斯汀中国汉堡的扩张表现也十分亮眼，上半年新开门店超过1300家，闭店数却仅有25家，发展势头强劲。

除了西式快餐，中式快餐中袁记云饺开店数也接近1000家。但相对品控更易把控的西式快餐，中式快餐整体发展相对较慢。

第一章　餐饮业概述

1.1　餐饮业的定义及分类

1.1.1　餐饮业的定义

1.1.2　餐饮业的分类

1.2　餐饮业的特点

1.2.1　餐饮业的特性

1.2.2　餐饮业的基本特征

1.2.3　现代餐饮业的特点

1.2.4　餐饮管理的特点和任务

1.3　餐饮业市场细分及作用

1.3.1　餐饮业的市场细分

1.3.2　餐饮业的经济地位和作用

1.4　餐饮消费者分析

1.4.1　餐饮消费者种类分析

1.4.2　餐饮消费者心理效应解析

1.4.3　餐饮消费者快餐消费习惯及态度研究

第二章　2020-2022年中国餐饮业发展综述

2.1　中国餐饮业总体概述

2.1.1　行业重要作用

2.1.2　行业发展动力

2.1.3　行业发展历程

2.1.4　市场发展特征

2.1.5　行业发展态势

2.2　2020-2022年中国餐饮业政策环境分析

2.2.1　餐饮发展指导意见

2.2.2　网络餐饮管理办法

2.2.3　餐饮食品安全规范

2.2.4　餐饮行业相关标准

2.2.5　冷藏冷冻食品管理

2.2.6　疫情期间扶持政策

2.3　中国餐饮业发展中的问题分析

2.3.1　餐饮业高质量发展存在的不足

2.3.2　餐饮产业经济发展存在的问题

2.3.3　餐饮行业管理与改革中的问题

2.3.4　餐饮业成本管理中存在的问题

2.3.5　餐饮行业内部控制存在的问题

2.4　促进中国餐饮业健康发展的对策及建议

2.4.1　餐饮产业经济提升对策

2.4.2　餐饮业管理与改革策略

2.4.3　餐饮业加强成本管理策略

2.4.4　餐饮业内部控制问题对策

2.4.5　餐饮业高质量发展政策建议

第三章　2020-2022年中国餐饮行业运行分析

3.1　2020-2022年中国餐饮行业经营分析

3.1.1　行业收入规模

3.1.2　行业发展现状

3.1.3　企业发展特点

3.1.4　行业成本分析

3.2　中国餐饮市场各区域收入分析

3.2.1　各省市餐饮收入排行分析

3.2.2　各区域餐饮门店规模分析

3.2.3　丝绸之路主要省份餐饮收入

3.2.4　海上丝绸之路主要省份餐饮收入

3.2.5　“京津冀”主要省市餐饮收入

3.2.6　“长江经济带”主要省市餐饮收入

3.3　消费需求变化对餐饮行业的影响分析

3.3.1　影响我国居民餐饮消费的具体因素

3.3.2　消费需求变化对餐饮业的积极影响

3.3.3　消费需求变化对餐饮业的消极影响

3.3.4　消费需求变化下餐饮业的发展对策

3.4　中国消费者餐饮消费行为偏好分析

3.4.1　消费次数变化

3.4.2　单次消费金额

3.4.3　外卖消费频次

3.4.4　消费者满意度

3.4.5　对行业的看法

第四章　2020-2022年中餐市场发展分析

4.1　中餐国际市场发展分析

4.1.1　海外中餐发展现状

4.1.2　海外中餐外卖行业

4.1.3　美国

4.1.4　加拿大

4.1.5　意大利

4.1.6　印度尼西亚

4.2　中国中餐业发展分析

4.2.1　中餐市场发展规模

4.2.2　中餐细分市场份额

4.2.3　中餐市场创新素材

4.3　中餐业市场营销分析

4.3.1　中餐业服务特征

4.3.2　中餐业营销困境

4.3.3　中餐业营销策略

4.3.4　中餐馆淡季策略

4.4　中餐业的竞争分析

4.4.1　中餐行业竞争力分析

4.4.2　中餐业面临竞争形势

4.4.3　中餐连锁竞争力分析

4.4.4　海外中餐馆竞争态势

4.5　中餐业发展问题、策略及机遇

4.5.1　中式餐饮创新的发展思路

4.5.2　中餐业面临的机会与威胁

4.5.3　连锁企业运营问题及对策

4.5.4　中餐业重视中西文化差别

4.5.5　海外中餐菜品的发展建议

第五章　2020-2022年西餐市场发展分析

5.1　国内西餐的历史及分布

5.1.1　西餐在中国的历史

5.1.2　西餐市场在中国的分布

5.1.3　西餐市场在中国的特征

5.2　2020-2022年中国西餐业发展现状

5.2.1　国内业态现状

5.2.2　市场发展形势

5.2.3　市场特征分析

5.2.4　市场规模占比

5.2.5　品牌占比情况

5.2.6　门店占比分析

5.2.7　移动化发展分析

5.3　部分城市西餐业的发展

5.3.1　北京西餐业

5.3.2　上海西餐业

5.3.3　天津西餐业

5.3.4　广州西餐业

5.3.5　泉州西餐业

5.4　中国西餐业的问题及对策

5.4.1　西餐业发展存在的问题

5.4.2　中国西餐业的发展建议

5.4.3　“中式西餐”发展困局

5.4.4　“中式西餐”发展出路

5.4.5　中西结合保持特色

5.5　西餐业的发展前景

5.5.1　“中式西餐”未来展望

5.5.2　未来西餐经营走势

5.5.3　西餐行业发展趋势

5.5.4　本土化与大众化结合趋势

第六章　2020-2022年快餐市场发展分析

6.1　国外快餐业的发展状况

6.1.1　美国

6.1.2　加拿大

6.1.3　日本

6.2　中国快餐业发展分析

6.2.1　快餐业市场规模

6.2.2　快餐业生意指数

