端午·仲夏伊始，制曲之时

农历五月的茅台镇，有诗和远方的画卷，也有坊间市肆的纷繁。烟雨常常在早晚笼罩着山野，浓浓酒香则夹杂粽叶和艾蒿气息在空气中悠悠弥散。端午将至，日照时间分外显长，天气也高温湿热，正是本地“曲蚊”活跃的时候。

当一场大雨降临，赤水河由清转浊。于是樽合汇的酿酒人知道，一年一度的端午制曲要开始了，一场盛事将有条不紊地在这个古镇里拉开序幕。

樽合汇制曲车间里，优质的冬小麦原料早已备好。制曲，是酱酒酿造中重要且漫长的一环，端午开始到重阳下沙，需要历时整整六个月。酱酒独特的风味物质大都来自酒曲，在此后历时一年的12987酿造工艺里，每次堆积和发酵酒曲都参与其中，发挥着至关重要的作用。

酿酒古法传承千年，讲究循节气顺法道，敬畏天道自然。端午之时，茅台镇的冬小麦刚褪去青涩的水分，湿热的天气也利于微生物的生长，这些微生物在曲块中分泌大量的酶，加速了糖分的转化。而活跃的神秘曲蚊，则是制曲的另一大功臣。端午时节，赤水河谷两岸的花草繁盛，曲蚊把花粉携带到曲药中，不但增添了丰富的香气，还用生命为酱酒编制了神秘密码。

整个制曲工序有7个重要环节，润料、拌曲、踩曲、装仓、翻仓、拆曲、储存。其中踩曲，是最为外界熟知的经典流程。在樽合汇制曲车间内，年轻的女制曲师将曲料添置于模具中，通过光脚踩压，将曲块踩为中间高、四边低、松紧适宜的龟背形大曲。数百年延续的传统，传承了机器难以复刻的精妙，更蕴含着阴阳调和的天地至理。

时令节气，是我国古老文明沉淀下来的智慧，酱酒酿造的每一步都在大智慧里践行。樽合汇的酿酒人，作为岁月长河里的接力者，正把传承的烙印刻进每一块大曲、每一滴酱酒里。

宋代文豪苏轼有端午词，“好酒沈醉酬佳节，十分酒、一分歌”。端午佳节，茅台镇人们总会美酒与歌舞相融，分享喜乐与欢欣。其庆贺的不仅仅是制曲盛事，还有封坛传统。作为一个特别节日，人们会在这天选一坛好酒，赋予上独有的意义，封藏出一个又一个美好的故事。

与茅台镇、与樽合汇有关的喜悦，并不止于古镇之内。此时在远离茅台镇的很多地方，一些企业已经给员工和客户送出了意义深厚的专属定制酒。樽合汇的高品质酱酒将为这个节气增添特别的氛围，赋予更多欢乐，同时也代表着定制企业的关怀和文化形象，陪伴千家万户度过浓情端午。

这是中国人的节日情怀，有节就有酒，好酒配佳节。

而当一杯杯酱香佳酿携着悠长且醉人的故事、浓厚且真切的心意，于饭桌、于庆典、于五湖四海、九州之上举杯同庆。

彼时，端午的茅台镇里声声童谣唱起——

“酒师傅，本领牛

五斤粮食一斤酒

端午节，踩曲候

重阳再把高粱投

高温蒸、高温馏

一年一度忙不休”

......

正是仲夏之始，万事自然，一切刚好。