饮食文化——又臭又香的北京名吃臭豆腐

豆腐含有丰富蛋白质和脂肪，被人誉为“植物肉”，是老少咸宜的食物，不受季节地理位置等影响，是不错的食材，但豆腐变臭还可以继续食用，也是我国劳动人民的发现之一。

康熙八年，安徽省仙源县有个叫王致和的举人进京赶考。他本想金榜题名，以光宗耀祖，可没想到会名落孙山。这时他带来的盘缠也所剩无几。王致和走投无路，只好凑了几文银两，在京城开了间小豆腐店，想凑点回家的路费。

小豆腐店是开了张，可偏偏天不作美，一连几天阴雨绵绵。王致和眼看做好的豆腐卖不出去，一点点地变霉，心里别提有多焦急。一天，王致和正愁眉苦脸地看着那一盘盘的豆腐，他苦思对策，就将这些豆腐切成小块，稍加晾晒，放进坛里，加上些盐和花椒等调料后，严严实实地封好了坛口。过了好些日子，王致和小心翼翼地打开封盖一看，顿时，一股刺鼻的臭气扑面而来，再一看，豆腐块都成青灰色的了。他急忙用刀子挑出一点尝尝，味道觉得臭味之余却蕴藏着一股浓郁的香气，虽非美味佳肴，却也耐人寻味，送给邻里品尝，都称赞不已。大家都夸道:“闻起来臭， 吃起来香，真是外臭内香啊!

王致和受到启发，又经多次改进，逐渐摸索出一套臭豆腐的生产工艺，干脆在豆腐店门口挂起牌子，专门经营臭豆腐。吃过臭豆腐的人一传十，十传百，王致和连同他的臭豆腐可就出了名。清朝末叶，传入宫廷。传说慈禧太后在秋末冬初也喜欢吃它，还将其列为御膳小菜，但嫌其名称不雅，按其青色方正的特点，取名“青方”。王致和虽更换了几代人，却始终保留着“王致和”这个老字号，保持着王致和臭豆腐的传统风味。

《中医药膳食疗》这本著作：

1.重点将药食同源药物和保健品类药物在书中重点罗列出来，并记载了药食同源药物的常用药膳，药食同源药物在书中用*号标出。

2.按照执业药师的标准将临床常见病罗列出来，并对每种常见病进行辨证施膳，体现了施膳的常见性和实用性。

3.本书书后附有药食同源药物的彩图。

团队几年的辛苦奋斗，首次将101种药食同源药物进行整理并加上常用药膳，希望能为大家合理施膳提供参考，为大健康发展尽一份力。这本书也是首次将药食同源进行整理，市场到目前为止还没见到这样的书籍。