6.2.3　快餐业门店状况

6.2.4　快餐业区域分析

6.3　中西式快餐市场营销定位与市场战略

6.3.1　市场竞争态势

6.3.2　市场定位策略

6.3.3　营销定位策略

6.3.4　营销组合策略

6.4　中国快餐业竞争分析

6.4.1　快餐市场主体分析

6.4.2　快餐市场集中程度

6.4.3　快餐市场竞争态势

6.4.4　中西式快餐竞争力

6.5　中国快餐业存在的问题分析

6.5.1　行业发展面临的挑战

6.5.2　行业发展面临的问题

6.5.3　行业运营存在的问题

6.6　中国快餐业的发展策略

6.6.1　注重细分化个性化

6.6.2　规模化标准化发展

6.6.3　扩大专业人才队伍

6.6.4　中西快餐优势互补

6.6.5　加强行业组织作用

6.6.6　行业转型升级路径

6.7　快餐业未来发展展望分析

6.7.1　行业发展态势

6.7.2　行业发展趋向

6.7.3　行业发展方向

第七章　2020-2022年中式快餐市场发展分析

7.1　2020-2022年中式快餐市场综合分析

7.1.1　中式快餐市场规模

7.1.2　中式快餐门店数量

7.1.3　中式快餐顾客画像

7.1.4　中式快餐市场融资

7.2　中国中式快餐的SWOT分析

7.2.1　优势

7.2.2　劣势

7.2.3　机遇

7.2.4　威胁

7.3　中式快餐业市场竞争分析

7.3.1　市场竞争格局

7.3.2　竞争形势分析

7.3.3　中西竞争分析

7.3.4　行业竞争优势

7.3.5　市场竞争策略

7.4　中式快餐企业营销策略分析

7.4.1　产品开发策略

7.4.2　连锁经营策略

7.4.3　市场促销策略

7.4.4　服务管理策略

7.5　中式快餐面临的问题和挑战

7.5.1　餐饮环境有待改善

7.5.2　经营规模普遍偏小

7.5.3　企业缺乏科学管理

7.5.4　品牌经营理念缺乏

7.6　中式快餐市场投资及前景趋势预测

7.6.1　发展前景看好

7.6.2　投资经营要点

7.6.3　工业化的态势

7.6.4　未来发展趋势

第八章　2020-2022年北京市餐饮业发展分析

8.1　北京餐饮业发展综述

8.1.1　发展政策环境

8.1.2　空间分布特征

8.1.3　品牌排行分析

8.1.4　行业扩张情况

8.1.5　餐饮质量方案

8.1.6　疫情防控指引

8.2　2020-2022年北京餐饮业市场运行状况

8.2.1　行业收入规模

8.2.2　经营主体分析

8.2.3　行业用工情况

8.2.4　数字化的发展

8.2.5　特色餐饮兴起

8.3　北京餐饮业发展SWOT分析

8.3.1　优势分析（S）

8.3.2　劣势分析（W）

8.3.3　机遇分析（O）

8.3.4　威胁分析（T）

8.4　北京餐饮市场面临的问题与对策

8.4.1　运行总体问题

8.4.2　市场发展问题

8.4.3　强制收费问题

8.4.4　准入门坎较低

8.4.5　发展对策建议

8.5　北京老字号餐饮企业品牌战略分析

8.5.1　老字号品牌背景

8.5.2　战略存在的问题

8.5.3　问题解决方案

第九章　2020-2022年上海市餐饮业发展分析

9.1　上海市餐营业发展综述

9.1.1　发展环境政策

9.1.2　业态发展情况

9.1.3　精致餐厅现状

9.1.4　餐饮数字化发展

9.2　2020-2022年上海餐饮业市场运行状况

9.2.1　行业收入规模

9.2.2　行业门店数量

9.2.3　新开门店数量

9.2.4　餐饮收入分布

9.2.5　快餐品类占比

9.2.6　快餐的连锁率

9.3　上海餐饮业的发展面临的问题及对策分析

9.3.1　高级服务人才缺乏

9.3.2　面临高租金威胁

9.3.3　发展对策与建议

9.4　上海餐饮业发展前景及趋势分析

9.4.1　行业发展趋势

9.4.2　创建绿色餐厅

9.4.3　户外餐饮时尚

第十章　2020-2022年广东省餐饮业发展分析

10.1　2020-2022年广东省餐饮业市场运行状况

10.1.1　发展政策动态

10.1.2　行业收入规模

10.1.3　市场发展规模

10.1.4　企业注册数量

10.1.5　餐饮百强企业

10.1.6　百强企业经营

10.2　广州餐饮业发展分析

10.2.1　行业政策环境

10.2.2　行业收入规模

10.2.3　行业发展现状

10.2.4　市场发展特点

10.2.5　业态分布特征

10.2.6　发展现存问题

10.2.7　行业发展建议

10.2.8　未来发展展望

10.3　深圳市餐饮业发展分析

10.3.1　行业政策环境

10.3.2　行业收入规模

10.3.3　市场热点分析

10.3.4　市场发展特征

10.3.5　市场菜系分析

10.3.6　市场发展趋势

10.4　东莞市餐饮业发展分析

10.4.1　行业发展综述

10.4.2　行业收入规模

10.4.3　行业存在问题

10.4.4　发展对策建议

10.5　广东餐饮业存在的主要问题及对策

10.5.1　存在的主要问题

10.5.2　发展的对策建议

第十一章　2020-2022年其它地区餐饮业发展分析

11.1　海南省

11.1.1　行业收入规模

11.1.2　餐饮业新探索

11.1.3　行业存在问题

11.1.4　未来发展趋势

11.2　武汉市

11.2.1　行业政策环境

11.2.2　行业收入规模

11.2.3　中部崛起契机

11.2.4　特色餐饮发展

11.3　成都市

11.3.1　行业政策环境

11.3.2　餐饮收入规模

11.3.3　乡村旅游餐饮

11.3.4　企业纾困解难

11.4　重庆市

11.4.1　行业发展概况

11.4.2　行业收入规模

11.4.3　行业金融助力

11.4.4　行业存在问题

11.4.5　市场发展机遇

11.5　西安市

11.5.1　行业政策环境

11.5.2　行业收入规模

11.5.3　网络餐饮监管

11.5.4　面临问题分析

第十二章　2020-2022年中国餐饮行业电子商务发展分析

12.1　中国餐饮行业电子商务发展综述

12.1.1　发展历程分析

12.1.2　行业发展模式

12.1.3　产业链条整合

12.2　中国餐饮行业外卖市场发展分析

12.2.1　市场发展规模

12.2.2　用户规模分析

12.2.3　收入占比情况

12.2.4　企业的变现率

12.2.5　用户消费画像

12.3　餐饮业中电子商务的应用分析

12.3.1　餐饮业与电商结合特点

12.3.2　餐饮电子商务存在方式

12.3.3　餐饮电商机遇和挑战分析

12.3.4　电商在餐饮中的运用策略

12.4　线上餐饮行业发展趋势

12.4.1　发展机遇分析

12.4.2　行业技术趋势

12.4.3　餐饮安全趋势

12.4.4　绿色发展趋势

第十三章　2020-2022年中国餐饮业竞争分析

13.1　餐饮业竞争概述

13.1.1　行业竞争特点

13.1.2　行业竞争原因

13.1.3　竞争抗衡因素

13.1.4　主要竞争手段

13.2　国内餐饮业竞争现状分析

13.2.1　餐饮竞争要点

13.2.2　行业竞争格局

13.2.3　市场化的程度

13.2.4　主题餐厅竞争

13.3　酒店、饭店餐饮业竞争策略分析

13.3.1　行业优劣分析

13.3.2　市场经营策略

13.3.3　营销竞争策略

13.3.4　内部管理策略

13.4　互联网餐饮企业提高市场竞争力的建议

13.4.1　提高餐饮宣传力度

13.4.2　完善餐饮送餐系统

13.4.3　完善反馈评价系统

13.4.4　减少用户使用阻碍

13.5　餐饮企业应对竞争的战略措施分析

13.5.1　构建核心竞争力

13.5.2　卫生竞争战略

13.5.3　顾客价值战略

13.5.4　特色竞争战略

第十四章　2020-2022年餐饮企业经营分析

14.1　新冠疫情下中国餐饮企业经营状况

14.1.1　样本基本情况

14.1.2　企业营业现状

14.1.3　企业发展问题

14.1.4　行业调整升级

14.1.5　企业平衡方向

14.2　中国餐饮企业经营形式分析

14.2.1　品牌建设特色化

14.2.2　情感体验营销化

14.2.3　中央厨房模式化

14.2.4　门店经营连锁化

14.2.5　经营业态多元化

14.2.6　消费服务信息化

14.2.7　互联网管理数据化

14.3　新形势下餐饮企业供应链管理变革分析

14.3.1　新形势带来新的影响

14.3.2　供应链管理变革要求

14.3.3　供应链管理变革路径

14.3.4　供应链管理变革模式

14.4　餐饮经营热点市场

14.4.1　婚宴市场

14.4.2　寿宴市场

14.4.3　商务用餐

14.4.4　社区餐饮

14.5　餐饮业营销分析

14.5.1　餐饮营销存在的问题

14.5.2　餐饮行业的营销优势

14.5.3　餐饮行业的营销策略

14.5.4　中小餐饮企业微信营销

14.5.5　假日餐饮行业营销战略

14.5.6　未来餐饮营销发展趋势

14.6　餐饮企业经营策略

14.6.1　餐饮经营策略概述

14.6.2　餐饮企业经营对策

14.6.3　高端餐饮经营策略

14.6.4　主题餐饮经营策略

14.6.5　社区餐饮经营策略

第十五章　2020-2022年餐饮企业连锁经营分析

15.1　餐饮连锁运作分析

15.1.1　餐饮连锁经营的起源与形式

15.1.2　餐饮连锁特许商的标准

15.1.3　餐饮业连锁经营的选址模式

15.1.4　餐饮业连锁经营经济指标

15.2　2020-2022年中国餐饮连锁业发展状况

15.2.1　连锁餐饮企业规模

15.2.2　连锁餐饮竞争格局

15.2.3　企业收入贡献比例

15.2.4　餐饮连锁从业人员

15.3　连锁餐饮行业财务状况分析

15.3.1　上市公司规模

15.3.2　上市公司分布

15.3.3　经营状况分析

15.3.4　盈利能力分析

15.3.5　营运能力分析

15.3.6　成长能力分析

15.3.7　现金流量分析

15.4　连锁餐饮企业产品定价分析

15.4.1　企业产品定价的重要性分析

15.4.2　企业产品定价基本方法分析

15.4.3　企业产品定价的影响因素研究

15.4.4　企业产品定价的实施策略分析

15.5　新零售下连锁餐饮企业管理模式创新分析

15.5.1　新零售连锁餐饮企业发展背景概述

15.5.2　新零售背景下连锁餐饮企业的现状

15.5.3　连锁餐饮企业管理模式存在的问题

15.5.4　连锁餐饮企业管理模式创新的路径

15.6　餐饮连锁企业的品牌战略研究

15.6.1　企业品牌现代化含义

15.6.2　企业品牌重要性分析

15.6.3　企业品牌建设问题

15.6.4　企业品牌战略措施

15.6.5　品牌经营发展趋势

15.7　餐饮连锁企业发展问题及策略分析

15.7.1　管理中的问题

15.7.2　主要财务风险

15.7.3　财务应对措施

15.7.4　网络营销策略

15.7.5　管理优化策略

15.7.6　企业“统一性”战略

15.8　餐饮连锁的趋势与经验借鉴

15.8.1　连锁经营是餐饮发展的方向

15.8.2　美国特许连锁经营成功经验

15.8.3　中国餐饮连锁经营发展趋势

第十六章　2020-2022年酒店、饭店餐饮业经营分析

16.1　酒店、饭店餐饮业发展综述

16.1.1　国外酒店餐饮业发展状况

16.1.2　中国酒店餐饮业发展状况

16.1.3　酒店餐饮行业运营问题

16.1.4　酒店餐饮行业市场前景

16.2　酒店餐饮企业成本控制分析

16.2.1　企业餐饮成本控制的概述

16.2.2　加强成本控制的现实意义

16.2.3　成本控制存在的主要问题

16.2.4　完善成本控制的对策建议

16.3　星级酒店餐饮经营分析

16.3.1　星级酒店经营餐饮SWOT分析

16.3.2　星级酒店餐饮经营重点

16.3.3　星级酒店餐饮业转型策略

16.3.4　星级酒店餐饮区域策略

16.4　酒店、饭店餐饮业的经营策略

16.4.1　酒店餐饮业转型措施

16.4.2　饭店餐饮业经营对策

16.4.3　酒店餐饮业营销策略

16.4.4　酒店餐饮业运营策略

第十七章　2020-2022年国外餐饮连锁重点企业分析

17.1　Shake Shack, Inc.

17.1.1　企业发展概况

17.1.2　2020财年企业经营状况分析

17.1.3　2021财年企业经营状况分析

17.1.4　2022财年企业经营状况分析

17.2　麦当劳（McDonalds）

17.2.1　企业发展概况

17.2.2　2020年企业经营状况分析

17.2.3　2021年企业经营状况分析

17.2.4　2022年企业经营状况分析

17.3　百胜餐饮集团

17.3.1　企业发展概况

17.3.2　2020年企业经营状况分析

17.3.3　2021年企业经营状况分析

17.3.4　2022年企业经营状况分析

第十八章　2019-2022年国内餐饮连锁重点企业分析

18.1　九毛九国际控股有限公司

18.1.1　企业发展概况

18.1.2　2019年企业经营状况分析

18.1.3　2020年企业经营状况分析

18.1.4　2021年企业经营状况分析

18.2　海底捞国际控股有限公司

18.2.1　企业发展概况

18.2.2　2019年企业经营状况分析

18.2.3　2020年企业经营状况分析

18.2.4　2021年企业经营状况分析

18.3　西安饮食股份有限公司

18.3.1　企业发展概况

18.3.2　经营效益分析

18.3.3　业务经营分析

18.3.4　财务状况分析

18.3.5　核心竞争力分析

18.3.6　未来前景展望

18.4　广州酒家集团股份有限公司

18.4.1　企业发展概况

18.4.2　经营效益分析

18.4.3　业务经营分析

18.4.4　财务状况分析

18.4.5　核心竞争力分析

18.4.6　公司发展战略

18.4.7　未来前景展望

18.5　新疆百富餐饮股份有限公司

18.5.1　企业发展概况

18.5.2　经营效益分析

18.5.3　业务经营分析

18.5.4　财务状况分析

18.5.5　商业模式分析

18.6　武汉红鼎豆捞餐饮股份有限公司

18.6.1　企业发展概况

18.6.2　经营效益分析

18.6.3　业务经营分析

18.6.4　财务状况分析

18.6.5　商业模式分析

18.7　同庆楼餐饮股份有限公司

18.7.1　企业发展概况

18.7.2　经营效益分析

18.7.3　业务经营分析

18.7.4　财务状况分析

18.7.5　核心竞争力分析

18.7.6　公司发展战略

18.7.7　未来前景展望

第十九章　2020-2022年餐饮业投资分析

19.1　餐饮业行业投资壁垒分析

19.1.1　行业资金壁垒

19.1.2　行业品牌壁垒

19.1.3　销售渠道壁垒

19.1.4　质量控制壁垒

19.1.5　人才及管理壁垒

19.2　餐饮行业投资风险分析

19.2.1　食品安全风险

19.2.2　新冠疫情风险

19.2.3　行业竞争风险

19.2.4　税收政策风险

19.3　中国餐饮业投融资现状分析

19.3.1　投融资规模分析

19.3.2　投融资金额分布

19.3.3　投融资轮次分布

19.3.4　投融资类型分布

19.3.5　行业的投资动态

19.3.6　上市公司股市表现

19.3.7　典型投资机构分析

19.3.8　投融资方向分析

19.4　餐饮业投资策略

19.4.1　做足充分准备

19.4.2　餐饮投资技巧

19.4.3　产品的选择经营

19.4.4　餐饮投资关键

19.5　不同类型餐饮业投资建议

19.5.1　小区餐饮店

19.5.2　休闲餐饮店

19.5.3　加盟店餐饮

19.5.4　特色小餐饮店

第二十章　对中国餐饮业的发展前景及趋势

20.1　中国餐饮业发展前景展望

20.1.1　餐饮行业消费复苏

20.1.2　餐饮行业发展前景

20.1.3　外卖行业发展前景

20.1.4　信息化水平提升前景

20.1.5　外出就餐频率高前景

20.2　中国餐饮行业未来发展趋势分析

20.2.1　餐饮行业发展方向

20.2.2　餐饮行业发展变革

20.2.3　餐饮行业热点趋势

20.2.4　餐饮行业发展趋势

20.3　对2022-2028年中国餐饮业预测分析

20.3.1　2022-2028年中国餐饮业影响因素分析

20.3.2　2022-2028年中国餐饮行业收入预测

20.3.3　2022-2028年中国餐饮业营业额预测

附录

附录一：《关于深化改革加强食品安全工作的意见》

附录二：《中华人民共和国食品安全法实施条例》

附录三：《关于推动餐饮业转型发展的指导意见》

图表目录

图表1　不同城市的人最喜欢的快餐种类

图表2　不同城市比较经常吃快餐的时间

图表3　不同年龄的人最常吃快餐的时间

图表4　不同城市的市民在选择快餐时较多考虑的因素的比例

图表5　2021-2022年中国餐饮收入增长率

图表6　2021年中国餐饮行业主要成本营收占比及利润率情况

图表7　2020年中国省市区餐饮收入TOP10

图表8　2021年各区域餐饮门店规模

图表9　2020年中国“丝绸之路”主要省份餐饮业收入

图表10　2020年中国“海上丝绸之路”主要省份餐饮收入

图表11　2020年中国“京津冀”主要省份餐饮收入

图表12　2020“长江经济带”主要省市餐饮收入

图表13　2022年消费者餐饮消费次数变化

图表14　2022年中国餐饮消费者人均单次消费金额

图表15　2022年中国餐饮消费者外卖消费频次

图表16　2022年中国餐饮消费者外卖满意度

图表17　2022年中国餐饮消费者堂食满意度

图表18　2022年中国餐饮消费者对行业发展前景看法

图表19　2018-2023年中式餐饮市场规模与增速

图表20　2021年中式正餐细分赛道市场份额

图表21　2021年西餐行业市场规模占比

图表22　2020-2021年西餐品牌数占比对比情况

图表23　2020-2021年西餐门店数占比对比情况

图表24　2016-2025年中国快餐市场规模统计及预测

图表25　2019-2020年中国快餐行业生意指数

图表26　2021年中国快餐门店数量统计

图表27　2021年中国各区域快餐门店数量统计

图表28　2020年中国中式快餐和西式快餐行业集中度对比

图表29　消费者最喜欢的快餐食品

图表30　2016-2025年中国中式快餐行业市场规模统计及预测

图表31　2017-2021年我国中式快餐门店规模

图表32　2021年中式快餐消费人群年龄分布

图表33　2021年中式快餐消费人群性别分布

图表34　2020-2022年中式餐饮行业融资企业类型分布

图表35　2020年中国中式快餐行业企业市场占有率

图表36　2016-2025年中国中式快餐行业市场规模占比

图表37　北京市商圈餐饮门店分布密度

图表38　北京市典型居住区餐饮门店分布密度

图表39　北京市典型文旅目的地餐饮门店分布密度

图表40　2022年北京餐饮连锁十大品牌榜

图表41　2022年北京餐饮连锁十大口碑投票榜

图表42　2022年北京餐饮连锁十大人气品牌榜

图表43　2022年北京限额以上住宿和餐饮业法人单位主要经济指标

图表44　2011-2021年上海餐饮及社会消费品零售总额

图表45　2019-2021年上海餐厅数量

图表46　2019-2021年上海快餐简餐新开及关店数

图表47　2021年上海餐饮收入分布

图表48　2021年上海市限额以上餐饮收入分布

图表49　2021年上海快餐各品类占比

图表50　2021年上海中式快餐分类

图表51　2021年上海快餐简餐连锁率

图表52　2015-2020年广东餐饮市场规模与趋势

图表53　2017-2020年广东餐饮业占全国市场份额趋势

图表54　2019-2020年广东餐饮业在业存续与新注册企业

图表55　2020年广东餐饮百强企业（一）

图表56　2020年广东餐饮百强企业（二）

图表57　2020年广东餐饮百强企业（三）

图表58　2020年广东餐饮百强企业（四）

图表59　2020年广东餐饮百强企业（五）

图表60　2016-2020年广东餐饮百强规模

图表61　2019-2020年广东餐饮百强入围门槛

图表62　2020年广东餐饮百强跨城市发展指数

图表63　广州餐饮业业态分布

图表64　中国餐饮互联网化及数字化进程

图表65　2011-2020年中国餐饮外卖产业规模与增长率

图表66　2020年餐饮整体线上单量走势

图表67　2018-2021年中国外卖用户规模与网民渗透率

图表68　2017-2021年在线外卖收入占比全国餐饮收入占比

图表69　2021-2022年美团外卖变现率

图表70　2020-2021年各线城市中各年龄段外卖用户增长情况

图表71　2020-2021年各线城市中各年龄段外卖用户月均订单量

图表72　2020年外卖用户年龄分布

图表73　2019-2021年疫情前后不同品类餐饮外卖订单占比变化

图表74　受访餐企经营品类分布

图表75　受访餐企企业属性分布

图表76　2021年受访餐企营收规模分布

图表77　受访餐企门店规模分布

图表78　受访餐企主营门店类型分布

图表79　受访企业融资意向分布情况

图表80　企业最希望得到的政策支持

图表81　受访餐企面对的主要困难

图表82　受访餐企账面资金维持时长分布

图表83　受访餐企面对的主要困难

图表84　2021年中国餐饮行业主要成本营收占比情况

图表85　受访餐企经营成本变化情况

图表86　2019-2021年中国15城重点商圈（购物中心）租金环比增速

图表87　受访餐企对餐饮市场未来趋势判断情况

图表88　2020-2021年全国购物中心客流量恢复度（较2019年）

图表89　受访餐企在疫情期间开拓新业务（如新零售、外卖、团购等）情况

图表90　受访餐企在疫情期间供应链体系打造情况

图表91　疫情期间受访企业品牌曝光渠道

图表92　2016-2020年中国连锁餐饮企业总店数

图表93　2018-2020年不同线级城市餐饮连锁化率

图表94　2018-2020年餐饮连锁门店数量等级分布

图表95　2020年各国餐饮连锁企业收入贡献比例

图表96　2019-2020年中国餐饮CR100与美国的比较

图表97　连锁餐饮行业上市公司名单

图表98　2017-2021年连锁餐饮行业上市公司资产规模及结构

图表99　连锁餐饮行业上市公司上市板分布情况

图表100　连锁餐饮行业上市公司地域分布情况

图表101　2017-2021年连锁餐饮行业上市公司营业收入及增长率

图表102　2017-2021年连锁餐饮行业上市公司净利润及增长率

图表103　2017-2021年连锁餐饮行业上市公司毛利率与净利率

图表104　2017-2021年连锁餐饮行业上市公司营运能力指标

图表105　2021-2022年连锁餐饮行业上市公司营运能力指标

图表106　2017-2021年连锁餐饮行业上市公司成长能力指标

图表107　2021-2022年连锁餐饮行业上市公司成长能力指标

图表108　2017-2021年连锁餐饮行业上市公司销售商品收到的现金占比

图表109　2019-2020财年Shake Shack综合收益表

图表110　2019-2020财年Shake Shack分部资料

图表111　2019-2020财年Shake Shack收入分地区资料

图表112　2020-2021财年Shake Shack综合收益表

图表113　2020-2021财年Shake Shack分部资料

图表114　2020-2021财年Shake Shack收入分地区资料

图表115　2021-2022财年Shake Shack综合收益表

图表116　2021-2022财年Shake Shack分部资料

图表117　2019-2020年麦当劳综合收益表

图表118　2020-2021年麦当劳综合收益表

图表119　2021-2022年麦当劳综合收益表

图表120　2019-2020年百胜餐饮集团综合收益表

图表121　2019-2020年百胜餐饮集团分部资料

图表122　2020-2021年百胜餐饮集团综合收益表

图表123　2020-2021年百胜餐饮集团分部资料

图表124　2021-2022年百胜餐饮集团综合收益表

图表125　2021-2022年百胜餐饮集团分部资料

图表126　2018-2019年九毛九综合收益表

图表127　2018-2019年九毛九分部资料

图表128　2019-2020年九毛九综合收益表

图表129　2019-2020年九毛九分部资料

图表130　2020-2021年九毛九综合收益表

图表131　2020-2021年九毛九分部资料

图表132　2018-2019年海底捞综合收益表

图表133　2018-2019年海底捞分部资料

图表134　2018-2019年海底捞收入分地区资料

图表135　2019-2020年海底捞综合收益表

图表136　2019-2020年海底捞分部资料

图表137　2019-2020年海底捞收入分地区资料

图表138　2020-2021年海底捞综合收益表

图表139　2020-2021年海底捞分部资料

图表140　2020-2021年海底捞收入分地区资料

图表141　2019-2022年西安饮食股份有限公司总资产及净资产规模

图表142　2019-2022年西安饮食股份有限公司营业收入及增速

图表143　2019-2022年西安饮食股份有限公司净利润及增速

图表144　2020-2021年西安饮食股份有限公司营业收入分行业、产品、地区、销售模式

图表145　2019-2022年西安饮食股份有限公司营业利润及营业利润率

图表146　2019-2022年西安饮食股份有限公司净资产收益率

图表147　2019-2022年西安饮食股份有限公司短期偿债能力指标

图表148　2019-2022年西安饮食股份有限公司资产负债率水平

图表149　2019-2022年西安饮食股份有限公司运营能力指标

图表150　2019-2022年广州酒家集团股份有限公司总资产及净资产规模

图表151　2019-2022年广州酒家集团股份有限公司营业收入及增速

图表152　2019-2022年广州酒家集团股份有限公司净利润及增速

图表153　2021年广州酒家集团股份有限公司主营业务分行业、产品、地区、销售模式

图表154　2019-2022年广州酒家集团股份有限公司营业利润及营业利润率

图表155　2019-2022年广州酒家集团股份有限公司净资产收益率

图表156　2019-2022年广州酒家集团股份有限公司短期偿债能力指标

图表157　2019-2022年广州酒家集团股份有限公司资产负债率水平

图表158　2019-2022年广州酒家集团股份有限公司运营能力指标

图表159　2018-2021年新疆百富餐饮股份有限公司总资产及净资产规模

图表160　2018-2021年新疆百富餐饮股份有限公司营业收入及增速

图表161　2018-2021年新疆百富餐饮股份有限公司净利润及增速

图表162　2021年新疆百富餐饮股份有限公司营业收入分产品

图表163　2021年新疆百富餐饮股份有限公司营业收入分地区

图表164　2018-2021年新疆百富餐饮股份有限公司营业利润及营业利润率

图表165　2018-2021年新疆百富餐饮股份有限公司净资产收益率

图表166　2018-2021年新疆百富餐饮股份有限公司短期偿债能力指标

图表167　2018-2021年新疆百富餐饮股份有限公司资产负债率水平

图表168　2018-2021年新疆百富餐饮股份有限公司运营能力指标

图表169　2018-2021年武汉红鼎豆捞餐饮股份有限公司总资产及净资产规模

图表170　2018-2021年武汉红鼎豆捞餐饮股份有限公司营业收入及增速

图表171　2018-2021年武汉红鼎豆捞餐饮股份有限公司净利润及增速

图表172　2021年武汉红鼎豆捞餐饮股份有限公司营业收入分产品

图表173　2021年武汉红鼎豆捞餐饮股份有限公司营业收入分地区

图表174　2018-2021年武汉红鼎豆捞餐饮股份有限公司营业利润及营业利润率

图表175　2018-2021年武汉红鼎豆捞餐饮股份有限公司净资产收益率

图表176　2018-2021年武汉红鼎豆捞餐饮股份有限公司短期偿债能力指标

图表177　2018-2021年武汉红鼎豆捞餐饮股份有限公司资产负债率水平

图表178　2018-2021年武汉红鼎豆捞餐饮股份有限公司运营能力指标

图表179　2019-2022年同庆楼餐饮股份有限公司总资产及净资产规模

图表180　2019-2022年同庆楼餐饮股份有限公司营业收入及增速

图表181　2019-2022年同庆楼餐饮股份有限公司净利润及增速

图表182　2021年同庆楼餐饮股份有限公司主营业务分行业、产品、地区、销售模式

图表183　2019-2022年同庆楼餐饮股份有限公司营业利润及营业利润率

图表184　2019-2022年同庆楼餐饮股份有限公司净资产收益率

图表185　2019-2022年同庆楼餐饮股份有限公司短期偿债能力指标

图表186　2019-2022年同庆楼餐饮股份有限公司资产负债率水平

图表187　2019-2022年同庆楼餐饮股份有限公司运营能力指标

图表188　2017-2022年我国餐饮行业投融资情况

图表189　2021年我国餐饮行业各月投融资情况

图表190　2021年我国餐饮行业各月投资金融统计

图表191　2021年中国餐饮业融资轮次分布

图表192　2021年中国餐饮行业融资类型分布（按数量）

图表193　2021年中国餐饮行业融资类型分布（按资金）

图表194　2019-2020年A股及新三板上市公司在餐饮行业投资项目列表

图表195　2021-2022年A股及新三板上市公司在餐饮行业投资项目列表

图表196　2021年港股餐饮企业整体表现

图表197　2021年A股上市餐饮公司整体表现

图表198　对2022-2028年中国餐饮行业收入预测

图表199　对2022-2028年中国餐饮业营业额预测

中国餐饮业现状及发展趋势分析

伴随着中国的社会经济的不断发展和人民生活水平的不断提高，我国的餐饮业近几年一直保持着高速的发展趋势并展现出强劲的发展势头以及广阔的发展前景。餐饮业的行业规模和经营领域的不断扩大使其成为中国国内消费市场中增长幅度最高发展速度最快的行业之一。
如今，餐饮市场上出现了新的发展势头，所以要经营好餐饮业必须要把握住这些趋势，拓展自己的品牌，提高餐饮管理水平，增强自身的竞争力。

一、我国餐饮业的现状
在我国经济快速发展的今天，餐饮业的快速发展是我国消费水平快速增长的一个重要的表现形式。餐饮业在中国的国民经济中占有重要的比例。俗话说“民以食为天”，加上中国自古以来的饮食文化是中国餐饮业长久不衰的内在原因。

首先，中国餐饮消费市场有很大的复杂性。
中国的饮食文化有上千年的历史，而且在现代，中国的餐饮业消费中有很大的一部分是属于公款消费。公款消费不会受到个人需求的影响，也不会受到价格的影响以及自己收入的高低的影响，即使价格再高也不会影响到其消费需求。据笔者的调查，在汉中这样的不发达的地级城市，酒店中上万元一桌的豪华盛宴也是非常多的，但是消费者写的却不是普通的老百姓，而是那些公款消费的人们。而且据一位酒店的人士透露，这些豪华的残肴就是为公款消费群准备的。这种消费是餐饮业发展中的一种不正当的畸形消费现象，这样只会浪费我们国家以及公司组织的资金，给国家和公司组织造成很大的损失。
学生消费一族在餐饮消费市场中也占有很重要的一席之地。学生们的消费与自身的收入无关。据笔者在学校的调查，大学生的消费能力惊人，有时候请客吃饭一桌几百元甚者上千元，这对于“无产阶级”的学生来说也是一种畸形的消费。
伴随着社会经济的进一步发展，普通百姓在餐饮消费中的比例有所上升。普通百姓是餐饮业中的一个固定的群体。他们一般会选择快餐、小吃、中餐以及家常菜。近几年随着社会和经济的发展，外卖在消费着群中也很流行。


其次，中国餐饮市场地区分布不均衡。
改革开放给中国带来了很大的改变，使中国的发展引起了世界的关注，但是同样改革开放也加剧了中国的地区发展的不平衡性。这种不平衡性直接体现在第三产业中。拒不完全统计东部地区限额以上连锁餐饮业门店数5589个，占限额以上连锁餐饮业门店的65.6%，比上年增长12.8%;中部和西部地区门店数分别为1211个和1714个，占14.2%和20.1%，增长5.6%和16.1%，西部地区超过了东部地区门店的增速3.3个百分点。其实这种状况在中国是很常见的，因为中国本身的地理区位导致这种状况非常的明显，所以正对这种状况，餐饮企业要慎重的考察西部地区的市场，而且随着国家西部大开发政策的进一步执行，餐饮企业要抓住这个机遇，用自己的特色和品牌去占领西部的市场。

再次，外国餐饮业占据主角。
在中国，大街小巷中都能看到德克士、肯德基、麦当劳的影子。全球化以及市场化将企业之间的竞争扩大的更加激烈。中国改革开放已经已经跌宕起伏的走过了三十个春秋了，在这三事件中，中国的餐饮业经过了洋快餐的市场占领、非典的冲击以及近几年的食品安全问题，中国的餐饮业在这种里外夹击的缝隙中艰难的生存着。加上国外这些餐饮企业在广告上的成功宣传，是这些餐饮企业能牢牢的把握住中国的市场。中国的餐饮企业想要进入这些快餐领域则是难上加难。

最后，餐饮企业人员素质低。
餐饮业属于服务性行业而且是劳动密集型产业，经过笔者的调查，餐饮行业中从业者大多数都是初中毕业的，高中毕业的都是少数，而且餐饮业的经营者大多是家族式企业，经营者很少是学餐饮经营管理或者管理学出身的，很多都是凭借自己的经验在这个行业摸爬滚打，这样企业缺少对员工的全面培训机制、对员工的考核、激励以及升迁等科学的管理制度。还有在中国很少有开设餐饮经营管理这门课程的高等学校，这样从本质上制约着餐饮业从业人员的素质的提高。所以如果餐饮企业这样发展下去，将会严重制约餐饮业的发展和壮大以及品牌规模化。


二、我国餐饮业发展前景分析
中国人口基数大，需求旺盛，餐饮市场发展远远不能满足市场的需要，而今天，餐饮市场异常繁荣，供求基本平衡，在外国餐饮企业对中国市场的占领以及近几年中国本土餐饮业激烈的竞争下餐饮业如何发展呢？
首先，品牌化趋势将逐渐加强。
中国是一个人口众多的餐饮消费大国，但在零售额的构成中，百强餐饮业所占比列仅达7.7%远远低于国际水平，这一数据表明中国餐饮龙头企业发展不佳，集中度不高没有舞起来。反面来看，这给餐饮业做大做强以其品牌化的打造提供了发展空间和发展机遇。餐饮品牌的打造还在于品牌架构的丰满，也就是在餐饮主品牌的上下游打造出一个完整的链条，使其从业态上形成呼应。中国现阶段的餐饮业发展很快，已经形成了以全聚德、狗不理、东来顺为首的老字号品牌和新发展起来的俏江南、小肥羊、海底捞、谭鱼头等品牌。这些品牌将在未来的餐饮业发展中占领导地位。随着近几年原材料的上升和人力资源费用的上涨，这将对那些品牌餐饮企业来说是一个很好的机遇，这些大的餐饮企业实行的是连锁经营，进行材料采购时可以将材料价格压得很低，这样总的来说成本则会降低，成本降低则产品的价格会降低，这样才会去的价格优势。所以，品牌餐饮企业则会对未来餐饮企业的品牌化经营和规模化发展起到强大的推动作用。

其次，创新将是餐饮企业竞争的重要手段。
创新是一个企业在激烈的竞争中生存的重要途径，所以对于餐饮企业来说创新尤为重要。在餐饮业中，创新体现在保持自己独有的特色的基础上进行适当的突破和创新。不能一味的学习别的餐饮企业，这样只会邯郸学步对自身来说只会适得其反，只能对其他的餐饮企业家以借鉴。比如四川海底捞餐饮企业独创的网上餐厅、24小时网上营业餐厅和特有的送餐服务就是很成功的创新。还有像其他企业的引进和使用无线点菜系统、财务管理系统、客户管理系统、库存管理系统等优秀管理软件，减少人力、降低成本，也将成为现代餐饮企业的选择。所以随着餐饮市场需求的不断扩大和餐饮社会化、国际化与产业化的进程的不断加快，只有适时创新，不断推出新产品、新服务满足消费者的新需求，才能提高企业的竞争能力。


最后，人才的培养将在餐饮业中尤为重要。
餐饮业属于劳动力密集型产业，其对劳动力的需求是很强的。餐饮业每年新增的就业人口在100万以上，到目前为止餐饮行业从业人员超过2000万。随着餐饮业的发展对劳动力的大量需求，企业以提高工资福利待遇来吸引劳动者。但随着企业的进一步扩大以及品牌化的扩展，如何有效地选用人才是企业成败的关键。餐饮业需求的人员主要是技术人员、管理人员和服务人员。其中技术人才和管理人才对餐饮业的发展起着非常重要的作用。所以从近几年大型餐饮企业去各大高校招聘屡见不鲜，可见这些企业已经意识到了人才对企业的重要性。
中国仍是个发展中国家，在拉动内需的大前提下，我们仍建议中国餐饮业占领“金字塔的中段市场”，同时在这个市场中建立自己的销售模式和品牌推广体系，做出自己的特色